Studený spôsob nakladania uhoriek: recepty

Studené nakladané uhorky sú nepostrádateľným produktom na stole, najmä v zime. Sú pikantné, chrumkavé a veľmi chutné, hodia sa k jedlám zo zemiakov a obilnín, k vyprážanému mäsu a duseným rybám. Bez sterilizácie si výrobok zachováva takmer všetky užitočné prvky. Existuje veľa receptov na morenie za studena a každý z nich vyžaduje prísne dodržiavanie pokynov.

Všeobecné odporúčania na morenie uhoriek

Správny čas na nakladanie uhoriek je polovica júla. Aby boli uhorky šťavnaté, chrumkavé a vydržali až do jari, je dôležité správne vybrať suroviny.

Pri vlastnom pestovaní zeleniny sa semená na pestovanie kupujú s označením „morenie“. Typicky sa takéto odrody vyznačujú malou veľkosťou, pravidelným oválnym tvarom a jemnou, jemnou chuťou. Majú málo semien (asi 20%), tenkú šupku a hustú dužinu bez dutín a povrch je pokrytý mnohými pichľavými pupienkami. Počas umývania ostne odpadávajú a odhaľujú vrcholy tuberkulóz. Šupka sa tým stáva poréznou, vďaka čomu sa uhorka nakladá rýchlejšie.

Pri nákupe zeleniny na morenie si skúsené ženy v domácnosti vyberajú mladé a elastické ovocie dlhé 9-13 cm, s priemerom nie väčším ako 4 cm a vždy pokryté čiernymi tŕňmi. Ich kvalita sa kontroluje ľahkým stlačením kože nechtom. Ak sú čerstvé, tenká, elastická pokožka pri takomto pôsobení praskne.

Poškodené, zarastené alebo so zjavnými deformáciami by sa nemali soliť.V dôsledku porušenia integrity sa produkt môže znehodnotiť a prerasty s veľkým počtom semien nie sú také husté a nemajú chrumkavú chuť.

Odkaz. Zelená zelenina určená na nakladanie dlho nezožltne, preto nestráca na kvalite pri preprave na veľké vzdialenosti.

Pri výrobe nálevu a získavaní aromatických a chrumkavých produktov skúsené ženy v domácnosti používajú nasledujúce triky:

1. Niektoré odrody majú mierne horkosť. Aby ste sa ho zbavili, namočte uhorky na 2-3 hodiny do studenej vody.
2. Potom dôkladne umyte a osušte na bežnej utierke. Vložte do pohárov nasucho, bez zvyškov tečúcej vody.
3. Voda do soľanky sa odoberá zo studňovej, pramenitej alebo filtrovanej vody, chlórovaná voda z vodovodu nie je vhodná.
4. Použitá soľ je kamenná, nejodizovaná.
5. Ak chcete získať chrumkavé, ríbezle, čerešne, dubové listy, koreň chrenu a niekedy pridajte vodku.
6. Na zlepšenie chuti sa používa kôpor, petržlen, mrkva, cibuľa, cesnak, horčičné semienka, bazalka, nechtík, ktoré dodávajú konzerve pikantnosť. Horčičné semienka dodajú uhorkám ich hustotu, zatiaľ čo cesnak ich trochu zjemní.

Ako chladiť nálev na zimu

Nakladanie uhoriek bez vriacej vody (studenou metódou) je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako klasické. Je to vhodná možnosť pre ženy v domácnosti, ktoré šetria svoj čas.

Čo je podstatou studenej metódy?

Pri takomto upchávaní sa zelenina viackrát nezalieva vriacou vodou a nesterilizované a naplňte ju studenou soľankou. Zachová všetky prospešné látky uhoriek, pričom vriaca voda mnohé z nich zničí.

Zelenina má veľmi odlišné chuťové vlastnosti od prípravkov vyrobených teplou metódou.Mnoho milovníkov studených uhoriek tvrdí, že takéto uhorky sú chutnejšie a voňavejšie.

Na tesnenie sa zvyčajne používajú nylonové uzávery.

Recepty na studené nakladané uhorky

Najjednoduchší spôsob nakladania uhoriek je studený. Ak sa to urobí správne, metóda zaisťuje, že poháre nevybuchnú.

Chrumkavé uhorky s vodou

Na prípravu uhoriek budete musieť pripraviť nasledujúce produkty (na 1 liter nádoby):

• uhorky - 600 g;
• nové korenie - 3 ks;
• korenie - 5 ks;
• feferónka - 1 struk;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 1 strúčik;
• kôpor - 1 dáždnik.

Postup:

1. Uhorky sa dôkladne umyjú a nechajú sa 1,5 hodiny v studenej vode.
2. Banky sa umyjú sódou. Kôpor, cesnak a všetko korenie sú umiestnené na dne. Potom je nádoba pevne naplnená uhorkami.
3. Na prípravu soľanky nalejte vodu do hrnčeka a rozpustite v nej soľ. Kvapalina sa naleje na uhorky a zostávajúci priestor sa naplní studenou vodou.
4. Poháre sú uzavreté nylonovými viečkami a odoslané na tmavé a chladné miesto na 4 dni.
5. Počas tejto doby uhorky absorbujú časť soľanky, takže ju budete musieť pridať. Za týmto účelom znova zrieďte 2 polievkové lyžice. l. soli vo vode a nalejte roztok do pohára. Potom sa uhorky odstránia na dlhodobé skladovanie.

S octom

Vďaka tomuto receptu sú uhorky chrumkavé a pikantné. Príprava trvá približne 1 hodinu.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• uhorky - 1,5 kg;
• ocot - 30 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - 100 g;
• chren - 6 listov;
• čierne ríbezle - 3 listy;
• kôpor s dáždnikmi - malý zväzok;
• studená voda.

Spôsob varenia:

1. Uhorky sa namočia do studenej vody na 3 hodiny, potom sa dôkladne umyjú.
2. Zelení sa triedia, odstraňujú poškodené listy a umyjú sa. Cesnak je olúpaný.
3. Nádobu umyte sódou bikarbónou.Pridáme chren, kôpor a listy ríbezlí.
4. Konce uhoriek sa odrežú z oboch koncov a umiestnia sa tesne do pohára.
5. Pre to recept Je dôležité používať veľmi studenú vodu, preto ju najskôr uchovávajte v chladničke. Do pohára s uhorkami pridajte soľ a ocot. Potom nalejte studenú vodu, prikryte plastovým vekom a niekoľkokrát pretrepte, aby sa soľ úplne rozpustila a rovnomerne rozložila.
6. Nádoba sa skladuje na chladnom mieste.

S horčicou

S horčičným práškom získavajú nakladané uhorky zaujímavú chuť.

Na 2 1 litrové poháre budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• uhorky - 0,8 kg;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• horčičný prášok - 2 lyžice. l.;
• akákoľvek sladká paprika - 3 ks;
• nové korenie - 6 zŕn;
• feferónka - 1 ks.

Proces varenia krok za krokom:

1. Uhorky sa naplnia vodou vo veľkej nádobe a nechajú sa 3 hodiny. Tým sa z nich odstráni horkosť.
2. Pomocou mydla na pranie umyte zaváracie poháre a viečka.
3. Všetky druhy paprík sú umiestnené na dne pohárov.
4. Uhorkám z oboch strán odrežeme konce a pevne nimi naplníme konzervačné nádoby.
5. Všetko je naplnené soľankou. Na jeho prípravu zrieďte 2 polievkové lyžice. l. soľ v 2 litroch vody.
6. Hrdlo plechoviek je pokryté polyetylénom a zaistené gumičkami. Takto sa nechajú 3 dni. Počas tejto doby sa soľanka zakalí.
7. Počas procesu fermentácie sa pena pravidelne odčerpáva.
8. Po 3 dňoch pridajte 1 polievkovú lyžičku do každej nádoby. l. horčičný prášok. Potom sa uhorky nechajú variť ďalších 6 hodín.
9. Nalejte soľanku do hrnca, pridajte 1 polievkovú lyžičku. vody a varte 5 minút. Viečka sa umyjú a sterilizujú vriacou vodou.
10. Kým soľanka vrie, pena sa neustále odstraňuje. Po 5 minútach vyberte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
11. Poháre sa naplnia, zrolujú a odošlú na chladné miesto na uskladnenie.

Tieto uhorky majú trochu zvláštny a neatraktívny vzhľad. ale chuť veľmi nezvyčajné a má miernu horkosť.

S chrenom a cesnakom

Potrebné ingrediencie pre 3-litrovú nádobu:

• uhorky - 1,7-2 kg;
• stredne veľká mrkva - 1 ks;
• cesnak - 1 veľká hlava;
• kôpor - 3 dáždniky;
• koreň chrenu - 2-3 malé kúsky;
• hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
• ocot - 10 ml;
• nové korenie a čierne korenie - 5 ks.

Pokyny na varenie:

1. Chren a cesnak nakrájame na kolieska. Polovica sa umiestni na dno nádoby.
2. Naplňte ju do polovice uhorkami. Pridajte aj mrkvu nakrájanú na kolieska.
3. Navrch položte zvyšný chren a cesnak, pridajte čierne a nové korenie.
4. Potom sa nádoba naplní až po vrch uhorkami.
5. Pridáme kôpor a ocot, zalejeme nálevom s vodou a soľou a prikryjeme gázou. Nechajte 3-4 dni lúhovať pri izbovej teplote.
6. Po uplynutí tejto doby odstráňte penu, sceďte soľanku a priveďte ju do varu.
7. Po vychladnutí sa naleje späť do pohára.

Nakladané uhorky s chrenom a cesnakom sú chrumkavé a „silné“.

S vodkou

Neobvyklou možnosťou prípravy sú nakladané uhorky s prídavkom vodky. Práve tento nápoj im dodáva ich jedinečnú chrumkavosť.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• uhorky - 5 kg;
• soľanka - 50 g soli na 1 liter vody;
• cesnak - 12 strúčikov;
• semená kôpru - 3 lyžice. l.;
• čerešňové listy - 12 ks;
• koreň chrenu - 6 malých kúskov;
• vodka;
• štipľavé papriky;
• zeler - 3 vetvy.

Proces varenia:

1. Zelení a uhorky sa umyjú a nechajú sa trochu vysušiť.
2. Trojlitrové nádoby sa umývajú mydlom.
3. Do spodnej časti každého nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. semienka kôpru, pridáme vetvičku zeleru a 2 kusy chrenu.
4. Cesnak sa nakrája na kruhy a rovnomerne sa rozdelí medzi všetky nádoby.
5. Do každej nádoby pridajte 3 krúžky feferónky.
6. Uhorky položte tesne až do polovice. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ a naplňte poháre až po vrch filtrovanou vodou. Zatvorte viečkami a nechajte 30 minút. Potom sa poháre pretrepú, aby sa premiešala usadená soľ.
7. Nechajte 3 dni lúhovať.
8. Soľanka sa vypustí a varí sa 5 minút. Zároveň sa oparia kovové viečka.
9. Do každej nádoby pridajte 50 g vodky, pridajte soľanku a zrolujte.
10. Počas chladenia držte poháre hore dnom.

Soľanka je veľmi zakalená, ale to by vás nemalo obťažovať. Uhorky budú chutné a chrumkavé.

Vlastnosti ukladania obrobkov v byte

Na skladovanie sú polotovary umiestnené na chladnom mieste: chladnička, pivnica, balkón alebo lodžia. Pri teplotách od -1 do +4°C je trvanlivosť takýchto uhoriek 8 mesiacov.

Po otvorení sú poháre s kyslou uhorkou vhodné na použitie 2 týždne.

Nakladané uhorky sú tiež uložené v mrazničke, ale sú tam umiestnené bez nálevu.

Záver

Uhorky sa nakladajú za studena podľa rôznych receptov. Je ich niekoľko desiatok. Neexistuje medzi nimi žiadny ideál, pretože každý človek má svoj vlastný vkus. Nebojte sa experimentovať a potom nájdete ten najlepší recept pre seba.