Porovnanie cíceru a hrachu: aké sú rozdiely a aké sú podobnosti?

Medzi tými, ktorí sa starajú o svoje zdravie, si získavajú obľubu produkty, ktoré nie sú pre našu krajinu celkom tradičné. Dopyt po nich je z veľkej časti spôsobený šikovnou reklamou. Napríklad cícer je prezentovaný ako lepšia alternatíva k známemu hrášku. Je to tak? My vám to povieme Aký je rozdiel medzi cícerom a obyčajným hráškom? a ako sa používajú vo varení a ľudovom liečiteľstve.

Čo je cícer a hrášok

Cícer a hrášok sú strukoviny. Aký je medzi nimi rozdiel? Semená týchto rastlín sa konzumujú. Cícer sa tiež nazýva turecký, uzbecký, voložský a jahňací hrášok, mechúrnik, šiš a nokhat.

Cícer sú orechy alebo hrášok

Z botanického hľadiska nemožno cícer považovať za orech, keďže nemá drevnaté oplodie.

Obe plodiny patria do rôznych rodov tej istej čeľade, preto je nesprávne nazývať cícer hrach.

Odkaz. Arašidy sú ďalšou strukovinovou rastlinou, ktorá tiež nie je orechom.

V čom sa líšia?

Úzko súvisiace vzťahy týchto dvoch rastlín často vedú k zámene produktov. Pri starostlivom skúmaní sa však objavia charakteristické rozdiely medzi cícerom a hrach.

Rozdiely vo vzhľade, chuti, vôni

Obe strukoviny sú bylinné rastliny, ale cícer má vzpriamenú stonku, zatiaľ čo hrach má popínavú stonku. Zrelý plod - fazuľa - v cíceri je kratší, napučaný a obsahuje 1 až 4 veľké semená s priemerom do 10 mm. Tieto semená majú charakteristický tvar, ktorý sa prirovnáva k hlave barana, žltú alebo tmavú farbu a drsný povrch.Hrášok je podlhovastý, semená sú hladké, zvyčajne guľovité alebo mierne hranaté, zelené.

Cícer pre svoju teplomilnosť (fazuľa vzniká pri teplote +24...+28°C) ťahá do oblastí s horúcou klímou - Stredná Ázia, India, Východná Afrika, Stredomorie. Hrach dobre rastie v miernych zemepisných šírkach.

Gurmáni zaznamenajú príjemný orieškový odtieň v dochuti cíceru a jeho maslovo-zamatovej štruktúre. Chuť hrášku je jemnejšia, najmä ak je čerstvý.

V charakteristikách, zložení, KBZHU

Porovnanie energetickej a nutričnej hodnoty cíceru a hrachu (suché) je uvedený v tabuľke.

Cícer má vysoký obsah B2, B6, B9, C, E, K (fylochinón). Hrach má však viac B1, B4, B5, PP a H (biotín).

100 g suchého celého hrášku obsahuje:

• takmer 3 denné normy kremíka;
• 75 % dennej potreby medi;
• 41 % – fosfor;
• 38% – železo;
• 35 % – draslík;
• 27 % – horčík;
• 26,5% - zinok.

Minerálna sada obsahuje cícer je pred hráškom iba v množstve mangánu (10-násobok dennej potreby v 100 g výrobku) a obsahuje aj menej sodíka, čo je dobré pre pacientov s hypertenziou. V porovnaní s hráškom je cícer bohatší na nasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, najmä omega-6 (56 % dennej dávky).

V prospech a škodu

Cícer je kalorickejší ako hrášok, obsahuje viac tuku a vlákniny, a preto poskytuje dlhotrvajúci pocit sýtosti.. Produkt tak pomáha naberať svalovú hmotu bez zvyšovania tukových zásob, čo ho robí nevyhnutným v športovej výžive.

Nízky obsah sodíka je silným argumentom pre jeho zaradenie do jedálnička ľudí trpiacich hypertenziou.Mangán v rastline pomáha predchádzať ochoreniam srdcovo-cievneho systému, je nevyhnutný pre vstrebávanie vitamínov B, C a E a je zodpovedný za zdravie nervového systému človeka. Je to vynikajúci produkt aj pre diabetikov - fazuľa obsahuje iba 10,7 g stráviteľných uhľohydrátov, takže ani pri varení nevedie k prudkému skoku v hladine cukru v krvi.

Všetky strukoviny spôsobujú silnú tvorbu plynu, ale hrášok je na to obzvlášť náchylný. Oligosacharidy sú zle rozpustné v žalúdočnej šťave a spôsobujú fermentáciu.

Odkaz. Aby sa zabránilo plynatosti, suchý výrobok sa pred varením namočí do studenej vody. Znižuje nadúvanie pridaním mäty, kôpru alebo kurkumy do hotového jedla.

V spôsoboch a časoch varenia

Cícer má tvrdé zrná, preto si vyžaduje dlhšie tepelné spracovanie:

• Predvarenie bude trvať 40 minút pred vyprážaním,
• 1 hodina – kým nezmäkne,
• 2 hodiny – kým sa nerozpustí.

Cícer sa namočí do studenej vody. Ak sa tak nestane, varenie bude trvať asi 4 hodiny.

Aké bežné

Cícer a hrach patria do rovnakej botanickej čeľade a majú množstvo podobných vlastností, napríklad štruktúru vegetatívnej časti rastliny - listy, kvety, semenník.

Oba produkty majú vysokú nutričnú hodnotu a používajú sa v pôstnom a vegetariánskom menu ako alternatíva k mäsu. Majú pozitívny vplyv na hladinu glukózy, keďže obsahujú enzýmy, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cukru.

Hrach aj cícer majú diuretický účinok, ale sú kontraindikované pri zápale obličiek, urolitiáze, trombofílii a dne.

Ktorá je zdravšia?

Nie je možné jednoznačne povedať o výhodách konkrétneho produktu, pretože sú možné individuálne reakcie tela. Cícer má o niečo vyššiu nutričnú hodnotu, no minerálne zloženie hrášku je pestrejšie a bohatšie.

Pri zostavovaní stravy sa berú do úvahy regionálne a cenové aspekty: hrášok je bežnejší v Rusku, a preto stojí menej ako cícer. Preto prenasledovanie exotického produktu nie je vždy racionálne. Na spestrenie jedálnička a rozšírenie gastronomických obzorov je však práve cícer.

Použitie cíceru a hrachu pri varení

Cícer je bežný v blízkovýchodnej a indickej kuchyni a používa sa v nasledujúcich tradičných jedlách:

• hummus – homogénna pasta z varenej fazule, ktorá sa natiera na chlieb alebo podáva ako omáčka na čerstvú zeleninu;
• falafel – vyprážané guľky z cícerového pyré;
• lebleli – chrumkavá pochúťka zo suchého cíceru vyprážaného na suchej panvici, môže byť čerstvá, pikantná alebo kandizovaná;
• farinata – taliansky nekvasený chlieb vyrobený z cícerovej múky;
• chana chole a chana masala – Indické jedlá z dusenej fazule s korením a zeleninou.

Surová strava používa naklíčené cícer – takto si zachováva maximum prospešných vlastností.

Hrach sa vo svetovej kuchyni rozšíril. Konzumuje sa čerstvé, konzervované, varené, dusené a vyprážané. Najobľúbenejšie jedlá - hrachová polievka a guláš - sú známe už od staroveku. V Rusi sa z hrachu pripravovala kaša, želé a používal sa ako plnka do koláčov.

V ľudovom liečiteľstve

Ľudová múdrosť je v liečbe vynaliezavá a takmer každá rastlina sa používa pri liečbe mnohých chorôb. Fazuľa nebola výnimkou.

Liečivé vlastnosti hrášku:

• odvar z mladých výhonkov zabraňuje tvorbe obličkových kameňov a pomáha odstraňovať prebytočné soli;
• zmes hrachovej múky a surového kuracieho proteínu sa používa ako vonkajší prostriedok pri liečbe ekzémov, erysipelu a iných kožných ochorení;
• aby sa zbavili vriedkov a karbunkov, na postihnutú oblasť sa aplikuje obklad z drvených hrachových zŕn;
• 1 lyžička. hrachová múka na prázdny žalúdok - liek na prevenciu migrény, zápchy a vysokého cholesterolu;
• Hrachová múka sa pridáva do domácich kozmetických masiek na mastnú a problémovú pleť a fazuľové pyré hydratuje a vyživuje suchú pokožku.

Liečivé vlastnosti cíceru:

• na prečistenie tela na týždeň konzumujte každý deň pohár namočených a očistených fazúľ, rozdelených na malé porcie;
• teplá cícerová polievka zmierňuje kašeľ a v kombinácii s reďkovkovým olejom, zelerom a strúhanými mandľami predchádza urolitiáze;
• Odvar z fazule sa používa na otravu a zápchu;
• Na udržanie mladistvej pokožky a zmiernenie zápalu použite kozmetickú masku: pohár cíceru namočeného na 12 hodín rozmixujte na pyré a zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou. l. rastlinný olej a 1 polievková lyžica. l. med (masku zmyte vodou, ktorá zostala po namočení fazule).

Záver

Cícer je chutná a výživná fazuľa pochádzajúca z Blízkeho východu, no oproti bežnému poľnému hrachu nemá žiadnu zvláštnu konkurenčnú výhodu. Vitamínové a minerálne zloženie týchto produktov je podobné, rovnako ako účinok, ktorý majú na ľudský organizmus.