Je okrasná kapusta jedlá?
Okrasná kapusta je nenáročná exotická rastlina. Svetlé, farebné súkvetia zdobia pozemky, chaty a predzáhradky v pochmúrnych jesenných dňoch. Z článku sa dozviete, či sa okrasná kapusta môže jesť, prečo je užitočná a ako sa používa.
Je možné jesť okrasnú kapustu, je jedlá alebo nie?
Okrasná kapusta (Brassica oleracea var. Acephala) je druh záhradnej bezhlavej kapusty. Bylina dvojročná sa pestuje ako jednoročná rastlina. Patrí do obrovskej rodiny Cruciferous (Brassica).
Predkovia sú považovaní za divoké rastliny na pobreží Stredozemného mora. Dekoratívne odrody boli vyvinuté v Japonsku a neskôr sa rozšírili po celej Európe a Ázii.
Kapusta sa delí na listovú a kapustovú.
Listové odrody sa vyznačujú perovitými vlnitými listami a prelamovaným okrajom. Kapusta má zaoblenú listovú čepeľ.
Listy sú v závislosti od odrody biele, fialové, bordové a zelenkasté. V jednom kvetenstve sa často miešajú rôzne odtiene.
Vlastnosť - rýchlo rastú zelenú hmotu a vyhadzujú predĺžené stopky. V chladnom počasí, počnúc koncom augusta, keď nočná teplota klesne na +10...+13°C, rastlina vďaka špecifickým antokyanovým pigmentom zosvetlí. Na jeseň sa farba listov stáva farebnou a bohatou, prvé mrazy nie sú pre nich desivé.
Práve v jesennom období sa v listoch okrasnej kapusty syntetizujú diétne indoly.Ide o aromatické zlúčeniny, prírodné bioaktívne látky, glukozinoláty krížových plodín.
Jedia sa všetky druhy okrasnej kapusty. Predpokladá sa, že odrody listov sú chutnejšie a jemnejšie. Rastlina je klasifikovaná ako vegetatívna zelenina, ktorá nie je v chemickom zložení a nutričnej hodnote nižšia ako cibuľa, cesnak, špenát, šťavel atď.
Odkaz. Vo vegetatívnej zelenine sa na potravu používajú stonky, listy, cibule a iné vegetatívne orgány, nie však ovocie.
Aké vitamíny obsahuje?
Organické zlúčeniny na 100 g:
- 10-21% (v závislosti od odrody) sušiny;
- do 6% cukru;
- 0,6 % škrobu;
- 1,5-1,8 % vlákniny;
- do 3,5 hrubého proteínu.
Obsah vlákniny v okrasnej kapuste je 2-krát vyšší ako v kapuste, čínskej kapuste, kalerábe a brokolici.
Vitamínový komplex obsahuje na 100 g:
- 150 mg – C;
- viac ako 5 mg – karotén;
- 0,18 mg – B1;
- 0,02 mg – B2;
- 0,06 mg – B6;
- 0,07 mg – PP;
- 100-150 mcg – K.
Okrasná kapusta v malom množstve obsahuje vzácny vitamín U, ktorý si telo nevyrába a podporuje hojenie rán a poškodenia sliznice tráviaceho traktu. Získate ho len zo surovej zeleniny.
100 g suroviny okrasnej kapusty obsahuje tieto minerálne látky:
- 350 mg – draslík;
- 150-200 mg – vápnik;
- do 60 mg – fosfor;
- 15 mg - sodík;
- viac ako 4 mg – železo;
- 35-40 mg – horčík.
Okrasná kapusta obsahuje viac ako 16 druhov aminokyselín:
- lyzín;
- tryptofán;
- tyrozín;
- metionín;
- histidín atď.
Zloženie enzýmov, ktoré v tele vykonávajú oxidačné a degradačné funkcie:
- askorbináza;
- peroxidáza;
- cytochróm oxidáza;
- amyláza;
- sacharóza;
- hemicelulóza.
Prečítajte si tiež:
Okrasná kapusta: kultúrne prvky
Prečo je to užitočné?
Okrasná kapusta je rekordérom v množstve kyseliny askorbovej. Vitamín C je prírodný imunomodulátor a imunostimulant, ktorý chráni telo pred baktériami a vírusmi.
vitamín K, zodpovedný za transport vápnika, priamo ovplyvňuje zrážanlivosť krvi a jej zloženie.
Okrasná kapusta je výborný antioxidant.
Nestráviteľná vláknina jemne čistí črevá, zlepšuje peristaltiku a zmierňuje zápchu. Vitamín U pôsobí antihistamínovo, odstraňuje soli ťažkých kovov, hojí a obnovuje sliznicu tráviaceho traktu.
Minerálne soli a stopové prvky doplniť dennú ľudskú potrebu živín. Podpora všetkých životne dôležitých funkcií organizmu. Posilňujú kostru, podieľajú sa na metabolických procesoch, ovplyvňujú hormonálnu hladinu.
Draslík stimuluje prenos nervových vzruchov, udržuje acidobázickú rovnováhu krvi, zabezpečuje metabolizmus sacharidov v tele, zabraňuje kŕčom a kŕčom svalového tkaniva.
Vápnik upravuje krvný tlak a znižuje hladinu zlého cholesterolu, ovplyvňuje elasticitu ciev, odoláva ateroskleróze a tvorbe krvných zrazenín. Okrasná kapusta je užitočná na posilnenie kostí, regeneráciu tkanív, funkciu obličiek a orgánov vylučovacej sústavy.
Esenciálne a neesenciálne aminokyseliny - stavebný proteínový materiál pre svalové tkanivo. Zlepšujú stav pokožky a vlasov, zvyšujú výkonnosť a vytrvalosť, znižujú únavu. Leucín napríklad podporuje spaľovanie tukov a znižuje hladinu cukru v krvi.Tryptofán reguluje chuť do jedla a zabraňuje nespavosti. Aminokyseliny ovplyvňujú emocionálny stav – znižujú hladinu úzkosti, odolávajú depresívnym poruchám.
Dôležité. Tráviace enzýmy prítomné v okrasnej kapuste odstraňujú nedostatočnosť enzymatického systému a optimalizujú proces trávenia vo všetkých fázach. Odstraňujú pocit ťažkosti (pri prejedaní sa), odstraňujú nadúvanie, zlepšujú činnosť čriev.
Výhody pre ľudí vo všeobecnosti
Hlavným účelom okrasnej kapusty je dekorácia a dizajn záhrady, letnej chaty, predzáhradky. Je vysadená pozdĺž ciest, na alpských šmýkačkách, viacúrovňových mixborders, viacradových zmiešaných kvetinových záhonov, vybraných podľa výšky a farebnej schémy.
V bytoch dobre rastie pri nízkych teplotách na balkónoch, lodžiach, mini skleníkoch ako črepníková rastlina. V dome a na letnej chate sa plodina pestuje v kvetináčoch a umiestňuje ich pri vchode po obvode schodov.
Rastlina sa vysádza v máji na otvorených slnečných miestach. Kultúra nevyžaduje špeciálne podmienky ani starostlivosť. Mierna zálievka, minerálne a organické hnojenie počas vegetácie a dostatočné osvetlenie – a záhon bude až do neskorej jesene hýriť pestrými farbami.
Najpopulárnejšie a najobľúbenejšie odrody okrasnej kapusty:
- Tokio - vyznačuje sa jemne zelenými zvlnenými vonkajšími listami a kontrastnými vnútornými listami;
- Osaka dorastá do výšky 50-60 cm, priemer ružice je až 50 cm;
- Nagoya - tvorí veľké kvetenstvo jasne červeného odtieňa;
- Jazyk škovránka vytvára stonku do výšky 1-1,2 m, čepele listov sú sýto tmavozelenej farby.
V zmiešaných výsadbách a rezaných kvetoch v kyticiach ladí okrasná kapusta s veľkými červenými kannami, fialovými septembrovými kvetmi, obilninami a chryzantémami.
Liečivé vlastnosti
Potravinové indoly obsiahnuté v okrasných odrodách kapusty majú jedinečné vlastnosti:
- predchádzať a obmedzovať hromadenie karcinogénov-aflatoxínov v tele,
- odolávať vzniku rakovinových buniek,
- chrániť DNA pred negatívnymi vplyvmi prostredia,
- zabrániť zápalu prostaty.
V časopise „Issues of Biological and Medical Chemistry“ za rok 2008 boli oznámené výsledky štúdie potravinových indolov. Je dokázané, že tieto látky chránia bunkové membrány pred zničením, odolávajú rakovine prsníka, mastopatii, tvorbe fibromatóznych uzlín v maternici a prsníku.
Rastlinné antokyanové glykozidy sú obsiahnuté v šťave z listov okrasnej kapusty. Ide o užitočné prírodné doplnky stravy. Chránia pred ultrafialovým žiarením, voľnými radikálmi, odstraňujú toxíny a odpad.
Rastlinné pigmenty neutralizujú bakteriálne infekcie, odolávajú cukrovke a endokrinným patológiám. Znížte riziko vzniku rakoviny v prípade dedičnej predispozície.
Fakt. Pre vysoký obsah antioxidantov sa okrasná kapusta odporúča zaradiť do jedálnička tých, ktorí aktívne využívajú mobilnú komunikáciu.
Diétna vláknina jemne čistí črevá a normalizuje ich mikroflóru, čím pomáha znižovať telesnú hmotnosť.
Ako sa stravovať
Poľnohospodári a letní obyvatelia odporúčajú pridávať listy do stravy koncom jesene. Na začiatku zimy sa „ťažia“ spod snehu, potom sa 10-15 minút uchovávajú v studenej vode, umyjú sa a pridávajú do jedla. Obed či večeru spestrí vitamínový šalát alebo príloha s kapustovými listami.
Na ozdobu sa zvyčajne používajú červené a biele poddruhy odrody Nagoya. Jemné listy nevyžadujú dlhé tepelné spracovanie.
Odroda Chidori s vlnitým strapcom sa používajú na jedlo po prvom mraze. Horkosť a tvrdosť listovej dosky zmizne.
Okrasná kapusta sa dusí, pečie a pridáva do omeliet. Pri podávaní bohato posypte čerstvými bylinkami a pokvapkajte olivovým olejom. Dusíme maximálne 2-4 minúty, aby listy nestratili farbu a nutričné vlastnosti.
Listy sa pridávajú do pyré, zeleninových dusených jedál a omáčok. Používa sa na prípravu kapustových roliek a dolmy. Výborne sa hodia k ryži.
Mladé listy sa používajú na diétne šaláty, koktailové zmesi, čerstvé zeleninové šťavy a smoothies. Netreba ich namáčať ani oparovať vriacou vodou.. Vitamíny a minerálne soli zostávajú zachované v celom rozsahu.
Vitamíny sú zachované aj mrazením – listy sú perfektne uložené v mrazničke a nestratia svoju nutričnú hodnotu po dobu 6-10 mesiacov.
Prečítajte si tiež:
Záver
Na konzumáciu sú vhodné všetky odrody okrasnej kapusty. Z hľadiska chemického zloženia nie je rastlina horšia ako záhradné druhy - kapusta, Peking, brokolica, karfiol, kaleráb atď. Jedinečné rastlinné zložky - vláknina, antokyány, dietetické indoly - absorbujú toxíny, znižujú riziko rakoviny a sú prospešné pre zdravie mužov a žien.
Okrasná kapusta sa odporúča ľuďom s cukrovkou, patológiami tráviaceho traktu a nemá žiadne vekové obmedzenia ani kontraindikácie. Je to prírodný imunostimulátor a imunomodulátor. Dopĺňa nedostatok vitamínov v jesenno-zimnom období, chráni pred depresiou a stratou sily.