Kedy nakrájať karfiol

Kvalita a objem zberu karfiolu závisí nielen od dodržiavania základov poľnohospodárskej techniky, ale aj od jeho zberu v súlade so všetkými pravidlami. Plodina je náchylná na prerastanie, preto sú pestovatelia zeleniny povinní správne určiť čas dozrievania hlávok kapusty. Toto obdobie závisí od viacerých faktorov.

Kedy krájať karfiol vonku

Aby ste sa nepomýlili s načasovaním zberu karfiolu, nemôžete sa sústrediť len na ročné obdobie. V prvom rade sledujú zrelosť, kontrolujú každú hlávku kapusty. Keď sa objavia prvé známky dozrievania, zelenina sa nakrája a uskladní.

Vzhľad tvarovaného a zrelého karfiolu:

• mliečna hlava;
• textúrované a husté na dotyk;
• priemer od 10 do 20 cm, čo závisí od odrodových vlastností;
• minimálna hmotnosť 300 g, maximálna – 1,5 kg.

Neviete sa dočkať, kedy sa kapustnica zväčší. To povedie k nadmernému dozrievaniu.

Dôležité! Ak karfiol prerastie, jeho chuť sa zhorší a zožltne.Fialová a opuchnuté, živiny sa strácajú. Takéto exempláre nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

V ktorom mesiaci

Kedy zbierať karfiol:

1. V skorých odrodách sa kvetenstvo vytvára 2-3 mesiace po objavení sa výhonkov. Takéto hlavy sa zbierajú koncom júna - prvých desať dní júla.
2. U stredne neskorých trvá tvorba 100-150 dní. Správny čas na ne je júl – začiatok augusta.
3. Neskoré odrody dozrievajú za 5 mesiacov alebo viac. Takéto hlávky kapusty sa režú koncom augusta a septembra. Tieto odrody sa pestujú najľahšie.

Pri akej teplote zberať

Na zber si vyberte bezoblačné a suché počasie. Optimálna teplota vzduchu je +15…+20°C. Minimálna prípustná norma je +8°C. Pri nižších sadzbách nastane kritická situácia pre nútený zber.

Keď je priemerná denná teplota nižšia ako +15°C, rast kapusty sa spomalí alebo úplne zastaví. V takýchto prípadoch sa vývoj zeleniny sleduje 3 dni. Ak počas tejto doby nedôjde k zvýšeniu hmotnosti a kvetenstvo je väčšie ako 10 cm, potom sa odrežú.

Ráno a večer nie sú vhodné na prácu, pretože na listoch sa hromadí kondenzát. Upratovanie začína napoludnie a končí okolo 19:00. Kapustu nekrájajte počas silných dažďov ani bezprostredne po daždi. Bude vodnatá, stratí chuť a neprežije dlhodobé skladovanie.

Zber karfiolu zo záhrady

Pravidlá zberu:

1. Zrelý karfiol by sa nemal ponechať na rastline. Keďže pripravenosť každého exemplára na rez je iná, záhony sa kontrolujú každé 2-3 dni. Keď nie je možné zbierať úrodu, hlavy sú zakryté pred slnkom. Táto technika pomôže spomaliť dozrievanie.
2. 2 týždne pred začiatkom zberu sa výsadby postriekajú prípravkom proti škodcov. Najčastejšie sa ukrývajú v štrbinách kvetenstva a pod listami.
3. Kuchynský nôž s ostrou a ťažkou čepeľou je na túto prácu ako stvorený. Používajú aj malú sekeru, no nie vždy sa im podarí odrezať stonku na potrebnú dĺžku. Záhradnícke nožnice sú nežiaduce – robia príliš nerovnomerné rezy, ktoré sa zle hoja.
4. Na ruky sa navlečú látkové rukavice. Znížia riziko poškodenia zeleniny nechtami.

Algoritmus čistenia

Pravidlá zberu karfiolu na otvorenom priestranstve:

• chytiť 5-6 listov;
• rez na stonke je urobený 3-5 cm pod hlavou;
• vrcholy listov sú skrátené na úroveň súkvetí;
• Úroda sa ihneď prenesie na čisté, tmavé a chladné miesto.

Nemožno umiestniť na holú zem. Na zber kapusty si vopred pripravte široké škatule, stojany alebo roztiahnite film pod baldachýnom. Kapusta ponechaná na slnku do niekoľkých hodín zvädne.

Skladovanie úrody

Kvetenstvo sa starostlivo triedi a vyhodí. Charakteristika vhodných súkvetí:

• mierne voľné;
• bez škody;
• žiadna hniloba, škvrny alebo čierne škvrny;
• Lístie je zelené, bez žltnutia.

Prezreté hlávky sa okamžite konzumujú.

Ako uchovávať čerstvé

Existuje niekoľko spôsobov, ako udržať karfiol čerstvý:

1. V chladničke. Listy a stonky sa odstránia z hláv a zabalia sa do vrecka alebo fólie tak tesne, aby vzduch neprechádzal. Vložte do priehradky na zeleninu. Týmto spôsobom sa karfiol skladuje v nezmenenej forme dlhšie ako 2 týždne.
2. Na presklenom balkóne. Drevené boxy sú izolované penovým plastom. Hlavy sa vyčistia, zabalia do papiera alebo fólie a umiestnia sa do pripravených nádob.
3. spôsob skladovanie v suteréne má niekoľko možností:
   • Kapusta je umiestnená v kartónových, drevených alebo plastových škatuliach, pokrytých fóliou alebo preglejkou. Kryt sa pravidelne odstraňuje, aby sa vysušil pred kondenzáciou. Pri vlhkosti do 95% a teplotách od 0 do -2°C sa úroda skladuje asi 2 mesiace.
   • Stonky sú zbavené listov, omotané lanom a priviazané k stropným trámom.

Metóda dozrievania sa používa pri zbere nie príliš zrelých hláv na jeseň, keď ich už nie je možné ponechať v záhrade:

1. Pripravte krabice so zeminou.
2. Kapusta sa zaleje a vykope s koreňmi a hrudou zeme.
3. Sú prenesené do suterénu a pochované v krátkej vzdialenosti od seba.
4. Pôda je pokrytá až po listy.

Pri vlhkosti 70-90% a teplote nad +15°C dochádza k dozrievaniu za 20-25 dní, pri +8°C za 40, ak +5°C, tak to bude trvať 50-60 dní.

Dôležité! Raz týždenne sa kontroluje stav zeleniny. Hlávky kapusty vykazujúce známky skazenia sa vyhodia.

Ako správne zmraziť

Zmrazenie zachová karfiol na rok:

1. Hlavy sa umyjú a rozdelia na malé časti.
2. Vložte do vriacej vody na 3-4 minúty.
3. Vyberte a ponorte do studenej vody s ľadom.
4. Umiestnite do plochých nádob alebo podnosov tak, aby sa kusy nedotýkali.
5. Vložte do mrazničky.
6. Keď sú hlávky zmrazené, preložíme ich do vrecúšok a vrátime do chladu.

Táto kapusta sa pripravuje bez predchádzajúceho rozmrazovania.

Sušené

Trvanlivosť sušenej kapusty je 60 dní. Pre to:

1. Kvetenstvo, rozdelené na časti, sa umyje a vysuší na uteráku.
2. Rúru zohrejte na +60°C, vložte plech s pripravenou zeleninou na 12-15 minút.
3. Po vychladnutí rozdeľte do plastových alebo sklenených nádob s uzáverom.

Skladujte v chladničke, pivnici, špajzi.

Konzervovanie

Na konzervovanie Vhodné sú len ideálne suroviny bez škvŕn a jednotná biela farba. Všetky polotovary skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Marinované uhorky z karfiolu s paprikou a mrkvou

Produkty na 1 litrovú nádobu:

• karfiol - 200 g;
• mrkva - 100 g;
• červená paprika - 150 g;
• voda - 400 ml;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• prírodný ocot 6% - 70 ml.

Príprava:

1. Kapusta sa delí na súkvetia. Nakrájajte mrkvu, ošúpte papriku a nakrájajte na štvorce.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej miske a potom preneste do pohára.
3. Soľ a cukor rozpustite vo vriacej vode a ihneď nalejte kyslé uhorky.
4. Pridajte ocot a vložte do rúry na 20 minút pri teplote +120 °C.
5. Potom sa nádoby uzavrú a prikryjú teplou prikrývkou na 10-12 hodín.

Karfiol s cviklou

Suroviny na 700 g hotového výrobku:

• repa - 0,5 ks;
• karfiol - 0,5 kg;
• cesnak - 1 strúčik;
• semená kôpru - 1 štipka;
• bobkový list - 1 ks;
• voda - 0,5 l;
• soľ, cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot 9% - 1,5 lyžičky.

Príprava:

1. Kapusta je rozdelená na malé kúsky, repa je nakrájaná na plátky.
2. Kôpor, bobkový list a cesnak sa nalejú na dno nádoby.
3. Zelenina sa umiestni tesne v náhodnom poradí a naleje sa vriacou vodou na 15 minút.
4. Po scedení dáme opäť na oheň, pridáme soľ a cukor.
5. Do uvarenej marinády sa pridá ocot a naleje sa späť do nádoby.
6. Ihneď uzavrite viečkami.

Kórejský karfiol

Budete potrebovať:

• mrkva - 3 ks;
• kapusta - 1 hlava;
• cesnak - 3 strúčiky;
• nové korenie - 3 hrášok;
• bobkový list - 2 ks;
• Korenie z kórejskej mrkvy - 1 balenie;
• rastlinný olej - 100 ml;
• cukor - 80 g;
• soľ - 50 g;
• ocot 9% - 80 ml.

Príprava:

1. Kapusta sa rozoberie a blanšíruje vo vriacej vode 5-6 minút.
2. Potom ho vyberte dierovanou lyžicou a ochlaďte.
3. Mrkva sa nastrúha na tenké prúžky.
4. Zelenina sa umiestni do sterilizovaných pohárov vo vrstvách, ľahko zhutnených.
5. Varte 1 liter vody, pridajte soľ a cukor.
6. Pridajte korenie z balenia a zvyšok korenia.
7. Varte 3 minúty, odstavte z ohňa a pridajte ocot a olej.
8. Marináda sa naleje do balených pohárov. Sterilizujte 20 minút v rúre, potom vyvarené viečka zrolujte.

Záver

Pri zbere karfiolu sa človek riadi obdobím dozrievania odrody, ako aj zrelosťou každej hlávky. Ak ho necháte v záhrade príliš dlho, zníži sa kvalita chuti a skladovateľnosť. Kapusta sa krája za suchého počasia popoludní.Skladované čerstvé, mrazené, sušené a konzervované.