Ako správne pripraviť sušený chren, skladovať a používať

Chren sa v ľudovom liečiteľstve používa ako pikantné, pikantné korenie do jedál a liečivo. Existujú rôzne možnosti prípravy produktu: na vzduchu, v rúre, v elektrickej sušičke. Pozrime sa, ako správne sušiť chren a kde ho použiť.

Čo je dobré na suchom chrene?

Sušený chren je nutričným obsahom a chuťou takmer taký dobrý ako čerstvý, v kuchynskej skrinke zaberie málo miesta a dlho vydrží. uložené.

Vlastnosti, nutričná hodnota

Kalorický obsah chrenu je nízky - 56 kcal na 100 g Energetická hodnota:

• bielkoviny - 3,2 g;
• tuky - 0,4 g;
• uhľohydráty - 10,5 g.

Koreň chrenu je bohatý na vitamíny a minerály:

• vitamín C - posilňuje imunitný systém a cievy, podieľa sa na syntéze kolagénu a serotonínu;
• vitamíny skupiny B - podporujú fungovanie nervového systému, podieľajú sa na metabolických procesoch;
• kremík – dôležitý pre pevné kosti, zdravé zuby a krásne nechty;
• draslík - reguluje vodnú a kyslú rovnováhu, dôležitý pre vedenie nervových vzruchov;
• vápnik - normalizuje činnosť nervového systému, posilňuje kosti a podieľa sa na svalovej kontrakcii.

Korene obsahujú veľa horčíka, sodíka, síry, fosforu, železa, mangánu, molybdénu a zinku. Omega-3 a 6 mastné kyseliny posilňujú kardiovaskulárny systém, znižujú zápalové reakcie a normalizujú hladinu cholesterolu v krvi.

Esenciálne horčičné oleje dodávajú chrenu špecifickú „pálivú“ chuť a vôňu a zlepšujú trávenie.

Referencia! Listy obsahujú až 0,35 % vitamínu C, karotén a alkaloidy.

Chren má antibakteriálne vlastnosti, pretože obsahuje fytoncídy, ktoré ničia patogénne mikroorganizmy a chránia telo pred infekčnými chorobami.

Enzým peroxidáza podporuje rozpad rakovinových buniek, čo je dôležité pre prevenciu zhubných nádorov.

Korene a listy rastliny majú prospešné vlastnosti, ale v rôznych pomeroch, čo v určitých prípadoch určuje ich použitie.

Výhody a nevýhody tohto spôsobu zberu

Sušením a následným mletím koreňov chrenu sa získa koncentrovaný produkt vo forme prášku.

Výhody:

• väčšina prospešných vlastností a aróm je zachovaná;
• nevyžaduje veľa miesta ani špeciálne podmienky na skladovanie;
• dlhá životnosť (až 2 roky).

Počas spracovania sa však niektoré éterické oleje a fytoncídy odparujú. V dôsledku toho sa „horkosť“ chrenu znižuje, vôňa sa stáva menej štipľavou a liečivé vlastnosti sa znižujú.

Sušenie si vyžaduje viac času a peňazí (zvyšuje náklady na plyn alebo elektrinu).

Výber a príprava chrenu na sušenie

Sušia sa ako listy chrenu, tak aj jeho korene. Listy sa zbierajú v lete, pričom sa vyberajú zelené, šťavnaté exempláre bez škodcov. Z nich sú vyrezané hrubé stopky. Ak sú listy veľmi znečistené, umyjú sa pod studenou vodou a dôkladne sa osušia.

Korene sa zbierajú na jeseň, v októbri až novembri, za suchého počasia. Opatrne vykopte odnože a odrežte staré listy.

Dôležité! Korene by mali mať pevnú štruktúru a bohatú vôňu. Pomalé vzorky s hlbokými prasklinami, poškodeniami a škvrnami naznačujú staré korene alebo nesprávne skladovanie (ak boli zakúpené). Je lepšie nepoužívať takéto odnože, pretože väčšina prospešných látok v nich už zmizla.

Zhnité alebo poškodené korene sa vyhodia. Zvyšok sa očistí od pôdy, odrežú sa malé výhonky a poškodené časti, všetko sa rýchlo umyje studenou vodou, aby korene nemali čas nasýtiť prebytočnou vlhkosťou, a vrchná vrstva kože sa tenko odreže. Korene sú mierne vysušené a vetrané na čerstvom vzduchu mimo dosahu slnečného žiarenia.

Leptavé prchavé zlúčeniny, ktoré chren produkuje, môžu spôsobiť podráždenie pokožky a očí, preto sa pri čistení a krájaní odporúča nosiť ochranné rukavice, okuliare a masku.

Ako správne sušiť chren

Listy je lepšie sušiť vonku, v tieni a pre korienky existuje viacero spôsobov, ako ich pripraviť. Výber závisí od miesta sušenia a dostupnosti kuchynských spotrebičov.

Na živo

K tomu použite mierne zatemnenú miestnosť s nízkou vlhkosťou vzduchu (nie viac ako 50%), kam nepreniká priame slnečné svetlo a kde je možné pravidelné vetranie.

Vhodné na toto:

• kôlňa alebo kôlňa;
• balkón, lodžia, veranda;
• samostatná miestnosť v dome alebo byte (toto je extrémna možnosť, pretože po miestnosti sa rozšíri ostrá aróma chrenu, ktorá prevonia všetko oblečenie).

Ostrým nožom nakrájajte korienky na tenké kolieska, pásiky alebo malé kocky a listy zľahka nasekajte. Všetko položte na čisté listy papiera a nechajte na zvolenom mieste 8–10 dní.

Pozor! Pri sušení listov by teplota okolia nemala byť vyššia ako +40°C, aby sa uchovali silice.

Čas obstarávania závisí od:

• teplota a vlhkosť v miestnosti (čím nižšia je prvá a vyššia druhá, tým dlhšie bude chren schnúť);
• veľkosť a hrúbka narezaných plátkov koreňa alebo listov (čím sú menšie a tenšie, tým rýchlejšie schnú);
• dostupnosť vetrania a správna cirkulácia vzduchu v miestnosti.

Aby sa zabezpečilo rovnomerné odparovanie vlhkosti, výrobok sa pravidelne prevracia. Tenké korienky sa nerežú, ale zviažu, aby medzi nimi mohol voľne cirkulovať vzduch, a v tejto podobe sa zavesia na sušenie. To isté sa robí s malými listami, ktoré sa najskôr navlečú na silnú niť.

V rúre

Na sušenie v rúre nastavte teplotu na +40...+45˚C. Pripravené korene rastlín (ošúpané, umyté a nakrájané na tenké plátky) položte na široký plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom. Sušte rastlinu asi 2 hodiny.

Aby sa chren nepripiekol a nevysušil, mali by byť dvierka rúry pootvorené. Potom sa zariadenie vypne na 1 hodinu, ale korene sa neodstránia, ale sušia sa ďalšie 2 hodiny. Po 2-3 prístupoch korene vyschnú do dokonalého stavu.

Predbežné brúsenie koreňov skráti čas sušenia asi 2-krát. K tomu použite kuchynský robot, mlynček na mäso, odšťavovač alebo mixér. Výkon zariadenia musí byť minimálne 700 W, inak si neporadí s pevnou konštrukciou zariadenia.

V elektrickej sušičke

Použitie elektrickej sušičky urýchľuje obrobok cirkuláciou horúceho vzduchu. Kúsky nezhnednú, ako sa to môže stať v rúre. Pracovná doba a doba odpočinku zariadenia sa striedajú:

1. Nasekaný chren sa ukladá na plechy na pečenie bez zakrytia otvorov na pohyb horúceho vzduchu.
2. Zatvorte sušičku.
3. Nastavte teplotu na +40…+45˚C.
4. Po 2–2,5 hodinách sa zariadenie vypne.
5. Znovu usporiadajte plechy na pečenie: spodné sú hore a horné dole (to umožní rovnomernejšie sušenie).
6. Zatvorte elektrickú sušičku a nechajte 1,5 hodiny.
7. Znova ho zapnite pri rovnakej teplote na 2–2,5 hodiny.

Opakujte kroky, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.

Ako skontrolovať pripravenosť

Správne vysušené koreňové plátky by mali byť tvrdé a krehké a rozdrvené častice by mali byť krehké. Po príprave sa produkt ochladí a rozomelie v mlynčeku na kávu alebo rozomelie mažiarom. Listy sa skladujú celé alebo v malých kúskoch.

Podmienky skladovania sušeného chrenu

Chrenový prášok, kúsky alebo listy sa skladujú pri izbovej teplote v sklenených, tesne uzavretých nádobách. Skladovateľnosť koreňov je až 2 roky, listy - až 1 rok.

Táto metóda zachováva väčšinu živín a chuti. Vôňa sušeného chrenu zostáva, no nie taká intenzívna ako po čerstvom chrenu. Práve to láka na dochucovadle nejednu gazdinku.

Kde a ako použiť korenie

Pre milovníkov štipľavých jedál je hrdé miesto chren. Bez nej sa nezaobíde ani jeden sviatočný stôl. Rastlina posilňuje imunitný systém, znižuje zápal, ničí patogénne mikroorganizmy, preto sa pravidelne konzumuje v malých množstvách a aktívne sa používa na liečebné účely.

Použitie pri varení

Sušený koreň sa používa na prípravu rôznych korenín, marinád a omáčok. Za týmto účelom zalejte prášok teplou prevarenou vodou alebo inou tekutinou a nechajte asi 30 minút, kým nenapučia. Potom sa pridajú zvyšné zložky.

Rozdrvené listy sa používajú najmä pri konzervovaní zeleniny: obohacujú chuť nakladaných, nakladaných a solených jedál, zabraňujú tvorbe plesní.

Jedinečná aróma koreňa sa dobre odhalí pri varení mäsa alebo rýb. Použitie chrenu pri príprave kvasu ho robí „energickým“ a výborným uhasiteľom smädu a silná chrenová tinktúra posilňuje silu a v malých dávkach zahreje.

V ľudovom liečiteľstve

Chren - silné prírodné antibiotikum s expektoračným účinkom. Jeho uplatniť pri prechladnutí, používa sa vo forme odvarov, na inhaláciu, vyplachovanie úst a hrdla.

Obklady vyrobené z koreňovej miazgy znižujú bolesť kĺbov a krížov. Tinktura chrenu má silné vlastnosti na hojenie rán.

Chren rýchlo obnovuje silu v prípade prepracovania a nedostatku vitamínov. Pre diabetikov pomôže normalizovať hladinu cukru v krvi. Vďaka svojmu močopudnému účinku pomáha čistiť obličky.

Pravidelná konzumácia chrenu zlepšuje mužskú potenciu normalizáciou krvného obehu.

Pleťové masky s obsahom chrenu pomáhajú zbaviť sa akné. Aktívne zložky prírodného antiseptika čistia pokožku a sušia ju, čím ničia baktérie.

Produkt sa neodporúča používať:

• v prítomnosti gastritídy, vredov a zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy;
• so zápalom obličiek;
• na kožné ochorenia;
• tehotné a dojčiace ženy.

Záver

Toto suché korenie je dôstojnou alternatívou alebo doplnkom k iným možnostiam prípravy chrenu. Korene a listy sa používajú na varenie a na liečebné a profylaktické účely. Sušte vonku, v tieni, v rúre alebo elektrickej sušičke pri teplote neprevyšujúcej +45˚C.