Nuansy skladovania zemiakov v sklade zeleniny: ako vytvoriť optimálne podmienky pre zber

Je dôležité nielen pestovať dobrú úrodu zemiakov, ale aj poskytnúť jej správnu úrodu skladovanie. Dopyt po produkte zostáva vysoký počas celého roka, preto je potrebné, aby čo najdlhšie nestratil svoje nutričné ​​a chuťové vlastnosti. Na vytvorenie vhodných podmienok na skladovanie zemiakov v sklade zeleniny zohľadnite teplotu, vlastnosti odrody zeleniny, skryté choroby a ďalšie faktory.

Aký by mal byť sklad zeleniny na skladovanie zemiakov?

Na skladovanie zemiakov a iných okopanín slúžia špecializované budovy - sklady zeleniny, v ktorých sa úroda aj spracováva a triedi. Racionálny a integrovaný prístup znižuje percento strát aj vo fáze zberu.

Skladovanie poľnohospodárskych produktov, ich kvalita a minimalizácia strát závisí od toho, ako bol sklad vybudovaný a ako je prispôsobený na plnenie svojich funkcií.

Moderné technológie na výstavbu a prevádzku skladov zeleniny zahŕňajú:

• ochrana úrody pred účinkami prírodných javov (vlhkosť a tepelná izolácia budovy);
• bezpečnosť výrobkov pred zničením vtákmi a hlodavcami;
• schopnosť neustále sledovať aktuálny stav zeleniny;
• výber optimálnych režimov pre určité zóny;
• podmienky vykonávania triedenia, kalibračných postupov, ako aj rozdielneho skladovania;
• pohodlné skladovanie a preprava produktov;
• vykonávanie opatrení na dezinfekciu priestorov.

Doma sa hľuzy zemiakov umiestňujú na zimu do skladovacích priestorov vytvorených pod zemou alebo nad zemou. Prvou možnosťou sú pivnice s hĺbkou aspoň 2 m, vybavené ventilačným systémom a izolované, aby zemiaky nezamrzli.

Druhou možnosťou sú nadzemné skladovacie priestory, usporiadané na rovnakom princípe ako pivnice. Na udržanie požadovanej vlhkosti a teploty si zakúpte vlhkomer a teplomer. Zvlášť dôležité je sledovať tieto parametre, keď je vonkajšia teplota vzduchu pod nulou.

Príprava zemiakov

Prípravy na skladovanie zemiakov sa začínajú ešte pred zberom: 7-10 dní pred začiatkom zberu sa kosia vrcholy, na listoch a stonkách, na ktorých žijú škodlivé mikroorganizmy. Počas tejto doby zemiaky dozrievajú v zemi, ich šupka zdrsnie, preto sa hľuzy pri vykopávaní menej poškodzujú.

Ak sa vrcholy neodstránia, pri kopaní sa mikroorganizmy dostávajú do hľúz a potom aktívne postupujú vo vlhkom prostredí skladu. Procedúra znižuje riziko infekcie hľúz vírusovými a hubovými ochoreniami.

Predbežná príprava pred odoslaním zemiakov do suterénu:

1. Zemiaky sú niekoľko hodín rozptýlené na zemi, aby sa vysušili na slnku. Hľuzy sa pravidelne miešajú, aby ultrafialové lúče zničili pôvodcov plesňových a bakteriálnych infekcií.
2. Očistite zeleninu od zvyškov pôdy.
3. Prechádzajú do ďalšej fázy - triedenie: veľké sa vyberajú na dlhšie skladovanie, stredné - ako sadivový materiál, malé - na krmivo pre zvieratá.
4. Poškodené a nepredajné hľuzy sa odložia.
5. Tí, ktorí sú postihnutí chrastavitosťou, plesňou, drôtovcami a inými chorobami, sú okamžite zlikvidovaní mimo lokality.
6. Vybraný produkt na skladovanie sa ošetrí akýmkoľvek antifungálnym liekom (Fitosporin, Baktofit alebo iný podobný biologický prostriedok) a niekoľko dní sa suší v tieni.

Keď vlhkosť opustí povrch šupky, zemiaky sa umiestnia do škatúľ, sietí alebo vriec a odošlú sa do skladu.

Vytváranie optimálnych podmienok

Na skladovanie zeleniny je dôležité, aby na hľuzách nedošlo k poškodeniu alebo chorobe, aby bola dodržaná teplota a vlhkosť v miestnosti a aby bol prítomný kyslík. Počas celej doby skladovania je potrebné neustále sledovať parametre.

Teplota

Optimálna teplota skladovania zemiakov v každom ročnom období je +2…+3°C. Iba pri tejto teplote sú hľuzy v pokoji: nie klíčiť a nezmrazujte. Keď teplota stúpa, začnú sa „prebúdzať“: objavia sa oči a potom sa objavia klíčky - zemiaky sa pripravujú na jarnú výsadbu. A v šupke a vrchnej vrstve sa tvorí toxická látka solanín.

Ak teplota klesne na –1°C, zemiaky zmrznú a stratia chuť. Pripravené jedlo z neho bude mať sladkú chuť, pretože pri nízkych teplotách sa škrob zmení na cukor.

Pozor! Mrazené zemiaky sa rýchlo kazia.

Vlhkosť

Je potrebné vytvoriť optimálnu vlhkosť vzduchu. Keď ukazovatele zostanú na úrovni 80 až 85%, hľuzy nevyschnú, čo znamená, že počas skladovania nedôjde k strate hmotnosti.

Ak budete zemiaky držať na príliš suchom vzduchu, zhorší sa ich chuť, hľuzy budú letargické a stratia šťavnatosť.Pri nadmernej vlhkosti hrozí hniloba a hubové choroby.

Vetranie

Musí byť zabezpečené dobré vetranie. Je vhodné použiť napájacie ventilátory.

Podlaha skladu zeleniny nemôže byť pokrytá doskami, linoleom ani tmelená - v takýchto podmienkach sa zvyšuje vlhkosť a vytvára sa priaznivé prostredie pre premnoženie hubových mikroorganizmov. Je vhodné použiť sypké materiály, napríklad jemný drvený kameň alebo piesok - dobre absorbujú prebytočnú vlhkosť.

Osvetlenie

Vystavenie zemiakov priamemu slnečnému žiareniu zvýši koncentráciu solanínu.

Dôležité! Solanin vo veľkom množstve je toxický a môže viesť k otrave.

Mnohé odrody zemiakov sa nedajú jesť, ak sú hľuzy vystavené slnku dlhšie ako jeden a pol dňa.

Vlastnosti skladovania konzumných zemiakov

Podmienky skladovania by sa mali vyberať podľa odrody zemiakov, existujú však aj všeobecné požiadavky na skladovanie hľúz určených na potraviny. Udržujte teplotu v rozmedzí +1…+2°С. Tým sa znižuje pravdepodobnosť vzniku škodlivých baktérií.

Týždeň pred použitím alebo predajom sa teplota zvýši na izbovú teplotu. To dá cukrom čas na rozklad, čo má za následok obnovenie optimálnej chuti.

Semennogo

Ak sa zemiaky skladujú na neskoršiu výsadbu, teplota sa udržiava na +6°C. V takýchto podmienkach budú hľuzy schopné klíčiť. Ak sa objavia silné a dlhé výhonky, vrcholy sa vyvinú oveľa rýchlejšie.

Etapy skladovania zemiakov

Každý stupeň si musí udržiavať svoju teplotu, aby sa zemiaky počas skladovania nepokazili.

Štádium liečby

Začína sa ihneď po zbere, keď hľuzy prechádzajú procesom dozrievania a hojenia všetkých poškodení spôsobených počas prepravy a výsadby. Počas tohto obdobia sa chuť zlepšuje a šupka sa stáva silnejšou.

Na skladovanie budete potrebovať vetranú miestnosť a suchý vzduch. Teplota sa udržiava na približne +12 ° C počas jedného mesiaca. Ak používate vykurovacie zariadenie, zvyšujte teplotu pomaly, aby ste zabránili kondenzácii.

Dočasné ubytovanie

Potravinárske plodiny vyžadujú tmu a semenné plodiny svetlo. V tejto fáze sa objavia všetky chyby zemiakov. Zlé hľuzy sa vyhodia, zvyšok zemiakov sa skontroluje a pripraví na ďalšiu fázu.

Chladenie

Účelom procesu je zabrániť klíčeniu a šíreniu infekcie a plesní. Semená sa ochladzujú na +2 °C a stolové plodiny – na +5 °C. Postup sa vykonáva hladko: teplota sa zníži o pol stupňa za deň. Ak sa toto odporúčanie nedodrží, dužina môže stmavnúť.

Odkaz. Podľa GOST by teplota mala byť v rozmedzí +2…+3°С. Ak sa však predpokladá skladovanie dlhšie ako 3 mesiace, potom sa tento indikátor môže zvýšiť na +5...+7°C.

Spôsoby kladenia zemiakov

Nakladanie zemiakov do skladu zeleniny ovplyvňuje stupeň možného poškodenia.

Existujú 3 hlavné technológie:

• v rade – čistenie, triedenie, kalibrácia (výber podľa veľkosti), ako aj nakladanie do skladu zeleniny;
• prekládka – zber, skladovanie zemiakov na dočasných hromadách, triedenie, kalibrovanie a vykladanie;
• priamy tok – zber koreňových plodín a ich nakladanie do skladu.

Ak tovar nie je určený na predaj na jeseň, skladuje sa metódou priameho toku av extrémnych podmienkach metódou prekládky.

In-line technológia kladenia vytvára veľké množstvo mechanického poškodenia, čo vedie k častému stmavnutiu buničiny. Z tohto dôvodu je pri šúpaní zemiakov 2-krát viac odpadu.

Čas použiteľnosti

Trvanlivosť závisí od škrobu obsiahnutého v zemiakoch. Proces jeho rozpadu je nevyhnutný, ale správne podmienky toto sa stane neskôr.

Priemerná trvanlivosť je 6-7 mesiacov. Maximálna trvanlivosť je 10 mesiacov, minimálna môže byť týždeň (za nepriaznivých podmienok).

Trvanie priamo závisí od miesta uloženia. Zariadenie na skladovanie zeleniny sa považuje za najvhodnejšiu možnosť. Zemiaky tam zostávajú jedlé až 10 mesiacov. Vyžaduje si to však dobré vetranie. Ak používate nádoby, na jednom mieste môžu byť uložené rôzne odrody.

Najbežnejšou metódou je umiestnenie zemiakov do pivnice. Je možné vytvoriť takmer rovnaké podmienky ako v sklade zeleniny, to znamená, že hľuzy môžu trvať až 10 mesiacov. Do pivnice sa umiestňujú len hľuzy s hrubou šupkou.

Mnoho ľudí uprednostňuje skladovanie zemiakov na balkóne. V tomto prípade musí byť miestnosť izolovaná, inak zelenina zmrzne a stratí chuť.

Záver

Zemiaky sú jedným zo základných produktov v každej rodine. Na zníženie strát pri skladovaní a udržanie vysokej kvality je potrebné hľuzy správne pripraviť, postarať sa o teplotu, vlhkosť a ďalšie faktory ovplyvňujúce konzerváciu.