Nakladané papričky jalapeňos – recepty doma: 3 možnosti prípravy lahodného, ​​ohnivého občerstvenia

Jalapeňo je obľúbenou ingredienciou v mexickej kuchyni. Stredne pálivá čerstvá paprika dodáva pikantnosť úplne iným jedlám. Častejšie v európskych krajinách a Rusku nakladaná paprika: Pridáva sa do mäsa a zeleniny, na pizzu a do hamburgerov.

Čo je to paprička jalapeňos?

Táto paprika je jednou z najznámejších odrôd chilli papričiek. Pomenovaný podľa mexickej osady Jalapa. Aktívne sa pestuje v Mexiku a Južnej Amerike. Malé plantáže sú aj v Číne, Thajsku a na Srí Lanke. Jedna rastlina prináša 30-35 plodov.

Jalapeňo môže byť červená alebo tmavozelená. Dĺžka plodu dosahuje 9 cm a jeho hmotnosť nepresahuje 45 g Najcennejšie sú nezrelé papriky dlhé 5 cm.

V závislosti od miesta rastu sa odroda delí na pododrody:

• peludo - husté a dlhé ovocie;
• espinaltico - špicatý;
• morita - zaoblený tvar.

100 g zeleniny obsahuje iba 27 kcal. Obsah bielkovín - 0,92 g, tuku - 0,94 g, uhľohydrátov - 4,74 g. Dužina obsahuje aj popol (4,51 g) a vlákninu (2,6 g).

Na základe obsahu vitamínov a ďalších prvkov možno tvrdiť, že jalapeno je veľmi zdravé. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa a beta karotény, luteín a beta kryptoxantín.

Mikro- a makroprvky na 100 g výrobku:

• sodík - 1671 mg;
• draslík - 193 mg;
• vápnik - 23 mg;
• fosfor - 18 mg;
• horčík - 15 mg;
• železo - 1,88 mg;
• meď - 146 mcg;
• selén - 0,4 mcg.

Esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, ktoré tvoria korenie: tryptofán, lyzín, arginín, alanín, glycín, tyrozín, kyselina glutámová a asparágová a iné.

Jalapeňo obsahuje aj mastné kyseliny, ktoré zvyčajne získavame z rýb: kyseliny linolovú a olejovú (omega-9), omega-3 a omega-6.

Výber a príprava hlavnej zložky

Zelené plody treba brať na konzerváciu – sú menej pálivé a viac chrumkavé.

Papriku je potrebné dôkladne umyť, odstrániť stopku a nakrájať na kolieska s hrúbkou 1,5 až 3 mm (možno aj hrubšie). Niektoré recepty vyžadujú nechať papriku vcelku. V tomto prípade musíte urobiť prepichnutie ovocia na 2-3 miestach špáradlom.

Dôležité! Najpálivejšou časťou papričky jalapeňos sú semená a vnútorné blany. Ak chcete pikantnejšie jedlo, nemusíte vnútro ovocia šúpať.

Aké korenie je sečuánske korenie? čítajte tu.

Domáce recepty na nakladanie Jalapeño

Po prípravných postupoch môžete začať proces varenia. Predstavujeme vám tri recepty na lahodný, ohnivý snack.

Klasický recept na marinádu

Neprítomnosť korenia v marináde umožňuje odhaliť pôvodnú chuť a vôňu zeleniny.

Ingrediencie:

• 15 jalapeňových strukov;
• 4 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 klinčeky cesnak;
• 240 ml vody;
• 240 ml bieleho vínneho octu.

Príprava:

1. Vložte cesnak do hrnca a pridajte vodu. Pridajte cukor, soľ a ocot. Tekutinu priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.
2. Do roztoku pridajte nakrájanú papriku a premiešajte.
3. Priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte 20 minút.
4. Po uplynutí tejto doby vložte zeleninu do nádoby a nalejte na ňu marinádu.
5. Prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Sladká a pikantná marináda

Napriek použitiu celých plodov, ktoré neboli zbavené semienok, je snack menej pikantný.

Ingrediencie:

• 5 celých jalapeňových strukov;
• 0,5 lyžice. l. jablčného octu;
• 0,5 lyžice. l. vyčistená voda;
• 0,5 lyžičky. soľ;
• 0,5 lyžičky. nemletý koriander;
• 0,5 lyžičky. čierna zrnká korenia;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 bobkový list;
• 1 lyžička. med

Príprava:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v malom hrnci. Priveďte do varu a na miernom ohni povarte 5 minút.
2. Vložte papriku do pohára a naplňte soľankou.
3. Zatvorte nádobu.
4. Nalejte vodu do veľkého hrnca a priveďte do varu.
5. Vložte do nej pohár jalapenos. Varte 10 minút.
6. Ochlaďte pri izbovej teplote.

Jalapeño nakladaný na mexický spôsob

Tradičná mexická kombinácia: jalapeňo, cesnak a oregano. Omáčky s týmito prísadami sa pripravujú k mäsu, šalátom a nacho čipsom.

Ingrediencie:

• 10 veľkých jalapeňových strukov;
• 180 ml vody;
• 150 ml bieleho octu;
• 1 strúčik cesnaku;
• 0,5 lyžičky. nasekané oregano;
• 25 g cukru;
• 25 g soli.

Príprava:

1. V hrnci zmiešame vodu, soľ a cukor. Varte.
2. Pridajte ocot a oregano. Znovu prevarte.
3. Vložte korenie a cesnak do pohára. Prelejeme marinádou.
4. Ochladí sa na teplotu miestnosti.

Skladovanie uvarenej papriky

Konzervované papriky sa musia skladovať na chladnom mieste: môže to byť pivnica alebo chladnička. Na uchovanie misky počas zimy sú poháre uzavreté kovovými viečkami.

Počas skladovania sa treba vyhnúť náhlym zmenám teploty. V zime sa prísne neodporúča umiestňovať zaváracie poháre na balkón. Pri teplotách pod nulou sa voda rozpína ​​a soľanka môže unikať. V dôsledku straty tesnosti sa miska zhorší.

Po otvorení je vhodné príkrm zjesť do dvoch týždňov.

Tipy a triky na varenie

Poháre, v ktorých plánujete skladovať občerstvenie, musíte najskôr sterilizovať. Existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť: nad parou, v rúre, mikrovlnnej rúre alebo v panvici s vriacou vodou.

Viečka tiež podliehajú sterilizácii.

Poradenstvo. Pri lúpaní a krájaní papriky je najlepšie nosiť rukavice, aby ste predišli podráždeniu rúk. Silice uvoľnené spolu so šťavou z dužiny majú silný pálivý účinok.

Po zrolovaní pohárov by malo mať predjedlo čas na marinovanie. Bude to trvať päť dní.

Kontraindikácie pre konzumáciu jalapenos

Rovnako ako všetky horúce jedlá, nie každý môže jesť korenie. Zoznam kontraindikácií:

• žalúdočný vred;
• gastrointestinálne ochorenia;
• ochorenia pečene a obličiek;
• problémy s močovým mechúrom;
• sklon k alergiám.

Kontraindikácie sa vzťahujú na korenie v surovej a varenej forme.

Záver

Jalapeňo papričky nakladané doma chutia rovnako dobre ako tie z obchodu. Hlavná vec je vybrať si kvalitnú a čerstvú zeleninu. Zostávajúce prísady sa dajú ľahko nájsť v predaji a samotné recepty sú veľmi jednoduché. Ale pozor: ani zdraví ľudia by sa nemali nechať strhnúť jedením pikantných pochutín.