Nákup neškodnej zeleniny: ako otestovať zemiaky na dusičnany doma a prečo je to potrebné

Zelenina a ovocie sú základom zdravej výživy. Je to zdroj vitamínov, minerálov, živín potrebných pre telo, prostriedok na prevenciu rakoviny, patológií kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. Pri kúpe však treba dbať nielen na vzhľad, ale aj kvalitu. Ak výrobok vyzerá chutne a príťažlivo, neznamená to, že neobsahuje škodlivé látky.

Ukázalo sa, že aj najobľúbenejšia koreňová zelenina – zemiaky – nie je bezpečná a môže obsahovať dusičnany. V tomto článku vám povieme, ako otestovať zemiaky na dusičnany doma, prečo sú tieto látky pre telo nebezpečné a ako si vybrať kvalitné zemiaky.

Prečo je obsah dusičnanov v zemiakoch nebezpečný?

Čo sú dusičnany a odkiaľ pochádzajú? Dusičnany sú soli a estery kyseliny dusičnej, zložky minerálnych hnojív. Rastlinný dusík sa zvyčajne odoberá z pôdy, je potrebný na tvorbu chlorofylu, životne dôležitej zložky rastlín.

Ak hnojíte pôdu látkami obsahujúcimi dusík, úroda zemiakov sa prudko zvýši, ale koreňová zelenina to v sebe nahromadí nad rámec normy. Koncentráciu dusičnanov ovplyvňujú klimatické, sezónne a poveternostné podmienky, vlastnosti a zloženie pôdy, spôsoby ochrany rastlín pred chorobami a škodcami, podmienky zberu a skladovania.

Pre referenciu. Hromadenie dusičnanov je uľahčené náhlymi zmenami teploty, chladným daždivým počasím, mokrou bažinatou pôdou, kyslou alebo prevápnenou černozemou a predčasnou aplikáciou hnojív.

Nadbytok dusičnanov je pre človeka toxický: Dusičnany sa v tele premieňajú na dusitany a nitrozamíny. Dusitany sa menia na oxid dusnatý a podporujú dilatáciu krvných ciev, ale nitrozamíny sú vysoko toxické zlúčeniny. Postihujú pečeň, spôsobujú krvácanie, hypoxiu, svalovú kontrakciu, niekedy sprevádzanú krátkodobou stratou vedomia. Väčšina z nich má výrazné karcinogénne vlastnosti – zvyšujú pravdepodobnosť zhubných nádorov.

Prekročenie prípustných limitov dusičnanov môže spôsobiť otravu jedlom, ktorých prejavmi budú nevoľnosť, vracanie, bolesť brucha, hnačka. Súčasne s intoxikáciou sa telesná teplota zvýši na 39 ° C, pociťujú sa bolesti svalov a hlavy. Strata tekutín zvracaním a stolicou vedie k dehydratácii.

Zaznamenať si:

Stredne neskorá odroda zemiakov Charodey

Nenáročná odroda zemiakov „Krymská ruža“

Odroda skorých stolových zemiakov "Tiras"

Prípustný obsah v kompozícii

Veda určila normy pre obsah dusičnanov v zemiakoch a zemiakových výrobkoch - 250 mg/kg. Tieto normy však nie sú zárukou zdravotnej nezávadnosti. Všetko závisí od toho, koľko jedla s obsahom dusičnanov zjete. Norma 500 mg dusičnanov denne sa považuje za prijateľnú a už 600 mg sa považuje za toxickú.

Ako identifikovať zemiaky s dusičnanmi

Ani pri výbere čerstvých a príťažlivo vyzerajúcich koreňov zemiakov nemáte istotu, že budú zdravé a na stole nebude dusičnanový výrobok.Preto je vhodné jesť zemiaky, ktoré boli vypestované nezávisle bez použitia „chemikálií“ alebo v zaručene bezpečných podmienkach.

Ak kupujete koreňovú zeleninu na trhu alebo v obchode, je dôležité hodnotiť ich kvalitu, venovať pozornosť organoleptickým vlastnostiam a podmienkam skladovania.

Pre referenciu. Výhody mladých zemiakov sú prehnané a môžu byť aj nebezpečné. Zelenina nie je úplne zrelá a pokračuje v raste, metabolizmus dusíka vo vnútri hľúz je vysoký, preto je obsah dusičnanov príliš vysoký. S postupujúcim skladovaním hladina dusičnanov klesá a tie sa menia na dusíkaté zlúčeniny, ktoré sú pre ľudský organizmus bezpečné.

Podľa vzhľadu

Pri kúpe zemiakov dbajte na vzhľad koreňovej zeleniny. Ak sú v hľuzách zelené plochy, potom koncentrácia toxického solanínu v nich je oveľa vyššia. Pri čistení je potrebné takéto miesta odstrániť a zemiaky podrobiť dlhšiemu tepelnému spracovaniu.

Poradenstvo. Vyberte si stredne veľkú koreňovú zeleninu. Veľké môžu byť presýtené dusičnanmi, zatiaľ čo malé nestihli vyrásť a dozrieť.

Neodporúča sa kupovať koreňovú zeleninu s čiernymi škvrnami - s najväčšou pravdepodobnosťou sú hľuzy choré s neskorou plesňou. Zemiaky často napáda drôtovec, ktorý sa zahryzne do hľuzy, vytvorí si priechody, do ktorých potom prenikajú huby a baktérie, ktoré spôsobujú hnilobu. Zemiaky s okrúhlymi otvormi na hľuzách nemožno použiť na jedlo.

Venujte pozornosť podmienkam skladovania. Plody by mali byť umiestnené v špeciálnych podnosoch s výškou najmenej 20 cm a chránené pred slnkom, pretože pod priamym žiarením v nich vzniká toxická látka solanín.

Prečítajte si tiež:

Stredne skorá odroda stolových zemiakov "Romano"

Jedinečný vzhľad a vynikajúca chuť, odroda zemiakov Picasso

Pomocou dusičnanového merača

Merač dusičnanov pomôže kontrolovať kvalitu zeleniny a ovocia vrátane zemiakov. Toto prístroj zisťuje prítomnosť a koncentráciu nebezpečných látok vo výrobkoch.

Princíp fungovania je jednoduchý. Zariadenie je naprogramované s rozšíreným zoznamom produktov a štandardov obsahu dusičnanov, stačí si vybrať požadovaný produkt.

Skontrolujte zeleninu prepichnutím hľuzy sondou, ktorý sa nachádza v spodnej časti zariadenia. Ak sa v dôsledku merania obrazovka zmení na zelenú - obsah dusičnanov je normálny, žltá - mierny prebytok normy, červená - nadbytok dusičnanových látok, výrobok je nebezpečný a nevhodný na konzumáciu.

Odkaz. Výrobcovia pripúšťajú chybu 15 %, ktorá je spojená s nerovnomerným rozložením dusičnanov v ovocí.

Pomocou testovacích prúžkov

Indikátorové prúžky sú určené na stanovenie dusičnanov v hľuzách zemiaky doma. Plody sa pozdĺžne rozrežú na dve rovnaké časti, medzi polovice sa vloží pásik a pevne sa pritlačí. Po 10-15 sekundách odstráňte prúžok a porovnajte výsledný odtieň s farebnou paletou podľa pokynov.

Červenofialová farba naznačuje vysokú koncentráciu škodlivých látok - Tieto zemiaky by sa nemali konzumovať.

Tradičné metódy kontroly obsahu dusičnanov v zemiakoch

Tradičné metódy sú menej informatívne a spoľahlivé, ale do určitej miery pomôže skontrolovať zemiaky na prítomnosť škodlivých zlúčenín:

1. Zdá sa, že dusičnanová koreňová zelenina má neprirodzene rovnomerný tvar.
2. Na určenie prítomnosti solí kyseliny dusičnej budete potrebovať zemiakovú šťavu a roztok difenylamínu v kyseline sírovej. Čerstvo vylisovaná zeleninová šťava sa naleje do skúmavky a pridá sa niekoľko kvapiek roztoku difenylamínu.Ak sa v produkte nadmieru hromadia škodlivé látky, činidlo sa zmení na modré.
3. Po rozkrojení zemiakov dávajte pozor na dužinu. Dusičnanová dužina bude vylučovať vodu a vlhkosť obsiahnutú v hľuzách. Ekologicky čisté zemiaky sú elastické: ak ich nakrájate, počujete prasknutie a uvoľní sa šťava.

Tipy a triky pri výbere

Pestovatelia zeleniny podeľte sa o cenné tipy a triky, ako si vybrať bio zemiaky a znížiť obsah škodlivých látok, pesticídov a dusičnanov:

1. Nové zemiaky by ste nemali kupovať skôr ako v máji až júni. Biologické obdobie dozrievania zeleniny v prírode je august - september. Ak si kúpite skoré odrody, existuje vysoká pravdepodobnosť, že získate produkt bohato naplnený dusičnanmi.
2. Odstránenie šupky do hĺbky viac ako 1 cm a dlhšia tepelná úprava znižuje obsah dusičnanových látok a robí plody jedlými.
3. Koncentráciu dusičnanov znížite, ak očistenú koreňovú zeleninu pred varením namočíte na pol hodiny do studenej vody a dvakrát ju vymeníte. Takéto akcie však vymyjú škrob a iné látky užitočné pre ľudské telo spolu s dusičnanmi.
4. Nekupujte poškodené alebo narezané zemiakové hľuzy.
5. Hľuzy zelených zemiakov sú nevhodné na konzumáciu, pretože obsahujú solanín. Pre rastliny slúži ako ochrana pred poškodením baktériami a niektorými druhmi hmyzu, pre ľudský organizmus môže byť toxický. Otrava je možná po zjedení neošúpaných a tepelne neupravených zemiakov.
6. Vyžiadajte si od predajcu osvedčenie Štátneho hygienicko-epidemiologického dozoru alebo iné doklady osvedčujúce kvalitu zeleniny.
7. Ak je ľahké poškodiť pokožku nechtom, znamená to, že takéto zemiaky boli pestované na dusíkatých a minerálnych hnojivách.
8. Ak hľuzy zemiakov pri dlhodobom skladovaní vyschnú, scvrknú a zmäknú, prestaňte tento výrobok používať, pretože koncentrácia solanínu v ňom prekračuje povolené normy a je toxický pre ľudské telo.

Záver

Kúpiť chutné a zdravé zemiaky nie je také jednoduché, ako sa zdá. Ovocie môže obsahovať nielen vitamíny a minerály cenné pre telo, ale aj toxické zlúčeniny. Užívanie prijateľných dávok dusičnanov nemá prakticky žiadne vedľajšie účinky. Pri konzumácii vo veľkých porciách môžu spôsobiť otravu jedlom, hypoxiu, dysfunkciu pečene a vyvolať krvácanie a kŕče.

Existujú rôzne spôsoby stanovenia koncentrácie dusičnanov v zemiakoch. Najjednoduchšie a najspoľahlivejšie sú dusičnany alebo testovacie prúžky, prípadne organoleptické vlastnosti a vonkajšie znaky. Metódy zisťovania škodlivých zlúčenín vás ochránia pred nákupom nekvalitného a nebezpečného produktu.