Chuť a prospešné vlastnosti si zachovávame po celý rok: hrachové struky - recepty na zimu od skúsených gazdiniek

Ľudia začali jesť zelený hrášok pred mnohými storočiami. V niektorých krajinách to bolo považované za jedlo pre chudobných, v iných - pochúťka pre bohatých. Táto plodina patrí do čeľade strukovín. Fazuľa sú zelené struky a hrášok, ktorý dozrieva vo vnútri strukov, sú semená.

Z tohto článku sa dozviete veľa užitočných informácií o mrazení hrášku v strukoch, aké recepty existujú na konzervovanie tejto zeleniny a ako zachovať jej prospešné vlastnosti.

O výhodách zeleného hrášku v strukoch

Hrach je cenný potravinový produkt. Má vysoký obsah bielkovín, vlákniny, dôležitých aminokyselín, cukrov, vitamínov (A, C, PP, skupina B a iné), má aj príjemnú chuť.

Pre ľudské telo táto kultúra je užitočná vďaka prítomnosti dôležitých mikroelementov v nej (horčík, draslík, selén, zinok, fosfor, železo, meď, jód). Konzumácia čerstvého zeleného hrášku znižuje hladinu kyslosti v žalúdku, čo zmierňuje príznaky vredov alebo gastritídy.

Tiež považuje sa za prevenciu pre ľudí s nedostatkom vitamínu A a silný antioxidant, ktorý spomaľuje proces starnutia.

Hrach má veľa liečivých vlastností. Tie obsahujú:

1. Schopnosť spomaliť rast rakovinových buniek. Tomu napomáha karotén, vitamín C a vláknina.
2. Schopnosť čistiť steny ciev od zlého cholesterolu.
3. Schopnosť pomôcť regulovať metabolizmus glukózy v tele.

Čerstvý šťouchaný zelený hrášok sa používa v kozmeteológii na prípravu tonizačných a hydratačných pleťových masiek.

Zmrazenie zeleného hrášku v strukoch

Jedzte Jednoduchý recept, ako udržať hrachové struky čerstvé celú zimu, je mrazenie. Na mrazenie sa používajú najmä odrody cukrového a snežného hrachu. Prvý má hrubé struky a druhý má ploché struky.

Pred zmrazením sa struky umyjú a sušia na uteráku.. Potom sa konce na oboch stranách odrežú a tvrdé pozdĺžne vlákna sa odstránia.

Blanšírujte struky zeleného hrášku asi 3 minúty.. Zasneženú odrodu blanšírujte 1 minútu. Potom sa prudko ochladia a vysušia papierovou utierkou. Potom môžete struky zeleného hrášku vložiť do nádob a zmraziť.

Ako správne zmraziť hrášok

Ak chcete zmraziť hrášok ako semená, najskôr ho opláchnite v strukoch a osušte na uteráku.. Potom by sa mali zo strukov odstrániť jasne zelené a neporušené zrná.

Aby hrach po zmrazení nezhorkol, podrobuje sa tepelnému spracovaniu. - Semená vložte na 3 minúty do vriacej vody.

Po blanšírovaní sa hrášok ochladí v ľadovej vode. - Ak to chcete urobiť, pridajte do nej niekoľko kociek ľadu. Potom treba zrnká hrachu premiestniť do cedníka a nechať odtiecť.

Ďalej sa hrášok rozptýli na rovný povrch a zmrazí sa niekoľko hodín.. Vďaka tomu bude mraznička drobivá. Po miernom zmrazení zŕn sa nasypú do mraziaceho vrecka a uložia sa do mrazničky.

Odkaz. Mrazenie blanšírovaného hrášku zachováva jeho farbu a chuť.

Zber zeleného hrášku na zimu: ako sušiť

Na sušenie vyberte hrášok, ktorý nie je stuhnutý a voskovo zrelý.. Samotné sušenie začína 5-6 hodín po zbere – plody si tak zachovajú svoje prospešné vlastnosti.

Podrobné pokyny na sušenie zeleného hrášku doma:

1. Hrach sa triedi, pričom sa odstraňujú nesformované alebo poškodené semená.
2. Ďalej sa hrášok blanšíruje asi 2 minúty a rýchlo sa ochladí pod tečúcou vodou, potom sa tento postup opakuje a suší. Zelenina si tak zachová zelenú farbu a krémovú konzistenciu.
3. Semená rozložte na plech na pečenie v tenkej vrstve. Musí sa sušiť v rúre v niekoľkých fázach: 2-4 hodiny pri teplote 40-50 stupňov. Medzi dávkami sa hrášok uchováva 3-4 hodiny pri izbovej teplote.

Dôležité! Sušený hrášok skladujte v sklenených nádobách s tesne priliehajúcim vekom na chladnom a tmavom mieste. Z času na čas ho musíte sledovať, aby ste sa uistili, že tam nie je hmyz alebo plesne.

Kritériá výberu a vlastnosti prípravy zeleného hrášku v strukoch na konzerváciu

Na konzerváciu vyberajte len zelený hrášok, ktorý je ešte celkom mäkký. Úplne zrelý alebo prezretý hrášok nie je vhodný ako výrobok na konzervovanie, pretože dodá nálevu nepríjemný zákal a chuť hotového výrobku bude príliš škrobová.

Ak chcete spracovať hrášok pred konzervovaním, stačí ho dôkladne umyť. hrášok alebo hrachové struky.

Bude to zaujímavé:

Ako správne pestovať semenný hrášok

Vedľa ktorých plodín je najlepšie pestovať hrach?

Praktická príručka na tému „Ako naklíčiť hrášok“

Najlepšie recepty na konzervovaný hrášok

Trvanlivosť čerstvého zeleného hrášku je asi 2 týždne. Konzervované môžu byť skladované až rok. Príprava zeleného hrášku na zimu spestrí vašu stravu a umožní vám jesť potraviny bohaté na vitamíny po celý rok.

Na konzerváciu sa používajú nezrelé, jemné, rovnomerne sfarbené zrná.. Staré a prezreté sa stávajú nepresladenými a škrobnatými. Nie sú vhodné na polotovary. Na prípravu 3 pollitrových pohárov konzervovaného hrášku budete potrebovať jeden liter marinády alebo soľanky.

Klasický recept na konzervovanie

Ingrediencie na 1 liter vody:

• 1 polievková lyžica. lyžica soli;
• 1,5 lyžice. lyžice cukru;
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej.

Zrná sa odstránia zo strukov, umyjú sa a odstránia sa pokazené plody.. Potom sa hrášok rozloží do pollitrových pohárov, pričom sa ponechá 2 cm od okraja, aby sa určil počet zŕn.

Potom hrášok zalejte studenou vodou so soľou a cukrom, priveďte do varu a varte 30 minút.. Kyselina citrónová sa pridáva 5 minút pred koncom procesu varenia.

Uvarenú zeleninu vložte do cedníkaa potom vložte do sterilných pohárov (predbežná sterilizácia trvajúca minimálne 1 hodinu). Voda, v ktorej sa varil zelený hrášok, sa preleje cez gázu, privedie sa do varu, naleje sa do pohárov a zvinie sa.

Solený snehový hrášok: recept krok za krokom

Ingrediencie:

• hrach;
• voda;
• soľ;
• cukor.

Recept krok za krokom:

Krok 1. Hrášok zalejeme vysoko osolenou vodou a panvicu položíme na oheň. Na 5 litrov vody stačia 2 polievkové lyžice soli. Nepriveďte vodu do varu: struky sa otvoria a začnú sa krčiť.

Krok 2. Struky sú umiestnené v cedníku. Po vypustení vody sa hrášok vloží do pohárov vertikálne v hustých radoch.

Pozor! Na naplnenie troch pollitrových pohárov budete potrebovať: 1 liter vody, 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, kúsok rafinovaného cukru.

Krok 3. Priveďte soľanku do varu.

Krok 4. Poháre sa naplnia po okraj a viečka sa zrolujú.

Zvláštnosťou tejto metódy je, že farba strukov sa mierne mení.

Konzervovanie prírodného zeleného hrášku octom

Ingrediencie:

• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 3 lyžičky. ocot.

Do studenej vody pridáme soľ, cukor, necháme zovrieť, pridáme ocot. Hrášok zbavený strukov a pokazených zŕn sa vloží do cedníka. Vložte do vriacej vody na 10 minút. Potom opatrne vyberte lyžičkou a vložte do sterilných pohárov.. Naplňte soľankou a zatvorte viečkami.

Bude to zaujímavé:

Ako pripraviť hrášok na semená

Ako správne zasadiť hrášok, aby ste získali bohatú úrodu

Recept na konzervovaný hrášok bez kyseliny octovej

Ingrediencie:

• 700 g lúpaného hrášku;
• 1 liter vody;
• 1 lyžica soli;
• 1 lyžica cukru;
• 3 g kyseliny citrónovej.

Postup prípravy nakladaného hrášku v strukoch:

1. Hrášok sa triedi a umyje.
2. Naplňte ju vodou a priveďte do varu.
3. Potom sa zrná dusia na miernom ohni 15-20 minút.
4. Voda sa scedí a hrášok sa precedí.
5. Do čistej vody sa pridáva cukor a soľ. Dobre premiešajte.
6. Necháme zovrieť, pridáme kyselinu citrónovú. Marináda je pripravená.
7. Poháre sterilizujte a vložte do nich horúce zrná.
8. Nalejte čerstvo uvarenú marinádu a prikryte sterilnými viečkami.
9. Zrolujú sa.

Konzervovanie zeleného hrášku a uhoriek na zimu

Ingrediencie:

• 600 - 800 g uhoriek;
• 400 g zeleného hrášku;
• 500 ml vody;
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 4 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• 3 polievkové lyžice. lyžice 9% octu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• chren;
• zrelý kôpor.

Zelený hrášok sa premyje a varí 10-15 minút.

Poháre sa sterilizujú, sušia a plnia bylinkami na konzerváciu. (dáždniky a stonky kôpru, listy chrenu). Na dno sa hodí aj cesnak rozdrvený širokou stranou kuchynského noža alebo nakrájaný na plátky.

Uhorky sú rozložené vo zvislom rade, posypané vareným hráškom. Nádoby pravidelne pretrepávajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie hrášku.

Banky sú naplnené vriacou vodou, prikryte čistými viečkami a nechajte 5-6 minút odstáť. Potom sa voda vypustí a celý proces popísaný vyššie sa zopakuje 3-krát.

Pred tretím naliatím sa do vody vypustenej z plechoviek pridá soľ, cukor a ocot.. Varte a vráťte tekutinu do pohárov. Potom sa priskrutkujú sterilnými viečkami, prevrátia a zabalia, aby pomaly a postupne chladli.

Nakladané uhorky skladujte so zeleným hráškom by mal byť na chladnom a tmavom mieste.

Konzervovanie hrášku bez sterilizácie

Ingrediencie:

• 600 g zeleného hrášku;
• 1 liter vody na marinádu;
• 50 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej.

Proces varenia bez sterilizácie je takmer rovnaký ako pri sterilizácii. Zrná hrachu sa vytiahnu zo strukov, odstránia sa poškodené alebo pokazené a umyjú sa.

Ďalej pripravte soľanku, v ktorej bude hrášok nakladaný. Do vody pridajte cukor a soľ a priveďte do varu.

Do vriacej marinády vsypeme olúpaný a umytý hrášok. Nemôžete to miešať. Keď voda opäť vrie, dajte ju na mierny oheň a varte 15-20 minút. Pripravenosť hrášku sa kontroluje testovaním. Malo by byť mäkké, ale nemalo by sa rozpadnúť na kašu. Na konci varenia pridajte do marinády 1 lyžičku kyseliny citrónovej.

Hrášok spolu s marinádou sa posiela do vopred sterilizovaných pohárov, pričom interval od veka by mal byť 1,5-2 cm. Potom sa poháre zrolujú sterilnými viečkami a vložia sa pod teplý uterák, kým nevychladnú.

Skladujte buď v pivnici alebo v chladničke.

Tipy a triky

Na zber zeleného hrášku si vyberte cukrové odrody, nezabudnite odstrániť staré, choré, zažltnuté ovocie.

Zelený hrášok je potrebné pred konzervovaním uvariť.. Môžete ho namočiť cez noc, potom bude proces varenia menej časovo náročný.

Počas varenia sa odporúča pridať citrónovú šťavu. alebo trocha kyseliny citrónovej na zachovanie farby.

Po utesnení pohárov s hráškom kovovými viečkami ich otočte, prikryte prikrývkou, aby ste mohli pokračovať v procese sterilizácie.

Záver

Teraz viete, čo môžete urobiť so zeleným hráškom v strukoch. Pri mrazení, konzervovaní a sušení je dôležité triedenie – oddeľte kvalitné zrná od pokazených, pretože to priamo súvisí s kvalitou produktu. Ak dodržíte túto jednoduchú podmienku, potom akýkoľvek recept na prípravu prípravkov na zimu z hrachových strukov nespôsobí žiadne zvláštne ťažkosti.

Hrach je chutný, zdravý a výživný produkt. Používa sa nielen vo varení, ale aj v medicíne a kozmeteológii.