Ako uchovať zelený hrášok na zimu: úrodu chránime pred znehodnotením tromi rôznymi spôsobmi

Zelený hrášok je všestranný produkt, ktorý možno pridať do mnohých jedál a konzumovať samostatne. V tomto článku sa dozviete tri hlavné spôsoby konzervovania zeleného hrášku na zimu, aby nestratil svoju chuť a prospešné vlastnosti.

Ktorý hrášok je vhodný na dlhodobé skladovanie?

Odrody zeleného hrášku sú rozdelené do troch skupín:

1. Cukor. Názov sa úplne nezhoduje s chuťou hrášku. V skutočnosti to nie je také sladké, len mu chýba tvrdá vrstva dužiny. Chutným sa stáva až počas procesu varenia.
2. Mozog alebo peeling - najčastejšie. Ide už o skutočne sladký hrášok, ktorý je ideálny na skladovanie, konzervovanie a konzumáciu čerstvého.
3. Feed. Používa sa na pestovanie v priemyselnom meradle, chuť je veľmi priemerná. Takéto odrody sa neodporúčajú do záhrady - náklady na peniaze a čas sú rovnaké, ale výsledok vás nepoteší.

Kedy a ako správne zbierať hrášok

Aby vás zelený hrášok tešil svojou chuťou celú zimu, musíte ho správne zozbierať. Hlavná vec je urobiť to včas. Struky by mali byť zelené, bez škvŕn alebo žltého pletiva a hrach by mal byť úplne zrelý. Ak sú struky ploché, hrášok v nich je stále malý a príliš jemný na zber. Ak sa už na strukoch objavila sieťka, znamená to, že hrášok je prezretý, už nie je taký šťavnatý a sladký. Zvädnuté struky naznačujú vysušený hrášok.

Pozor! Hrach sa zbiera niekoľkokrát za sezónu za suchého slnečného počasia. Nadmerná vlhkosť spôsobí, že struky navlhnú a začnú hniť.

Skladovanie hrášku v strukoch a bez nich

Hrach možno skladovať a konzumovať v strukoch. Na to sú vhodné odrody cukru. V tomto prípade nie je potrebné čakať, kým hrášok úplne dozreje.

Struky sa zbierajú, vkladajú do plastových vrecúšok a uchovávajú sa v chladničke najviac 1 týždeň. Potom sa hrášok začne kaziť. Jeho chuť sa mení už na druhý deň skladovania, pretože cukor v zrnách sa mení na škrob.

Poznámka! Sušenie, mrazenie a konzervovanie fungujú rovnako dobre pre hrach aj celé struky.

Ako správne sušiť hrášok

Pred sušením sa hrášok riadne pripravuje:

1. Opláchneme ho pod tečúcou vodou.
2. Vložte do vriacej vody na 2 minúty.
3. Vložte do cedníka a vložte do studenej vody (na zachovanie sviežej zelenej farby).
4. Potom hrášok opäť vložte na 1 minútu do vriacej vody.
5. Odstráňte a položte na papierové obrúsky, aby ste vysušili.

Sušenie hrášku doma tromi spôsobmi:

• Bez použitia špeciálneho ohrevu. Veľké plochy využívame na rozloženie hrášku v jednej vrstve. Vzduch musí byť suchý a miestnosť dobre vetraná, inak plody hnijú.
• V rúre. Hrášok poukladáme v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do rúry predhriatej na +45°C na 2-3 hodiny.Dvierka nechajte mierne otvorené, aby mohol cirkulovať vzduch.
• V elektrickej sušičke. Inštalujeme do nej všetky podnosy bez ohľadu na počet hrášku. Sušíme 6–8 hodín pri teplote +60°C. Pri tejto metóde sa hrášok môže používať surový, bez blanšírovania.

Určite pripravenosť sušeného hrášku podľa vzhľadu a dotyku. Stáva sa pokrčený a má tmavozelenú farbu. Povrch je na dotyk zamatový, po stlačení by vo vnútri nemali byť žiadne vzduchové komôrky. Ak hrášok zostane mäkký, znamená to, že ešte nie je vysušený. Ale ani hrášok by nemal byť tvrdý ako kameň.

Správne zmrazenie hrášku

Zmrazovanie zaručuje čerstvosť produktu počas celej doby skladovateľnosti. Zrná aj struky môžete úplne zmraziť. Oba musia byť neporušené, bez závad. Vyberáme zrná zrelé, mäsité a jemné. Ak sa rozhodnete zmraziť hrášok, začnite tento postup do 1-2 hodín po montáži.

Fáza prípravy zrna je rovnaká ako pri sušení. Blanšírujte (striedavo ponorte ovocie do vriacej a studenej vody) podľa potreby. Umytý a osušený hrášok poukladáme na tácku alebo tácku v jednej vrstve a vložíme do mrazničky.

Keďže mrazenie je rýchly proces, môžete ho zmraziť v dávkach: kým je jeden v mrazničke, pripravte si ďalší. Na tento účel môžete použiť formy na ľad: rozdeľte hrášok, naplňte ho vodou a vložte do mrazničky.

Hrachové struky sa zmrazia podľa rovnakého postupu.. Nie celkom zrelé exempláre sa vyberú, umyjú, nechajú uschnúť a pošlú na rýchle zmrazenie. V prípade potreby môžete struky rozrezať na polovicu a použiť ich na prípravu prvých jedál bez rozmrazovania.

Konzervovanie zeleného hrášku: najlepšie recepty

Tretím bežným spôsobom skladovania hrášku je konzervovanie alebo morenie. Zaberie to viac času, ale váš vlastný domáci konzervovaný zelený hrášok je výbornou alternatívou k hrachu z obchodu. Vyrábate ho predsa vlastnými rukami a z overených surovín.

Pre zachovanie vybrať veľký, hustý, vyzretý hrášok bez poškodenia. Príprava touto metódou je mimoriadne jednoduchá.Hrášok sa ošúpe z strukov a umyje sa pod tečúcou vodou.

Najjednoduchší recept na konzervovanie

Tu najjednoduchší spôsob konzervovania hráškuvyžaduje minimum prísad:

1. Na 1 kg hrášku vezmite 1 liter vody a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ.
2. Umytý hrášok vložíme do vriacej vody a varíme 3-5 minút. Odstráňte výslednú penu.
3. Vodu scedíme a hrášok prepláchneme v teplej vode. Ak nájdete prasknutý hrášok, odstráňte ho, inak sa soľanka zakalí.
4. Hrášok nasypeme do sterilizovaných 0,5 litrových pohárov a zalejeme soľankou. Do každej nádoby pridajte ¼ lyžičky. 9% octu.
5. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom a nechajte vychladnúť. Potom dáme poháre do chladničky alebo pivnice na uskladnenie.

Recept na konzerváciu s kyselinou citrónovou

Ak nechcete používať ocot, existuje dobrý spôsob, ako ho nahradiť kyselinou citrónovou. Na 600 g hrášku budete potrebovať 1 liter vody, 10 g kyseliny citrónovej, 50 g soli a cukru:

1. Položte panvicu na oheň, nalejte do nej vodu, pridajte soľ a cukor. Za stáleho miešania privedieme do varu.
2. Vsypte hrášok a počkajte, kým sa uvarí.
3. Znížte teplotu a varte ďalších 15–20 minút, pričom panvicu neustále pretrepávajte. Hrášok je zakázané miešať, pretože to môže rozdrviť zrná. Nezabudnite odstrániť všetok prasknutý hrášok.
4. Na konci varenia pridáme kyselinu citrónovú.
5. Pomocou dierovanej lyžice vložte hrášok do pohárov (ponechajte asi 1,5 cm po vrch) a zalejte marinádou z tej istej panvice.
6. Poháre zrolujeme sterilnými viečkami a otočíme, aby vychladli. Môžete ho prikryť dekou.

Recept na zaváranie celých strukov

Takto môžete pripraviť nelúpaný hrášok. Dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou a potomZačnime marinovať:

1. 0,5 kg hrachových strukov namočíme na 2 hodiny do studenej vody.
2. Scedíme a pridáme vriacu vodu na 2-3 minúty.
3. Pridajte 5 g kyseliny citrónovej.
4. Vložte struky do pripravených sterilných pohárov (vertikálne). Pridajte 5 lyžíc. l. soľ (pre všetky poháre). Podľa chuti pridajte korenie a paličku škorice.
5. V samostatnej miske uvarte 5 polievkových lyžíc. vody, rozpustite v nej 3 polievkové lyžice. l. cukor a 400 ml 3% kyseliny octovej.
6. Poháre s hráškom naplníme pripravenou soľankou a prikryjeme viečkami.
7. Posielame ich sterilizovať na miernom ohni vo vriacej vode po dobu 20 minút.
8. Teraz môžete poháre zrolovať, otočiť a zakryť. Skladujte v pivnici alebo v chladničke.

Podmienky a lehoty skladovania

Sušený hrášok možno pri splnení potrebných podmienok skladovať aj niekoľko rokov.:

1. Na suchom a tmavom mieste. Priame slnečné svetlo nie je povolené.
2. Izbová teplota - nie vyššia ako 25 °C. Suchý hrášok neskladujte nad sporákom.
3. Obal musí byť zapečatený. Vhodné sú sklenené nádoby, plastové nádoby a látkové vrecká. Hlavnou vecou je zabrániť vniknutiu hmyzu, inak bude potrebné hrášok vyhodiť.
4. Sušený hrášok je vhodné spotrebovať do 1 roka.

Mrazený hrášok vydrží 8 až 10 mesiacov, ak:

• skladovacia teplota od –6 do –10°С;
• Ihneď po zmrazení sa hrášok naleje do vreciek - je lepšie ho rozdeliť na malé porcie, aby sa zbytočne nerozmrazilo, pretože sa stratia prospešné vlastnosti produktu.

Konzervovaný hrášok možno skladovať až 2 roky, ak:

• poháre sú pred odoslaním do chladničky alebo suterénu dôkladne sterilizované;
• teplota - od +5 do +20 ° C, v závislosti od použitých prísad - ocot v kompozícii zvyšuje trvanlivosť.

Užitočné rady

Vyzbrojení našimi tipmi to budete vedieť ako hrášok dlhšie skladovať a čo robiť v neočakávaných situáciách:

1. Ak sa rozhodnete sušiť hrášok, umiestnite na dno každej nádoby alebo nádoby malé vrecko soli. To ho ochráni pred vlhkosťou a predĺži jeho životnosť.
2. Pravidelne (aspoň raz za mesiac) kontrolujte suchý hrášok, či neobsahuje hmyz. Neoplachujte ho, je lepšie ho ihneď vyhodiť, pretože ovocie infikované hmyzom je nevhodné na jedlo.
3. Rozdeľte malé množstvo hrášku medzi vrecká v jednej vrstve. Potom ich poukladajte listami papiera. Je to potrebné, aby sa hrach nezlepil.
4. Ak zistíte, že nádoby začali kvasiť, opláchnite hrášok a preneste ho do iných a naplňte ich novým soľankou.

Záver

V závislosti od vašich preferencií si vyberte na zimu akýkoľvek druh prípravy zeleného hrášku. Jeho chuť si budete nielen dlho vychutnávať, ale svoje telo potešíte aj porciou vitamínov a prospešných mikroelementov.