Nenáročná chutná odroda viniča Carménère

Carménère je technická tmavá odroda viniča pôvodom z oblasti Bordeaux vo Francúzsku. Jeho druhým domovom bola slnečná republika Čile s jedinečným podnebím a kamenistou pôdou. Kultúra dostala svoje meno od Francúzov. karmín - jeden z najjasnejších odtieňov červenej, ktorý farbí listy viniča pred opadaním listov. O vlastnostiach poľnohospodárskej techniky a využití odrody vo vinárstve si povieme v tomto článku.

Opis a charakteristika odrody viniča Carmenere

Carménère dozrieva neskoro a na dosiahnutie plnej zrelosti vyžaduje dostatok slnka a tepla. Pri pestovaní v priaznivých podmienkach poskytuje rastlina suroviny na výrobu vín sýtej, sýtej farby a príjemného slivkového buketu. V tomto pripomína Merlot a ľahké cédrovo-zelené tóny Cabernet Sauvignon.

Príbeh o pôvode

Odroda viniča Carménère je považovaná za predchodcu bordeauxského hrozna Cabernet Sauvignon a Merlot.. Obe odrody sa v regióne stali populárnymi až v polovici 18. storočia. Väčšina vín bola vyrobená z Carmenere a Cabernet Franc.

Tento stav pretrvával až do 60. rokov. 19. storočia, keď sa Európou prehnala epidémia fyloxéry. Vošky boli privezené zo Severnej Ameriky a rýchlo sa rozšírili po vinohradoch. Najviac náchylný na infekciu bol Carménère a ani štepenie na korene amerických odrôd s vrodenou imunitou situáciu nezlepšilo.

Cabernet a Merlot prežili štepenie bez straty.Práve pre zlé štepenie väčšina viníc Carménère odumrela a vinohradníci upustili od jeho obnovy a uprednostňovali trvanlivejšie plodiny.

Pred situáciou s fyloxérou sa vinohradníkom z Čile podarilo previezť vínnu révu z Bordeaux a vysadiť ju doma. Ukázalo sa, že väčšina vínnej révy, ktorú si mylne považovali za Merlot, bola Carménère. Spočiatku boli zmätení kvôli svojej vonkajšej podobnosti, ale toto nedorozumenie zachránilo Carmenere pred vyhynutím.

V roku 1994 francúzsky ampelograf Jean-Michel Boursicot vykonal analýzu DNA a zistil, že čilské vinice vysadil Carménère. Teraz je to vlajková loď Čile.

Kvôli rastúcej popularite čílskeho Carménères sa vinič začal vysádzať aj v iných krajinách. Odroda bola zaradená do zoznamu povolených odrôd pre talianske kategórie DOC Friuli Latisana. Výsadby v Taliansku sú zanedbateľné, no vinári sa o hrozno začali zaujímať.

Carménère bol objavený vo vinohradoch Matakana na Novom Zélande. Tu si ho pomýlili s klonom Cabernet Franc. Vinná réva bola privezená z Talianska inkognito a hrozno si po „expozícii“ získalo ešte väčšiu popularitu v Novom svete.

Popis rastliny

V Čile ukázal Carménère svoju najlepšiu stránku. Vinohradníci sa prikláňajú k názoru, že k tomu prispela priaznivá klíma a dlhé leto. V porovnaní s Merlotom má hrozno väčšie bobule a hustú štruktúru listov. Zber sa vykonáva až po dosiahnutí plnej zrelosti, inak sklame nezrelou chuťou.

Carménère je stredne zrejúca odroda. Bobule dozrievajú 115-130 dní po odkvitnutí. Kríky sa vyznačujú veľkou silou rastu a dosahujú výšku 2 m. Tvorba výhonkov je vysoká.

Tmavohnedý vinič dozrieva v 2/3 svojej dĺžky a pri raste výhonkov a listov vytvára objemný živý plot. Listová čepeľ je hustá, troj- alebo päťlaločná, mierne členitá, pokrytá ochlpením na zadnej strane, maľovaná svetlozelenou farbou. Kvety sú obojpohlavné a nevyžadujú dodatočné opelenie.

Zhluky sú strednej alebo malej veľkosti, v tvare slzy alebo valcovo kužeľovité, okrídlené. Priemerná hmotnosť - 800 g, maximálna - 2 kg. Priemerná dĺžka strapca je 30 cm.

Bobule sú stredne veľké, okrúhleho tvaru, dlhé až 4 cm, hmotnosť 10-11 g. Šupka je hustá, tmavomodrá alebo tmavofialová. Buničina je šťavnatá, mäsitá, chuť je trávová.

Obsah kalórií hrozna je 67 kcal na 100 g bobúľ. Kyslosť je 6-8 g / l, obsah cukru je vysoký - 23%. Vlastnosti sa zachovávajú bez ohľadu na oblasť pestovania, frekvenciu zavlažovania a hnojenia. Za priaznivých podmienok sa v chuti hrozna objavujú čokoládové tóny.

Plodnosť očí na báze výhonku je nízka. Odporúča sa vykonávať dlhé prerezávanie ovocných výhonkov. Hrozno je náchylné na vypadávanie vaječníkov, preto sa neodporúča pestovať ho na pôdach s prebytkom organických látok a v oblastiach s chladným podnebím. V Rusku je pre odrodu vhodná klíma Kubanu a Krymu.

V porovnaní s inými odrodami je Carmenere odolná voči múčnatke a oidium, je však náchylná na sivú hnilobu.

Odroda je pomerne odolná voči suchu, vyznačuje sa nízkou odolnosťou voči mrazu a studeným vetrom. Pri pestovaní plodín v oblastiach, kde ortuť v zime klesá pod -20°C, je potrebné zakrytie hustými materiálmi.

Výnos odrody je priemerný - z jedného kríka sa zberá 17-20 kg bobúľ.Na zvýšenie produktivity sa vykonáva pravidelné prerezávanie a počas vegetačného obdobia sa pridávajú minerálne doplnky.

Výhody a nevýhody

Výhody odrody:

• vhodné na výrobu červeného vína s bohatou chuťou;
• hotové nápoje nevyžadujú starnutie;
• vysoké chuťové vlastnosti;
• jednoduchosť starostlivosti;
• odolnosť voči plesniam a oidium;
• schopnosť prispôsobiť sa akémukoľvek typu pôdy.

nedostatky:

• nízka odolnosť voči mrazu, studeným vetrom a vysokej vlhkosti;
• sklon k hrachu;
• náchylnosť na sivú hnilobu;
• vysoký obsah kalórií a cukor neumožňujú prípravu stolových vín zo surovín;
• priemerný výnos.

Podobné odrody

Predtým ampelografi verili, že Merlot a Carménère sú príbuzné, ale výskum DNA ukázal, že odrody sú vzdialene príbuzné.

Najbližšie odrody ku Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon (Vidur). Carménère je nezávislá, jedinečná odroda, ktorá si zachovala svoju originalitu a málo sa podobá na iné červené odrody viniča.

víno Carménère

Najprestížnejšie a ikonické čilské vína: Purple Angel z Montes, Kai z Vina Errazuriz, Carmin de Peumo z Concha y Toro.

Vína z odrody Carménère sú trieslovité, s jemnou horkosťou. Obsahujú tóny korenia, sliviek, sliviek, fíg a zeleného korenia. Vína sa pijú spravidla mladé, no najlepšie exempláre dozrievajú niekoľko rokov.

Tieto nápoje sa nepodávajú ako aperitív. Najlepšou gastronomickou prílohou sú pre nich mäsité jedlá (zverina, červené mäso), cestoviny s hustou paradajkovou omáčkou a vyzreté syry.

Ku grilovaniu sa podávajú mladé vína s bylinkovou príchuťou, zrelé vína k pečenej kačke, grilovanému hovädziemu alebo jahňaciemu mäsu a zverine.

Víno tvorí ideálnu dvojicu s cesnakom, cibuľou, hubami, sušenými a čerstvými paradajkami, paprikou, baklažánom, rozmarínom, bazalkou, oreganom a čerstvými bylinkami.

Odkaz. Carménère je súčasťou apelácií Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru a Saint-Julien.

Hlavné charakteristiky vín z odrody Carménère:

• bohaté, s prevládajúcim buketom sliviek a červených bobúľ, údenín, korenia a dymu;
• plná, štruktúrovaná, trieslová, zamatová v textúre;
• tmavofialová, červenofialová farba.

Charakteristické arómy:

• ovocie: čučoriedky, maliny, čučoriedky, slivky, čierne ríbezle, čerešne;
• korenie: čierne a biele korenie, aníz, škorica, vanilka, sladké drievko;
• minerál: tabak, mokrá zem, údeniny, koža, káva;
• zelenina: bylinky, zelená paprika, olivy, levanduľa.

Montes Alpha Carmenere 2008 sa stalo vínom mesiaca december 2010 od Wine Advocate a získalo skóre 91 zo 100 od Roberta Parkera.

Toto je zaujímavé:

Z akých francúzskych a kubánskych odrôd hrozna sa vyrába koňak?

Slávna nízkokalorická odroda hrozna "Tempranillo"

Hybridné červené hrozno Pinotage

Výsadba sadeníc

Odroda sa odporúča na výsadbu a rastie na otvorenom priestranstve výlučne v južných oblastiach. Carménère je mimoriadne náchylná na mráz, prievan a vysokú vlhkosť.

Pri výbere miesta výsadby zohľadnite úroveň osvetlenia. Ideálne je slnečná oblasť umiestnená na kopci s nízkou hladinou podzemnej vody, chránená pred nárazovým vetrom. Kultúra sa prispôsobuje akémukoľvek typu pôdy, v Čile rastie aj v skalnatých oblastiach.

Poradenstvo. Odporúča sa pestovať hrozno uprostred záhrady, pozdĺž steny alebo živého plotu na ochranu pred vetrom.

Sadenice sa vysádzajú na jar alebo na jeseň. Druhá možnosť je vhodnejšia pre neskúsených vinohradníkov, pretože miera prežitia mladých sadeníc je oveľa vyššia.

Plocha sa predorá a vytvoria sa otvory 80 x 80 cm, na dno sa položí drvený kameň alebo rozbitá tehla, naleje sa vrstva zeme, zasadí sa sadenica a korene sa opatrne narovnajú. Zvyšná pôda sa naleje na vrch na úroveň koreňového hrdla, zhutní sa a hojne sa zaleje.

Aby sa zabezpečilo podzemné zavlažovanie, pri výsadbe sa do otvoru vykopáva potrubie. Na účely ďalšieho podväzovania viniča je v strede poháňaná drevená podpera.

Jemnosti ďalšej starostlivosti

Kompetentná a pravidelná starostlivosť o hrozno zabezpečuje rýchle prežitie sadeníc a ich správny vývoj:

1. Kríky sa polievajú raz za mesiac teplou usadenou vodou. V suchých obdobiach sa používa kropenie.
2. Ako hnojivá sa používajú najmä minerálne hnojivá. Nadmerné množstvo organickej hmoty vedie k rastu kríkov a zahusťovaniu výsadieb. Počas obdobia kvitnutia sa kríky kŕmia zmesou 100 g močoviny, 60 g superfosfátu, 30 g síranu draselného na 10 litrov vody.
3. Pravidelne sa vykonáva odburiňovanie lôžok a kyprenie pôdy. Mulčovanie pilinami, rašelinou alebo slamou spomaľuje rast buriny a zadržiava vlhkosť v pôde.
4. V regiónoch s chladným podnebím sa vinič na zimu dodatočne prikryje plachtou, agrovláknom, hrubou fóliou a smrekovými vetvami.
5. Prerezávanie sa vykonáva dvakrát ročne, na jar a na jeseň. Po zbere odstráňte staré, poškodené konáre, vrcholy a suché výhonky. Začiatkom marca sa vykonáva sanitárne prerezávanie: dĺžka každého plodného výhonku sa zníži na 6-8 očí.

Možné problémy a choroby

Vinič Carménère je hojne obrastený listami pokrývajúcimi strapce. Bez prerezávania bobule nedozrievajú a hotové víno zhorkne. Odroda má predispozíciu na pestovanie - opad vaječníkov a mladých bobúľ vplyvom chladu, vetra a dažďa pri nedostatku chemikálií v pôde.

Ak sa na strapci udrží kvetný plod, ale vytvorí sa z neho malá bezsemenná bobuľa, ide o hrachor. Aby sa vyhli takýmto problémom, dodržiavajú pravidlá výsadby a poľnohospodárskych postupov a kŕmia kríky minerálnymi hnojivami.

Carménère je odolný voči väčšine plesňových infekcií, je však náchylný na pleseň sivú. Choroba sa vyvíja na pozadí vysokej vlhkosti a zahusťovania kríkov. Preventívna liečba znižuje riziko infekcie. Na tento účel sa používajú fungicídy „Horus“, „Thanos“, „Topaz“ a „Ridomil“, zmes Bordeaux a koloidná síra.

Pri infekcii použite roztok síry - 100 g na 10 litrov vody. Kríky sa ošetrujú večer alebo za oblačného počasia trikrát s intervalom 10 dní.

Na ochranu hrozna pred útokmi vtákov a ôs sa cez každý strapec natiahne sieťované vrecko.

Na ničenie hmyzu vrátane fyloxéry sa používajú insekticídy „Zolon“, „Talstar“, „Fury“, „Enzhio 247“ a biologické produkty „Fitoverm“, „Aktofit“, „Lepidotsid“, „Bitoxibacillin“, Borey Neo.

Zber a skladovanie

Zber sa uskutočňuje v auguste - začiatkom októbra. Zrelé bobule získajú tmavo fialový odtieň. Trsy sa v suchom počasí narežú ostrým nástrojom a ihneď sa posielajú na spracovanie. Technické odrody viniča sa neskladujú a používajú sa predovšetkým na výrobu vína.

Záver

Carménère je stará francúzska technická odroda červeného hrozna, ktorá dostala „druhý život“ v Čile.Tmavomodré bobule sa používajú na prípravu bohatého tanínového vína s tónmi čiernych ríbezlí, fíg, sliviek, dymu, údenín, sliviek, korenia a tabaku. Mladé víno má obzvlášť príjemnú bylinkovú chuť. Nápoj sa kombinuje s červeným mäsom a hydinou varenou na uhlí, cestovinami, paradajkami, baklažánmi, paprikou a rôznymi bylinkami.

Carménère sa prispôsobí akémukoľvek typu pôdy, ale najlepšie výsledky vykazuje pri pestovaní na skalnatých pôdach v oblastiach s teplým podnebím. Plodina potrebuje miernu zálievku, minerálne hnojenie, jarný a jesenný rez a prevenciu sivej hniloby.