Kde a ako skladovať papriky na zimu: čerstvé, mrazené, sušené, sušené a konzervované

Bulharská (sladká) paprika neobchádza v období dozrievania žiadnu domácnosť. Každému obľúbená svetlá, šťavnatá zelenina sa pridáva do stoviek prvých a druhých chodov. Šaláty, polievky, omáčky, lečo, plnená paprika, grilovaná zelenina, prívarky – všetkým týmto jedlám dodáva sviežosť, vôňu a vitamíny sladká paprika.

Ako uchovať papriku na zimu doma? Podrobnú odpoveď na túto otázku nájdete v našom článku.

Odrody papriky vhodné na dlhodobé skladovanie

Po prvé, poďme zistiť, ktorá zelenina je vhodná na dlhodobé skladovanie. Paprika je jedinečná svojim zložením. Najmä obsah vitamínu C v ňom prevyšuje množstvo tejto zlúčeniny v citrusových plodoch a čiernych ríbezliach.

Sladká paprika obsahuje aj vitamíny B1, B2, B6, PP. Táto zelenina je bohatá na minerály, ako napr.

• jód;
• fosfor;
• draslík;
• sodík;
• horčík;
• zinok;
• železo;
• vápnik.

Pozor! Jedenie papriky posilňuje imunitný systém a zvyšuje hladinu hemoglobínu, čím zabraňuje vzniku anémie.

Sladká paprika je rozdelená do niekoľkých typov:

• skoré dozrievanie;
• stred sezóny;
• neskoré dozrievanie.

Ktorú odrodu je lepšie zvoliť na dlhodobé skladovanie? Na dlhodobé skladovanie sú vhodnejšie neskoré odrody. Dozrievajú medzi augustom a októbrom a sú vysoko odolné voči chladu a teplu.

Nasledujúce odrody sú klasifikované ako neskoré dozrievanie:

• Gladiátor;
• Aristoteles F1;
• čierny kardinál;
• Bell;
• Gorogled 6;
• Bulharské kolo;
• Veľká žltá;
• Nočná F1;
• Hottabych F1;
• Ruby;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• Paríž F1.

Papriky sa tiež delia na hrubostenné a tenkostenné druhy ovocia. Hrubostenné odrody tejto zeleniny sú šťavnaté a mäsité. Plody takýchto paprík výrazne prevyšujú hmotnosť tenkostenných odrôd.

Ak zbierate sladkú papriku zo svojej záhrady, mali by ste poznať niekoľko tajomstiev zberu pre lepšiu konzerváciu produktu.

Zvláštnosti zberu papriky pre lepšiu konzerváciu

Zaujímavé! Plody papriky sa delia na „samce“ a „samice“. Ak je pred vami zelenina s tromi komorami, ide o „mužské“ ovocie, ak sú komory štyri, ide o „ženské“ ovocie. Papriky so štyrmi komorami sa považujú za sladšie, používajú sa čerstvé, do šalátov a na zdobenie jedál. Trojkomorový je tvrdší, hodí sa na prípravu pokrmov, ktoré vyžadujú tepelnú úpravu.

Ak chcete správne zozbierať sladkú papriku, musíte vedieť, že prichádzajú v dvoch stupňoch zrelosti:

1. Technická zrelosť je mierne nedozretá zelenina.
2. Biologická zrelosť – plne zrelá zelenina.

Odporúča sa rezať plody na dlhodobé skladovanie na technickej úrovni zrelosti. Opatrní by ste mali byť aj pri rezaní zeleniny z kríka: použite nožnice alebo nožnice, aby ste nepoškodili ovocie. Majte čas odstrániť všetky plody z kríkov pred prvým mrazom. Mrazené ovocie nie je vhodné na dlhodobé skladovanie.

Čerstvé skladovanie

Udržiavať sladkú papriku čerstvú je tým najlepším rozhodnutím. Vďaka tomuto skladovaniu si zachovávajú svoju chuť a nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.

Funkcie skladovania čerstvej papriky

Pre čerstvé skladovanie je potrebné zbierať plody v technickom stupni zrelosti.

Upozorňujeme, že pred uskladnením nezabudnite vytriediť všetky papriky odrezané z kríkov. Povrch plodov by sa nemal poškodiť: skontrolujte, či je šupka každého ovocia hustá, hladká a bez známok hniloby.

Stonka by mala byť zelená a tvrdá, jej špička by mala byť suchá bez sčernenia a hniloby.

Pozor! Keď sa paprika skladuje čerstvá, musí mať stopku.

Vplyv vlhkosti, teploty a osvetlenia

Dôležitou podmienkou pri skladovaní je udržiavanie vlhkosti a teploty v miestnosti, kde je obrobok uložený. Teplota by nemala presiahnuť 10-12 °C. Vlhkosť vzduchu je 80-90% za predpokladu dobrého vetrania a bez priameho slnečného žiarenia.

Všetky tieto ukazovatele veľmi pozorne sledujte, pretože nízka vlhkosť spôsobuje vädnutie ovocia. Ak je v miestnosti slabé vetranie, plody hnijú. Nízka izbová teplota spôsobuje, že sa na paprike objavujú tmavé škvrny.

Skladovanie papriky v chladničke

Skladovanie plodov papriky v chladničke je menej trvanlivé, zelenina takto vydrží len 3-4 týždne.

Výrobok sa uchováva v chladničke v priehradke na zeleninu. Za týmto účelom utrite pripravené ovocie vlhkou handričkou, ale neumývajte. Pretlačenú zeleninu vložte do plastového vrecka, po vytvorení otvorov ho zaviažte a vložte do chladničky.

Pri skladovaní plodín v chladničke sa môžete stretnúť s problémom kondenzácie. Aby ste zabránili znehodnoteniu produktu počas skladovania, zabaľte každé ovocie do papiera a vložte ho do priehradky na skladovanie zeleniny.

V pivnici a pivnici

Na uskladnenie čerstvej papriky v pivnici alebo pivnici je potrebné pripraviť drevené debničky. Na spodok týchto škatúľ položte suchý, čistý papier.Zeleninové ovocie položte do jednej vrstvy tak, aby sa navzájom nedotýkali, a na vrch prikryte vrstvou riečneho piesku alebo pilín. V krabici nerobte viac ako 2-3 vrstvy.

V tomto stave sa zelenina zozbieraná v technickom stupni zrelosti skladuje 4-5 mesiacov. Ak sa rozhodnete takto uchovať produkt zozbieraný v botanickej zrelosti, bude vhodný na konzumáciu až 2 mesiace.

Sušené skladovanie

Sušenie je jedným z najlepších spôsobov skladovania sladkej papriky na dlhú dobu. Pri tomto type prípravku sa stráca minimálne množstvo vitamínov a prospešných mikroelementov. Sušené papriky je možné skladovať až 12 mesiacov, teda do ďalšej úrody.

Zelenina sa suší niekoľkými spôsobmi: na čerstvom vzduchu, v elektrickej sušičke a v rúre.

Pravidlá sušenia papriky

Pri začatí procesu sušenia najskôr vyberte čerstvé ovocie bez známok hniloby alebo iných defektov.

Vybranú zeleninu opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Potom odstráňte stonku a semená. Rozrežte ich na polovicu a potom nakrájajte na 3-4 mm prúžky.

Tým sa dokončí proces prípravy. Ďalej rozhodnite o spôsobe sušenia.

Vonku

Táto metóda je najjednoduchšia a už dlho ju testujú ženy v domácnosti rôznych generácií. Pripravené papriky stačí položiť na mriežku, prikryť gázou a nechať na teplom mieste sušiť. Nenechávajte obrobok na priamom slnku, aby sa nespálil.

Paprika v takýchto podmienkach schne 3-4 dni. Potom nalejte sušiacu zmes do suchej nádoby a odložte do skrine na dlhodobé skladovanie.

V elektrickej sušičke

Elektrická sušička tento proces výrazne uľahčuje. Pripravený výrobok položte na rošt a zapnite elektrickú sušičku na teplotu 50 °C. Po 12 hodinách bude sušenie pripravené. Papriky vložte do čistej suchej nádoby a uskladnite.

V rúre

Tento spôsob je podobný sušeniu papriky v elektrickej sušičke. Pripravený výrobok položte na plech, nastavte teplotu na 50 °C a sušte za občasného miešania 12-14 hodín.

Pozor! Sušené papriky sa odporúča skladovať v plátených vrecúškach alebo v otvorenom plastovom vrecku. Pri skladovaní sušičky v dóze urobte vo veku otvor, aby mohol vniknúť vzduch.

Marinujte a konzervujte

Bežné spôsoby konzervovania zeleniny sú morenie a konzervovanie. Paprika sa pripravuje na zimu pomocou týchto metód.

Prečítajte si, ako pripraviť chutné občerstvenie a šaláty na zimný stôl.

Nakladaná paprika

Na prípravu nakladanej papriky zvoľte hrubostenný druh.

Ingrediencie:

• paprika - 3 kg;
• rastlinný olej - 1 šálka;
• petržlen - 1 veľký zväzok;
• cukor - 0,5 šálky;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• cesnak - 1 hlava;
• bobkový list - 8-10 listov;
• zrnká korenia - 1 lyžička;
• klinčeky - 6-8 ks;
• ocot 9% - 1 pohár;
• voda - 600 ml.

Proces varenia:

1. Papriku opláchneme pod tečúcou vodou, prekrojíme na polovicu a odstránime stopku, jadrovník a semienka.
2. Každú polovicu nakrájajte na 3-4 kusy v závislosti od veľkosti ovocia.
3. Pripravte si marinádu. Do vriacej vody pridajte soľ, cukor, rastlinný olej a ocot. Paprikové prípravky do nej namáčame a za občasného miešania dusíme pod zatvorenou pokrievkou 10 minút.
4. Medzitým vložte zvyšné korenie do sterilizovaných pohárov: petržlen, cesnak, klinčeky, bobkový list, korenie.
5. Vriaci vývar preložíme do pohárov a naplníme marinádou až po vrch pohára.Umiestnite zeleninu pevne, nebojte sa ju rozdrviť.
6. Poháre s cínovými viečkami priskrutkujte, otočte hore dnom a prikryte prikrývkou alebo hrubou utierkou. Nechajte to takto, kým úplne nevychladne.

Nakladaná paprika je pripravená. Skladujte na chladnom mieste. Po 2-3 mesiacoch, keď je obrobok úplne marinovaný, podávajte. Toto predjedlo doplní slávnostný aj každodenný stôl.

Pečená paprika

Bez ohľadu na to, ako odstrašujúco môže znieť názov receptu, nezúfajte. Recept je jednoduchý na prípravu a mimoriadne chutný.

Ingrediencie:

• paprika (nie veľký) – 2,5 kg;
• cukor - 1 sklo;
• soľ – 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
• cesnak - 1 hlava;
• korenie trpký - 1 PC;
• ocot 9% - 0,3 šálky;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Uvedené množstvo produktov je vypočítané na jednu trojlitrovú nádobu.

Proces varenia:

1. Ovocie umyte pod tečúcou vodou. Nie je potrebné ich čistiť. Celé ovocie spolu so stopkou a jadrom opečte na rastlinnom oleji.
2. Umiestnite vyprážanú zeleninu do sterilizovaných pohárov vo vrstvách: vrstva korenia, vrstva cesnaku nakrájaného na plátky.
3. Po naplnení nádoby po vrch nalejte do nej cukor, soľ a ocot.
4. Naplňte obsah nádoby vriacou vodou až po okraj. Zrolujte plechové viečko a pohárom trochu zatraste, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili.
5. Zabaľte poháre otočené hore dnom teplou prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.

Vychladnuté poháre umiestnite do pivnice na uskladnenie.

Mrazíme prípravky na šaláty a hlavné jedlá

Ďalším spôsobom skladovania papriky je mrazenie. Táto metóda je vhodná, pretože môžete zmraziť nielen nakrájanú zeleninu, ale aj celé ovocie.

Ak chcete zmraziť celé papriky, dôkladne ich umyte a osušte. Potom odstráňte stopku a jadro, naukladajte ovocie jeden do druhého, každý asi 5-7 kusov. Umiestnite takéto prípravky do vrecúšok alebo nádob a vložte ich do mrazničky pri nastavenej teplote „zmrazenie“. Mrazené potraviny skladujte v úložnom priestore mrazničky. Zelenina mrazená v tejto forme je vhodná na prípravu zeleninovej alebo mäsovej plnenej papriky.

Ak chcete zmraziť nakrájanú papriku, musíte pripravený produkt nakrájať na kúsky, ktoré sú pre vás vhodné. Môžu to byť slamky, z ktorých sa následne pripravujú šaláty a prívarky, alebo kocky, ktoré sú vhodné na prípravu pečienky a prvých chodov.

Tento produkt sa skladuje 10-12 mesiacov.

Sušenie v oleji

Sušenie papriky je ďalším spôsobom, ako zeleninu dlhodobo uchovať s maximálnym možným množstvom živín, vitamínov a minerálov.

Na sušenie je potrebné vyberať celé, nepoškodené plody, neprezreté a bez známok hniloby. Na tento spôsob skladovania používajte hrubostenné druhy zeleniny.

Vybrané ovocie umyte, osušte a nakrájajte na polovice; veľké - na štvrtiny. Ak máte čas, nájdite si čas a odstráňte z nich šupku, získate tak bohatšiu chuť a vôňu papriky. Pre ľahké olúpanie šupky ponorte pripravené ovocie na 2 minúty do vriacej vody a potom na rovnaký čas preložte do studenej vody. Odstráňte kúsky z vody a odstráňte kožu tak, že ju opatrne vypáčite nožom.

Potom každý kus namažte olejom. Môžete použiť slnečnicový alebo olivový olej, podľa chuti.Na zvýraznenie chuti a vône sa odporúča použiť zmesi sušených bylín, prípravky by bolo dobré posypať aj soľou a čiernym alebo červeným mletým korením.

Teraz začnite proces sušenia. Ako to najlepšie urobiť, vyberte si na základe svojich schopností. Sušené papriky sú rovnako chutné v plynovej aj elektrickej rúre. Na tento proces je vhodná aj elektrická sušička.

Umiestnite obrobok na plech alebo drôtenú mriežku do rúry pri teplote 70 - 80 ° C na 1,5 - 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby zvýšte teplotu na 100 °C a pokračujte v sušení obrobku. V tomto režime nechajte papriku v rúre ďalších 30-40 minút. Potom by mal obrobok „odpočívať“. Vyberte ju na 20-30 minút a vráťte ju dosušiť v rúre pri teplote 100 °C na 40 minút.

Pozor! Je ľahké určiť pripravenosť produktu: dužina sušenej papriky v oleji bude o tretinu menšia ako v počiatočnom štádiu a samotné plátky stmavnú.

Tento prípravok sa skladuje v nádobách s olejom. Na tento účel pripravte čisté, sterilizované poháre a na vrch navrstvite sušenú papriku, kúsky cesnaku a rastlinný olej. Pre chuť a vôňu pridajte aj rozmarín, tymián a bazalku. Papriky uložíme natesno, aby v pohároch nezostal vzduch. Teraz je prípravok pripravený, uložte ho do chladničky a v zime ho pridajte do šalátov alebo zjedzte ako samostatné jedlo.

Tipy a tajomstvá

Existuje niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu udržať produkt čerstvý, chutný a zdravý po dlhú dobu:

• Nezrelé papriky nepoužívajte na chladenie. Pri nízkych teplotách nedozrie a začne sa zhoršovať.
• Sladká paprika rôznych stupňov zrelosti by sa nemala skladovať spolu, pretože to urýchli proces dozrievania nezrelého produktu, čo povedie k ďalšiemu znehodnoteniu.
• Výrobky skladované v pivnici alebo v chladničke sa pravidelne kontrolujú na čerstvosť. Ak sa v spoločnej nádobe objaví pokazená, ihneď ju odstráňte.

Záver

Ako skladovať papriku v zime? Na tento účel sa používa mrazenie, sušenie, morenie, konzervovanie a sušenie. Všetky metódy sú dobré, hlavnou vecou je vybrať si pre seba tú najlepšiu. S trochou snahy si predĺžite leto počas celého zimného obdobia a potešíte seba a svojich blízkych chutnými a zdravými jedlami.