Čo robiť s mrazenou kapustou a môže byť solené?

Nočné mrazy sú pre záhradkárov často prekvapením. Ak sa kapusta neodstráni, zmrzne a stane sa dlhodobo nevhodnou. skladovanie.

V tomto článku vám povieme, či je možné osoliť mrazenú kapustu a ako zmrazenie ovplyvňuje chuťové vlastnosti.

Aký je rozdiel medzi chuťou a vlastnosťami mrazenej zeleniny?

Ak sú na hlávkach kapusty zmrazené iba vrchné listy, chuť a prospešné vlastnosti to nijako neovplyvní, pri príprave sa však odstránia. Ak je kapusta úplne zmrazená, nakladaná zelenina zmäkne, s menej výraznou chuťou a vzhľad nakladaného produktu bude pripomínať kašu.

Ak bola zelenina niekoľkokrát zmrazená a rozmrazená, takmer všetky jej prospešné vlastnosti sa stratia.

Je možné soliť alebo kvasiť

Ak je kapusta v záhrade zamrznutá, dá sa kvasiť?? Keď hlávka kapusty utrpela mrazy, nemožno ju okamžite preniesť do teplej miestnosti - takáto zelenina sa rozmrazuje postupne. Ak je správne osolené, bude chutné, sladké, ale jemné. Takáto kapusta už nebude chrumkavá, ale ako prísada do boršču alebo kapustnice sa celkom hodí.

Ak boli hlávky kapusty zamrznuté na záhradnom záhone alebo balkóne, starostlivo sa skontrolujú. Iba horné listy môžu byť pokazené, potom bude vnútro zeleniny vhodné na varenie.

Dôležité! Raz zamrznuté hlávky kapusty sú vhodné na nakladanie. Ak bola zelenina niekoľkokrát zmrazená a rozmrazená, potom kysnuté cesto jeho použitie sa neodporúča.Kapusta stratí všetky svoje prospešné a chuťové vlastnosti a vnútorné listy začnú hniť.

Čo robiť s mrazenou kapustou

Mrazené hlávky kapusty sa kvasia, osolia a pripravujú sa z nich rôzne jedlá: boršč, kapustnica, dusené s klobásami alebo plnené vajíčkami na pirohy.

Táto zelenina nie je vhodná na čerstvé šaláty a dlhodobé skladovanie.

Recepty - ako nakladať alebo kvasiť mrazenú kapustu

Existuje mnoho receptov na kvasenie mrazených hlávok kapusty. Ponúkame najobľúbenejšie a nenáročné na prípravu.

Pri použití akéhokoľvek receptu dodržiavajte všeobecné pravidlá:

• Neskoré odrody sa vysádzajú/kupujú na morenie;
• vyberte elastické hlávky kapusty, bez trhlín, poškodenia a známok hniloby;
• nepoužívajte jódované soľ – ešte viac zmäkne zeleninu;
• nefermentujú v hliníku riad – vplyvom kyseliny uvoľňuje telu škodlivé látky.

Gazdinky sa niekedy pýtajú, či kapustu pred nakladaním netreba špeciálne zmraziť. Tento postup nezlepší chuť hotového výrobku a negatívne ovplyvní jeho vlastnosti: kapusta nebude chrumkavá, klzká ani mäkká.

Jednoduchý veľvyslanec

Na jednoduché solenie budete potrebovať 3 kg kapusty, 90 g mrkvy a 3 polievkové lyžice. l. soľ.

Spôsob varenia:

1. Nasekajú sa hlávky kapusty.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Zmiešajte zeleninu a pridajte soľ.
4. Zmes rozdrvte rukami, kým nevytečie šťava.
5. Po uvoľnení šťavy sa zelenina umiestni do pohárov.
6. Zakryte gázou a nechajte tri dni na teplom mieste. Obrobok sa prepichne dvakrát denne, aby sa uvoľnili plyny.
7. Hotový výrobok preneste do chladničky alebo pivnice.

So zeleninou

Na kysnuté cesto so zeleninou budete potrebovať:

• 1 kg bielej kapusty;
• 1 kg uhoriek;
• 1 kg sladkej papriky;
• 1 kg paradajok;
• 2 kg mrkvy;
• 1 struk feferónky;
• 0,5 kg zelenej cibule;
• 6 polievkových lyžíc. l. soľ.

Príprava:

1. Nastrúhajte kapustu.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Uhorky prekrojíme pozdĺžne na 4 časti, paradajky na polovice.
4. Z feferónky odstráňte semienka.
5. Všetko sa premieša, osolí a vloží do pohárov.
6. Zatlačte na vrch závažím a nechajte týždeň pri izbovej teplote.
7. Hotová kapusta sa skladuje na chladnom mieste.

Okorenené

Budete potrebovať: 4 kg kapusty, 120 g mrkvy, rascu (podľa chuti), bobkový list (podľa chuti), nové korenie (podľa chuti), 100 g kuchynskej soli.

Ako sa pripraviť:

1. Nastrúhame hlávky kapusty a pridáme nastrúhanú mrkvu.
2. Zmes rozdrvte, premiešajte a pridajte soľ.
3. Spodok misky je pokrytý listami a je položená zeleninová zmes.
4. Pridajte korenie a pevne zhutnite.
5. Stlačený nákladom. Uistite sa, že soľankou vždy prikryl kapustu.
6. Nádobu umiestnite na teplé miesto na 6-7 dní.
7. Hotový výrobok sa skladuje v pivnici alebo chladničke.

S cukrom

Vezmite 3 kg kapusty, 90 g mrkvy, 3 polievkové lyžice. l. soľ a 1 lyžička. Sahara.

Príprava:

1. Kapustu nastrúhame a pridáme nastrúhanú mrkvu.
2. Všetko premiešame, pridáme soľ a cukor. Zmes premiešajte rukami.
3. Preneste zmes do pohárov. Zatlačte na vrch závažím a umiestnite na teplé miesto na tri dni. Prípravok bude mať sladkokyslú chuť.

Funkcie úložiska

Prípravky skladujte na chladnom mieste: v pivnici, pivnici, chladničke, na zasklenom balkóne. V ideálnom prípade sa výrobok uchováva v drevených sudoch, ale málokto ich má, takže väčšina žien v domácnosti a majiteľov používa sklenené alebo smaltované nádoby.

Fermentovaný produkt by sa nemal skladovať v plastových nádobách dlhšie ako 3-4 dni.

Pri splnení podmienok je trvanlivosť kyslej kapusty pripravenej z mrazených hlávok kapusty 2-3 mesiace.

Záver

Príprava kapusty je bohatá na vitamíny a spestrí zimný stôl, takže gazdinky si tento produkt zásobia na budúce použitie. Ak hlávky kapusty zo záhonov neodstránite včas, zamrznú. Ale aj taká kapusta sa dá na zimu nakladať alebo kvasiť – chuť sa nezmení, ale zelenina nebude chrumkavá.