Príprava chrumkavých príprav na zimu: ako správne nakladať uhorky, najlepšie recepty

Skúsení letní obyvatelia vedia, že nie všetky odrody uhoriek sú vhodné na morenie na zimu. Aby ste si vychutnali chrumkavú zeleninu v chladnom období, je dôležité vybrať si správne ovocie, pridať určité prísady a zabezpečiť optimálne podmienky na skladovanie prípravkov. V našom článku vám povieme, ako to urobiť.

Ktoré uhorky sú vhodné na nakladanie?

Všetky odrody sú zvyčajne rozdelené do 3 hlavných typov:

• šalát;
• konzervovanie a morenie;
• univerzálny.

Šalátové odrody zahŕňajú skoré odrody, ktoré sa vysádzajú v skleníkoch alebo pod filmom. Tieto uhorky majú šťavnatú dužinu, tenkú šupku, ale uspokojivú alebo dobrú chuť. Dĺžka zeleniny je do 20 cm.

Univerzálne odrody sú novšie, pestujú sa v skleníku alebo na otvorenom priestranstve. Tieto plody rastú malé, do 10 cm.

Výber a príprava zeleniny

Na nakladanie sú vhodné odrody, ktorých plody sú pokryté tenkou šupkou, dužina je elastická, v marináde získava charakteristickú chrumkavosť a výraznú chuť. Takáto zelenina je zvyčajne malá, do 8 cm.Povrch je pokrytý tuberkulami a čiernymi tŕňmi. Ak sú uhorky biele, nie sú vhodné na morenie: majú hrubú a hrubú šupku.

Na zimné prípravy sa vysádzajú špeciálne odrody a hybridy:

• Nezhinsky;
• debut v F1;
• Muromský 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

V akej nádobe soľ

Na morenie Nie každá nádoba je vhodná. Hlavnou podmienkou je, že by nemal hrdzavieť ani oxidovať, inak sa do soľanky dostanú škodlivé látky a hrozí otrava.Preto sa nepoužívajú hliníkové a pozinkované nádoby.

Najbezpečnejšie kontajnery:

1. Plastová nádoba. Na to je vhodný iba potravinársky plast. Takáto zelenina sa spotrebuje do jedného mesiaca, inak sa v nádobe začnú vyvíjať škodlivé mikroorganizmy.
2. sklo banky. Nádoba je vhodná na dlhodobé skladovanie potravín, no zelenina v nej často stráca chrumkavosť. Poháre sú úplne vzduchotesné valcovaním pomocou železných viečok.
3. Drevené sudy. Nálev vylúhovaný v drevenej nádobe a uhorky majú bohatú drevitú chuť, výraznú vôňu bez pridania špeciálnych prísad. Drevo zabezpečuje dlhodobé skladovanie zeleniny.

Ako správne nakladať uhorky

Dôležité je nielen vybrať správnu nádobu, ale venovať veľkú pozornosť aj obsahu. Od toho bude závisieť chuť hotového výrobku a trvanie jeho skladovania.

Ingrediencie

Vhodné je použiť pramenitú alebo studničnú vodu. Ak ju nemôžete zohnať alebo si nie ste istí kvalitou, vezmite si vodu z vodovodu, dôkladne prefiltrovanú a prevarenú.

Uhorky čerstvo nazbierané zo záhrady namočíme na 2-3 hodiny do vody, aby boli pružnejšie a pevnejšie.

V závislosti od receptúry sa do soľanky pridáva:

• kôpor;
• Cibuľa;
• zmes papriky;
• listy chrenu;
• listy ríbezlí;
• horčica;
• mäta a iné korenie.

Je lepšie použiť kamennú soľ: dodáva zelenine bohatú a bohatú chuť. Jódovaný zmäkčuje zeleninu.

Nádoby sa dôkladne umyjú a ošetria vriacou vodou, aby sa zbavili škodlivých mikroorganizmov.

Pokyny krok za krokom

Existujú 2 hlavné spôsoby solenia uhoriek: horúce a studené. Zásadne sa od seba líšia poradím akcií a ďalším skladovaním.

Horúca cesta:

1. Soľ sa rozpustí vo vriacej vode, do soľanky sa pridá korenie: stonky kôpru a chrenu, dubové listy a ďalšie prísady podľa chuti.
2. Uhorky sú umiestnené tesne v sklenených nádobách, najlepšie vo vertikálnej polohe.
3. Všetko je naplnené soľankou. Poháre sú umiestnené na chladnom mieste asi týždeň.
4. Ak je to potrebné, pridajte potrebné množstvo soľanky a nádoby uzavrite železnými viečkami.

Horúce morenie je možné skladovať niekoľko rokov, ak nie sú porušené uzávery nádob a nie sú napuchnuté viečka.

Studená cesta:

1. Zelenina sa ihneď umiestni do pohárov alebo iných nádob spolu s korením.
2. Soľ rozmiešame v studenej vode a roztokom zalejeme zeleninu.
3. Nádoby sú uzavreté, aby sa do nich nedostal vzduch.

Uhorky budú solené za 3-4 dni a budú konečne hotové asi za mesiac. Predtým sa uchovávajú na tmavom a chladnom mieste: pivnica alebo chladnička. Pri ponechaní v teplom byte hrozí, že plechovky vybuchnú.

Poradenstvo. Na nasadenie plastového veka sa predhrieva vo vriacej vode. Materiál sa stáva mäkším a po ochladení pevne sedí na hrdle nádoby.

Najlepšie recepty

Existuje niekoľko univerzálnych spôsobov prípravy uhoriek, ktoré sú vhodné ako samostatné občerstvenie, súčasť nakladanej omáčky alebo šalátov.

Klasické uhorky s cesnakom

Na prípravu 1 kg zeleniny vezmite:

• kôpor - 1 zväzok;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• voda - 1 l.

Uhorky sú solené horúce. Takáto zelenina nemá žiadnu cudziu chuť, preto sa pridáva do rôznych jedál.

S horčičným práškom

Marináda sa pripravuje horúco v nasledujúcich pomeroch:

• voda - 1 l;
• horčičný prášok - 2 lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• kôpor - 1 zväzok.

Horčica dodá zelenine pikantnú štipľavosť a zvláštnu chuť, ale ak jej pridáte veľa, produkt zhorkne.

S vodkou

Tieto uhorky sa pripravujú za studena. Zároveň si zachovávajú svoju chrumkavosť a bohatú chuť. Zvyčajne sa používajú trojlitrové sklenené nádoby, ktoré sa dôkladne umyjú a sterilizujú nad parou alebo v rúre.

Ingrediencie:

• uhorky;
• listy chrenu a ríbezlí;
• kôprové dáždniky;
• cesnak;
• korenie (biele, čierne a nové korenie);
• soľ - 3 lyžice. l.;
• voda - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (na trojlitrovú nádobu).

Chrumkavé uhorky „Ako sudy“

Chutnú, aromatickú a chrumkavú zeleninu, ako od babičky na dedine, vyrábame doma, v tégliku. Budú chutiť takmer rovnako ako v dubovom sude. Pripravujú sa za studena. Uhorky sú vopred namočené 3-4 hodiny.

Ingrediencie:

• 5 strúčikov cesnaku;
• 2-3 listy chrenu;
• vetvička kôpru;
• 5 listov čerešne, hrozna a ríbezlí;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ.

S aspirínom

„Aspirín“ sa používa ako umelý konzervant pri morení: zabraňuje rozvoju baktérií v nádobe a dodáva ovociu elasticitu. Tento recept je vhodný pre teplé aj studené metódy.

Mimochodom. Uhorky s aspirínom sa dobre uchovávajú nielen v chladničke a suteréne, ale aj pri izbovej teplote.

Ingrediencie:

• 1,5 kg uhoriek;
• 1-2 tablety aspirínu;
• 1 liter vody;
• 1 bobkový list;
• 4-5 zrniek čierneho korenia;
• 10 g kyseliny citrónovej;
• 25 g cukru;
• 50 g soli;
• 3 strúčiky cesnaku;
• petržlen;
• kôpor;
• listy ríbezlí a čerešní.

Ako skladovať

Trvanlivosť solenej zeleniny priamo závisí od podmienok skladovania a balenia.

Uhorky v pohároch sú vhodné na konzumáciu do šiestich mesiacov, ak sú pripravené za studena, a do niekoľkých rokov, ak sú nakladané za tepla.Po otvorení nádoby sa poruší uzáver a zrýchli sa kysnutie produktu. Po určitom čase zelenina zmäkne.

Uhorky sa uchovávajú v sudoch až 2-3 mesiace. Je to spôsobené tým, že nádoba nie je vzduchotesná, kvasenie v takýchto podmienkach prebieha rýchlo – zelenina sa pokryje nepríjemným hlienom, zhorší sa jej chuť, objaví sa štipľavý zápach. Na spomalenie tohto procesu sa uhorky nechajú na chladnom mieste (teplota nie vyššia ako 0...+1°C).

Mrazené uhorky sa uchovávajú bez nálevu, v zapečatenom plastovom vrecku, kam sa nedostane vzduch. Maximálna trvanlivosť je 5-6 mesiacov. Ale pri zmrazení stráca zelenina pružnosť a chrumkavosť.

Akým chybám sa vyhnúť

Aby boli uhorky chutné, chrumkavé a skladované po dlhú dobu, dodržujte niekoľko pravidiel:

• nepoužívajte zažltnuté a zvädnuté ovocie;
• nepridávajte príliš veľa korenín;
• Pred varením sa všetko dôkladne umyje, nádoba sa ošetrí vriacou vodou alebo parou;
• Pre lepšie skladovanie sú chvosty uhoriek odrezané.

Plesne a povlaky, ktoré často vznikajú pri skladovaní zeleniny v drevených sudoch a pri použití metódy studenej varenia, sa z uhoriek rýchlo odstránia.

Záver

Aby sa zabezpečilo, že nakladané uhorky sa skladujú po dlhú dobu a nestratí svoju chuť, zelenina sa vyberá bez chýb, nádoby sa dôkladne umyjú a sterilizujú a použije sa filtrovaná a prevarená voda. Fermentácia v produkte sa urýchľuje pri vysokých teplotách, preto sa prípravky uchovávajú na chladnom, tmavom mieste, s teplotou -1...+4°C, vlhkosťou vzduchu 85–95%.