Hybridné červené hrozno Pinotage

Pinotage je hybridné hrozno pochádzajúce z Južnej Afriky, ktoré sa používa na výrobu červených a ružových vín. Hrozno je vo svojej domovine považované za gastronomický symbol, v malom množstve sa pestuje v Kanade, Zimbabwe, na Novom Zélande a v USA. Pinotage vína sa vyznačujú komplexným aromatickým a chuťovým buketom. Degustátori rozpoznajú tóny sušených sliviek, čokolády, kakaa, ovocia, čiernych a červených bobúľ, borovice, dubu a kávy.

Popis a história vzniku hybridu

Pinotage nie je odroda, ale hybridné hrozno získané krížením Cinsault a Pinot Noir v roku 1925. Autorstvo patrí profesorovi Abrahamovi Peroldovi. Autor sa s pojmom vysporiadal jednoducho: dal dokopy názvy odrôd - Pinot a Hermitage (tak sa v Južnej Afrike volala odroda Cinsault).

Abraham Perold si dal za cieľ vytvoriť hybrid s vynikajúcou chuťou burgundského Pinot Noir a výnosom Cinsault. Výsledok však zďaleka nebol očakávaný: bobule mali tmavú šupku, víno z nich bolo husté, s vysokým obsahom trieslovín.

Abraham Perold predpokladal, že spojenie aristokratického Pinot Noir a veselého Cinsaultu poskytne vznešené a nenáročné víno. Avšak takmer pol storočia sa Pinotage namiesto sofistikovanosti a jednoduchosti ukázal byť rozmarnejší ako Cinsault a primitívnejší ako Pinot Noir.

Profesor zasadil prvé viniča pokusného hrozna vo vlastnej záhrade a sklamaný ich opustil. O niekoľko rokov neskôr sa ďalší výskumník začal zaujímať o hybrid a štepil vinič na koreňoch odolných voči hubovým chorobám. V roku 1943 dostal prvú úrodu. Vinič vyzeral silne a zdravo, plody dozrievali skoro a mali vysoký obsah cukru.

Do roku 1980 sa juhoafrické národné vinárske asociácie zameriavali na produktivitu hrozna na úkor kvality. Vína z vysokovýnosovej Pinotage mali nepeknú chuť a vôňu, čo negatívne ovplyvnilo ich obľúbenosť.

V 60. rokoch XX storočia Na pozadí prvého úspechu zachvátila Južnú Afriku „horúčka pinotage“. Hybrid sa začal hromadne vysádzať vo všetkých vinohradoch, čo viedlo k nadprodukcii. Uľahčilo to skoršie dozrievanie, rýchly rast viniča, vysoký obsah cukru v bobuliach a možnosť získať vína s hustou farbou. Radosť vinárov zatienili acetónové tóny, ktoré prerušovali chuť mladého nápoja, a chuť hrdzavého železa po fermentácii pri nízkych teplotách.

Vinári s hybridom trpeli natoľko, že sa prestali snažiť dosiahnuť z neho viac-menej znesiteľný výsledok. Len niekoľko spoločností nezastavilo experimenty na vytvorenie kvalitného nápoja. V dôsledku toho sa plocha vinohradov znížila na 2% a Pinotage bol na pokraji vyhynutia.

V 90. rokoch trendy vo vinárstve posunuli zameranie na kvalitu. V roku 1995 vznikla asociácia Pinotage. Jeho súčasťou boli výrobcovia, ktorí spojili svoje sily pri vývoji a popularizácii hybridu. Z Pinotage sa začali pripravovať ľahké stolové vína a bohaté tanínové vína s potenciálom zrenia.

V Stellenboschi sa hybrid mieša s odrodami Cabernet Sauvignon a Shiraz, aby sa vyrobili vysokokvalitné vínne zmesi s úžasnou chuťou.

Pinotage vinice sú sústredené najmä v Južnej Afrike. Mimo krajiny je hybrid menej bežný.Malé plantáže sa nachádzajú na Novom Zélande (Hawke's Bay a Auckland), Zimbabwe, Izraeli a Kalifornii.

Významné dátumy pre vznik hybridu:

• 1925 - rok objavenia sa Pinotage;
• 1941 – rok, kedy v Elsenburgu vzniklo prvé víno;
• 1959 - víťazstvo na hlavnej výstave vín v Južnej Afrike;
• 1961 - rok výroby prvého komerčného vína Lanzerac Pinotage;
• 1991 - prvá zlatá medaila na International Wine & Spirits Competition v Londýne.

Za svoje oživenie hybrid vďačí Beyers Truter, zakladateľovi spoločnosti Kanonkop. V Pinotage vycítil mimoriadny potenciál a videl v ňom budúcnosť Južnej Afriky. V roku 1999 sa uskutočnila prvá medzinárodná degustácia vína Pinotage. V slepej degustácii zvíťazilo víno z Nového Zélandu, nápoje z Južnej Afriky obsadili druhé a tretie miesto.

Odkaz. V Južnej Afrike sa hybrid pestuje v oblasti Kapského Mesta a Stellenboschu. Tu je najpriaznivejší terén s rozmanitosťou pôd, blízkosť dvoch oceánov, hôr a vhodná klíma.

Charakteristika hybridného Pinotage

Pinotage je technický červený hybrid stredne zrelého hrozna, široko používaný v Južnej Afrike, Kanade, Brazílii, USA, Novom Zélande, Zimbabwe a Austrálii.

Vinič sa vyznačuje strednou rastovou silou. Výhonky sú rovné, úplne dozrievajú a vytvárajú priemerný počet výhonkov. Koruna mladého výhonku je zelená, s bronzovým okrajom.

Listová čepeľ je stredne veľká, päťlaločná, silne členitá. Zárez stopky je v tvare lýry. Zadná strana listu je pokrytá slabým okrajom, hlavne pozdĺž žíl.

Kvety sú obojpohlavné a nevyžadujú dodatočné opelenie.

Zhluky sú stredne veľké, voľné alebo stredne husté. Tvar je cylindrický alebo cylindro-kónický.

Bobule sú malé alebo stredné, oválne. Šupka je hustá, tmavomodrá, so silným voskovým povlakom. Dužina je šťavnatá, šťava bezfarebný.

Hybrid sa vyznačuje zvýšenou odolnosťou proti hubovým chorobám, no v nepriaznivých rokoch trpí múčnatkou.

Odolnosť proti mrazu je priemerná. Kríky odolávajú teplotám do -19…-20°C. V oblastiach krytého vinohradníctva potrebuje plodina úkryt.

Výhody a nevýhody

Výhody:

• odolnosť voči hubovým chorobám;
• vysoká produktivita;
• bohatá paleta chuť a aróma;
• odolnosť voči mrazu a suchu;
• jednoduchosť starostlivosti.

nedostatky:

• vzhľad pachuti acetónu a akrylovej farby v dôsledku fermentácie pri nízkych teplotách;
• náchylnosť na vírusové infekcie.

Víno z Pinotage

Keďže africké krajiny sú málo rozvinuté, zvyšuje sa šanca na vytvorenie skutočnej „zlatej bane“ vinárstva na tomto území. Pinotage si získal slávu ako hlavný gastronomický symbol Južnej Afriky spolu s diamantmi. Vinohrady zaberajú len 1% celosvetovej výsadby, no krajina je na 8. mieste vo výrobe vína.

Zaujímavé! Nad vchodom do degustačnej miestnosti Kanonkop je nápis: „Pinotage je šťava z ženských bozkov a levích sŕdc. Jeho pitím získate nesmrteľnú dušu.“

Okrem vinárstva Kanonkop vyrábajú vína z Pinotage tieto spoločnosti: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root a Stellenzicht "(rekordman na zlaté medaily). Simonsig zamestnáva inovátorov. Patria im majstrovstvá v juhoafrickom šampanskom, a tak sa odvážne chopia Pinotage.

Pri správnej práci s hybridom je možné získať rôznorodé vína.Young Pinotage prekvapí osviežujúcou, kyslou, ovocnou a bobuľovou chuťou a vôňou a pripomína Beaujolais Nouveau. Ageed Pinotage má hlbokú, zamatovú, trieslovú chuť s tónmi tmavej čokolády a korenia, ktorá pripomína vína z údolia Rhôny. Pinotage sa používa aj na výrobu šumivých a ružových vín.

Víno Pinotage má vysoký potenciál zrenia v dubových sudoch. Dobré víno má jasný a rozpoznateľný buket. Enológ Michel Rolland nazval Pinotage „ovocnou bombou“. Tento výraz dokonale odráža podstatu vína. Jeho vôňa zachytáva jasné tóny čiernych bobúľ, ktoré sa pôvabne miešajú s tónmi banánu a korenia.

Farba nápoja sa mení od svetločervenej po fialovočervenú. Vonia po vyčinenej koži a černici, dyme a dube. Chuť odhaľuje tóny hrozienok namočených v korenistom portskom, čokoláde a jablkovom marshmallow na pozadí čerstvého ovocia. Vôňa odhaľuje tóny fialiek, ihličia a škorice.

Odkaz. Hrozno sa vyznačuje vysokou kyslosťou a výraznou ovocnosťou. Napriek skorému dozrievaniu môže jemná prítomnosť „ušľachtilej hniloby“ víno pokaziť a dodať mu vôňu spálenej zeme a spáleniny.

Niektorí degustátori zisťujú vo víne výrazné acetónové a pižmové tóny, ktoré sú nahradené banánom alebo červenými bobuľami a banánom. Chuť nápoja je svieža, s tónmi sliviek, bobúľ a čokolády. Taníny sú jasne počuteľné a dochuť je alkoholová, dlhá, pripomínajúca skôr koňak. Iní odborníci zisťujú tóny surovej klobásy, karamelu a černíc v kombinácii so sladkou chuťou spáleného cukru.

Vo svojej domovine sa vína Pinotage kombinujú s rôznymi jedlami: sušené antilopie mäso, holandské bravčové klobásy, jahňacie mäso, indická pikantná ryža, kari, pštrosie steaky, kumquatový džem, marula, rambutan. Pinotage sa podáva na konci jedla ako digestív.

Výsadba sadeníc

Pinotage sa vysádza podľa všeobecných pravidiel. Hybrid je nenáročný na zloženie pôdy a dokáže sa prispôsobiť akýmkoľvek podmienkam. Pristátie vykonaná v apríli. Plocha je predoraná a každých 1,5 m sa vytvoria otvory s rozmermi 80x80 cm.. Na dne je uložená drenáž - drvený kameň alebo lámaná tehla. Na vrch sa naleje vrstva úrodnej pôdy. Do otvoru na zalievanie mladých sadeníc sa zapichne potrubie, pridá sa vrstva pôdy tak, aby k okrajom zostalo 50 cm, a hojne sa zaleje.

Po úplnom vstrebaní vody sa sadenica vysadí, čím sa narovná koreňový systém. Ďalej sa jamka naplní až po okraj zeminou a opäť sa zaleje. Mladé rastliny sa polievajú každý druhý deň a pôda sa uvoľňuje.

Jemnosti ďalšej starostlivosti

Pravidlá starostlivosti o hybrid:

1. Pinotage potrebuje pravidelné, ale mierne zavlažovanie. V suchých obdobiach sa frekvencia zavlažovania zvyšuje. Na uľahčenie údržby je na mieste inštalovaný odkvapový systém a často sa praktizuje kropenie.
2. Pôda je mulčovaná senom, pilinami a suchou trávou, aby sa udržala vlhkosť.
3. Ako hnojivo sa používajú organické látky a minerály. Pred kvitnutím sa hrozno prihnojí roztokom vtáčieho trusu v pomere 1:15. Počas obdobia kvitnutia sa kríky kŕmia zmesou 100 g močoviny, 60 g superfosfátu, 30 g síranu draselného na 10 litrov vody.
4. Hrozno znesie mrazy do -20°C. Pri pestovaní v krytej vinohradníckej zóne potrebuje ochranu na zimu.Na tento účel sa používa agrovlákno alebo silná polyetylénová fólia.

Orezávanie

Pri raste Pinotage využíva systém obhospodarovania viniča nazývaný „marozhe“, charakteristický pre juh Francúzska. Krík sa zbaví slabých výhonkov a odstráni ich na základni. Zo zostávajúcich výhonkov sa vyberú silné a zdravé, bez toho, aby sa venovala pozornosť ich umiestneniu, a narežú sa na dlhé pramene.

Na mriežke v 4 úrovniach sa vytvoria 4 viniča a umiestnia sa na dve nižšie úrovne. Zelené výhonky sú viazané na horné dve vrstvy. Ovocné liany sú opletené okolo drôtu a ich konce sú upevnené, aby sa zabezpečilo, že sa vinič dvoch susedných kríkov dotýka. Po podväzovaní zostávajúce výhonky orezané.

Výhody prerezávania:

• veľké množstvo očí a výhonkov na kríku;
• absencia náhradných uzlov a dlhodobých ohybov a rukávov;
• plodenie výlučne na silných výhonkoch;
• schopnosť rýchlo omladiť kríky.

nedostatky:

• pracovná náročnosť prerezávania;
• náhodné spôsobenie škody;
• možnosť použitia techniky výlučne na vysoko výnosné odrody.

Boj proti chorobám a škodcom

Pinotage je odolný hybrid, ale je náchylný na niektoré vírusové infekcie. Aby sa zabránilo infekcii, odporúča sa odstrániť burinu, mulčovať pôdu a vyhnúť sa podmáčaniu. Neexistuje žiadna liečba vírusových infekcií hrozna.

Za najnebezpečnejšieho škodcu hrozna sa považuje fyloxéra, ktorá žije na podzemku. Druhým bežným názvom škodcu je voška hroznová. Vyznačuje sa bleskovo rýchlym šírením a vedie k odumieraniu kríkov. Hlavným znakom infekcie sú výrastky na koreňoch.Na jeho zničenie sa používajú insekticídy „Cypermethrin“, „Deltamethrin“, „Metaphos“, „Aktara“, „Insektor“ a biologické produkty „Bitoxibacillin“, „Fitoverm“, „Borey Neo“.

Zber a skladovanie

Trsy sa za suchého počasia upravia ostrým nástrojom a ihneď sa posielajú na spracovanie. Technické odrody viniča sa dlhodobo neskladujú, využívajú sa predovšetkým na výrobu vína.

Záver

Pinotage je hybrid technického červeného hrozna s úžasnou históriou vývoja. Mnohí vinári to vzdali, nevedeli, čo s tým a ako dosiahnuť výsledky. Víno často namiesto očakávaných ovocných tónov vykazovalo tóny laku na nechty alebo akrylovej farby. Pokusom a omylom sme zistili, že chuť a vôňa nápoja závisí od teploty fermentácie. Enológ Michel Rolland nazval Pinotage „ovocnou bombou“ a identifikoval jeho hlavné chuťové vlastnosti: tóny čiernych bobúľ a sušeného ovocia, ktoré odrážajú tóny banánov a korenia.

Kultúra sa vyznačuje silnou imunitou, ale je náchylná na vírusové infekcie, ak sa porušujú poľnohospodárske postupy. Hrozno je nenáročné na starostlivosť a dokáže sa prispôsobiť akémukoľvek typu pôdy, no najlepšie výsledky vykazuje pri pestovaní v Južnej Afrike.