Najlepšie spôsoby prípravy listov repy na zimu a recepty na ne

Repné vrcholy sú zelené listy a stopky koreňovej plodiny. Ich tvar a farba závisí od odrody rastliny. Vršky červenej repy sa používali ako jedlo už od čias starých Grékov. Boli cenené pre svoju chuť a prospešné vlastnosti.

V tomto článku si povieme niečo o chemickom zložení zvrškov a jeho vplyve na ľudský organizmus. Dozviete sa, ako pripraviť listy repy na zimu a aké jedlá sa z nich dajú pripraviť.

Zloženie a výhody repných vrcholov

Listy repy pomáhajú udržiavať zdravie a dopĺňajú nedostatok vitamínov a minerálov – a to všetko vďaka ich jedinečnému chemickému zloženiu.

Tabuľka zloženia vitamínov a minerálov:

Nutričná hodnota repných vňaťov (na 100 g):

• obsah kalórií - 27 kcal;
• bielkoviny – 2,6 g;
• tuky - 0,2 g;
• uhľohydráty – 2,6 g;
• vláknina – 2,9 g;
• voda – 89,13 g.

Bohaté chemické zloženie listov repy priaznivo pôsobí na organizmus pri pravidelnej konzumácii:

• normalizuje metabolizmus a hladinu cukru v krvi, čo je obzvlášť dôležité pre diabetikov;
• čistí krv a kanály krvných ciev od plakov cholesterolu;
• zvyšuje hladinu hemoglobínu;
• znižuje riziko mŕtvice, srdcového infarktu, patológií žíl, tepien a srdcového svalu;
• podporuje chudnutie;
• zlepšuje koncentráciu;
• minimalizuje riziko vzniku patológií fetálnej nervovej trubice;
• ničí a odstraňuje voľné radikály;
• reguluje činnosť čriev vďaka vláknine;
• dopĺňa zásoby vitamínov, mikro- a makroprvkov;
• zastavuje zhoršovanie zraku.

Škody a kontraindikácie

Repné vrcholy obsahuje kyselinu šťaveľovú vo veľkých množstvách. Pri reakcii s minerálmi vznikajú zlúčeniny, ktoré sa hromadia v tkanivách a ťažko sa odstraňujú z tela. To vyvoláva rozvoj urolitiázy.

Lekári odporúčajú pristupovať k užívaniu listov repy z racionálneho hľadiska, berúc do úvahy štádium ochorenia. Pitie veľkého množstva tekutín pomáha znižovať škodlivé účinky kyseliny šťaveľovej.

Priame kontraindikácie zahŕňajú:

• poruchy krvácania a užívanie antikoagulancií (vitamín K veľmi riedi krv);
• patológie obličiek a žlčníka;
• chronická hnačka;
• zápal pankreasu;
• cirhóza pečene, hepatitída;
• nízky krvný tlak.

Možnosti ukladania

Nasledujúce metódy pomáhajú zachovať vrcholy repy na zimu:

• konzervovanie;
• morenie;
• sušenie;
• zmrazenie;
• fermentácia.

Tepelná úprava mierne znižuje množstvo vitamínov a minerálov. Čerstvo zmrazené, sušené a nakladané vrcholy sa považujú za najužitočnejšie.

Listy naložené v octe vydržia dlho v špajzi. Používajú sa ako slaná príloha k mäsu, rybám, obilninám a zelenine.

Konzervovanie

Najrýchlejším a najmenej pracným spôsobom prípravy listov v pohároch je päťminútová konzervácia:

1. Listy cvikly umyjeme, nadrobno nakrájame, vložíme do hrnca, osolíme a podlejeme studenou vodou.
2. Priveďte do varu a varte 5 minút.
3. Vložte do čistých pohárov a uzavrite.
4. Skladujte v pivnici.

Morenie

Listy aj stopky cvikly môžete nakladať, no ich spracovanie bude iné.

Stopky sa zbierajú metódou trojitého nalievania: Horúca marináda sa trikrát naleje, scedí, prevarí a znovu naplní.

Listy sa pripravujú sterilizačnou metódou: Horúca marináda sa naleje do pohárov a varí sa 5 minút. Zakryte polotovary viečkami, otočte ich a zabaľte ich do prikrývky.

Sušenie

Listy repy neobsahujú prakticky žiadne éterické oleje, preto sa dajú sušiť ihneď po narezaní. Na tento účel použite rúru, sušičku alebo elektrickú sušičku. Teplota sušenia - nie viac ako 60 ° C.

Sušené vršky sa v ľudovom liečiteľstve používajú na liečbu zápchy, bolesti hlavy a mastitídy.

Odkaz. Sušenie vrcholov na slnku sa neodporúča: listy strácajú všetky svoje prospešné látky.

Zmrazovanie

Jeden z najlepších spôsobov, ako zachovať zeleň na zimu bez straty užitočných komponentov:

1. Listy umyte, osušte a nasekajte nadrobno.
2. Vložte do mraziacich vrecúšok v malých porciách.
3. Vložte do mrazničky.

Poradenstvo. Nezmrazujte znovu, pretože produkt stráca svoje prospešné vlastnosti.

Morenie

Repné vrcholy, fermentované bez octu, majú úžasnú chuť a veľa užitočných vlastností. Navyše sa jeho chemické zloženie niekoľkonásobne znásobuje.Dá sa skladovať dlho a nekazí sa. Fermentované potraviny urýchľujú metabolizmus a proces trávenia normalizáciou črevnej mikroflóry.

Ako správne skladovať obrobky

Pravidlá skladovania vrcholov repy závisia od spôsobu zberu:

1. Nakladané a konzervované sa uchovávajú v chladničke alebo pivnici.
2. Vysušené sa vložia do papierových vrecúšok alebo plátenných vrecúšok a ukryjú sa na tmavom mieste.
3. Zmrazené listy sa skladujú pri teplotách od -5°C do -20°C. Čím nižšia teplota, tým dlhšia životnosť, v priemere 10 mesiacov.
4. Vrchy nakladané octom sa skladujú v špajzi alebo sa pre istotu odvezú do pivnice.

Recepty na zimu

Medzi najobľúbenejšie spôsoby prípravy listov repy patrí kvasenie a morenie. Hovorme o vlastnostiach každého z nich podrobnejšie. Ani začínajúci kuchári nebudú mať s varením žiadne ťažkosti.

Nakladané topy

Ingrediencie:

• repné vrcholy – 1 kg;
• cesnak - 30 g;
• kôprové dáždniky – 2 ks;
• listy čiernych ríbezlí alebo čerešní - 3 ks;
• soľ - 2 lyžičky.

Príprava:

1. Listy repy umyjeme, osušíme a nadrobno nasekáme.
2. Ukladáme po vrstvách do čistej nádoby na kysnutie, doplnené nasekaným cesnakom, listami ríbezlí a kôprom. Každú vrstvu posypte soľou.
3. Umiestnite tlak na vrch.
4. Uchovávajte pri izbovej teplote tri dni.
5. Uložte obrobok na chladné miesto.

Nakladané topy

Ingrediencie:

• repné vrcholy – 1 kg;
• jablčný ocot - 120 ml;
• soľ - 35 g;
• čistá voda – 1,5 l;
• čierna resp nové korenie, Bobkový list, kôprové dáždniky - chuť.

Príprava:

1. Listy umyte, nahrubo nasekajte a vložte do čistej nádoby.
2. Z vody, soli, korenia, kôpru a octu pripravíme marinádu.
3. Precedíme a nalejeme na listy repy.
4. Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa a pasterizujte 15 minút.
5. Zatvorte vzduchotesnými viečkami a uložte do pivnice.

Recepty na jedlá s listami repy

Z červenej repy sa pripravuje veľa nám známych jedál: polievky, šaláty, kapustnica, knedle, osetské koláče. Vybrali sme niekoľko obľúbených a jednoduchých receptov.

Plnené kapustové rolky

Ingrediencie:

• stredne veľké listy repy;
• mleté ​​​​mäso - 600 g;
• dlhozrnná ryža - 400 g;
• mrkva - 2 ks. (stredná veľkosť);
• cibuľa - 1 ks. (veľký);
• paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
• kyslá smotana - 150 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• slnečnicový olej na vyprážanie cibule a mrkvy.

Príprava:

1. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na malé kocky a zľahka opražíme na oleji.
2. Ryžu uvaríme do polovice, ochladíme a zmiešame s mletým mäsom.
3. Pridajte dusenú zeleninu, soľ a korenie podľa chuti.
4. Listy repy opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte stopky a odrežte hrubú žilu.
5. Mleté mäso zabaľte do každého listu a vytvorte kapustové rolky.
6. Umiestnite ich tesne k sebe na panvicu.
7. Pripravte dresing: kyslú smotanu zmiešajte s paradajkovým pretlakom, pridajte soľ a zalejte horúcou vodou. Premiešame a nalejeme na kapustové závitky.
8. Na vrch položte plochý tanier s priemerom menším ako panvica.
9. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi hodinu.

Zelený šalát

Tento šalát je skutočnou vitamínovou bombou.

Ingrediencie:

• topy - 1 zväzok;
• medvedí cesnak - 1 zväzok;
• petržlen a kôpor - 1 zväzok;
• uhorka - 1 ks;
• paprika - 1 PC;
• olivový olej – 3 lyžice. lyžice;
• jablčný ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte zeleninu, osušte a jemne nakrájajte.
2. Nakrájajte uhorku a papriku podľa potreby.
3. Suroviny na šalát zmiešame v miske, pridáme soľ, olivový olej a ocot.
4. Necháme uvariť a podávame.

polievka

Ingrediencie:

• mäso na kosti na vývar;
• voda - 3 l;
• listy repy - 2 zväzky;
• zemiaky - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Mäso opláchneme a podlejeme vodou. Varte na miernom ohni a pravidelne odstraňujte penu. Pre bravčové mäso stačia dve hodiny varenia, pre hovädzie - tri.
2. Zemiaky nakrájame na kocky alebo pásiky a namočíme do studenej vody. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame nadrobno. Orestujeme na rastlinnom oleji do mäkka.
3. Listy repy umyjeme a spolu so stopkami nakrájame nadrobno.
4. Vyberte mäso a pridajte zemiaky do vývaru. Varte 5-7 minút, potom pridajte repné vršky a restovanú zeleninu.
5. Na konci varenia pridajte soľ, korenie a bylinky. Podávame s kyslou smotanou.

Obliekanie na boršč

Ingrediencie:

• repa - 1 kg;
• vrcholy – 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• cukor a soľ - podľa chuti;
• ocot 9% – 50 ml;
• rafinovaný olej - 3 lyžice. lyžice.

Príprava:

1. Cviklu a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na pásiky.
2. Nakrájajte cibuľu a paradajky na stredné kocky.
3. Umyté vršky nasekáme nadrobno.
4. Na panvicu s hrubým dnom nalejte olej a pridajte mrkvu. Po 2-3 minútach pridáme cibuľu a restujeme do mäkka.
5. Pridajte repu, premiešajte a zalejte 200 ml vriacej vody. Panvicu prikryjeme pokrievkou a zeleninu dusíme 15 minút.
6. Pridajte stonky, paradajky, 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru a soli. Premiešame a dusíme ďalších 15 minút.
7. Dresing ochutnáme a pridáme ocot, cukor a soľ. Pridajte listy repy, premiešajte a priveďte do varu.
8. Vložte obväz do sterilných nádob a zatvorte viečka.
9. Skladujte na chladnom mieste.

Odkaz. Nemôžete použiť koreňovú zeleninu, ale varte ju iba s listami repy. Prísady na tankovanie budú rovnaké.

Boršč na základe obliekania

Ingrediencie:

• prevarená voda - 3 l;
• borščový dresing s repnými vrcholmi – 500 ml;
• zemiaky - 4 ks;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti;
• kyslá smotana na servírovanie;
• varené vajcia.

Dressing s repnými listami výrazne skracuje čas varenia boršč. Zostáva len pridať nakrájané zemiaky, soľ a korenie podľa chuti. Na každý tanier položte zeleninu, lyžicu kyslej smotany a varené vajce, ak je to žiaduce.

Celkový čas varenia netrvá dlhšie ako 15-20 minút, pretože zelenina v dresingu je úplne uvarená.

Ak pripravujete boršč na dresingu bez cvikly, nastrúhajte zvlášť koreňovú zeleninu a pridajte do panvice 10 minút po zemiakoch.

Poradenstvo. Počas sezóny mladej repy pripravujte boršč z čerstvých surovín. Namiesto octu použite citrónovú šťavu.

Tipy a triky

Všimnite si niekoľko tipov na výber, skladovanie pre budúce použitie a prípravu jedál z repných vňaťov:

1. Snažte sa nekupovať už narezané vršky, ale vezmite si koreňovú zeleninu s bylinkami. Takto získate produkt s najprospešnejším zložením.
2. Vyberte si čerstvé listy, ktoré sú jasne zelené a nevykazujú známky vädnutia.
3. Odrežte vrcholy 2 cm pod koreňovou plodinou.
4. Pred použitím dôkladne opláchnite piesok a pôdu pod tečúcou vodou.
5. Ak plánujete zvršky skladovať v chladničke, neumývajte ich, len vytraste nečistoty a vložte ich do vrecka. Produkt sa rýchlo kazí, preto ho neskladujte dlhšie ako štyri dni.
6. Mladé listy používajte čerstvé. Staré sú vhodné na konzervovanie, kvasenie a sušenie.
7. Pred použitím namočte vrcholy veľkých listov do ľadovej vody na 10-15 minút, aby ste odstránili horkosť spôsobenú kyselinou šťaveľovou.
8. Ak chcete získať maximálny úžitok, pripravte si smoothie z vrcholov s pridaním zeleniny a ovocia.

Záver

Z cukrovej repy môžete mať úžitok bez ohľadu na formu, v ktorej sú pripravené: nakladané, nakladané, sušené, mrazené alebo konzervované. Produkt si zachováva vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú zlepšiť fungovanie všetkých telesných systémov. Listy repy sa aktívne používajú pri varení na prípravu prvého a druhého jedla. Produkt je kombinovaný so zeleninou, mäsom, rybami, obilninami, cestovinami, bylinkami a korením.