Je možné konzervovať horké uhorky: vplyv na chuť a recepty na zvraty
Niekedy sa stane, že celá úroda uhoriek má horkastú chuť. Samozrejme, že ich takto jesť vôbec nechcete, ale je škoda ich vyhodiť. Hlavným dôvodom vzniku horkej chuti sú chyby v poľnohospodárskej technológii.
Z článku sa dozviete, ako nakladať horké plody a čo sa s nimi dá robiť surové. Pozrime sa podrobne na to, aké dôvody mohli spôsobiť zmenu chuti uhoriek.
Je možné konzervovať horké uhorky?
Horkosť uhoriek spôsobuje látka cucurbitacín. Pri tepelnej úprave sa rozštiepi a s tým odíde aj nepríjemná pachuť. Preto je horké uhorky nielen možné, ale aj potrebné konzervovať. Získavajú presne rovnakú chuť ako bežné ovocie. Tak toto je najistejší a niekedy aj jediný spôsob, ako nejako uchovať úrodu.
Odkaz. Napriek svojim chuťovým vlastnostiam sa cucurbitacín považuje za prospešný pre ľudské telo. Má antimikrobiálne, protizápalové a protinádorové účinky. Preto sa nič zlé nestane, ak zjete pár horkých uhoriek.
Recepty na horké uhorky
Horké plody sa konzervujú rovnakým spôsobom ako bežné. Existuje však niekoľko nuancií. Pred priamou prípravou je potrebné uhorky dôkladne umyť a na 8 hodín namočiť do ľadovej vody. Vodu je vhodné meniť každé 2 hodiny, aby bola studená. Tu sú príklady receptov krok za krokom.
V pikantnej marináde
Uhorky podľa tohto receptu sú veľmi ostré a chrumkavé.Budete potrebovať trojlitrovú nádobu.
Ingrediencie:
- 2 kg uhoriek;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 30 zrniek čierneho korenia;
- 3 struky červenej papriky;
- 1 list chrenu;
- 3 listy čiernych ríbezlí;
- 2 bobkové listy;
- 10 semien koriandra;
- 1 vetvička estragónu;
- 1 vetvička bazalky;
- 3 polievkové lyžice. l. vodka;
- 1,3 litra vody;
- 75 g soli;
- 150 g cukru;
- 120 ml 9% octu.
Príprava:
- Umyte všetky listy a zeleň. Cesnak ošúpeme.
- Odstráňte semená z feferóniek.
- Po 8 hodinách namáčania uhorky vyberieme a odrežeme konce.
- Vložte do veľkého cedníka a zalejte vriacou vodou.
- Ihneď potom znova nalejte ľadovú vodu na 2 minúty.
- Na dno nádoby položte polovicu všetkých byliniek, cesnaku, korenia a korenia.
- Ďalej uhorky pevne zabaľte.
- Navrch položte druhú polovicu korenín a byliniek.
- V hrnci prevarte vodu.
- Pridajte do nej soľ a cukor. Varte, kým sa úplne nerozpustí.
- Vyplňte soľankou jar.
- Na vrch nalejte ocot a vodku.
- Nádobu prikryte vekom a vložte do veľkého hrnca na sterilizáciu.
- Uhorky varte v pohári asi hodinu.
- Vyhrnúť.
V paradajkovej omáčke
Recept je na 10 litrov hotového výrobku. Paradajková omáčka je vhodná ako klasická, tak aj s prísadami.
Ingrediencie:
- 5 kg uhoriek;
- 200 ml paradajkovej omáčky;
- 1,5 litra vody;
- 100 ml 9% octu;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 100 g piesku;
- 250 g cibule;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 60 g soli;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 5 hrášok nového korenia;
- Bobkový list;
- kôprové dáždniky.
Príprava:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Rozdrvte cesnak na pastu.
- Na dno pohárov položte kôpor, bobkový list a cesnakovú dužinu.
- Potom tesne položte uhorky.
- Na vrch položte kolieska cibule.
- V hrnci zmiešame vodu, cukor a soľ. Priveďte do varu a varte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
- Nakoniec pridáme ocot.
- Marinádu nalejte do pohárov, prikryte viečkami a vložte do veľkej nádoby s vodou.
- Priveďte vodu do varu a sterilizujte poháre 15 alebo 45 minút v závislosti od objemu použitých nádob.
- Poháre vyberte, zatvorte a nechajte vychladnúť.
Okorenené
Budete potrebovať 12-litrové poháre alebo 4 trojlitrové poháre.
Ingrediencie:
- 10 kg uhoriek;
- 500 g cukru;
- 400 g soli;
- 250 g kôpru;
- 20 g horčičných semien;
- 15 g zelených estragónu;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 10 hrách nového korenia;
- 15 g strúhaného koreňa chrenu;
- 1,4 l 9% octu;
- 8 litrov vody.
Príprava:
- Cesnak ošúpeme a nasekáme.
- Kôpor a estragón umyjeme a nasekáme nadrobno.
- Na dno pohárov položte chren, nasekaný cesnak a bylinky, horčicu a semienka nového korenia.
- Uhorky položte tesne na vrch.
- Marinádu pripravíme v hrnci. Za týmto účelom zmiešajte vodu, cukor a soľ. Priveďte do varu a varte, kým sa nerozpustia. Potom nalejte ocot. Po uvarení odstavte z ohňa.
- Nalejte marinádu na uhorky.
- Poháre prikryte viečkami.
- Na sporák položte veľkú misku alebo panvicu s vodou.
- Vložte poháre do nádoby. Priveďte do varu a sterilizujte 20 minút.
- Potom poháre zrolujte.
Ako odstrániť horkosť pred konzerváciou
Ak chcete uhorky konzervovať bez predbežného dlhodobého tepelného spracovania, napríklad morením, mali by ste hrať na istotu a prijať opatrenia, aby ste sa zbavili horkosti.
Tu je niekoľko spôsobov:
- Namáčanie v slanom roztoku môže čiastočne odstrániť nepríjemnú chuť. Ovocie je vhodné rozrezať pozdĺžne a odrezať základy, ktoré pripevňujú uhorky k stonke.
- Namočte cez noc do studenej vody. Menej účinný ako fyziologický roztok.
- Cucurbitacín sa akumuluje v najvyššej koncentrácii na spodine plodu.Preto pomáha odstrihnutie tejto časti a pretretie miesta strihu. Počas tohto postupu sa cucurbitacín uvoľní z dužiny vo forme jemnej peny. Po rozotretí ovocie opláchnite.
- Pre maximálny účinok je lepšie použiť všetky metódy postupne. Najprv namočte celé ovocie do studenej vody, potom vykonajte procedúru trenia a nakoniec nalejte soľný roztok.
Kde použiť čerstvé horké uhorky
Aby ste mohli konzumovať horké uhorky čerstvé, je tiež vhodné ich namočiť do vody alebo slaného roztoku.
Dôležité. Majte na pamäti, že po napustení soľou získajú plody zodpovedajúcu slanú chuť.
Potom by ste mali odstrániť konce. Hlavná vec je odrezať tmavozelenú základňu. Má najväčšiu horkosť. Tiež stojí za to úplne ošúpať uhorky. Je vysoká pravdepodobnosť, že sa tým úplne odstráni nepríjemná chuť.
Ocot má tiež účinok na zníženie vnímanej horkosti. Preto si tento šalát môžete pripraviť z čerstvého horkého ovocia: nastrúhané uhorky osoľte, pridajte mleté čierne korenie, citrónovú šťavu, zelenú cibuľku a dochuťte octom zmiešaným s rastlinným olejom.
Ako zabrániť horkosti pri pestovaní
Cucurbitacín začína produkovať zelenina v stresových situáciách. Tie obsahujú:
- nedostatok alebo prebytok vlhkosti;
- neustále vystavenie priamemu slnečnému žiareniu;
- nedostatok hnojenia dusíkom a draslíkom;
- zalievanie príliš studenou vodou;
- choroby sadeníc;
- hustá výsadba;
- nočné mrazy.
Aby bola úroda chutná, je potrebné rastlinám poskytnúť náležitú starostlivosť: pravidelne polievať a prihnojovať, chrániť pred prudkým slnkom a burinou.
Najodolnejšie odrody uhoriek, ktoré vydržia nepriaznivé podmienky a nemenia chuť: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy atď.
Neodolné odrody: Vjaznikovskij, Muromskij a Nezhinsky.
Tipy a triky
Aby boli uhorky chrumkavé a rolky dlho vydržali, použite tieto odporúčania:
- Pred konzervovaním pripravte nádoby na uskladnenie: poháre s viečkami dôkladne umyte a sterilizujte ich akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje (v rúre, mikrovlnnej rúre, nad parou alebo vo vriacej vode).
- Používajte hrubú soľ, znižuje riziko výbuchu pohárov.
- Poháre je lepšie uzavrieť špeciálnym tesniacim strojom. To zabezpečí najlepšiu pečať, najmä ak ste v tomto biznise nováčik.
- Na rolovanie horkých uhoriek je potrebné vykonať tepelné ošetrenie pred alebo po ich umiestnení do pohára. Tým sa odstráni nepríjemná chuť.
- Ak chcete pripraviť jemne solené uhorky, budete musieť znova odstrániť kožu, aby ste odstránili horkosť.
Prečítajte si tiež:
Ako pestovať uhorku na semená a správne zbierať semeno: pokyny krok za krokom.
Ako pestovať uhorky „Courage“ na svojom pozemku a prečo sú dobré.
Poďme si to zhrnúť
Ak sú vaše uhorky horké, nezúfajte. Samozrejme, nebudete ich môcť jesť čerstvé bez pridania octu alebo korenia, ale horké plody si môžete uchovať na zimu. Po namáčaní a tepelnej úprave chutia úplne rovnako ako bežné uhorky.