Ako variť nakladané uhorky doma: najchutnejšie recepty a užitočné tipy

Obľúbeným predjedlom a nepostrádateľnou ingredienciou tradičnej ruskej kuchyne sú nakladané uhorky. Existuje veľa receptov na túto prípravu a dnes budeme hovoriť o najjednoduchších a najobľúbenejších z nich.

Okrem nich v článku nájdete užitočné rady, podľa ktorých sa vyhnete chybám pri kysnutí a vytáčaní zeleniny na zimu.

Výhody a poškodenie nakladaných uhoriek

Zelená zelenina obsahuje veľa vlákniny, vápnika, horčíka, železa, karoténu a fosforu. Je bohatý na vitamíny A, B, C, E, PP, H. Jeho konzumácia zlepšuje imunitu a zbavuje telo toxínov. Pre ľudí s nadváhou je užitočné jesť uhorky. Svojím nízkym obsahom kalórií vytvárajú pocit plnosti v žalúdku.

Nakladaná zelenina je takmer rovnako zdravá ako čerstvá a vďaka obsahu kyseliny mliečnej je oveľa zdravšia ako nakladaná a solená. Podieľa sa na metabolických procesoch v tele. Odborníci na výživu ich odporúčajú jesť ľuďom, ktorí chcú schudnúť.

Harm

Nakladané uhorky zvyšujú kyslé prostredie v žalúdku. Preto sa neodporúča užívať ich pri gastritíde a peptických vredoch žalúdka a dvanástnika.

Pozornosť! Nadmerná konzumácia nakladanej zeleniny môže viesť ku komplikáciám s existujúcimi ochoreniami obličiek, srdca a gastrointestinálneho traktu.

Najlepšie recepty na nakladané uhorky

Vybrali sme niekoľko receptov na prípravu chutných, aromatických a chrumkavých nakladaných uhoriek.Fermentujú sa bez použitia octu – kyselina mliečna, ktorá prirodzene vzniká pri kvasení, pôsobí ako konzervant.

Pozornosť! Množstvo ingrediencií vo všetkých receptoch vychádza na jeden trojlitrový téglik, pokiaľ nie je uvedené inak.

Klasický recept v pohároch

Predtým sa snack fermentoval v dubovom sude a potom sa v ňom skladoval. Málokto má túto možnosť v byte, a tak teraz vo väčšine prípadov zelenina kvasí v smaltovaných riadoch. Potom sa stáčajú do pohárov.

Ingrediencie:

• uhorky – 1,3 kg;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• cesnak - 3 strúčiky;
• koreň chrenu - 1 ks;
• listy chrenu - 3 ks;
• dubové listy - 3 ks;
• kôpor - 3 dáždniky;
• voda - 1,5 l.

Príprava:

1. Namočte uhorky na pol hodiny do studenej vody. Potom ich dobre opláchnite a odrežte chvosty.
2. Na dno nádoby položte cesnak, listy a polovicu nasekaného koreňa chrenu. Umiestnite zeleninu vertikálne na vrch. Potom posledná vrstva je zeleň, zostávajúci chren a listy.
3. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu so soľou a nechajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Zeleninu zalejeme pripravenou soľankou a necháme na teplom mieste kysnúť. Nezakrývajte pokrievkou.
5. Po troch dňoch odstráňte penu. Šiesty deň nalejte soľanku do smaltovanej panvice a zapálte. Priveďte do varu a nalejte späť do pohárov.
6. Poháre s prípravkom sterilizujte v rúre (10-15 minút) a utiahnite. Po úplnom vychladnutí občerstvenia ho vložte do pivnice alebo chladničky.

Pozornosť! Kvasiť môžete aj v litrových nádobách. Za týmto účelom rozdeľte dané množstvo ingrediencií tromi.

Uhorky „ako sudy“

V Rusi uhorky kvasili v sudoch alebo kadiach. Občerstvenie bolo obľúbené medzi šľachticmi aj roľníkmi. Ak nie je sud, môže byť zelenina náleve a v pohároch. A s tým vám pomôže nasledujúci recept.

Ingrediencie:

• uhorky - 2 kg;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• voda – 1,3 l;
• čierne korenie - 8-10 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• kôprové dáždniky – 2 ks;
• chrenový list - 1-2 ks;
• listy ríbezlí - 4-5 ks;
• čerešňové listy - 5 ks;
• citrónová kyselina - Štipka.

Príprava:

1. Pripravené bylinky položte na dno nádoby. Pridáme čierne korenie a nasekaný cesnak.
2. Zeleninu pevne zabaľte do pohára. Na spodok poukladáme väčšie ovocie a na vrch malé uhorky.
3. Do samostatnej misky nalejte 150-200 ml vody z celkového množstva. Nalejte soľ bez šmýkačky. Mierne zahrejte a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte zvyšnú studenú vodu.
4. Naplňte obsah nádoby soľným roztokom a nechajte pri izbovej teplote 3 dni.
5. Na tretí deň odstráňte vzniknutú penu.
6. V deň 5-6 nalejte soľanku do smaltovanej panvice a priveďte do varu. Varte pár minút. Výslednú penu odstráňte štrbinovou lyžicou.
7. Obsah nádoby zalejte horúcou soľankou a pevne zatvorte vekom. Otočte a nechajte vychladnúť. Tento prípravok je dokonale uložený v byte.

Studená cesta

Táto technológia na prípravu občerstvenia nevyžaduje ani prevarenie nálevu, ani dôkladnú dezinfekciu pohárov a následné utesnenie. Väčšina gazdiniek tento recept ocení.

Ingrediencie:

• uhorky - 3 kg;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• červené alebo čierne korenie - podľa chuti;
• cesnak - 4 strúčiky;
• listy chrenu - 2-3 ks;
• listy ríbezlí alebo čerešní - 5-7 ks;
• kôpor - 3-4 dáždniky;
• teplá voda - 1 pohár;
• filtrovaná voda - podľa potreby.

Príprava:

1. Uhorky dôkladne opláchnite, odrežte stonky a na niekoľko hodín namočte do studenej vody.Takto získajú dostatok vlhkosti a nebudú nasávať vodu z téglika, čím sa zníži jeho objem.
2. Plody umiestnite vertikálne, striedajte ich s bylinkami a korenie.
3. Pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte soľ do pohára teplej vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Uhorky v pohári zalejeme pripravenou soľankou.
4. Potom nalejte čistú vodu do pohárov až po vrch. Tak, aby vrstva vody pokrývala špičky hornej vrstvy uhoriek. Predídete tak hnilobe ovocia a plesni.
5. Zeleninu necháme kvasiť v náleve pri izbovej teplote 3-4 dni. Potom poháre zatvorte plastovým viečkom a uložte ich na chladné miesto na trvalé uskladnenie. Po 30-45 dňoch budú uhorky úplne fermentované a pripravené na konzumáciu.

Dôležité! Pochutiny uvarené za studena v pohároch skladujte celú zimu na chladnom mieste, najlepšie v chladničke.

Horúca metóda

Podľa tohto receptu je nakladaná zelenina nielen krásna a hustá na pohľad, ale aj šťavnatá a chrumkavý.

Ingrediencie:

• uhorky - 2 kg;
• kamenná soľ - 3 lyžice. l.;
• čierne korenie - 20 ks;
• bobkový list - 6-8 ks;
• listy ríbezlí - 4 ks;
• čerešňové listy - 4 ks;
• koreň chrenu - 1 ks;
• listy chrenu - 2 ks;
• kôpor – 6-7 kvetenstvo;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 2 l.

Príprava:

1. Poháre sterilizujte a pripravte si všetky ingrediencie. Zeleninu namočte na niekoľko hodín do studenej vody, umyte listy a ošúpte cesnak.
2. Vložte niekoľko listov chrenu, ríbezlí, čerešní a bobkových listov do čistej suchej nádoby. Pridajte 2-3 zrnká čierneho korenia, pár strúčikov cesnaku, 2-3 dáždniky kôpru a kúsok koreňa chrenu. Nádobu naplňte do polovice uhorkami. Potom znova pridajte bylinky, korenie a zeleninu.Navrch posypeme všetkými koreninami, prikryjeme listami a posypeme soľou.
3. Naplňte všetky ingrediencie do nádoby studenou čistenou alebo prevarenou vodou.
4. Umiestnite občerstvenie na teplé miesto na tri dni. Potom skontrolujte: ak sa v nádobe s prípravkom objaví pena a soľanka sa zakalí, potom je proces fermentácie dokončený. Potom počkajte 6-8 hodín, kým pena neklesne, a vypustite soľanku.
5. Potom výslednú soľanku preceďte a nalejte do panvice. Miešajte a varte na miernom ohni 2-3 minúty.
6. Nakladanú zeleninu zalejeme horúcou soľankou. Zakryte pokrievkou a nechajte 10 minút pôsobiť. Potom zopakujte postup znova: vypustite soľanku, znova ju prevarte a nalejte späť do nádoby.
7. Zatvorte nádobu s obrobkom vekom, otočte ju a nechajte vychladnúť.
8. Vychladnuté občerstvenie umiestnite na chladné miesto.

Nakladané uhorky na zimu bez sterilizácie

Ingrediencie:

• uhorky - 1,5 kg;
• čerešňové listy - 20 ks;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cesnak - 5 strúčikov;
• dubové alebo chrenové listy – 4-6 ks.;
• kôpor – 5-6 kvetenstvo;
• voda - 2 l.

Spôsob varenia:

1. Ovocie zalejte studenou vodou a nechajte 3-4 hodiny alebo cez noc. Potom vypustite vodu a dobre ich opláchnite.
2. Pripravte soľanku.
3. Ošúpaný cesnak nakrájame na veľké plátky.
4. Do nádoby vložte umyté chrenové, dubové, čerešňové listy a kôprové dáždniky. Na vrch poukladáme ovocie a naplníme soľankou. Navrch umiestnime pretlak a necháme kysnúť pri izbovej teplote. To bude trvať tri až sedem dní v závislosti od teploty v miestnosti.
5. Potom vložte fermentované uhorky do misy. Precedenú soľanku nalejte do hrnca, položte na sporák a priveďte do varu. Ochlaďte kvapalinu.
6. Pochutiny preložte do dózy alebo inej nádoby, v ktorej ich budete skladovať. Nalejte vychladnutú soľanku.
7. Nakladané uhorky uzavrite plastovým vekom a vložte do chladničky.

Nakladané uhorky v pohároch so železným vekom

Mnohé gazdinky zbalia prípravy na zimu pod železnú pokrievku.

Ingrediencie:

• uhorky - 4 kg;
• soľ – 6 lyžíc. l.;
• voda - 3 l;
• kôpor - kvetenstvo;
• cesnak - 2 hlavy;
• fenikel;
• listy ríbezlí a chrenu – 4 ks.

Príprava:

1. Uhorky dôkladne opláchnite, chvosty môžete odstrániť alebo ponechať.
2. Ovocie namočíme na 4 hodiny do studenej vody. Potom znova opláchnite.
3. Uhorky vložte do smaltovanej panvice (umývadla alebo vedra), posypte olúpanými strúčikmi cesnaku. Navrch poukladáme listy ríbezlí a chrenu.
4. Pripravte soľanku: pridajte vodu do soli, premiešajte a nechajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Uhorky zalejeme pripravenou soľankou. Umiestnite obrobok pod lis. Uhorky kvasia na teplom mieste päť dní.
6. Nakladané uhorky vložte do sterilizovaných pohárov. Nálev precedíme, privedieme do varu a zalejeme zeleninou. Po 10 minútach scedíme soľanku a opäť privedieme do varu. Potom nalejte uhorky a rolujte pod železnými viečkami.
7. Otočte poháre hore dnom a prikryte ich prikrývkou. Nechajte deň na teplom mieste.

Pod nylonom

Na prípravu chrumkavých nakladaných uhoriek v pohároch si pripravte trojlitrový pohár a obojstranné nylonové viečko.

Ingrediencie:

• čerstvé uhorky - 2 kg;
• soľ - 2-3 lyžice. l.;
• dubové listy - 5-7 ks;
• čerešňové listy - 10-15 ks;
• listy ríbezlí - 5-6 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• kôpor – 5-6 kvetenstvo;
• listy chrenu - 2-3 ks;
• koreň chrenu - 1 kus;
• čistená voda – 1,5-2 l.

Príprava:

1. Pripravte soľanku. Pripravte si ingrediencie. Nádobu nie je potrebné sterilizovať - ​​hlavná vec je, že je čistá a suchá.
2. Rozložte zeleninu, striedajte ju s korením a listami.Navrchu obložíme chrenovými listami, kôprom a studeným nálevom.
3. Nádobu uzavrite čistým nylonovým viečkom.

Poradenstvo. Aby sa obrobok nestal plesnivým, nie je potrebné pridávať horčicu do soľanky - stačí namazať veko zvnútra.

V sude

Najchutnejšie uhorky sú nakladané v sude. Ak je to možné, určite vyskúšajte nasledujúci recept. V ňom sú všetky zložky vzhľadom na veľké objemy uvedené v gramoch.

Ingrediencie:

• uhorky - 50 kg;
• soľ – 550 – 600 g;
• listy chrenu – 300 g;
• listy ríbezlí – 300 g;
• koreň chrenu – 200 g;
• cesnak - 250 g;
• feferónka - 5 strukov;
• estragón - 200 g;
• kôpor – 300 g;
• filtrovaná voda – 10 l.

Príprava:

1. Soľanku pripravíme večer: vodu zohrejeme na 20-25 °C, osolíme a premiešame. Ak je zakalený, preceďte cez gázu.
2. Plody ponorte do studenej vody a nechajte 3-4 hodiny odstáť, aby boli pevnejšie.
3. Vnútro hlavne dobre potrieme. Zabránite tak vzniku plesní počas fermentačného procesu. Listy ríbezlí a chrenu umyjeme a osušíme.
4. Umiestnite pripravené listy na dno suda a začnite ukladať zeleninu a striedajte ich s bylinkami. Plody umiestnite tesne a vo zvislej polohe. Takto budú hustejšie a krajšie.
5. Nalejte soľný roztok, prikryte dreveným viečkom a stlačte (položte nádobu s vodou alebo inú záťaž na obrátenú pokrievku alebo tanier).
6. Po 3 dňoch začne intenzívna fermentácia. V tejto fáze odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na vrchu, a pridajte zvyšnú soľanku.
7. Sud s občerstvením umiestnite na tmavé a chladné miesto.

Pri dodržaní teplotných podmienok na skladovanie v sude bude zelenina uskladnená celú zimu a nestratí svoju chuť.

Prečo nakladané uhorky zmäknú

Stáva sa, že som varil podľa receptu, ale predjedlo stále nevyšlo. Ak po otvorení pohára s uhorkami zistíte, že zmäkli, neponáhľajte sa obviňovať. Je veľa dôvodov, prečo sa to stalo.

Najčastejšie sú na vine tieto faktory:

1. Tesnenie bolo porušené a do nádoby sa dostal vzduch a s ním aj cudzie mikroorganizmy.
2. Poháre, viečka alebo samotné ingrediencie neboli pred uzavretím dostatočne dôkladne umyté.
3. Veľký objem nádoby.
4. Technológia prípravy soľanky je narušená, konkrétne v nej nie je dostatok soli. A čím väčšie je ovocie, tým koncentrovanejší je soľný roztok.
5. Nesprávny pomer soľanky a uhoriek v nádobe. Stáva sa to vtedy, keď ovocie nie je dostatočne pevne zabalené.
6. Na zber sa použili nevhodné plody.
7. Porušené podmienky skladovania. Pri izbovej teplote, najmä pri zapnutých vykurovacích radiátoroch, sa obrobok do jedného mesiaca znehodnotí.

Poraďte

Aby boli uhorky pevné a chrumkavé, dodržujte pravidlá konzervovania. Je ich málo a sú celkom jednoduché:

1. Správne vybrané uhorky sú polovicou úspechu. Ideálne na zber budú plody zbierané od druhej polovice júla do konca prvých desiatich augustových dní. Skoré odrody a skleníková zelenina nie je vhodná na tieto účely - je lepšie nechať ju na šaláty. Veľkosť plodov na konzervovanie je malá alebo stredná s malou komorou na semená. Buničina musí byť hustá, elastická, s obsahom cukru najmenej 2 %. Ideálna je odroda Rodnichok.
2. Ak je to možné, vyberte ovocie zozbierané do 24 hodín na konzervovanie.
3. Nádoby na konzerváciu umyte rovnako dôkladne ako samotné plody.
4. Je lepšie brať hrubú kamennú soľ. S morskými alebo jodizovanými uhorkami nebudú dostatočne elastické.Pomer soli a vody: 2 polievkové lyžice. l. soľ na 1 liter vody (pre veľké uhorky - 2,5 lyžice na 1 liter vody).
5. Na soľanku použite čistenú a prevarenú vodu. Voda z vodovodu je tvrdá a kazí chuť fermentovaného občerstvenia.
6. Pokojne môžete pridať viac korenín, ako je uvedené v recepte (s výnimkou kôpru) - to dodá predjedlu pikantnosť. Listy chrenu, čerešne a ríbezlí robia uhorky pružnejšími. Cesnak má baktericídne vlastnosti a inhibuje rozvoj škodlivej mikroflóry. Pripravte korenie bezprostredne pred konzervovaním. Keď bylinky zvädnú, stratia veľa zo svojich prospešných vlastností a arómy.
7. Uistite sa, že viečka tesne priliehajú k hrdlu nádoby - ak chcete, aby sa občerstvenie dlho nekazilo, je potrebné úplné tesnosť.
8. Optimálna skladovacia teplota pre konzerváciu je od 0 do +3 °C. V takýchto podmienkach zákruty určite vydržia minimálne šesť mesiacov.

Je možné kvasiť prerastené uhorky?

Neponáhľajte sa vyhadzovať veľké, prezreté a už zažltnuté uhorky. Áno, nie sú vhodné na klasický snack, ale sú výborným prípravkom na prípravu nálevu. Jej recept nájdete nižšie.

Skúsené gazdinky fermentujú veľké ovocie na následnú prípravu uhorkového občerstvenia vo vlastnej šťave. Za týmto účelom sú nakrájané na plátky alebo strúhané na hrubom strúhadle. Potom sa ukladajú vo vrstvách, striedajú sa s celým stredne veľkým ovocím a posypú korením, soľou a cukrom. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, pridajte na záver trochu octu. Obrobok sa umiestni pod lis na dva dni. Občerstvenie skladujte v pivnici alebo na inom chladnom mieste.

Nakladané uhorky na nakladanie

• uhorky - 1 kg;
• kôpor (zelené a dáždniky) – 50 g;
• estragón - 30 g;
• list čiernych ríbezlí – 30 g;
• čerešňový list - 30 g;
• soľ - 70 g;
• voda - 1 l.

Príprava:

1. Dôkladne umyté ovocie popicháme vidličkou. Uhorky vložte do fermentačnej misy, pričom vrstvy striedajte s bylinkami a korením.
2. Soľ rozpustite vo vode, povarte a vriacim soľným roztokom nalejte obrobok.
3. Zeleninu umiestnite pod lis pri izbovej teplote na dva týždne.
4. Vykvasené ovocie vyberte z nálevu, odstráňte šupku a semená.
5. Uhorky nakrájame na kocky alebo pásiky a vložíme do hrnca s precedeným nálevom. Priveďte do varu a varte desať minút.
6. Horúci prípravok zrolujte do sterilných pohárov.

Záver

Teraz viete, ako kvasiť uhorky na zimu. Najdôležitejšie je použiť kvalitné ovocie a ďalšie suroviny. Proces fermentácie prebieha prirodzene bez pridania octu a sterilizácie, čo značne zjednodušuje prípravu občerstvenia. Všetko nebude trvať dlhšie ako 20-30 minút.

Chrumkavé nakladané uhorky sú chutné aj samotné, hodia sa k hlavným jedlám a neodmysliteľne patria aj k vinaigrette, rassolniku a šalátu Olivier. Pri dodržaní receptúry a podmienok skladovania sa občerstvenie, uzavreté na jeseň, nezkazí až do leta. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou to zjedia oveľa skôr!