Ako správne sušiť petržlen doma - najlepšie spôsoby
Petržlen by mal byť prítomný v strave po celý rok. Všetky jeho časti – semená, korene, listy, stonky – majú bohaté biochemické zloženie a slúžia ako doplnkový zdroj fytoncídov, omega-3 a omega-6 polynenasýtených kyselín a vlákniny. Rastlina má lepšie vitamíny a minerály ako mnohé druhy zeleniny a ovocia.
Aby sa zachovala jeho chuť a prospešné vlastnosti, petržlen sa suší na zimu. Dôležité však je, aby bola pestovaná v bezpečných podmienkach bez použitia pesticídov. Ako správne sušiť petržlen a ako skladovať hotové korenie, čítajte ďalej.
Príprava petržlenu
Okrem toho, že petržlen dodáva pokrmu novú chuť a aromatické vlastnosti, slúži ako doplnkový zdroj éterických olejov, vitamínov, minerálov, enzýmov, priaznivo pôsobí na organizmus, zlepšuje trávenie a pomáha predchádzať vzniku mnohých chorôb.
Ak kupujete zelenú, dávajte pozor na jej vôňu a vzhľad. Rastlina správnej kvality má listy svieže, sýto zelenej farby, bez stôp po poškodení hmyzom a s výraznou špecifickou arómou.
Poradenstvo. Odborníci odporúčajú, ak je to možné, nekupovať petržlen v otvorených maloobchodných predajniach v blízkosti ciest. Zelení rýchlo absorbujú prach a iné škodlivé látky a stávajú sa toxickými.
Pri samostatnom pestovaní je najlepšie zberať koncom septembra - začiatkom októbra, kedy listy obsahujú cenné látky v maximálnej koncentrácii. Petržlen zberajte za suchého slnečného počasia, ráno, keď rosa úplne vyschne. Ďalej sa zeleň vytriedi, odstránia sa zožltnuté a poškodené konáre a odpadky.
Ďalšou fázou je príprava surovín. Vybrané listy sa niekoľkokrát dôkladne umyjú, kým nie je voda číra, položia sa na bavlnenú látku alebo novinový papier a nechajú sa dobre vysušiť. Zvyšná vlhkosť sa odstráni papierovou utierkou.
Aký je najlepší spôsob sušenia?
Petržlenovú vňať môžete sušiť na zimu vo zväzkoch alebo predsekaním. To nemá vplyv na chuť a nutričné vlastnosti rastliny, každá žena v domácnosti si jednoducho vyberie pre seba najoptimálnejšiu a najpohodlnejšiu možnosť. Pred sušením je lepšie nasekať koreň.
Skartované
Na urýchlenie chemických reakcií a homogenitu surovín sú listy predrezané. Ďalej sa pripravené suroviny sušia pohodlným spôsobom: v rúre, mikrovlnnej rúre, sušičke alebo na čerstvom vzduchu, rozložené na plechu alebo drevenej doske.
Trsy
Z konárov sa vytvoria malé zväzky, zviažu sa niťou, vložia sa pahýľmi nahor do papierového vrecka, nechajú sa na teplom a suchom mieste, kde nedopadá slnečné svetlo.. Nie je potrebné používať papierové vrecká, ale petržlenovú vňať spoľahlivo ochránia pred prachom, cudzorodými usadeninami a baktériami.
Doba schnutia je 2-7 dní v závislosti od teploty a vlhkosti. Pre lepšiu konzerváciu sa listy dodatočne sušia v sušiarni na plechu alebo na čerstvom vzduchu prikryté gázou.
Pre referenciu. Prečo nemôžete sušiť petržlen na slnku? Po prvé, slnečné lúče ničia chlorofyl, listy strácajú svoju charakteristickú bohatú zelenú farbu a žltnú. Po druhé, pod vplyvom UV lúčov sa éterické oleje vyparujú, ktoré dodávajú koreniu špecifickú chuť a vôňu.
Ako správne sušiť petržlen doma
Sušenie je dôležitým krokom pri príprave petržlenu na zimu. Proces znižuje obsah vlhkosti v surovinách, zastavuje oxidačné reakcie a trvanlivosť a chuť korenia závisí od toho, ako správne sú všetky kroky vykonané. Existujú rôzne spôsoby, ako sušiť petržlen doma.
Na čerstvom vzduchu
Sušenie vonku pri prirodzenom svetle, teplote a vlhkosti pozostáva z troch krokov:
- Pripravené konáre alebo listy rastliny sa položia v hrubej vrstve na drevenú dosku alebo sa umiestnia do plytkej nádoby, ponechajú sa na dobre vetranom mieste, aby sa zabránilo priamemu slnečnému žiareniu.
- Listy každý deň premiešame rukami, aby nevyschli.
- Sušenie trvá v priemere 4-5 dní v závislosti od poveternostných podmienok. Optimálna teplota vzduchu je 25-30⁰С. Pripravenosť je určená vzhľadom listov. Ak sú zelené úplne vysušené, stávajú sa krehkými.
V rúre
Rúra je ideálna na prípravu petržlenu na zimu. Ako to spraviť:
- Listy sa vytriedia, odstránia sa pokazené a zažltnuté listy, oddelia sa od konárov alebo sa v tejto forme odložia, dobre sa umyjú a prípadná zvyšná vlhkosť sa odstráni papierovou utierkou. Ak je to žiaduce, listy sa nakrájajú na malé kúsky.
- Petržlenovú vňať rozložíme v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúra je predhriata.Zeleninu sušte s pootvorenými dvierkami pri teplote 40 – 50 °C, pravidelne ju miešajte a otočte plech na pečenie. Ak je surovina správne vysušená, nešpiní vám ruky a po stlačení sa nezlepí, ale mrví. Proces môže trvať od 2 do 8 hodín.
V mikrovlnke
Mikrovlnná rúra sa používa, ak potrebujete sušiť malé množstvo zeleniny:
- Pripravte rastlinu: triediť, umývať, osušiť. Vetvy rozložte na tanier vyrobený z plastu, skla alebo porcelánu.
- Vložte do mikrovlnnej rúry 30 sekúnd, kým sa listy nestanú krehkými. Čas nemôžete predĺžiť, pretože rastlina je veľmi horľavá.
- Farba dobre vysušených surovín je zelená, vôňa korenistá a výrazná, konáre a listy krehké.
V elektrickej sušičke
Na sušenie petržlenu na zimu použite konvekčnú aj infračervenú sušičku. Princíp prípravy je pomerne jednoduchý a rýchly:
- Zelení sa triedia, umyjú a sušia papierovými utierkami.
- Listy sa rozložia na listy, podľa pokynov sa zvolí vhodný teplotný režim a zapne sa elektrický spotrebič.
Na sušenie koreňového petržlenu sa používa aj elektrická sušička. Korene sú pripravené vopred: umyté, jemne olúpané, nakrájané na prúžky alebo kruhy a položené na plechu.
V teplovzdušnej rúre
Vzduchová fritéza je vynikajúcou alternatívou k elektrickej sušičke. Ak chcete rastlinu vysušiť, položte ju na mriežku, vyberte funkciu „sušenie“ a nastavte teplotu. Sušenie listov bude trvať v priemere 20 minút, korene - 40-50 minút.
Ako skontrolovať pripravenosť
Pripravenosť surovín je určená organoleptickými vlastnosťami a vzhľadom.Správne usušená petržlenová vňať si zachováva prirodzenú sýtu zelenú farbu, výraznú korenistú vôňu, listy a stonky strácajú pružnosť, krehnú, pri stlačení sa ľahko drobia.
Podmienky skladovania
Sušená petržlenová vňať sa vloží do sklenených nádob s pevnými viečkami, látkových vrecúšok a zapečatených vrecúšok. Prázdne skladovať na suchom, dobre vetranom mieste po dobu 12-24 mesiacov.
Toto je zaujímavé:
Návod na prípravu petržlenu so soľou na zimu a iné spôsoby konzervovania.
Záver
Petržlenovú vňať si môžete pripraviť na zimu rôznymi spôsobmi – v prírodných podmienkach pod holým nebom alebo pomocou špeciálnych zariadení (vzduchový gril, elektrická sušička, rúra, mikrovlnná rúra).
Prirodzené sušenie trvá dlhšie a závisí od poveternostných podmienok, ale zachováva všetky prospešné a chutné vlastnosti petržlenu. Umelé sušenie skracuje čas zberu a je dostupné kedykoľvek a za každého počasia.