Je možné kvasiť kapustu na zimu, ako to urobiť a aké prísady použiť

Kyslá kapusta patrí medzi tradičné jedlá ruskej kuchyne. Je populárny aj medzi inými národmi. Klasický recept zahŕňa prípravu jedla na báze bielej kapusty, ale na morenie sa používajú aj iné druhy. Napríklad Savoy, nazývaný aj taliansky. Od bielej kapusty sa líši vzhľadom, zložením a vlastnosťami, ako aj technológiou varenia.

Je možné kvasiť savojskú kapustu na zimu?

Listy kapusty Savoy sú mäkšie ako listy bielej kapusty, prakticky neexistujú žiadne husté žily. Zelenina je vhodná na výrobu kapustových závitkov a má jemnú chuť. Obsahuje málo cukru, ale je 2x bohatší na bielkoviny a 1,5x bohatší na vlákninu, ktorá je potrebná na normalizáciu trávenia.

Kvôli tomuto zloženiu a štruktúre sa kapusta Savoy ťažko kvasí, nakladá a tepelne upravuje. V porovnaní s odrodami bielej kapusty je Savoy menej chrumkavé a jemnejšie. Vo všeobecnosti je však výrobok vhodný na morenie.

Na morenie vyberte veľké hlávky kapusty s hmotnosťou najmenej 0,5 kg. Venujte pozornosť stopke. Mal by mať jednotnú bielu farbu, bez škvŕn, pruhov alebo známok poškodenia.

Ak sa listy zdajú ochabnuté alebo vysušené, znamená to, že zelenina nie je príliš čerstvá, a preto nie je vhodná na nakladanie. Vysokokvalitný výrobok sa vyznačuje jednotnou tmavozelenou farbou listov a vlnitou štruktúrou.Ak spozorujete stmavnutie, pavučiny alebo plak, je lepšie odmietnuť nákup.

Odkaz. Kapusta Savoy vysokej kvality s pravidelným a rovnomerným okrúhlym tvarom. Štruktúra môže byť voľná, pretože listy k sebe tesne nepriliehajú. Tiež stojí za to venovať pozornosť odrode: neskoré obsahujú viac užitočných látok ako skoré.

Ako kvasiť savojovú kapustu

Kapusta Savoy sa pri kvasení dopĺňa o rôzne prísady, ktoré dodajú hotovému jedlu novú chuť.

Dôležité! Aby ste sa zbavili horkosti, zeleninu na pár minút blanšírujte. Na kvasenie alebo varenie by ste nemali používať riad z hliníka a jeho zliatin, pretože sa môže zmeniť farba kapusty. V smaltovanej panvici sa to nestane. Aby zelenina počas varenia príliš nezmäkla, pridajte do vody trochu kyseliny citrónovej.

Recept na morenie s kôprom

Ingrediencie:

• 1 kg savojskej kapusty;
• 1 malý zväzok kôpru (podľa chuti);
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 liter vody;
• 2-4 hrášok nového korenia.

Recept:

1. Odstráňte vrchné listy z hlávky kapusty a nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti pomocou noža, špeciálneho strúhadla alebo kuchynského robota.
2. Nakrájajte kôpor a pridajte ho do pripravenej kapusty. Pridajte hrášok z nového korenia.
3. Zmiešajte všetky komponenty do hladka.
4. Priveďte vodu do varu, rozpustite všetku soľ vo vriacej vode a roztok ochlaďte.
5. Do kontajnera pridajte vychladnutý soľný roztok s nakrájanou kapustou, potom prikryte a umiestnite pod mierny tlak na 2 dni pri izbovej teplote.
6. Pravidelne uvoľňujte plyny prepichovaním kapusty drevenou tyčinkou s malým priemerom.
7. Presunúť do skladovanie na chladnom mieste alebo v chladničke.

S brusnicami

Ingrediencie:

• 5 kg savojskej kapusty;
• 500 g brusníc;
• 100 g kôpru;
• 100 g soli.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Kapustu pokrájame, osolíme a ručne dôkladne pomelieme.
2. Vložte brusnice do sitka alebo cedníka a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Kôpor vopred nakrájajte.
3. Pridajte kôpor a brusnice do nakrájanej a osolenej kapusty, premiešajte a vložte čo najtesnejšie do smaltovanej panvice, plastovej nádoby alebo sklenenej nádoby.
4. Prikryjeme umytými celými listami savojskej kapusty, navrch položíme tanier alebo drevenú dosku a závažie asi 0,5 kg.
5. Fermentujte 2-3 dni pri izbovej teplote. Na 4-5 deň sa objaví soľanka - znak pripravenosti misky.
6. Presuňte sa do chladničky alebo pod zem na ďalšie skladovanie.

S jablčným octom

Ingrediencie:

• 1 liter vody;
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. zeleninový olej;
• 0,5 lyžice. jablčného octu;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 3 bobkové listy;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• 1 kg savojovej kapusty.

Príprava krok za krokom:

1. Z kapusty odstráňte vonkajšie listy, nasekajte nahrubo, pridajte cesnak a pevne zabaľte do sklenených pohárov.
2. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor, rastlinný olej a korenie.
3. Nalejte obsah pohárov horúcou marinádou a potom zrolujte sterilnými viečkami.
4. Skladujte pri izbovej teplote, otvorené poháre vložte do chladničky.

Toto je zaujímavé:

Ako správne kvasiť hlávky kapusty.

Aké sú výhody šťavy z kyslej kapusty na tvár a ako si s ňou pripraviť rôzne masky.

Záver

Kapusta Savoy je vhodná na morenie a nakladanie, aj keď je menej chrumkavá ako biela kapusta. Kupujte veľké hlavy neskorých odrôd bez známok kazenia, používajte smaltovaný riad.Vyberte si ktorýkoľvek z receptov a pripravte chutné, zdravé a nevšedné jedlo, na ktorom si pochutná celá rodina.