Čo je biele korenie a ako sa používa vo varení, kozmeteológii a ľudovom liečiteľstve?

Dnes si povieme o bielom korení ako o korení a o hybride papriky.

Zrnká korenia drží dlaň na použitie pri varení. Čierne korenie je najobľúbenejšie, nasleduje nové korenie a ružové, ale biele nie je také bežné. Toto korenie však dokáže odhaliť chuť mnohých jedál a dodať originalitu.

V tomto článku si povieme o pestovaní odrôd bielej papriky a o tom, ako sa biele korenie získava z viniča Piper nigrum. Dozviete sa o blahodarných vlastnostiach, účinkoch na organizmus a ako tieto produkty používať.

Popis korenia

Zrnká bieleho korenia sa nezbierajú z jedného rastlinného druhu. Toto je to isté čierne korenie, len úplne zrelé. Aby získali korenie, špeciálne počkajú na čas úplného dozretia a odlúpnu plody zo škrupín niekoľkými spôsobmi.

Predtým sa hrášok namáčal v morskej vode a škrupina sa odstraňovala ručne. Proces trval dlho a bol dosť náročný na prácu. Nie je prekvapujúce, že cena korenia bola astronomická. Teraz je tento proces automatizovaný - škrupina sa odstráni strojovo po predbežnej úprave semien parou.

Odkaz. Vonkajšia škrupina zrelých plodov Piper nigrum je sýto červená a semená sú krémové so sivastým odtieňom.

Ako vyzerá a kde rastie

Druhý názov čierneho korenia je „Malabar berry“.. Plody rastú na stromovej liane, ktorej výška vo voľnej prírode dosahuje 15 m.Pri pestovaní na špeciálnych plantážach je jej rast obmedzený na 5 m.

Rastlina kvitne malými kvetmi zhromaždenými v dlhých strapcoch. Z nich sa tvoria kôstkovice. Listy viniča sú oválne, zelené, so sivým povlakom.

Piper nigrum rastie v tropickom pásme. Je to jedna z hlavných poľnohospodárskych plodín v Indii na ostrovoch Sumatra, Srí Lanka a Borneo. Fotografia ukazuje, ako čierne korenie rastie na viniči.

Chemické zloženie

V tabuľke je uvedený súbor vitamínov a minerálov v zrnách bieleho korenia.

KBZHU

Nutričné ​​hodnoty bieleho korenia:

• obsah kalórií - 296 kcal;
• bielkoviny – 10,4 g;
• tuky - 2,1 g;
• sacharidy – 42,4 g;
• vláknina – 26,2 g;
• voda – 11,42 g.

Chuť a vôňa

Zrnká bieleho korenia bez vonkajšieho obalu majú v porovnaní s čiernym korením príjemnú a menej korenistú chuť. Vôňa je jemná, ale dosť výrazná.

Výhody a poškodenie bieleho korenia

Biele korenie má mnoho užitočných vlastností:

• normalizuje činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému;
• riedi krv, znižuje riziko trombózy;
• reguluje fungovanie tráviaceho systému;
• čistí gastrointestinálny trakt od toxických látok a odstraňuje toxíny;
• zvyšuje obranyschopnosť tela;
• urýchľuje metabolizmus;
• zabraňuje tvorbe rakovinových buniek;
• osviežuje dych, odstraňuje krvácanie ďasien, zabíja baktérie;
• pomáha zotaviť sa z ťažkých infekčných chorôb;
• odstraňuje červy;
• zvyšuje sexuálnu túžbu;
• má antipyretické vlastnosti;
• má diuretický účinok;
• zvyšuje produkciu hemoglobínu;
• aktivuje pankreas.

Zrnká bieleho korenia môžu byť škodlivé pre ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi, gastritídou, zápalom obličiek a anémiou.

Aplikácia

Zrnká bieleho korenia sa primárne používajú pri varení ako korenie na obohatenie chuti mäsa, rýb a zeleninových jedál. Užitočné vlastnosti, súbor vitamínov a mikroelementov umožňuje jeho použitie v ľudovej medicíne a kozmeteológii.

Vo varení

Biele korenie je vhodné na prípravu mäsových, rybích, zeleninových jedál a omáčok.

Mletá paprika je podrobená minimálnemu tepelnému spracovaniu, aby sa zachovala chuť a vôňa. Používa sa na dochucovanie hotových jedál. Zrnká bieleho korenia sa pridávajú na začiatku varenia a na konci sa vyberajú.

Odkaz. Skúsení kuchári odporúčajú pred použitím hrášok pomlieť, pretože pri dlhodobom skladovaní stráca svoju chuť.

Mleté korenie obohacuje chuť teľacieho a hovädzieho mäsa, bielej ryby a zeleniny. Korenie sa používa na dochutenie polievok, dusených pokrmov, rybacej polievky, gulášov a plnky do slaných koláčov. Korenie nie je pre svoju bohatú vôňu vhodné ako súčasť sladkých jedál a nápojov.

V ľudovom liečiteľstve

Biele korenie sa používa ako liečivá droga už od starovekých indiánskych čias. Korenie sa používalo na liečbu horných dýchacích ciest.

Dnes sa korenie používa vo farmakológii. Extrakt a prášok sa pridávajú do mastí s hrejivým účinkom, antiseptickými a protizápalovými prostriedkami.

Masti s bielym korením sú účinné pri liečbe patológií muskuloskeletálneho systému: artritída, radikulitída, osteochondróza. Trenie pomáha zmierniť vazospazmus a zlepšiť krvný obeh počas ARVI.

V ľudovom liečiteľstve sa infúzie bieleho korenia aktívne používajú na odstránenie urolitiázy, faryngitídy a bronchitídy. Tinktúra s medom riedi hlieny, podporuje ich odstraňovanie, pôsobí dezinfekčne.

Alkoholové tinktúry pomáhajú liečiť bolesti hrdla a odstraňujú hlieny z dýchacích ciest. Obklady na báze infúzie pomáhajú pri vyvrtnutiach.

V kozmeteológii

Biele korenie je súčasťou pleťových masiek, ktoré sú zamerané na zlepšenie tónu pleti a regeneráciu. Pre svoje vazodilatačné vlastnosti sa korenie pridáva do produktov a masiek proti celulitíde na urýchlenie rastu vlasov a posilnenie vlasových folikulov.

Ako si vybrať

Pri výbere bieleho korenia dbajte v prvom rade na farbu a vôňu korenia. Farba hrášku by mala byť krémovo béžová. Po mletí nadobudne korenie hnedastý odtieň.

Niekedy sa v predaji nachádzajú bielené papriky a hrášok pripomína malé perly. Na dosiahnutie tohto efektu niektorí výrobcovia používajú na bielenie peroxid vodíka alebo vápenný roztok. Toto spracovanie má za následok stratu esenciálnych olejov, arómy a chuti.

Výrazný sivý odtieň naznačuje, že technológia zberu papriky bola predtým porušená alebo uplynul dátum jej spotreby.

Ak chcete zistiť čerstvosť korenia, skúste rozdrviť hrášok prstami. Vysokokvalitný produkt sa rozpadne na niekoľko frakcií (alebo sa najskôr sploští a potom sa zmení na omrvinky), zatiaľ čo staré semená sa zmenia na prášok.

Je lepšie pripraviť mletú papriku doma pomocou mlynčeka.V obchodoch sa ale predávajú aj hotové koreniny vo vrecúškach. Skontrolujte neporušenosť obalu, prehmatajte ho, aby ste zistili, či sú vo vnútri nejaké hrudky, ktoré naznačujú, že produkt je zhutnený.

Ako skladovať

Chuť a vôňa bieleho korenia vydrží dva roky. Korenie sa skladuje vo vzduchotesných nádobách a umiestňuje sa na tmavé a suché miesto, ktoré nie je prístupné slnečnému žiareniu.

Kontraindikácie

Zrnká bieleho korenia sa neodporúčajú do potravín, ak:

• ochorenia gastrointestinálneho traktu (gastritída, vredy);
• zápal pankreasu;
• obličkové patológie;
• zápalové procesy v močovom mechúre;
• depresia a iné poruchy nervového systému;
• anémia;
• alergie;
• tehotenstva a laktácie.

Biela paprika

Biela sladká paprika nie je samostatný druh, ale skupina odrôd a hybridov. Biela farba plodov naznačuje technickú (neúplnú) zrelosť. V čase, keď sú plody úplne zrelé, získavajú v závislosti od odrody krémový, žltý alebo červený odtieň.

Charakteristickým znakom bieleho korenia je, že v nezrelej forme obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Zo všetkých odrôd je produkt holandských chovateľov s názvom White Bell považovaný za skutočne biely. Zrelé plody získajú slonovinový odtieň.

Odrody

Populárne odrody a hybridy bielej papriky:

1. Biely zvonček. Hybrid holandskej výroby. Plody sú najskôr biele, ale dozrievaním nadobúdajú slonovinovú farbu. Produktivita je priemerná, papriky sú veľké. Chuť je priemerná, ako mnoho holandských odrôd.
2. Belozerka. Stredná odroda, dozrieva 115. deň. Farba v technickej zrelosti je krémová, v biologickej zrelosti sýta červená. Produktivita – 1,5-2 kg/m².Chuť je príjemná a osviežujúca.
3. Snehovo biely. Plody dozrievajú skoro, 110 dní od vysadenia sadeníc. Farba plodov v technickej zrelosti je bielo-zelená, v biologickej zrelosti červená a bohatá. Chuť je príjemná, vôňa nie je výrazná. Produktivita – 3-4 kg/m².
4. Hviezda východu je biela. Skorý dozrievajúci hybrid s veľkými plodmi. Farba sa mení od bielo-zelenej po tmavožltú. Od 1 m² nazbierajú až 7 kg.
5. Ivanhoe. Jedna z nových skorých odrôd. Plody sa objavujú v dňoch 103-110. Nezrelé papriky sú krémovo biele a počas dozrievania sa sfarbujú do oranžova alebo červena. Z jedného štvorcového metra sa nazbiera až 7 kg.
6. Lumina. Pomerne obľúbená odroda, nenáročná na pestovanie a starostlivosť. Plody sú stredne veľké, s hmotnosťou 110 g.Farba sa mení od bielo-zelenej až po ružovo-zlatú. Chuť je príjemná, dužina šťavnatá.
7. Biely blesk. Odroda v polovici sezóny. Plody sú drobné, s hmotnosťou do 60 g.Farba paprík sa mení od bielozelenej až po tmavočervenú. Chuť je výborná, osviežujúca, vôňa nie je príliš intenzívna. Z jedného štvorcového metra sa nazbiera až 7 kg.

Vlastnosti pestovania

Dodržiavanie pravidiel pestovania odrôd bieleho korenia vám umožní získať bohatú úrodu:

1. Príprava semien na sadenice je povinným krokom. Za týmto účelom sa zahrievajú v peci pri teplote 60 ° C a uchovávajú sa v roztoku manganistanu draselného.
2. Pred výsevom sa semená uchovávajú vo vlhkej bavlnenej tkanine až sedem dní.
3. Pôda pre sadenice musí byť výživná, označená ako „pre paradajky a papriku“.
4. Poháre sú umiestnené na dostatočne osvetlenom mieste, nie však na priamom slnku. Keďže korenie je rozmarná plodina a netoleruje meniace sa podmienky, neodporúča sa premiestňovať sadenice z miesta na miesto.
5. Zálievka je pravidelná a mierna, keďže pôda presychá, najlepšie ráno.
6. Vyžaduje sa pravidelné kŕmenie.
7. Transplantácia sa vykonáva po objavení sa troch skutočných listov. Je vhodné nezakopať sadenice, ale nechať ich na úrovni koreňov.
8. Výsadba v zemi začína začiatkom júna. Vzdialenosť medzi radmi je pol metra, medzi kríkmi - až 25 cm.
9. Dôležitú úlohu zohráva výber miesta. Kultúra miluje slnko a teplo a bojí sa prievanu a tieňa.
10. Po výsadbe sa pôda zaleje a zamulčuje rašelinou alebo pilinami, aby sa zabránilo vysychaniu.

Odkaz. Hybridné semená nepotrebujú dezinfekciu ani namáčanie. Tento postup je určený pre ručne zbierané osivo.

Vlastnosti bielej papriky

Biela sladká paprika má rovnaké prospešné vlastnosti ako ovocie iných odtieňov:

• imunostimulačný účinok;
• doplnenie nedostatku vitamínov a minerálov;
• optimalizácia tráviaceho systému;
• zrýchlenie metabolizmu;
• čistenie krvných ciev a zriedenie krvi;
• antioxidačný účinok;
• odstránenie prebytočného cholesterolu;
• regulácia telesnej hmotnosti a redukcia telesného tuku;
• normalizácia endokrinného systému;
• prevencia črevných infekcií a hnačky.

Aplikácia

Plody odrôd bieleho korenia sú vhodné na konzumáciu čerstvé aj konzervované. Pripravujú sa z nich zeleninové šaláty, prívarky, omáčky, lečo. Papriky sa pečú na ohni, marinujú, plnia, dusia a sušia.

V ľudovom liečiteľstve sa používa čerstvo vylisovaná šťava, ktorá pôsobí protizápalovo. Oplachovanie úst zriedenou šťavou pomáha zbaviť sa stomatitídy a zápalu ďasien. Zápal slzného vaku odstráni pohár šťavy s lyžicou medu.

Pravidelná konzumácia šťavy zo sladkej papriky pomôže obnoviť funkciu štítnej žľazy vďaka vysokému obsahu jódu.

Pohár šťavy trikrát denne pomôže zlepšiť fungovanie pankreasu a znížiť hladinu cukru v krvi.

Recenzie

Dojmy ľudí z používania bieleho korenia a bielej sladkej papriky sú pozitívne.

Mária, Murom: «Rada pridávam do jedál rôzne koreniny a koreniny. Nie je to tak dávno, čo som objavil úžasnú chuť bieleho korenia. Kupujem ho vždy v hrachovej forme a pred okorenením pokrmu pomeliem v mlynčeku. Korenie dopĺňa chuť mojej obľúbenej bešamelovej omáčky. Aby ste pochopili, čo to je, mali by ste to aspoň raz vyskúšať.“

Vladimír, Volgograd: “Mám bohaté skúsenosti s pestovaním zeleniny v skleníku. Z času na čas skúšam nové odrody v praxi. Minulý rok padla voľba na bielu papriku s názvom Lumina. Teraz to odporúčam všetkým záhradkárom, ktorých poznám. Odroda je nenáročná na starostlivosť a paprika má krásnu farbu. Najprv sú biele so zelenkastým nádychom, a keď dozrievajú, žltnú so zlatoružovým odtieňom.“

Prečítajte si tiež:

Aký je najlepší spôsob pestovania papriky v skleníku: pravidlá pre dobré susedstvo pre dobrú úrodu.

Dokonalá na pohľad a úžasná chuť, Polet pepper.

Kde a ako skladovať papriku na zimu.

Záver

Keď sa povie biele korenie, okamžite sa vám vybaví známe korenie a o existencii bieleho korenia vie len málokto. Oba tieto produkty majú veľa užitočných vlastností a často sa používajú vo varení a ľudovom liečiteľstve. Mleté biele korenie sa dokonca pridáva do kozmetických a farmakologických produktov.

Pestovanie hybridných odrôd paprika - nie je to ľahká úloha, ale so správnym prístupom vám umožní získať bohatú úrodu.