Príprava reďkoviek na zimu: jednoduché a chutné recepty na zdravé maškrty

Reďkovky sú cenené ako skorá zelenina. Získajte svoju prvú úrodu v skleníku reďkovky možné už v apríli. Aby sa zelenina uchovala čo najdlhšie, koreňová zelenina je nakladaná, solená, konzervovaná a mrazená.

Dnes existuje veľké množstvo spôsobov, ako pripraviť reďkovky na zimu. V článku budeme diskutovať o tom, ako vybrať a pripraviť reďkovky, a tiež zvážime recepty na solenie v nádobe, morenie a iné spôsoby prípravy.

Ktorá reďkovka je vhodná na zimnú prípravu?

Na konzerváciu sa zvyčajne používajú veľké plody s priemerom 2,5 cm, pokryté tenkou šupkou. Farba koreňovej zeleniny môže byť rôzna: ružová, biela, červená, fialová. Líšia sa aj tvarom: od plochého zaobleného až po vretenovitý. Štandardnou možnosťou je odroda Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Na uchovanie zeleniny na zimu je lepšie vybrať odrody so stredným alebo neskorým obdobím dozrievania. Sú chutnejšie a dlhšie vydržia. Patria sem odroda Red Giant, Zlata, Cherriet. Výber odrody závisí aj od vlastností receptúry.

Ak je potrebné zbierať celé koreňové plodiny, mali by ste si vybrať odrody s rovnomerným pravidelným tvarom. Ak potrebujete nakrájať zeleninu, uprednostňuje sa veľké ovocie so šťavnatou dužinou.

Poradenstvo. Pri nákupe reďkoviek dbajte na ich vzhľad: koreňová zelenina musí byť neporušená, bez známok skazenia a na dotyk pevná.

Kvalitu ovocia ovplyvňuje správny zber. Je dôležité odstrániť zelené listy do piatich hodín po vykopaní.V opačnom prípade sa dužina stáva vodnatou.

Príprava ovocia

Odstráňte listy a stonky z koreňovej zeleniny a niekoľkokrát opláchnite tečúcou vodou. Jemne odstráňte zaschnuté nečistoty pomocou hubky na umývanie riadu. Ak je koreňová zelenina ochabnutá a mäkká na dotyk, odporúča sa namočiť ju na jednu hodinu do studenej vody.

Ako pripraviť reďkovky na zimu v pohároch - najlepšie recepty

Existuje veľa rôznych receptov na prípravu reďkoviek na zimu. Vďaka širokej škále možností si každý nájde recept podľa svojich chuťových preferencií. Nižšie sa pozrieme na klasický spôsob konzervovania reďkoviek a pre tých, ktorí majú radi originál, aj na recept na reďkovky s červenými ríbezľami a solené reďkovky s vrcholmi.

Konzervované reďkovky s octom a bylinkami

Ingrediencie na 5 porcií:

• reďkovky - 0,5 kg;
• čerstvé kôpor;
• zelená Cibuľa;
• čierne korenie a voňavé 3-4 kusy každý;
• bobkový list;
• klinčeky - 2 ks.

Marináda:

• voda - 50 ml;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 4 lyžičky;
• stolový ocot 9% - 50 ml;
• rastlinný olej - 2 lyžice.

Recept:

1. Z reďkoviek odstráňte vrcholy a chvosty a dobre ich opláchnite vodou.
2. Veľkú koreňovú zeleninu nakrájajte na polovice alebo štvrtiny.
3. Zeleninu umyte a osušte na papierovej utierke. Odstráňte zelené perie z cibule, nebudú potrebné.
4. Kôpor a dužinatú bielu stonku cibule nasekáme nadrobno.
5. Na dno sterilizovaných pohárov striedavo ukladajte vrstvu reďkoviek a vrstvu zelenej cibule. Na vrch poukladáme celé vetvičky kôpru a petržlenu.
6. Vložte čierne korenie, nové korenie, bobkový list, klinčeky do pohárov, pridajte rastlinný olej.
7. Z vody, cukru a soli pripravíme marinádu a privedieme do varu. Nakoniec pridáme ocot a opäť prevaríme.
8. Horúcu marinádu nalejte na reďkovky. Poháre uzavrite sterilizovanými viečkami.
9. Na dno panvice umiestnite špeciálny stojan na sterilizáciu pohárov alebo ho prikryte uterákom zloženým v niekoľkých vrstvách. Spustite poháre a naplňte panvicu horúcou vodou po úroveň vešiakov na poháre. Sterilizujte 7-10 minút.
10. Otočte poháre hore dnom, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte 1-2 dni, kým úplne nevychladnú.
11. Skladujte na chladnom a tmavom mieste, prípadne v chladničke.

Kórejské reďkovky na zimu

Ingrediencie:

• reďkovky - 0,5 kg;
• zelená cibuľa - 1-2 zväzky;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• 1 struk feferónka;
• soľ - 100-150 g.

Spôsob varenia:

1. Umyte reďkovky, odstráňte listy a stonky. Koreňovú zeleninu nakrájame na kolieska alebo plátky. Ak chcete, môžete pridať jemne nakrájané vrcholy. Listy dodajú príprave pikantnosť a zlepšia chuť.
2. Papriku umyjeme, zbavíme semienok, nasekáme nadrobno.
3. Ošúpaný cesnak pomelieme lisom alebo nasekáme nadrobno. Zmiešame s feferónkou.
4. Reďkovky nasypte do suchej čistej nádoby, pridajte zmes cesnaku a korenia, osoľte. Všetko dobre premiešajte, môžete použiť aj ruky – takto sa koreňová zelenina rovnomerne osolí a šťava pustí rýchlejšie.
5. Potom k zelenine pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu. Použite zelené perie aj bielu mäsitú časť. Všetko opäť dobre premiešame.
6. Umiestnite reďkovky pevne do sterilných pohárov. Plné poháre uzavrite sterilizovanými kovovými viečkami.
7. Poháre by mali stáť 1-2 dni pri izbovej teplote, potom ich vložte do chladnej miestnosti.

Solená reďkovka s vrcholmi

Ingrediencie:

• reďkovky - 700-1000 g;
• zelené cibule;
• polovica horúcej papriky;
• cesnak - 2-4 strúčiky;
• soľ podľa chuti.

Recept na solenie v pohári:

1. Reďkovky dobre umyte a odstráňte stonky. Nestrihajte vrcholy. Veľkú koreňovú zeleninu prekrojíme na polovice.
2. Zelenú cibuľku nakrájame nahrubo.Je lepšie vybrať rastlinu s veľkým zeleným perím, pretože sú voňavejšie.
3. Z nasekaného cesnaku a mletej červenej feferónky pripravíme dresing.
4. V samostatnej miske zmiešajte cibuľu a reďkovky. Osolíme a všetko opäť dobre premiešame. Dochutíme pikantnou zmesou.
5. Nechajte pôsobiť 30-60 minút. Potom vložte do čistých, sterilných pohárov a prikryte plastovým viečkom. Nechajte to teplé. Po troch dňoch dajte poháre na chladné miesto, možno do chladničky.

Ľahko solená reďkovka

Produkty:

• reďkovky - 0,5 kg;
• cukor - 2 lyžice;
• stolový ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 2 lyžice;
• voda - 50 ml.

Recept:

1. Koreňovú zeleninu umyjeme, zbavíme stopiek, ošúpeme. Nakrájajte na 4 časti.
2. V nádobe zmiešame cukor, soľ, ocot, vodu. Reďkovky zalejeme studeným nálevom a všetko dobre premiešame.
3. Zeleninu vložte na noc do chladničky. Potom vložte do sterilných pohárov a uzavrite kovovými viečkami.
4. Skladujte na chladnom, dobre vetranom mieste.

Recept s červenými ríbezľami

Ingrediencie na dve 0,5-litrové poháre:

• reďkovky - 1,5 kg;
• červené ríbezle - 100 g;
• cibuľa - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice;
• slnečnicový olej - 150 g;
• čierne korenie hrášok - 5 ks.

Ako variť:

1. Odstráňte stonky a listy z reďkovky a opláchnite. Na dno sterilizovaných pohárov poukladáme nakrájanú cibuľu a na vrch koreňovú zeleninu.
2. Oddeľte bobule ríbezlí od konárov, opláchnite a rozdrvte cez sito.
3. Z vody, soli a ríbezľovej šťavy s dužinou pripravíme marinádu. Varte.
4. Samostatne zahrejte slnečnicový olej, nalejte 75 ml do každej nádoby.
5. Ďalej reďkovky zalejeme horúcou soľankou.
6. Pripravte panvicu na sterilizáciu: na dno položte špeciálne zariadenie na poháre alebo položte uterák zložený v niekoľkých vrstvách.Spustite plechovky. Nalejte horúcu vodu do panvice až po úroveň vešiakov na poháre. Po varení 15 minút sterilizujte.
7. Zatvorte kovovými viečkami. Otočte poháre hore dnom, zabaľte ich a nechajte 1-2 dni, kým úplne nevychladnú.

Nakladané reďkovky s aspirínom

Produkty:

• reďkovky - 250 g;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - ½ lyžičky;
• voda - 250 ml;
• ocot - 50 g;
• kôprová zelenina;
• "Aspirín" - 1 tableta.

Recept:

1. Koreňovú zeleninu umyjeme, zbavíme stopiek.
2. Poháre sterilizujte pohodlným spôsobom, rozložte reďkovky.
3. Varte vodu, nalejte reďkovky. Nechajte pôsobiť 15 minút.
4. Nalejte vodu späť do panvice, pridajte soľ, cukor a všetko znova prevarte. Nakoniec pridáme ocot a opäť privedieme k varu.
5. Na vrch pohárov položte celé vetvičky kôpru, môžete ich nakrájať. Nalejte vriacu marinádu, pridajte jednu tabletu aspirínu, zatvorte sterilizovanými kovovými viečkami.
6. Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do teplej prikrývky na 1-2 dni. Prípravky skladujte v pivnici alebo špajzi.

Recept s cibuľou a cesnakom

Ingrediencie:

• reďkovka - 0,5 kg;
• cibuľa - 250 g;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie - 5-6 ks;
• kôpor.

Soľanka:

• voda - 500 ml;
• soľ - 15 g;
• stolový ocot 9% - 35 g.

Recept:

1. Umyte reďkovky, odrežte chvosty, nakrájajte ich na plátky s hrúbkou 7-10 mm.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, opláchneme a nakrájame na plátky.
3. Na spodok sterilizovaných pohárov položte cibuľu a cesnak, na vrch potom reďkovky a vetvičky kôpru.
4. Prípravky zalejte vriacou vodou, nechajte 5-10 minút, nalejte vodu do hrnca.
5. Do vody pridáme soľ, cukor, koreniny a po prevarení zalejeme octom.
6. Poháre naplňte horúcou soľankou a zatvorte sterilizovanými kovovými viečkami.
7. Otočte ho a zabaľte do teplej prikrývky.Keď poháre úplne vychladnú, umiestnite ich do pivnice.

Ako správne konzervovať poháre

Na predĺženie trvanlivosti konzervovaných výrobkov a zachovanie ich chuti je dôležité dodržiavať štandardné odporúčania, ako správne uchovávať reďkovky na zimu:

1. Vyberajte koreňovú zeleninu rovnakej veľkosti, čerstvú, bez známok skazenia a elastickú na dotyk.
2. Pred varením reďkovky dôkladne umyte. Ak chcete odstrániť zaschnutú špinu, namočte koreňovú zeleninu na pol hodiny do studenej vody.
3. Pripravte si poháre a viečka. Skontrolujte riad, či nie je poškodený. Plechovky s čipmi by sa nemali používať. Viečka musia byť rovné a nie ohnuté.
4. Ak chcete skontrolovať tesnosť nádoby, naplňte ju vodou a pretrepte. Ak voda nevyteká, znamená to, že nádoba je tesne uzavretá.
5. Poháre dôkladne umyte sódou alebo horčičným práškom, aby ste odstránili choroboplodné zárodky. Je lepšie použiť novú sterilnú špongiu.
6. Poháre a viečka sterilizujte pohodlným spôsobom. Najlepšou možnosťou je rúra. Naraz sa dá umiestniť pomerne veľa plechoviek. Viečka si môžete nasadiť hneď.
7. Vložte zeleninu do suchých pohárov. Dá sa naplniť až po vešiak alebo pod veko. Posledná možnosť je lepšia, pretože čím menej vzduchu, tým nižšia je pravdepodobnosť oxidácie a fermentácie.
8. Po utesnení nádobu otočte hore dnom a skontrolujte, či obsah nevytečie.
9. Obrobky by sa mali postupne ochladzovať. Za týmto účelom otočte poháre hore dnom, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte 1-2 dni.

Obrobky skladujte na chladnom, tmavom a dobre vetranom mieste. Ideálnou možnosťou je pivnica. Niektoré prípravky možno skladovať v chladničke.

Pre referenciu. Trvanlivosť konzervovaného výrobku je 24 mesiacov. Prípravky je však lepšie zjesť pred ďalšou sezónou zberu.

Obrobky so sterilizáciou a bez nej

Sterilizácia pohárov sa vykonáva tepelne, aby sa zničili mikróby, baktérie a spóry. Vďaka tomuto procesu sú obrobky lepšie zachované, pravdepodobnosť oxidácie a tvorby plesní je prakticky znížená na nulu.

Ako správne sterilizovať poháre s polotovarmi:

1. Do hrnca so širokým dnom umiestnite špeciálne zariadenie na upevnenie pohárov počas sterilizácie alebo prikryte uterákom (inou tkaninou) zloženou v niekoľkých vrstvách.
2. Opatrne vložte horúce naplnené poháre do panvice. Môžete medzi ne vložiť aj hmotu. Zakryte viečkami, ale neuťahujte.
3. Nalejte horúcu vodu do panvice až po vešiaky pohárov.
4. Po uvarení sterilizujte pollitrové poháre 7-10 minút a litrové poháre 10-20 minút.
5. Potom vyberte horúce poháre z vody a uzavrite ich.

Ak recept neumožňuje sterilizáciu, nezabudnite naplniť poháre vriacou soľankou a ihneď ich uzavrieť kovovými viečkami pomocou kľúča alebo skrutkovacích uzáverov. Poháre a viečka musia byť vopred sterilizované.

Príprava zmrazením

Na mrazenie by ste mali vybrať celú, elastickú koreňovú zeleninu, najlepšie rovnakej veľkosti. Z reďkoviek odrežte chvosty a listy, dobre ich opláchnite a zvyšnú vodu odstráňte papierovou utierkou. Veľkú koreňovú zeleninu nakrájajte na polovicu alebo na štvrtiny.

Ďalej, aby sa z reďkoviek počas skladovania neuvoľnila voda, ktorá sa zmení na ľad, mrazenie by malo začať pri nízkych teplotách. Koreňovú zeleninu vložte do mrazničky na 10-15 minút pri teplote mínus 30-40 stupňov. Potom ho zabaľte do špeciálnych vrecúšok na mrazenie a skladujte v mrazničke pri teplote -6 až -24 stupňov. Čas použiteľnosti: 12 mesiacov.

Záver

Teraz poznáte najobľúbenejšie a ľahko pripraviteľné recepty na prípravu reďkoviek na zimu. Táto zelenina je univerzálny potravinový výrobok, ktorý sa môže konzumovať čerstvý, konzervovaný, solený, nakladaný alebo mrazený.

Dodržujte jednoduché pravidlá na jeho prípravu a potom vaši rodinní príslušníci ocenia jeho vynikajúcu chuť.