Vlastnosti skladovania zemiakov: pri akej teplote zmrazujú?

Maximálnou úlohou každého letného obyvateľa je zachovať úrodu zo záhrady až do jari. Zemiaky znášajú dlhodobé skladovanie lepšie ako mnohé iné druhy zeleniny. Za vhodných podmienok sa hľuzy udržiavajú v perfektnom stave a zostávajú vhodné na konzumáciu až do jari.

V tomto článku vám prezradíme ako správne skladujte hľuzy a budú zemiaky mrznúť pri mínus 5 stupňoch.

Nevyhnutné podmienky na skladovanie zemiakov

Aby sa zabezpečilo, že zemiaky si zachovajú svoju chuť a neochabnú a nepokrčia sa, skladujú sa vo vetranej miestnosti s určitými parametrami vlhkosti a teploty.

Dôležité! Ak chcete zvýšiť svoje šance na záchranu úrody, vyberte si správny čas na kopanie. Čím dlhšie zostávajú hľuzy v pôde, tým lepšie dozrievajú a skladujú sa. Toto pravidlo však platí len v stabilnom suchom počasí a pred príchodom mrazov.

Teplota

Skúsení letní obyvatelia odporúčajú skladovať plodiny pri teplotách od +1...+3°С. Poklesy pod 0°C a prudké výkyvy nie sú povolené. Ak sa teplota skladovania zvýši, zemiaky začnú pučať a rýchlo zmäknú a nie sú vhodné na konzumáciu.

Keď hladina klesne, škrob v zemiakoch sa začne meniť na cukor. Z tohto dôvodu sa niekedy na stole objavia zemiaky so sladkastou chuťou.

Teraz odpovedzme na otázku, pri akých stupňoch zmrazujú zemiaky?Ak teplomer klesne pod –2 °C, zelenina úplne zamrzne a neodporúča sa ju konzumovať.

Dôležité! Suterén resp pivnica - optimálne miesta na skladovanie, pretože zemiaky vyžadujú nielen optimálnu teplotu, ale aj špeciálny svetelný režim. Keď sú hľuzy dlhodobo vystavené svetlu, vytvára sa v nich solanín - zložka škodlivá pre ľudské zdravie, vďaka ktorej zelenina získava zelenkastý odtieň.

Vlhkosť

Zemiaky sa rýchlo kazia pri vysokej vlhkosti, ktorá sa zvyšuje v dôsledku nedostatočného vetrania. Ak nie je možné zabezpečiť dobré vetranie v pivnici, je lepšie skladovať zemiaky v garáži.

Keď vlhkosť stúpa, záhradkári sú nútení bojovať proti hnilobe a hubovým chorobám a úroda sa zriedka dá zachovať až do jari.

Optimálne hodnoty pre zemiaky sú 75-80% vlhkosť. V takýchto podmienkach si hľuzy zachovávajú všetky vitamíny, mikroelementy a chuť.

Príprava zemiakov na skladovanie

V ideálnom prípade potrebuje plodina prípravné obdobie a postupné prispôsobovanie sa teplotným podmienkam. Počas predchádzajúceho mesiaca umiestnenie hľúz v pivnici zemiaky sa skladujú, pričom sa teplota denne znižuje o 0,5 °C. Takéto podmienky sa však dosahujú len v špecializovaných skladoch zeleniny, kde všetko sleduje automatický systém.

V bežných pivniciach a pivniciach je v čase výsadby zeleniny už nastavená vhodná teplota - od +2 do +4 °C. Trvá to 2-3 týždne. Do tejto doby sa fyziologické a biochemické procesy v hľuzách zastavili - to znamená, že sú úplne pripravené na skladovanie.

Činnosti na prípravu zemiakov na zimovanie:

• ručné čistenie zvyškov pôdy a uviaznutých hrudiek;
• sušenie - zemiaky sú položené po vykopaní v jednej vrstve vonku pod prístreškom alebo v suchej, dobre vetranej miestnosti bez prístupu slnečného žiarenia;
• triedenie - odstraňujú sa choré, zhnité, hmyzom alebo lopatou poškodené vzorky.

Vzorky, ktoré boli poškodené pri vykopaní záhradným náradím, môžete nechať 10-12 dní v suchej miestnosti. Ak rezy na hľuzách zostanú suché a neobjaví sa hniloba, zelenina sa môže skladovať spolu so zvyškom zberu.

Pozor! Zemiaky pred naložením do pivnice neumývajte. Nahromadí prebytočnú vlhkosť a rýchlo hnije.

Príprava miestnosti a kontajnera

Skladovanie zemiakov musí byť pripravené vopred. Pivnica je chránená pred mrazom a akýmkoľvek kontaktom s vonkajším prostredím. Ak je to možné, nad ním je postavená malá nadstavba.

Poklop je izolovaný penovým plastom alebo inou tepelnoizolačnou vrstvou, vstup musí byť hermeticky uzavretý. Ak je miestnosť hlboká, nad prvým poklopom sa na ochranu pred chladom nainštaluje ďalšia vzduchová vrstva.

Dôležité! Na ochranu pred vlhkosťou sú v rohoch pivnice umiestnené nádoby naplnené nehaseným vápnom alebo inými zlúčeninami absorbujúcimi vlhkosť.

Pivnica je pred uskladnením zeleniny vetraná a ošetrená proti parazitom a plesniam. Dezinfikujte sírovými bombami alebo vápenným vápnom.

Na zemiaky sú pripravené vhodné nádoby alebo zásobníky. Nie je dovolené skladovať hľuzy vo veľkom na podlahe. Na boxy sú postavené drevené stojany vysoké 15 cm, boky kontajnerov musia mať otvory na vetranie.

Majitelia bytov, ktorí nemajú pivnice, umiestňujú zemiaky na balkóny: do debničiek na drevených stojanoch. Zelenina by nemala prísť do kontaktu so studenou podlahou alebo stenami.

Keď vychladne, použite:

• prikrývky;
• prikrývky;
• staré teplé oblečenie;
• pytlovina.

Miestnosť musí byť uzavretá a pravidelne vetraná. Loggie bez zasklenia nie sú vhodné ako sklady zeleniny v chladných oblastiach. V mestách, kde teplota v zime neklesá pod 0°C, si letní obyvatelia stavajú palety či debny a úrodu ukladajú do vriec na balkónoch.

Ako zabrániť zamrznutiu zemiakov

V príliš studených pivniciach sa inštalujú špeciálne delené systémy, aby sa zabránilo prudkému poklesu teploty. To si vyžaduje dodatočné náklady, preto ich niektorí záhradkári nahrádzajú kompresormi zo starých. chladničky.

Senzor pomôže zabrániť kolísaniu teploty. Zemiaky budú pred negatívnymi teplotami chránené lampami umiestnenými v rohoch pivnice. Aby slúžili výlučne ako vykurovacie zariadenia, sú potiahnuté červeným alebo iným tmavým lakom.

Izolačné materiály pomôžu chrániť plodiny pred zamrznutím:

• Slamka;
• plsť;
• piliny;
• vrecovina.

Tieto povlaky nebránia priechodu vzduchu, takže zemiaky nehnijú.

Akú teplotu treba udržiavať?

Najvhodnejší rozsah je od +1 do +4°C. V teplom počasí zelenina rýchlo klíči. Záhradkári odporúčajú posypať repu na vrch zemiakovej vrstvy. Dobre absorbuje prebytočnú vlhkosť a chráni pred chladným počasím.

Pre dostatočnú ventiláciu vzduchu by zložené vrstvy nemali byť vyššie ako 1,5 m.

Špecifikácie teploty pre zemiaky

Krátkodobé skladovanie zemiakov pri teplotách nad 15°C je prípustné 10-14 dní pri vysokej vlhkosti vzduchu (nie vlhkosti). Hlavnou podmienkou je umiestnenie na tmavom mieste.

Ostré teplotné výkyvy vedú k klíčeniu očí a vzhľadu koreňov.

Skúsení letní obyvatelia berú do úvahy vlastnosti pôdy v oblasti, kde sa nachádza pivnica:

• hustá pôda rýchlejšie uvoľňuje teplo, takže v lete hrozí prehriatie skladovaných produktov av zime zamrznutie;
• hlinitá pôda sa vyznačuje vysokou tepelnou vodivosťou, pri vybavovaní suterénov sa používajú spoľahlivé tepelnoizolačné materiály;
• piesočnaté a suché krajiny sa zahrievajú a zamŕzajú rýchlejšie ako ostatné;
• v hlinitopiesočnatých pôdach nerobte príliš hlboké pivnice, aby nedošlo k zamrznutiu potravín.

Čo robiť, ak teplota v mieste uskladnenia klesne pod 0°C

Teplota mrazu zemiakov je asi –2…–3°С. Pri takýchto hodnotách sa škrob premieňa na cukor a chuť úrody sa zhoršuje. Na otázku, pri akej teplote zemiaky nakoniec zamrznú, je odpoveď takáto: ak teplomer klesne ešte nižšie, všetky užitočné prvky a vitamíny v zelenine sa zničia, produkt sa nakoniec znehodnotí a stane sa nevhodným na konzumáciu.

Výsevný materiál sa skladuje len pri +3°C, inak odumierajú zložky, ktoré aktivujú vegetačné obdobie.

Dôležité! Neskoro dozrievajúce odrody sú odolnejšie voči nízkym teplotám a vydržia dlhodobé skladovanie až do jari. Skoré odrody v zime úplne strácajú chuť.

Na otvorených balkónoch sa na izoláciu používajú polystyrénové boxy so stenami o hrúbke aspoň 5 cm.Takéto boxy s utesneným vekom slúžia ako termoska, pravidelne sa vetrajú prikrytím zeleniny teplou dekou.

Čo robiť s mrazenými zemiakmi

Koľko stupňov mrazu vydržia zemiaky v zemi? Ak sa zemiakom podarilo vplyvom prvého mrazu (do -4°C) v zemi zamrznúť, no nezostali v pôde dlhšie ako 14 hodín, čo najrýchlejšie sa vykopávajú.

Pred uskladnením sa zelenina suší na vetranom mieste. Nádoby sa pravidelne kontrolujú, či neobsahujú poškodené vzorky. Ale nemôžete neustále miešať položené vrstvy.

Zníženie teploty na -10°C je pre plodinu nebezpečné – likviduje sa, pretože počas skladovania úplne zhnije. Výrobok sa nepoužíva pri varení, tvorba toxických látok začína vo vnútri hľúz.

Záver

Zemiaky sú síce jednou z najnáročnejších a mrazuvzdorných plodín, no pri skladovaní vyžadujú stabilnú vlhkosť a teplotu a negatívne reagujú na vlhkosť a náhle zmeny hodnôt teplomeru.

Vybavením pivnice, pivnice či balkóna vhodnými úložnými boxmi a použitím tepelnoizolačných materiálov si úrodu ušetríte až do jari.