Recepty krok za krokom: ako nakladať mrkvu na zimu

Najobľúbenejším spôsobom skladovania mrkvy je celá v pivnici alebo pivnici. Existuje ale veľa možností, ako si spestriť stôl prípravou chutných a zdravých prípravkov zo zeleniny. Na solenie použite už osvedčené recepty alebo experimentujte a vytvorte si vlastné.

Článok vám povie, ako nakladať mrkvu na zimu v pohároch podľa originálnych receptov.

Vlastnosti morenia mrkvy

Na nakladanie si vyberte nesladenú zeleninu - to sú neskoré odrody Kráľovná jesene, Carlena, kardinál, Dolyanka. Koreňové plodiny v polovici sezóny sú najviac sladké, môže to negatívne ovplyvniť chuť zimného občerstvenia.

Na nakladanie vyberajte stredne veľkú zeleninu vcelku, bez viditeľných známok poškodenia alebo choroby. Veľké exempláre majú často hrubú škrupinu a suché jadro, ktoré neabsorbuje soľ a nedáva požadovanú chuť.

Príprava pohárov a prísad

Nádoby na nakladanie musia byť neporušené, bez triesok, ovisnutých alebo prasknutých. Viečka sa vyberajú podľa veľkosti dóz tak, aby tesne priliehali a neprepúšťali vzduch. Spojovacie viečka musia mať neporušenú gumu a bez škrabancov na povrchu, rovnako ako farebné skrutkovacie viečka.

Všetky nádoby na obrobky sú sterilizované, rovnako ako viečka. Sterilizácia sa môže vykonávať parou, varením pohárov alebo kalcinovaním v rúre. Viečka sa ošetria parou vo vodnom kúpeli alebo sa zalejú vriacou vodou tesne pred zrolovaním plechoviek.

Suroviny sa vyberajú čo najčerstvejšie. Koreňová zelenina sa očistí a zaleje vriacou vodou.Všetky bočné korene a vrchná časť zeleniny sú odrezané.

Dôležité! Ak vrch zeleniny zozelenal, nie je vhodné ho použiť na konzerváciu.

Lahodné recepty na slanú mrkvu

Príprava solenej mrkvy nie je medzi gazdinkami najobľúbenejší postup. Tento spôsob konzervácie vám však umožňuje dlhšie konzervovať zeleninu a diverzifikovať zimný stôl. Poďme sa naučiť, ako nakladať mrkvu, aby bola obzvlášť chutná.

So soľou

Ingrediencie:

• mrkva - 5 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 600 g.

Proces varenia:

1. Varte vodu, pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Zelenina je pevne umiestnená v nádobách so širokým hrdlom, na ktoré je možné umiestniť lis.
3. Malú koreňovú zeleninu necháme vcelku, väčšiu nakrájame na dve alebo viac častí.
4. Mrkva sa zaleje vychladeným soľankou tak, aby tekutina pokryla vrch koreňovej zeleniny o 15 cm.Navrch sa umiestni tlak.
5. Nádoba sa nechá 3-4 dni pri izbovej teplote, potom sa lis vyberie a umiestni sa na chladné a tmavé miesto zakryté vekom.

Mrkva nastrúhaná bez sterilizácie

Ingrediencie:

• strúhaná mrkva - 1 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 3 lyžice. l.;
• 9% kyselina octová – 100 ml;
• voda - 2 l.

Ako variť:

1. Cesnak sa rozdrví v mixéri alebo pomocou lisu na cesnak a pridá sa k strúhanej mrkve.
2. Zmes sa pevne zhutní do pohárov, pričom od hrdla zostane 2-3 cm.
3. Prevarte vodu a zmes do nej nalejte na 15 minút, potom sceďte a znova prevarte, pridajte cukor, soľ a ocot.
4. Vriaci marináda poháre nalejte pod hrdlo a zrolujte.

Suchá metóda bez vody

Originálny recept, v ktorom sa do téglikov neleje voda.

Ingrediencie:

• strúhaná mrkva - 5 častí;
• soľ - 1 diel.

Nastrúhanú koreňovú zeleninu a soľ zmiešame v nádobe tak, aby zelenina vyprodukovala šťavu.Zmes sa zhutňuje do sterilných nádob až po vrch tak, aby zostala minimálna medzera. Poháre sú uzavreté viečkami a skladované na tmavom, suchom a chladnom mieste.

S chrenom

Chren zvyšuje chrumkavosť mrkvy a dodáva prípravkom originálnu chuť.

Ingrediencie:

• strúhaná mrkva - 200 g;
• strúhaný koreň chrenu – 200 g;
• paprika a biele korenie - každá 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - 2 lyžičky;
• ocot 9% – 60 ml;
• voda - 0,5 l.

Nastrúhanú mrkvu a chren zmiešame v nádobe a vložíme do sterilnej nádoby, zalejeme vriacou vodou a necháme 10-15 minút odstáť. Potom sa do nádoby naleje korenie, soľ, cukor a nakoniec ocot. Zmes sa dôkladne premieša, pevne uzavrie vekom a nechá sa vychladnúť. Poháre skladujte v chladničke alebo pivnici.

Solená mrkva s bylinkami

Ingrediencie:

• strúhaná mrkva - 1 kg;
• petržlen - 50 g;
• kôpor – 50 g;
• soľ – 5 lyžíc. l.

Umyté zelené sa nasekajú nožom a zmiešajú s strúhanou koreňovou zeleninou. Zmes sa osolí a nechá sa stáť 10-15 minút. Potom sa tesne umiestnia do sterilných pohárov pod hrdlo a zrolujú sa.

Solená mrkva s rascou

Ingrediencie:

• mrkva - 1 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• horčičné semienka a rasca - každá 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Mrkva sa ošúpe a nastrúha pomocou hrubého strúhadla alebo kórejského strúhadla na mrkvu.
2. Cesnak sa ošúpe a prechádza cez lis na cesnak alebo sa rozdrví v mixéri.
3. Cesnaková hmota sa zmieša s mrkvou, pridá sa korenie a soľ.
4. Zmes sa zhutní do sterilných pohárov a uzavrie sa viečkami.
5. Pred odoslaním do pivnice alebo suterénu sa poháre uchovávajú v chladničke 2-3 dni.

Ako skladovať solenú mrkvu v pohároch

Trvanlivosť solenej mrkvy je od niekoľkých mesiacov do roka. Oplatí sa však pravidelne kontrolovať zaváracie poháre na výskyt plesní, stmavnutie, zakalenie a bublanie nálevu a opuch viečok. Takéto plechovky sa vyhodia - použitie ich obsahu na jedlo je nebezpečné pre zdravie.

Banky sú uložené v suteréne alebo pivnici, v chladničke. Skladovacia teplota by nemala presiahnuť +5…+7°С.

Dôležité! Poháre s mrkvou v slanom náleve by sa nemali zmrazovať.

Pri skladovaní v pivnici je dôležité zabezpečiť požadovanú teplotu a úroveň vetrania. Steny pivnice musia byť dezinfikované od plesní a iných húb. Odporúča sa skladovať poháre nie na hlinenej podlahe, ale na drevených paletách alebo policiach. Steny pohárov by sa nemali navzájom dotýkať ani sa dotýkať stien pivnice.

Skladovanie plechoviek na lodžiach a uzavretých balkónoch je povolené, ak teplota v miestnosti neklesne pod 0°C. Dózy sú umiestnené v škatuliach, vystlané papierom alebo bavlnenou látkou tak, aby sa steny navzájom nedotýkali.

Pozor! Dlhodobé skladovanie uhoriek v chladničke je nežiaduce z dôvodu vysokej vlhkosti vzduchu.

Záver

Nakladanie mrkvy - pohodlné spôsob skladovania zeleniny v zime. Ak je zelenina nasolená, zachová si svoje prospešné vlastnosti oveľa dlhšie ako čerstvá v pivnici. V zime používanie takejto koreňovej zeleniny skracuje čas varenia polievok a dusených pokrmov.