Ako nakladať horké uhorky na zimu a je to možné?

Uhorky sú jednou z hlavných zeleniny, ktorú obyvatelia leta pestujú vo svojich záhradách, ale často je úroda trpký a nevhodné na jedlo. Hlavnými dôvodmi sú: náhle zmeny poveternostných podmienok, zmeny teploty, nekvalitný materiál osiva, chyby v agrotechnike.

Zvážme, či je možné nakladať horké uhorky na zimu.

Čo robiť s horkými uhorkami

Existuje niekoľko možností, ako odstrániť horkosť zo zeleniny. Na prípravu šalátu sa namočia do studenej vody a ošúpu.. Na morenie stačí odstrihnúť konce.

Ak bude úroda stále horká, zelenina konzervovaná, nalievanie horúcej soľanky: Cucurbitacín, látka, ktorá dodáva ovociu horkosť, sa pri tepelnej úprave rozkladá.

Dôležité! Najväčšie množstvo tejto látky obsahujú konce uhoriek, preto sa pri morení odrežú a plody sa na 10 hodín vopred namočia do vody.

Je možné soliť na zimu?

Keď je zelenina namočená v soľnom roztoku, cucurbitacín sa rozpustí.. Následné tepelné spracovanie podporuje úplné rozloženie látky. Preto horké uhorky Ideálne na zimné morenie. Ani nakladané a jemne nasolené plody nemajú takmer žiadnu nepríjemnú pachuť.

Výber a príprava ingrediencií

Než začnete zavárať, vytriedite zeleninu. Na nakladanie sú vhodné len hladké uhorky bez prasklín, škvŕn či hniloby.. Plody sú namočené a dôkladne umyté: najskôr ponorte do misky so studenou vodou asi na 12 hodín, vodu pravidelne osviežujte, potom každú zeleninu očistite špongiou.

Pozor! Poháre na nakladanie sa pred použitím sterilizujú.

Recepty

Okrem štandardných spôsobov nakladania zeleniny s cesnakom, korením, chrenom či listami ríbezlí existujú aj originálne možnosti, ktoré si užije celá rodina.

V paradajke

Ingrediencie:

• uhorky - 4 alebo 4,5 kg;
• cesnak - 5 malých hláv alebo 3 veľké;
• paradajková pasta - 1/2 šálky;
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• voda - 100 ml;
• slnečnicový olej - 250 ml;
• stolový ocot 6% - 1/2 lyžice;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica. l.;
• korenie (paprika) - 1 lyžička.

Príprava:

1. Čistá zelenina sa nakrája bez koncov na niekoľko kusov po celej dĺžke a umiestni sa do veľkej nádoby.
2. Obsah posypeme nastrúhaným cesnakom, korením, cukrom, soľou a korením. Miešajte.
3. Pridajte slnečnicový olej a paradajkový pretlak.
4. Výsledná zmes sa varí na miernom ohni asi pol hodiny. Bez odstránenia panvice zo sporáka pridajte vodu a ocot a prikryté varte 15 minút.
5. Uhorky sa rozložia do sterilizovaných pohárov a naplnia sa soľankou, v ktorej sa varili. Banky sú zrolované.
6. Nádoby sa otočia a prikryjú teplou prikrývkou. Uchovávajte až do úplného vychladnutia.
7. Umiestnite obrobky na tmavé a chladné miesto.

Pred plnením pohárov sa nielen ich, ale aj viečka umyjú a sterilizujú.

Pikantné

Na slané občerstvenie na zimu budete potrebovať:

• uhorky - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• stolový ocot 9% - 100 ml;
• červená cibuľa - 1 kus;
• čierne korenie - 10 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• cesnak - 2 stredné strúčiky;
• koreň chrenu alebo jeho listy - 2 ks;
• listy čiernych ríbezlí - 5 ks;
• bobkový list - podľa chuti;
• dáždnik kôpor - 5 ks.

Ako variť:

1. Z umytých uhoriek sa odrežú len konce, samotné plody sa nechajú celé.
2. Papriku umyte a ošúpte od semienok, nakrájajte na malé kúsky.
3. Koreň chrenu ošúpeme a nasekáme.
4. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska.
5. Kôprové dáždniky sa umiestnia na dno sterilizovanej nádoby, potom sa uhorky, paprika, cibuľa, cesnak, chren, listy ríbezlí a vavrín pevne zhutnia.
6. Vriaca voda sa naleje do nádoby na 5 minút, potom sa naleje do samostatnej panvice a zahrieva sa na miernom ohni.
7. Do tejto vody sa pridá ocot, cukor, soľ a čierne korenie.
8. Hneď ako marináda zovrie, nalejte ju späť do pohára.
9. Nádoby sa zrolujú, otočia a prikryjú teplou prikrývkou. Uchovávajte až do úplného vychladnutia.

Akútna

Milovníci štipľavosti si tento recept zamilujú.

Ingrediencie:

• uhorky - 1,5 kg;
• cesnak - 2 stredné strúčiky;
• feferónka - 1 struk;
• nové korenie - 4 hrášok;
• bobkový list - 2 kusy;
• ocot 9% - 6 polievkových lyžíc. l.;
• voda - 2 l;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• cukor - 6 lyžíc. l.;
• horčičné semienka - 1/2 lyžičky;
• listy ríbezlí - 3 ks.

Príprava:

1. Zelenina sa dôkladne umyje a na niekoľko hodín vopred namočí do studenej vody.
2. Odrežte konce uhoriek.
3. Cesnak nastrúhame, feferónku nadrobno.
4. Nové korenie, bobkový list, horčičné semienka, cesnak a feferónka sa umiestnia do sterilizovanej nádoby. Uhorky sú zhutnené na vrchu.
5. Všetky ingrediencie na pol hodiny zalejte vriacou vodou. Potom sa voda naleje do hrnca a zapáli sa.
6. Do soľanky pridajte soľ a cukor a priveďte do varu.
7. Všetko nalejte do pohára so zeleninou a korením, nechajte trochu miesta. Pridajte ocot a nádobu uzavrite.
8. Uchovávajte obrobok v teplej prikrývke, kým úplne nevychladne a uložte ho do pivnice.

Ako skladovať polotovary

Aby sa obsah v pohároch nepokazil a práca nevyšla nazmar, obrobky sú držané na najchladnejších miestach v byte: na balkóne alebo v chladničke. Najvýhodnejšou možnosťou je pivnica, pivnica alebo šatník. Pri teplote +1...+4°C a vlhkosti vzduchu 80–90% zostávajú uhorky vhodné na konzumáciu 8–9 mesiacov.

Ako predchádzať horkosti

Horkosť uhoriek je často dedená po ich predchodcoch. Takáto chuťová chyba s nesprávnou starostlivosťou sa vyskytuje u niektorých odrôd: Muromsky, Vyaznikovsky a Nezhinsky. Kultúra netoleruje teplo, priame slnečné žiarenie, prebytok alebo nedostatok vody a náhle zmeny teploty.

Aby bola úroda bohatá a jedlá, dodržiavajú sa agrotechnické postupy:

1. Výsadby sa zalievajú dostatočným množstvom vody: pred kvitnutím aplikujte asi 5 litrov na 1 m², po - asi 12 litrov.
2. Postele sú zatienené pred priamym slnečným žiarením.
3. Zrelé plody sa zbierajú včas: čím je uhorka staršia, tým viac cucurbitacínu obsahuje.
4. Na zavlažovanie sa používa iba teplá usadená voda. Lôžka by mali byť navlhčené do hĺbky 15 cm.

Pestujú sa odrody a hybridy s minimálnym množstvom cucurbitacínu v zelenine: Gerasim, Doka, Girlanda, Egoza, Mumu, Okrúhly tanec, Harmonista, liliputánsky, štvorkolka, Shchedrik, Berendey.

Záver

Horké uhorky nie sú dôvodom na odmietnutie ich použitia. Takáto zelenina je vynikajúca na morenie: pod vplyvom slaného nálevu a tepelného spracovania sa zlúčenina cucurbitacín, ktorá dáva horkosť, rozpúšťa. Aby bola úroda chutná, je o plodinu náležite postarané: monitoruje sa úroveň vlhkosti, svetla a teploty.