Čo sa stane, ak opražíte červenú cibuľu namiesto bielej a je to možné?

Sú situácie, keď pri príprave jedla musíte vybrať náhradné produkty. Na obed sme začali dusiť mäso, no nemali sme po ruke žiadnu bielu cibuľu, iba fialovú.

Vzniká otázka - je možné vyprážať červenú cibuľu? Z článku sa dozviete: či stojí za to používať sladkú šalátovú cibuľu v teplých jedlách, s akými výrobkami sa kombinujú a čo z nich variť.

Chemické zloženie a nutričná hodnota červenej cibule

Červená cibuľa vďačí za svoju farbu glykozidom – kvercetínu a iným flavonoidom. Tieto rastlinné látky sa vyznačujú antioxidačnými a baktericídnymi účinkami.

Produkt obsahuje veľa kyseliny askorbovej, vitamínov B, síry a chrómu. Tieto zložky z neho robia cenný produkt na prevenciu chorôb srdca, ciev, pečene, urogenitálneho systému a endokrinného systému.

Červená cibuľa sa často nazýva „krymská“ alebo „Jalta“, táto odroda však zahŕňa mnoho ďalších odrôd s rôznym stupňom horkosti, horkosti a sladkosti.

Fytoncidy a éterické oleje obsiahnuté v červenej cibuli zabíjajú plesne, vírusy a baktérie, zlepšujú chuť do jedla, urýchliť metabolizmus.

V tabuľke je uvedené chemické zloženie červenej cibule (na 100 g).

Nutričná hodnota produktu na 100 g:

• obsah kalórií - 32 kcal;
• bielkoviny - 0,8 g;
• tuky - 0 g;
• uhľohydráty - 7,6 g;
• vláknina - 0,9 g;
• voda - 91,24 g.

Je možné smažiť červenú cibuľu a s čím ju variť?

červená cibuľa Vhodné na vyprážanie v rastlinnom oleji, rovnako ako bežná cibuľa. Kulinárski experti však považujú tento spôsob použitia produktu za nehospodárny vzhľadom na vysoké náklady na červenú cibuľu v porovnaní s bielou cibuľou v žltých šupkách.

Je dôležité si uvedomiť, že pri tepelnej úprave cibuľa stráca viac ako polovicu kyseliny askorbovej, ktorú obsahuje. Znižuje sa aj množstvo kyseliny listovej, vápnika a horčíka. Naplniť sa súbor užitočných látok, fialová cibuľa sa prednostne konzumuje surová.

Neodporúča sa používať tento výrobok na prípravu čírych polievok a vývarov, aby sa nepokazil vzhľad jedla. Zelenina sa najlepšie hodí k čerstvým paradajkám alebo paradajkovému pretlaku do boršču, fialovej fazule a šošovicovej polievky.

V stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni je červená cibuľa karamelizovaná. Za týmto účelom ju posypeme kryštálovým cukrom a dlho dusíme na olivovom oleji alebo masle. Potom sa cibuľa používa ako súčasť hustých polievok, plnky do koláčov a rôznych omáčok.

Poradenstvo. Cibuľu nakrájame na hrubé kolieska, pokvapkáme rastlinným olejom a grilujeme.Toto predjedlo bude harmonickým doplnkom k mäsu varenému na drevenom uhlí.

So zemiakmi

Červená cibuľa dáva zemiakom osobitnú chuť a vôňu: keď sa vyprážajú, stanú sa sladkými ako cukor. Pri príprave tejto prílohy je dôležité zvážiť čas varenia každej zložky. Cibuľa sa varí oveľa rýchlejšie ako zemiaky, takže sa vloží do panvice 5-7 minút pred koncom varenia.

Uvarené zemiaky môžeme dochutiť orestovaním červenej cibule s trochou cesnaku. Plátky cibule na to podusíme na masle 2-3 minúty, pridáme nasekaný cesnak akýmkoľvek spôsobom a zemiaky okoreníme. Navrch posypeme čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

S mäsom

Pri príprave pečeného bravčového a teľacieho mäsa je dôležité zvážiť čas varenia surovín. Pripravené mäso najprv dáme na panvicu, na prudkom ohni opečieme, potom pod pokrievkou dusíme 10-20 minút podľa druhu, pridáme nakrájanú cibuľu a smažte, kým nie je jedlo pripravené.

Pri príprave pečene a kuracieho mäsa najprv pridajte cibuľu, smažte 2-3 minúty, potom pridajte hlavnú zložku. Je to spôsobené rýchlosťou varenia kuracieho mäsa a pečene.

S hubami

Šampiňóny a hlivy sa varia súčasne s cibuľou. Lesné huby sa kvôli ich hustejšej štruktúre vyprážajú oddelene. 10 minút pred koncom praženia pridajte pripravenú cibuľu.

Poradenstvo. Vložte huby do panvice v malej vrstve, varte na vysokej teplote a na konci varenia pridajte soľ, aby ste získali vyprážané alebo dusené jedlo. Huby, najmä šampiňóny, pri tepelnej úprave uvoľňujú veľa tekutiny a soľ podporuje uvoľňovanie šťavy.

S morskými plodmi

Pri príprave chobotníc, mušlí, kreviet a iných morských plodov najskôr 1-2 minúty opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridajte zvyšné ingrediencie. Všetky jedlá sa varia na vysokej teplote nie dlhšie ako 10 minút, inak budú morské plody tvrdé.

S vajíčkami

Miešané vajíčka s paradajkami a cibuľou milujú a pripravujú mnohé gazdinky. Nevyžadujú sa tu žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Červenú cibuľu stačí nakrájať na kolieska, zľahka opražiť na masle, pridať nakrájané paradajky a zašľahať vajíčka.

Chuťové rozdiely medzi vyprážanou červenou a bielou cibuľou

Väčšina ľudí si nevšimne žiadny rozdiel v chuti medzi vyprážanou červenou cibuľou a bežnou cibuľou. Fialová sa však po vyprážaní stáva sladšou. Viditeľné rozdiely sa týkajú vzhľadu - Jaltská cibuľa získava hnedý alebo hnedý odtieň. Aby sa skryla nevábna farba, vyprážaná cibuľa sa môže zmiešať s paradajkovou omáčkou. Chuťovo aj vzhľadom je to vynikajúce riešenie.

Na vyprážanie sa najčastejšie používa biela cibuľa. Zachováva si svoju štruktúru, stráca štipľavosť a horkosť a získava sladkastú chuť. Zelenina je vhodná na prípravu chrumkavých chuťoviek k pivu, pri vyprážaní na intenzívnom ohni sa pokryje chrumkavou kôrkou. Najznámejším občerstvením pre opojný nápoj sú cibuľové krúžky v cestíčku.

Ak nemáte po ruke bielu cibuľu, môžete ju nahradiť červenou. Je vhodný na prípravu mnohých jedál, dresingov na boršč a polievky, teplých šalátov.

Jedlá s červenou cibuľou

Červená alebo fialová cibuľa sa pridáva do mnohých teplých alebo studených jedál. Omáčky s ním získajú príjemnú sladkastú chuť a v čerstvých šalátoch príjemne chrumká.

Kečup z nektarinky a paradajok

Táto omáčka je lahodná, sladko-pikantná a trochu pikantná.

Ingrediencie:

• nektárinky - 5 ks;
• paradajky - 5 ks;
• červená cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• zázvor - kúsok veľkosti palca;
• trstinový cukor - 100 g;
• jablčný ocot - 100 ml;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list - 1 ks;
• chilli paprička - 1 ks;
• kardamóm - 2 krabice;
• fazuľa koriandra - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička.

Príprava:

1. Koriander, kardamón a bobkový list pomelieme v mažiari. Veľké frakcie musia zostať.
2. Vložte korenie do hrnca, nalejte ocot a pridajte cukor. Varte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
3. Paradajky a nektárinky nakrájajte na veľké kúsky a vložte do hrnca.
4. Nakrájajte čili a cesnak, cibuľu nakrájajte na malé kocky, vložte do panvice a pridajte pastu.
5. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút, pričom ingrediencie miešajte.
6. Zmes prepasírujeme cez sitko alebo pyré v mixéri. Nalejte do panvice a varte ďalších 15 minút.
7. Horúcu omáčku nalejte do čistých 250 g pohárov a uzavrite. Po vychladnutí uložíme do chladničky.

Cícerový šalát

Tento recept pripraví lahodný a uspokojujúci šalát. Je dobré ako príloha k mäsu aj ako samostatné jedlo.

Ingrediencie:

• varený cícer - 300 g;
• olivy bez kôstok - 100 g;
• Krymská cibuľa - 1 ks;
• paradajky - 1 ks;
• petržlen alebo koriandr - 1 zväzok;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• olivový olej - 2 lyžice. l.;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Uvarený cícer dáme do hlbokej misky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a bylinky.
2. Olivy nakrájame na plátky, paradajky na plátky. Pridajte ingrediencie k cíceru.
3. Šalát ochutíme olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením. Nechajte lúhovať 20 minút.

Kuracie filé s citrónovou trávou

Jemná a príjemná vôňa citrónovej trávy dopĺňa jemné kuracie rezne a limetka dodáva osviežujúce citrusové tóny.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 300 g;
• červená plochá cibuľa - 1 ks;
• citrónová tráva - 2 stonky;
• cesnak - 3 strúčiky;
• vápno - 3 ks;
• sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
• trstinový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• mletý koriander - 0,5 lyžičky;
• vločky chilli papričky, soľ podľa chuti;
• mäta - podľa chuti;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Filet nakrájajte na malé kúsky, vložte do hlbokej misky a pridajte cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky. Pridajte korenie, sójovú omáčku, citrónovú trávu.
2. Limetku nakrájame na kúsky a pridáme k vtáčikovi. Premiešame a dáme do chladničky marinovať na 2 hodiny.
3. Pripravené kuracie kúsky smažte na oleji 5-7 minút. Obsah marinády dáme na panvicu a dusíme prikryté pokrievkou 15 minút.
4. Podávame s prílohou z ryže a omáčky.

Pico de gallo - mexická omáčka

Ide o studenú omáčku, ktorá sa podáva ako príloha k tacos a fajitas alebo ako samostatné predjedlo. Omáčka má osviežujúcu a zároveň pikantnú chuť a je zaradená do zoznamu nemenných jedál tradičnej mexickej kuchyne.

Teplotu upravte podľa potreby pridaním menšieho množstva korenia. V Mexiku sa omáčka kombinuje s hustou smotanou, kyslou smotanou a pastou z čiernej fazule. Tieto produkty mierne uhasia oheň v ústach, závažnosť sa postupne zvyšuje.

Ingrediencie:

• paradajky - 3 ks;
• fialová cibuľa - 2 ks;
• cukor - 2 lyžičky;
• hrubá soľ - 1 lyžička;
• limetková šťava - 1 polievková lyžica. l.
• čili paprička alebo kajenské korenie, jalapeno, habañero - 1-2 ks.;
• Extra panenský olivový olej - 3 lyžice. l.;
• cesnak - 2 strúčiky.

Príprava:

1. Cibuľu nakrájame na malé kocky, dáme do misky, pridáme cukor, soľ a limetkovú šťavu. Premiešame a necháme vylúhovať.
2. Cesnak nasekáme ostrým nožom nadrobno a pridáme k cibuli.
3. Paradajky zalejeme vriacou vodou a zbavíme šupky, zbavíme stopky a nakrájame na malé kocky.
4. Feferónku spolu so semienkami nasekáme nadrobno a pridáme k paradajkám.
5. Paradajky skombinujte s cibuľou, ochuťte olejom, premiešajte a podávajte.

Záver

Smažia červenú cibuľu? Samozrejme, že áno, najmä keď po ruke nebola biela cibuľa. Pri tepelnom spracovaní sa produkt stáva sladkým, ako karamel, ale zároveň mení farbu z fialovej na hnedú alebo hnedú.

Výrobok sa vypráža spolu so zemiakmi, mäsom, hubami, morskými plodmi, pričom sa dodržiavajú pravidlá pre umiestňovanie prísad na panvicu. Zemiaky a červené mäso sa varia dlhšie, preto pridajte cibuľu 5-7 minút predtým, ako je jedlo hotové. Jemná hydina, pečeň a morské plody sa rýchlo varia, takže komponenty sa vyprážajú takmer súčasne.