Ako správne nakrájať cibuľu na kocky, krúžky a prúžky

Cibuľa patrí medzi najobľúbenejšie a najpoužívanejšie druhy zeleniny pri varení. Používa sa na prípravu slaných pochutín, používa sa do polievok a šalátov, mäsových a rybích pokrmov a na zimu sa pridáva do nálevu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne nakrájať cibuľu na rôzne jedlá.

Vlastnosti krájania cibule

Výber vhodného spôsobu drvenia závisí od účelu použitia zeleniny. Takže pre polievky a miešané šaláty sa repa zvyčajne nakrája na malé kocky, ktoré slúžia ako samostatné jedlo - na krúžky alebo polkrúžky. Profesionálni kuchári dokážu obyčajnú cibuľu premeniť na umelecké dielo, dať jej tvar chryzantémy či ruže, alebo zoradiť čísla a písmená z karamelizovaných krúžkov.

Ak chcete cibuľu správne nakrájať, stojí za to študovať jej štruktúru.

Cibuľa má šupinatú štruktúru:

• vrchná vrstva je suchá a tenké šupiny (plevy) bez chuti;
• vnútorná vrstva sú mäsité a šťavnaté šupiny s výraznou chuťou a silnou arómou, určené na odpudzovanie škodcov.

Čím väčšie poškodenie nôž na šťavnatých šupinkách pri krájaní alebo lúpaní, tým silnejší je účinok účinných látok na očnú sliznicu. So zeleninou preto pracujú dostatočne rýchlo, pomocou ostrého noža a hladkej dosky na krájanie.

Na poznámku! Pri šúpaní zeleniny sa šupka úplne neodtrhne od koreňa: pri krájaní bude vhodnejšie držať repku.

Polkruhy a krúžky

Zelenina nakrájaná na krúžky a pol krúžky sa pridáva do šalátov, ktorých zložky nie sú vopred zmiešané. Táto forma krájania cibule je vhodná na ozdobenie, marinovanie a karamelizáciu, ozdobí kebab a sleď.

Príprava

Je žiaduce, aby vybraná repa bola okrúhla alebo oválna. Preliačiny a nerovnosti nielenže sťažia rezanie, ale spôsobia aj nerovnomernosť výsledných krúžkov a polkrúžkov v obvode a hrúbke vrstvy.

Ošúpaná zelenina sa dôkladne umyje a ostrým nožom sa odreže 0,5–1 cm vrch.

Ďalšie akcie závisia od spôsobu skartovania.

Ktoré rezanie si vybrať: orbitálne alebo pólové

Hlavný rozdiel medzi nimi je v smere rezu:

1. Pri orbitálnej metóde sa robia cez cibuľku, rovnobežne s vrchom až po koreň. Hrúbka pásikov sa pohybuje od 0,1 mm do 1-2 cm v závislosti od potrieb kuchára.
2. Pri druhom spôsobe sa rezy robia pozdĺž zeleniny v smere zhora ku koreňu. Ideálna hrúbka pásikov je cca 1 cm, nie je praktické robiť tenšie krúžky pozdĺž palíc.

Pri orbitálnom krájaní sa cibuľa rozpadá na malé kúsky podľa počtu vrstiev a má obzvlášť výraznú arómu. Preto sa volí, ak do misky idú malé kúsky zeleniny s výraznou chuťou a vôňou.

Pri krájaní pozdĺž tyčí získate polkruhové, takmer neporušené pásiky s jemnou arómou. Táto metóda je vhodnejšia, keď sa cibuľa považuje za nezávislé občerstvenie alebo ak by jedlo nemalo mať výraznú horkú chuť.

Prstene alebo polkrúžky

Krúžky sa získavajú iba orbitálnym rezaním z celej repy, inak stratia svoju celistvosť.

Postup pri krájaní cibuľových krúžkov:

1. Žiarovka sa umyje a olúpe a nechá sa na koreni.
2. Aby sa zelenina nekotúľala po doske, z jednej strany sa ostrým nožom nareže kruh s hrúbkou 0,5–0,7 cm, čím sa vytvorí stabilná „základňa“.
3. Voľnou rukou pevne držte repku a ostrým nožom narežte krúžky požadovanej hrúbky rovnobežne s vrchom.
4. Krúžky sú ručne rozložené na samostatné kruhy rôznych priemerov.

Postup rezania cibule na pol krúžky:

1. Zelenina spolu so šupkou sa nareže ostrým nožom zhora na koreň presne na polovicu.
2. Obe polovice sa položia na rovnú dosku rezmi nadol.
3. Jedna časť sa ošúpe a nechá sa na koreni.
4. Ostrým nožom vytvorte polkruhy požadovanej hrúbky (prípustné je pólové a orbitálne rezanie).
5. Koreň spolu so šupkou sa odstráni.
6. Opakujte kroky s druhou polovicou.

Kocky

Cibuľa nakrájaná na kocky sa používa do miešaných šalátov, polievok, mäsových prívarkov a podobných jedál.

Príprava

Pri takomto krájaní nie je veľkosť a tvar repy zvlášť dôležitý: aj nepravidelne tvarovaná zelenina s priehlbinami a drobnými poškodeniami, ktoré sa najskôr odstránia ostrým nožom, sa nakrájajú na kocky.

Poradte! Ak chcete cibuľu olúpať rýchlejšie, nechajte ju vo vriacej vode asi 1 minútu.

Repka sa dôkladne umyje, vrch sa odstráni (0,5–1 cm), rozreže sa striktne na polovicu zhora po koreň a položí sa na reznú dosku. Jedna z polovíc sa zbaví šupky bez toho, aby sa odtrhla od koreňa, a ostrým nožom sa nasekajú pozdĺž tyčí od koreňa po vrch. Opakujte pre druhú časť.

Stredné a veľké kocky

Ak chcete nakrájať cibuľu na veľké kocky, urobte ich 1,5-2 cm široké, stredné - 0,5-1,5 cm.

Doska s cibuľou narezanou pozdĺž tyčí sa otočí o 90° a orbitálne (rovnobežne s vrchom) naseká s vhodnou hrúbkou vrstvy, pričom ju v prípade potreby pridržíme voľnou rukou.Na konci drvenia sa odstráni koreň a šupka.

Malé kocky

Tieto sú považované za kusy s dĺžkou strany nie väčšou ako 0,5–0,7 cm.

Pre túto cibuľu:

1. Brúsiť podľa pólov s požadovanou hrúbkou vrstvy.
2. Voľnou rukou pevne držte a urobte niekoľko pozdĺžnych rezov rovnobežne s reznou doskou.
3. Skartujte orbitálnym spôsobom.

Ak sú potrebné veľmi malé kusy (mleté ​​mäso), potom sa kocky zhromaždia na doske a nasekajú sa nožom v niekoľkých prechodoch.

Slamky

Ak chcete cibuľu nakrájať na prúžky, nakrájajte ju striktne na polovicu zhora po koreň, odstráňte koreň a vrch. Potom ho pozdĺž tyčí nasekajú ostrým nožom. Hrúbka peria sa volí podľa použitia: na šaláty - čo najtenšie, na polievky a prívarky - hrubšie.

V prípade potreby sa nasekané perie rozoberú na polkruhy rôznych priemerov.

Na vyprážanie a polievku

Na polievku a druhý chod, je lepšie nakrájať cibuľu na kocky rôznych veľkostí.

Nemenej populárny je spôsob, pri ktorom sa zelenina umyje, ošúpe, odreže sa vršok a koreň a celé sa to vloží na panvicu s pripravovaným pokrmom. Nakoniec varenie alebo „nálev“ vyberú repku. To jej umožňuje preniesť všetku svoju chuť do jedla. Takže pre ľudí, ktorí nemajú radi uvarená cibuľa, nebudeš to musieť jesť.

Preventívne opatrenia

Hlavným problémom pri krájaní cibule je jej pálivý účinok na oči.

Zaujímavé! Keď je narušená integrita buniek, aminokyseliny v nich sa vplyvom enzýmov premenia na prchavú zlúčeninu 1-sulfinylpropán. Interaguje so slznou tekutinou očí, čo vedie k tvorbe kyseliny sírovej, ktorá dráždi sliznicu, vedie k roztrhnutiu a bolesť.

Spôsoby, ako znížiť pálivý účinok zeleniny:

• používajte ostré nože a hladké dosky na krájanie;
• držte kusy cibule pevne pri sebe, čím sa minimalizuje ich rozpad pri krájaní;
• plátky „zakryte“, napríklad tak, že s nimi položíte repku na dosku;
• sekať v stoji, nie v sede: tým sa zväčší vzdialenosť medzi cibuľou a očami;
• neustále spúšťajte nôž do studenej vody;
• najprv držte cibuľu v chladničke alebo mrazničke (nie viac ako 15 minút);
• kúpiť zeleninu červená alebo fialovej farby: sú menej horké a majú jemnejšiu chuť.

Tipy a triky

Aby ste uľahčili šúpanie veľkého množstva cibule, nechajte ju 5 minút v studenej vode.

Nakrájaná zelenina, ktorá sa nepoužíva v miske, si zachová svoju chuť, chrumkavosť a celistvosť, ak ju zabalíte do plastovej fólie alebo vložíte do vzduchotesnej nádoby a vložíte do chladničky. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku nepresiahne 3–5 dní.

Jemne nakrájanú zeleninu zmrazujeme niekoľko mesiacov, až do ďalšej sezóny. Plátky sa po častiach rozložia do plastových vrecúšok a vložia sa do mrazničky.

Záver

Zelenina nakrájaná na krúžky alebo veľké prúžky, napriek svojmu atraktívnemu vzhľadu, nie je príliš vhodná pre samostatné jedlo. Kocky rôznych veľkostí sa ľahko zmestia do príborov a nespôsobujú ťažkosti pri konzumácii. Každý spôsob strúhania je vhodný ako na bežné jedlá, tak aj na slávnostné hostiny.