Chuťovo úžasné recepty na paradajky a zeler na zimu

S nástupom paradajkovej sezóny sa každá gazdinka snaží nepremeškať túto chvíľu a zrolovať toľko konzerv, koľko sa zmestí do špajze. V zime takéto prípravky pomáhajú, pretože zelenina z obchodu nemá požadovanú chuť a náklady sú zdĺhavé.

Zozbierali sme recepty na zimné paradajky so zelerom. Táto úžasná zelenina má jemnú chuť a korenistú vôňu a hodí sa do sladkej marinády a paradajok.

Vlastnosti konzervovania paradajok so zelerom

Nakladané paradajky sú jednou z najobľúbenejších príprav na zimu. Krátkodobá tepelná úprava zachová v zelenine maximum živín.

Aby domáce prípravy vydržali až do jari, dodržiavať pravidlá prípravy a uchovávania potravín:

1. Na morenie nepoužívajte prezreté paradajky. Mali by mať hustú šupku a dužinu, potom sa počas procesu tepelného spracovania nerozpadnú.
2. Ovocie pred zaváraním dôkladne umyte, aby ste sa vyhli botulizmu.
3. Celé paradajky prepichnite špáradlom v oblasti stonky, aby šupka nepopraskala.
4. Na morenie použite stopkový a stonkový zeler, ktorý dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
5. Používajte nádoby s objemom do 1 litra, aby ste obsah zjedli rýchlejšie a nezaberali miesto v chladničke.
6. Na určenie množstva vody potrebnej na prípravu marinády zalejte jedlo v pohároch vriacou vodou a potom tekutinu vypustite do hrnca. Napríklad 1 litrová nádoba bude vyžadovať 250-300 ml vody.
7. Aby sa zachoval tvar paradajok a ich vitamínové zloženie, zelenina nemusí byť v marináde príliš dlho. 10 minút stačí.
8. Paradajky sa hodia k petržlenovej vňate, kôpru, mäte, zeleru, chrenu, čerešni, ríbezli a dubovým listom. Zeleninu pred vložením do pohárov dôkladne umyte, inak prípravky vybuchnú v tú najnevhodnejšiu chvíľu.
9. Vložte celé strúčiky cesnaku do nádob, ak chcete, aby bola marináda čistá. Nakrájaný cesnak tekutinu zakalí.
10. Na prípravu marinády použite kamennú soľ a po uvarení ju preceďte cez gázu, aby ste sa zbavili veľkých častíc. Je lepšie nepoužívať jódovanú soľ - príliš zmäkčuje zeleninu.

Príprava nádob a viečok

Pravidlá prípravy pohárov a viečok na konzervovanie paradajok:

1. Plechovky musia byť bez trhlín a triesok.
2. Pred uskladnením potravín sterilizujte nádobu naparením v rúre, mikrovlnnej rúre, multivarke alebo umývačke riadu. Do každého z nich nalejte vodu a použite akúkoľvek vhodnú metódu dezinfekcie.
3. Vyberte si kryty na kľúč s gumičkami po okraji. Uzávery skrutiek musia byť bez priehlbín a známok hrdze. Pred uzavretím ich sterilizujte spolu s nádobami.

Najlepšie recepty na zimu

Na zimu odporúčame zrolovať niekoľko plechoviek paradajok s aromatickou stopkou a stonkovým zelerom s prídavkom koriander, horčica, čierne a nové korenie, kôpor, petržlen, bazalka, cesnak.

Odkaz. Zeler má negatívne kalórie. To znamená, že telo vynakladá viac energie na spracovanie produktu, ako prijíma. Napríklad obsah kalórií v stopkovom zeleri je 19 kcal a telo potrebuje na jeho spracovanie 25 kcal.

Rýchly a jednoduchý recept

Paradajky marinované podľa tohto receptu sa ľahko pripravujú a majú príjemnú chuť.

Ingrediencie:

• paradajky - 2 kg;
• listy zeleru - podľa chuti;
• bobkový list - 4 ks;
• cukor - 70 g;
• kamenná soľ - 70 g;
• octová esencia 70% - 50 ml;
• voda - 2 l.

Príprava:

1. Na dno nádoby položte zelerové listy, na vrch tesne rozložte umyté paradajky a položte vetvičku zeleru.
2. V hrnci prevarte 2 litre čistej vody, paradajky opatrne nalejte do pohárov a zatvorte nylonovým viečkom s otvormi. Po 10 minútach vodu scedíme, pridáme soľ, cukor, bobkový list a esenciu. Marinádu povarte 10 minút a zalejte ňou obsah pohárov. Zrolujte nádoby sterilnými viečkami a otočte ich.

Zaznamenať si:

Nakladané uhorky na zimu v paradajkovej šťave

Lahodné nakladané baklažány bez sterilizácie

Ako variť konzervované cukety na zimu

S cesnakom, horčicou a koriandrom

Voňavé paradajky s jemnými cesnakovými tónmi, ľahkou horčicou a korenistou vôňou koriandra svojou chuťou potešia gurmánov.

Ingrediencie:

• paradajky - 3 kg;
• listy zeleru - 1 zväzok;
• koriander - 30 g;
• kôprové dáždniky - 5 ks;
• horčičné fazule - 25 g;
• bobkový list - 5 ks;
• kamenná soľ - 50 g;
• cukor - 50 g;
• ocot 9% - 50 ml;
• voda - 2 l.

Príprava:

1. Na dno čistých pohárov dajte kôpor, polovicu zelerových listov, koriander a horčicu. Na vrch utlačíme paradajky a zvyšný zeler.
2. Varte vodu na sporáku a nalejte do pohárov. Po 10 minútach prelejeme do hrnca, pridáme soľ, cukor, bobkové listy, povaríme 5 minút, zalejeme octom a varíme ďalšie 3 minúty.
3. Paradajky zalejeme marinádou, kúsky prikryjeme viečkami a vložíme do vodného kúpeľa. Sterilizujte 10 minút, zrolujte a otočte.

S stopkovým zelerom

Tento recept je dobrý, pretože obsahuje sladké paradajky a aromatický zeler v jednej nádobe. Vynikajúce predjedlo spestrí útulnú rodinnú večeru a bude chutným doplnkom k mäsu, zelenine a cereáliám.

Ingrediencie:

• paradajky - 2,5 kg;
• stopkový zeler - 2 stonky;
• cesnak - 5 strúčikov;
• bobkový list - 4 ks;
• mletá červená paprika - podľa chuti;
• cukor - 50 g;
• soľ - 25 g;
• ocot 9% - 50 ml.

Príprava:

1. Na dno čistých pohárov položte bobkové listy, strúčiky cesnaku, feferónky, potom kompaktné paradajky a zeler, pričom vrstvy striedajte.
2. Do nádoby nalejte vriacu vodu, po 15 minútach ju nalejte do panvice, pridajte soľ, cukor a varte marinádu. Potom prilejeme ocot, povaríme ešte 3 minúty a zalejeme zeleninou.
3. Poháre vložte do hrnca s vodou tak, aby zakrývala vešiaky, a sterilizujte 10 minút. Nádoby uzavrite vekom a otočte.

Pikantné s bazalkou

Konzervované paradajky pripravené podľa tohto jednoduchého receptu oslovia milovníkov pikantnej bazalky.

Ingrediencie:

• paradajky - 2 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• zväzok zeleru;
• zväzok fialovej bazalky;
• soľ - 75 g;
• jablčný ocot - 50 ml.

Príprava:

1. Na dno čistej nádoby položte zelerové listy, bazalku a cesnak.
2. Na vrch utlačíme paradajky, pridáme soľ a ocot.
3. Zeleninu zalejte vriacou vodou, prikryte pokrievkami a vložte na 10 minút do vodného kúpeľa.
4. Zrolujte polotovary pomocou kľúča alebo zapečatených viečok a otočte ich.

Sladké paradajky so zelerom

Tento recept osloví znalcov sladkých nakladaných paradajok. Listy zeleru a papriky dodávajú vynikajúce chuťové tóny.

Ingrediencie:

• paradajky - 2 kg;
• zelená alebo žltá sladká paprika - 2 ks;
• cibuľa - 4 ks;
• zeler - 2 zväzky;
• soľ - 25 g;
• cukor - 170 g;
• ocot 9% - 70 ml.

Príprava:

1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a vložte na dno pohárov spolu so zelerom. Na vrch utlačíme paradajky striedavo s plátkami sladkej papriky.
2. Poháre zalejte vriacou vodou, po 10 minútach nalejte vodu do hrnca a uvarte marinádu. Po 10 minútach varenia prilejte ocot a varte ďalšie 3 minúty.
3. Zeleninu nalejte vriacou marinádou a uzavrite poháre.

Čerešňa so zelerom

Malé pestrofarebné cherry paradajky a stopkový zeler vyzerajú v dózach elegantne a svojou chuťou dokážu prekvapiť aj tých najnáročnejších hostí.

Ingrediencie:

• žlté a červené cherry paradajky - 2 kg;
• stopkový zeler - 2 stonky;
• čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - 30 g;
• cukor - 70 g;
• jablčný ocot - 80 ml;
• voda - 2 l.

Príprava:

1. Na dno čistej nádoby položte čierne korenie, navrch rozložte cherry paradajky a stonkový zeler nakrájaný na hrúbku 2 cm.
2. Zeleninu zalejte vriacou vodou, po 10 minútach nalejte do panvice a urobte marinádu.
3. Nalejte vriacu tekutinu do nádob a zviňte viečka.

Prečítajte si tiež:

Ako uvariť nakladanú papriku v oleji na zimu

Ako pripraviť nakladaný cesnak na zimu pomocou klinčekov

Pikantné polovice s octom a cibuľou

Na prípravu rajčiakov na polovice používajte odrody s hustou dužinou. Ideálne sú paradajky slivka.

Ingrediencie:

• paradajky - 2 kg;
• listový zeler - 2 zväzky;
• cibuľa - 5 ks;
• cukor - 200 g;
• soľ - 50 g;
• vínny ocot - 130 ml;
• bobkový list a hrášok z nového korenia - podľa chuti.

Príprava:

1. Paradajky umyjeme, osušíme a nakrájame na polovice.
2. Cibuľu umyte, odstráňte šupku, nakrájajte na pol krúžky.
3. Na dno nádoby položte zelerové listy, korenie a bobkový list.
4. Umiestnite paradajky tesne do nádoby, striedavo s cibuľou.
5. Varte vodu a nalejte na zeleninu, po 10 minútach nalejte do panvice a pripravte marinádu.
6. Poháre naplňte horúcou tekutinou, prikryte viečkami a vložte na 10 minút do vodného kúpeľa na sterilizáciu, potom uzavrite a otočte.

So zelerom a feferónkou

Recept s pikantným zelerom a feferónkou poteší milovníkov pikantných, pikantných predjedál.

Ingrediencie:

• paradajky - 2,5 kg;
• soľ - 70 g;
• cukor - 120 g;
• cesnak - 6 strúčikov;
• bobkový list - 1 ks. na nádobe;
• feferónka - 1 struk;
• listový zeler - 2 zväzky;
• ocot 9% - 50 ml;
• voda - 2,5 l.

Príprava:

1. Do čistých litrových pohárov naplníme paradajky a zelerové listy, navrch nasypeme nasekanú feferónku a bobkový list.
2. Poháre naplňte horúcou vodou, po 15 minútach vypustite tekutinu do hrnca a pripravte marinádu.
3. Nalejte tekutinu do nádob, zakryte čistými viečkami a vložte do vodného kúpeľa, aby ste sterilizovali 10 minút. Potom uzavrite a otočte.

Pravidlá uchovávania

Konzervácia bez dodatočnej sterilizácie je uložená v pivnici, pivnici alebo na zateplenom balkóne. Po úplnom ochladení obsahu sa sterilizované poháre umiestnia do špajze.

Optimálna skladovacia teplota nakladané paradajky - 0...+12°С. Otvorené poháre sa umiestnia do chladničky, aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu.

Blistrovanie viečok naznačuje začiatok fermentačného procesu. Takéto prípravky sú nebezpečné na jedenie kvôli botulizmu.

Dôležité! Poháre by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Preto sa pri skladovaní na balkóne umiestňujú do uzavretých skriniek.

Záver

Paradajky v marináde sa ľahko pripravujú. Je dôležité vybrať si kvalitné paradajky bez hniloby a prasklín. Kôprové dáždniky, petržlen, bazalka sa umyjú tečúcou vodou a sušia sa na papierovej utierke.

Listový a stopkový zeler sa používa na skladovanie v pohároch.Pochutinám dodáva pikantnú arómu a pikantnú chuť. Krátke tepelné spracovanie produktov umožňuje zachovať zloženie vitamínov. Prírezy sú uložené v špajzi, pivnici, pivnici alebo na zateplenom balkóne.