Povieme vám a ukážeme vám, ako si sušiť hrach doma – návod krok za krokom a životné triky od skúsených gazdiniek

Zelený hrášok je veľmi obľúbený vo varení vďaka svojej chuti a prospešné vlastnosti. Na použitie v zime soľ, zachovať, mrazené. Najúčinnejším spôsobom jej konzervácie je však sušenie.

Vďaka nej si hrášok zachováva nielen svoju chuť, ale aj prospešné vlastnosti. V tomto článku sa s vami podelíme o tajomstvá, ako sušiť hrášok na zimu a čo sa dá pripraviť zo strukovín.

Výhody a poškodenie sušeného hrášku

Zelený hrášok sa používa pri liečbe chorôb kardiovaskulárneho systému a dýchacieho systému. Stabilizuje krvný tlak a vďaka svojej schopnosti odstraňovať prebytočnú vodu a soľ z tela zlepšuje činnosť obličiek. Obsahuje betakarotén a komplex vitamínov, ktoré priaznivo pôsobia na zrak a znižujú riziko rakoviny.

Napriek všetkým svojim pozitívnym vlastnostiam má výrobok kontraindikácie. Neodporúča sa jesť hrášok, ak máte zápal obličiek a žalúdka. Ľudia trpiaci peptickými vredmi môžu jesť hrášok až po tepelnej úprave.

Ktorý hrášok je vhodný na sušenie?

Chuť a prospešné vlastnosti závisia od odrody a kvality strukovín, takže hlavnou úlohou je vybrať ten správny hrášok. Zber sa začína hneď, ako hrach dosiahne štádium mliečnej zrelosti – približne dva týždne po odkvitnutí. Zrelšie ovocie stráca zdravé cukry a stáva sa tvrdším.

Ako správne zbierať semená?

Zber si nevyžaduje špeciálne zručnosti: struky sa vyberú z rastliny, potom sa olúpajú a zrná sa extrahujú. Pre lepšie sušenie je potrebné zrná triediť podľa veľkosti. Skladujte neolúpané fazuľa nie viac ako 12 hodín a lúpané - 4-6 hodín.

Dôležité. Hrášok na zber na zimu by nemal byť prezretý - od toho závisí jeho chuť a prospešné vlastnosti.

Ako funguje sušenie v rúre?

Správne pripravené zrná značne uľahčia proces sušenia. Hlavná vec je pripraviť inventár vopred a dokončiť všetky potrebné kroky spracovania.

Inventár a kuchynské spotrebiče

Na prípravu zeleného hrášku na zimu budete potrebovať:

• rúra;
• hrniec;
• sito;
• Papier na pečenie;
• sušiaci papier.

Hlavné fázy spracovania pri sušení hrachu

Zber zeleného hrášku prebieha v niekoľkých fázach:

1. Hrášok sa musí olúpať a umyť pod tečúcou vodou.
2. Vložte ju na niekoľko minút do vriacej vody.
3. Odstráňte a ochlaďte pod studenou vodou.
4. Opakujte kroky 2 a 3 ešte niekoľkokrát.
5. Hrášok osušíme na papierovej utierke.
6. Položte na plech a vložte do rúry predhriatej na 45 stupňov na 2 hodiny.
7. Ochlaďte pri izbovej teplote.
8. Rúru rozohrejte, len zvýšte teplotu na 55 stupňov.
9. Po dvoch hodinách vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
10. Po tretíkrát vložte hrášok do rúry predhriatej na 65 stupňov a sušte 120 minút.

Sušenie hrachu je dokončené, je pripravený na dlhodobé skladovanie.

Pre referenciu! Po vysušení hrášok stratí viac ako 75 % svojej hmotnosti. Napríklad z 20 kg strukov sa získa 8 kg lúpaného produktu a po vysušení je čistý výťažok 1,8 kg.

Pravidlá sušenia

Pamätajte: ak v hrášku zostane vlhkosť, rýchlo sa znehodnotí, na povrchu sa objaví pleseň a zásoby sa budú musieť vyhodiť. Nemali by ste však zneužívať ani vysoké teploty - môže to poškodiť integritu zrna.

Čas varenia

Bez zohľadnenia času na zber a čistenie zŕn bude sušenie hrachu v rúre trvať 10 až 12 hodín. A takto pripravená fazuľa si zachová svoje nutričné ​​vlastnosti minimálne rok.

Iné spôsoby sušenia hrachu

Existujú aj iné spôsoby, ako sušiť hrášok doma. Špeciálna technika sušenia ovocia a zeleniny pomôže túto úlohu výrazne uľahčiť. Hlavné fázy spracovania sa nemenia: zber, čistenie a blanšírovanie. Po umiestnení do sušenia musíte nastaviť teplotu a počkať na dokončenie procesu.

Hrach je možné sušiť bez vystavenia vysokým teplotám. Fazuľa sa roztriedi, premyje a umiestni na 3-4 hodiny do roztoku chloridu vápenatého. Potom ho položte na papier. Spracovaný hrášok môžete sušiť vo vnútri aj vonku. Hlavnou podmienkou je absencia priameho slnečného žiarenia.

Nezabudnite výrobok pravidelne prevracať, aby ste zabezpečili rovnomerné sušenie. Správne usušený hrášok by mal mať tmavozelenú farbu. Počas skladovania sa hrášok preoseje a odstráni sa nekvalitné zrná.

Predtým nebol zelený hrášok o nič menej populárny, ale spôsoby jeho prípravy boli dosť primitívne. Sušili ho na otvorenom slnku, ale je to dlhý a prácny proces. Kvôli nedostatku kontroly nad teplotou a poveternostnými podmienkami je ťažké predpovedať výsledok. Hrášok sa dá sušiť na slnku, ale priame slnečné žiarenie spôsobí, že sa na povrchu objavia praskliny a zrná sa môžu zrútiť.

Skladovanie suchého hrášku

Konzervovanie suchého hrášku je jednoduché. Odporúčania na skladovanie sú nasledovné:

1. Po vysušení ochlaďte, vložte do suchých sklenených alebo plastových nádob a pevne uzavrite vekom.
2. Skladujte v komore, chráňte ju pred škodcami.

Hlavným škodcom pre sušený zelený hrášok sú potravinové mole. Aby ste zabránili poškodeniu hrášku hmyzom, hneď ako vychladne, vložte ho do skladovacej nádoby a pevne uzavrite.

Čo sa dá vyrobiť zo sušeného hrášku?

Sušený hrášok je široko používaný v kulinárskych receptoch po celom svete. Vďaka príjemnej a sladkej chuti je zaradený do veľkého množstva jedál.

Odkaz. Jedlá vyrobené zo sušeného hrášku sa konzumujú počas pôstu - ich zloženie nie je horšie ako mäsové výrobky.

Dáme vám niekoľko zaujímavých a nezvyčajných receptov.

Chudá majonéza (hrachová):

1. Uvarený hrášok rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
2. Oddeľte 75 g hrachovej kaše a zmiešajte so 150 g masla.
3. Pridajte korenie podľa chuti: soľ, cukor, ocot, horčica, korenie.
4. Všetky ingrediencie šľaháme ďalšie dve minúty.

Hráškové palacinky:

1. Sušený zelený hrášok namočte cez noc (1 šálka).
2. Zvyšnú vodu sceďte, opláchnite a varte do mäkka.
3. Spolu s cibuľou pomelieme na kašu.
4. Pridajte 2 vajcia, 2 lyžice majonézy, korenie podľa chuti, 4 lyžice. l. múky.
5. Smažte v rastlinnom oleji do zlatista.

Hrachová krémová polievka:

1. 300 g hrášku namočte cez noc.
2. Ošúpeme 500 g zemiakov, 100 g cibule a mrkvu.
3. Všetky ingrediencie varte na miernom ohni 90 minút, pridajte korenie podľa chuti (soľ, korenie).
4. Pripravenú zeleninu pomelieme v mixéri.
5. Pyré povarte ešte 10 minút. Podávame ozdobené čerstvými bylinkami.

Dôležité!Nejedzte ovocie napadnuté plesňou – môže to byť škodlivé pre vaše zdravie.

Tipy, triky a lifehacky

Vezmite na vedomie niekoľko tipov od skúsených gazdiniek, ako správne sušiť a skladovať zelený hrášok, ako a s čím ho používať:

• vyberte si iba mladé ovocie - obsahujú užitočnejšie vitamíny a minerály;
• Pridanie žihľavy alebo špenátu do vody na varenie pomôže zachovať jas farby hrášku;
• Nerovnomernému vareniu produktu je možné predísť, ak sú zrná pred skladovaním triedené podľa veľkosti;
• Do skladovacej nádoby vložte malé vrecko soli. Soľ odoberie prebytočnú vlhkosť, ak zostane v produkte;
• Pred konzumáciou vložte hrášok na noc do vody. Pomôže to skrátiť čas varenia.

Záver

Existuje mnoho spôsobov, ako skladovať hrášok zimné obdobie. Môže byť konzervovaný, mrazený, solený, ale sušenie je najlepšou možnosťou, pretože všetky prospešné vlastnosti produktu sú zachované. Proces je pomerne jednoduchý a nevyžaduje špeciálne zručnosti.

S minimálnou výbavou sa každý dokáže zásobiť na zimu. A rozmanitosť jedál, ktoré je možné pripraviť z takýchto zásob, nenechá vašich rodinných príslušníkov ľahostajnými.