Ako chutí a vonia makadamový orech a ako ho správne jesť

Macadamia je exotický orech, ktorý je zaradený do zoznamu najdrahších produktov na svete. Vysoké náklady sú spojené so zložitosťou a trvaním pestovania rastliny. Kým rastlina začne prinášať ovocie, musí prejsť niekoľko rokov. Orech má jemnú sladkastú chuť, jemnú vôňu a bohaté chemické zloženie.

Čo je to za orech

Makadamové orechy sa do Ruska dodávajú z krajín s tropickým podnebím. Rastlina rastie iba v horúcom a vlhkom prostredí.

Okrúhle oriešky pripomínajú malé hnedé guľôčky. Ľahko ich spoznáte podľa silnej škrupiny s malým zárezom v strede, ktorý pomáha otvárať ovocie.

Orech rastúci na strome má 2 vrstvy škrupiny. Vrchná tmavozelená časť chrániaca jadro je kožovitá, no jemná na dotyk. Keď praskne v strede, ovocie sa považuje za zrelé. Druhá vrstva čokoládovej farby chráni jadro a vytvára nezvyčajne pevnú škrupinu. Pri absencii rezu bude mimoriadne ťažké vytiahnuť jadro sami.

Zrelé makadamové plody sa zbierajú ručne a odvážajú sa do továrne, kde sú prejsť niekoľkými fázami spracovania:

1. Odstránenie vrchnej vrstvy. Orechy sa posielajú do špeciálneho zariadenia, v ktorom čerpadlá vytiahnu zelenú kôru. Pracovníci skontrolujú, či olúpané jadrá neobsahujú zvyšky šupky.
2. Sušenie. Plody sa sušia pri teplote +25°C.Pri takýchto indikátoroch sa prospešné látky v jadrách nezničia, ale odstráni sa viac ako 60% vlhkosti, vďaka čomu makadamia počas prepravy neklíči. Sušenie pri +30°C sa používa ešte 10 dní.
3. Rezanie škrupiny. Pri sušení sa jadro scvrkne a oddelí od škrupiny. To vám umožní urobiť rez bez poškodenia cennej buničiny. Rezy sa vykonávajú špeciálnymi zariadeniami, po ktorých sa orechy posielajú na vibračné mriežky, aby sa oddelili jadrá.

V niektorých prípadoch sú posledné kroky odstraňovanie škrupín, sušenie a kontrola kvality jadier. Častejšie sa však prepravujú nelúpané orechy: v tejto forme si dlhšie zachovajú príjemnú chuť.

Ako vyzerá a ako vonia makadamový orech?

austrálsky orechy sú okrúhleho tvaru s mierne pretiahnutou špičkou. Neošúpané plody sú na dotyk tvrdé a nedajú sa zlomiť ani rozdrviť.

Jadro má jemnú bielu alebo krémovú farbu. Štruktúra je hustá, ale voľná, pri stlačení alebo uhryznutí sa rozpadá. V čerstvom stave má charakteristickú chrumkavosť.

Štruktúra jadra je mastná, mnohým ľuďom pripomína smotanu. Orech má sladkú chuť a najčastejšie vanilkovú arómu.

Pozor! Nie každý bude súhlasiť s tým, že makadamové orechy majú vôňu podobnú vanilke. Niektorí ju prirovnávajú k vôni para orechov, zmesi kešu a lieskových orieškov alebo lieskových orieškov s pečenými gaštanmi. Niektoré druhy ovocia voňajú ako čokoláda.

Zaujímalo by ma čo Sladkú chuť má nielen jadro, ale aj samotná škrupina. Na dotyk je trochu lepkavý.

Ako chutí a vonia vo voľnej prírode a pred predajom?

Čerstvo natrhané plody majú menej intenzívnu chuť a vôňu, na rozdiel od tých sušených pri výrobe, keďže obsahujú veľké množstvo vody.

Čerstvé, nelúpané orechy z obchodu, ktoré boli skladované za všetkých podmienok, sa chuťou nelíšia od sušeného ovocia vo vyvážajúcej krajine.

Referencia! V prírode dokáže rozlúsknuť makadamovú škrupinu iba mohutný zobák papagája.

Pri interakcii so vzduchom jadierka oxidujú a získavajú zatuchnutú chuť.a sladkosť a charakteristická vôňa sa stávajú menej intenzívne. Aby sa to nestalo, nelúpané orechy sa skladujú vo vákuu. Chuťovo sa však aj v tomto prípade od tých nečistených líši k horšiemu.

Prečo chutí sladko a vonia ako vanilka?

Dôvodom sladkosti nie je to ovocie sa obaľuje cukrovým sirupom alebo vanilkovým extraktom. Najdrahší orech takýto prídavok nepotrebuje.

Makadamové orechy obsahujú veľké množstvo cukrov, ktoré dodávajú produktu sladkastú chuť. Aróma podobná vanilke je pre ovocie prirodzená.

Pozor! Bezohľadní výrobcovia niekedy používajú vanilkový alebo čokoládový extrakt na zvýraznenie prirodzenej arómy makadamových orechov.

Bolo vyvinutých niekoľko druhov jedlej makadamie, medzi ktorými sú oriešky s vanilkou, čokoládou a dokonca aj kávovou arómou.

Ako a kde rastie

Makadamia je strom, ktorý dorastá až do výšky 15 m.. Jeho listy sú podlhovasté, kožovité, hladké a koruna je hustá. Počas kvitnutia je rastlina pokrytá malými krémovými kvetmi, zhromaždenými v dlhých kvetenstvách pripomínajúcich „náušnice“.

Plody sa objavujú až 7-10 rokov po výsadbe. Orechy sa zhromažďujú v dlhých zhlukoch. Od ich vzniku po zrelosť uplynie v priemere šesť mesiacov.

Macadamia nenáročný, rastie v tropickom teplom a vlhkom podnebí. Koreňový systém je slabý a povrchný a nie je schopný podporovať rastlinu pri silnom vetre.Okrem toho strom podlieha napadnutiu škodcami, čo výrazne komplikuje jeho pestovanie.

Macadamia rastie V:

• Austrália;
• Nový Zéland;
• Južná Afrika;
• Čína;
• Kostarika;
• Brazília;
• India;
• Stredomorský.

Nájdené na Jamajke a Havajských ostrovoch. Med vyrobený z kvetov makadamových orechov sa predáva v Austrálii.

Zloženie a vlastnosti

Makadamia je cenená nielen pre svoju nezvyčajnú vôňu a sladkú chuť - má bohaté chemické zloženie:

• nenasýtené mastné kyseliny: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• nasýtené mastné kyseliny: palmitová, stearová, arachidová a iné;
• minerály: fosfor, horčík, selén, síra, draslík, vápnik, kremík, sodík, zinok, meď, železo, mangán, bór, vanád;
• vitamíny: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

V makadamii vysoká koncentrácia mastných kyselín:

• nenasýtené - 147,3 % (omega-3 - 20,6 %, omega-6 - 13 %);
• nasýtené - 48,2 %.

Makadamové orechy neobsahujú cholesterol, má vysoký obsah bielkovín (až 10% dennej hodnoty). Obsahuje až 12% nahraditeľných a esenciálnych aminokyselín.

Orechy majú vysoký obsah kalórií: na 100 g pripadá 720 kcal. Toto množstvo produktu obsahuje 75,8 g tuku, 7,9 g bielkovín a 5,2 g sacharidov.

Mastné kyseliny v ovocí užitočné pre plné fungovanie endokrinného a tráviaceho systému, zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych ochorení.

Zdravotné prínosy a škody

Macadamia je cenená prospešné vlastnosti:

1. Zlepšenie stavu srdca a ciev. Kyselina olejová pomáha rozpúšťať cholesterolové plaky na cievach. Vysoký obsah draslíka a omega-9 v produkte znižuje krvný tlak a mononenasýtené mastné kyseliny riedia krv, čím bránia trombóze.
2. Nižšia hladina cukru v krvi. Mononenasýtené mastné kyseliny zvyšujú citlivosť tela na inzulín.
3. Priaznivé účinky na mozog. Minerály a vitamíny, najmä vitamíny B, stimulujú produkciu neurotransmiterov.
4. Prevencia ochorení pohybového aparátu. Draslík, vápnik, fosfor a horčík chránia kosti pred deštrukciou a demineralizáciou.
5. Zlepšená funkcia čriev. Nerozpustná vláknina zlepšuje trávenie a podieľa sa na odstraňovaní odpadu a toxínov z tela.
6. Zmiernenie zápalu. Kyselina alfa-linolénová znižuje zápalové reakcie.
7. Liečba anémie. Makadamové orechy obsahujú veľké množstvo železa.
8. Dlhotrvajúce zvýšenie energie. Pochádza z kombinácie komplexných sacharidov a zdravých tukov.
9. Zrýchlenie metabolizmu. Prispievajú k tomu mononenasýtené mastné kyseliny.
10. Posilnenie vlasov, hydratuje a omladzuje pokožku. Prípravok urýchľuje regeneráciu tkaniva, zabraňuje vzniku stareckých škvŕn a podporuje tvorbu kolagénu. Olej z vlašských orechov zabraňuje deštrukcii bunkových membrán, chráni pokožku pred UV žiarením, obnovuje a posilňuje poškodené vlasy.
11. Zlepšené videnie a prevencia očných chorôb vďaka mastným kyselinám, vitamínom B a betakaroténu.
12. Prevencia rakoviny. Pomáhajú v tom antioxidačné vlastnosti selénu.

Makadamia poškodí iba vtedy, ak existujú kontraindikácie. alebo konzumované v nadmernom množstve.

Užitočné vlastnosti pre mužov a ženy

Orechy sú zdravé pre mužské telo:

• zvýšiť potenciu v dôsledku mikrocirkulácie krvi a prítomnosti zinku;
• prevencia zápalu prostaty a chorôb urogenitálneho systému.

Produkt nie je o nič menej užitočný pre ženy. Pomáha vyrovnať hormonálne hladiny, zbaviť sa PMS a bolestí pri menštruácii. Orechy normalizujú metabolizmus, a preto pri pravidelnej konzumácii s mierou podporujú chudnutie.

Ovocie je obzvlášť užitočné počas tehotenstva:

• zmierniť bolesti hlavy;
• zlepšiť náladu a odstrániť podráždenosť;
• posilniť nervový systém a imunitu;
• znížiť riziko kŕčových žíl;
• regulovať tlak.

Ako to správne jesť

Makadamie sa konzumujú ako občerstvenie samotné alebo sa pridávajú do dezertov.. Orech sa najlepšie hodí ku káve, likéru a čokoláde.

Zjedené za deň nie viac ako 50 g orechov. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií vedie nadmerná konzumácia produktu k obezite.

Použitie škrupiny

Aplikácie sa našli nielen pre makadamové jadrá, ale aj pre škrupiny. jej používa:

1. Palivo. Škrupina obsahuje veľa olejov, takže horí dlho a vytvára veľa tepla. Továrne na spracovanie orechov fungujú na energii z makadamového odpadu. Škrupiny sa používajú aj ako palivo na grilovanie.
2. Hnojivá. Škrupina obsahuje veľa živín a spomaľuje rast buriny.
3. Výroba plastu šetrného k životnému prostrediu. Vyrába sa z drvených orechových škrupín, no je drahý a náročný na výrobu.
4. DIY. Aromatické škrupiny sa používajú na výrobu dekoratívnych predmetov a aromatických vrecúšok.

Ako si správne vybrať a uskladniť orechy

Nekvalitné orechy majú zatuchnutú chuť a slabú vôňu. Aby ste sa pri kúpe nepomýlili, je dôležité vedieť, na aké parametre si dať pozor:

1. Vzhľad. Na škrupine by nemalo dôjsť k žiadnemu poškodeniu okrem továrenského rezu. Kvalitné jadrá majú jednotnú bielu alebo krémovú farbu, sú bez škvŕn, stôp plesní a dier po hmyze.
2. Vôňa a chuť. Kvalitné plody majú výraznú sladkastú vôňu. Sladkosť je prítomná aj v chuti. Rancidita znamená, že produkt bol skladovaný nesprávne alebo uplynul dátum exspirácie. Niektorí výrobcovia pridávajú do orechov soľ, takže chuť je sladká a slaná.
3. textúra. Čerstvé jadrá sú husté a silným tlakom alebo nárazom sa rozpadajú na malé chrumkavé kúsky.
4. Balíček. Orechy v škrupine sú považované za najchutnejšie a aromatické. Tento typ črievka najlepšie zachováva chuť a vôňu. Vyčistené zrná by sa mali skladovať vo vákuovom balení.
5. cena. Priemerná cena je od 30 USD za 1 kg.

Ovocie uchovávajte v chladničke. Trvanlivosť orechov v škrupine je 2 roky, lúpané jadrá - 1 rok. Čím dlhšie sa výrobok skladuje, tým je jeho chuť a vôňa menej výrazná.

Kontraindikácie

Makadamové orechy sa neodporúčajú ľuďom s alergiou na orechy a deťom do 3 rokov.. Počas laktácie je lepšie sa produktu vyhnúť.

Orech je pre psov nebezpečný: vedie k slabosti a žalúdočnej nevoľnosti, krátkodobej paralýze. V zriedkavých prípadoch môže dôjsť k smrti.

Recenzie

Väčšina ľudí má rada sladkú chuť austrálskeho orecha. Nie je však vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú menej exotické a nepresladené ovocie.

Alisa, Tver: „Nedávno som v supermarkete videl okrúhle orechy s rezom v škrupine. Rozhodol som sa to vyskúšať aj napriek vysokej cene. Sú to naozaj veľmi chutné a mastné plody. Prítomná je vanilková aróma a sladkastá chuť. Škrupina je lepkavá a sladká a dlho nestráca svoju chuť.“.

Alexander, Moskva: „Videl som makadamiu na internete a rozhodol som sa to vyskúšať. Orechy sú sladké a mastné. Ak máte radi kešu a para orechy, toto sa vám bude páčiť. Najradšej mám píniové oriešky a solené arašidy.“.

Záver

Makadamový orech je jedným z najdrahších produktov na svete. Vysoká cena je spojená s náročnosťou pestovania, dlhým čakaním na prvú úrodu a náročnosťou spracovania plodov exotického stromu. Jadrá obsahujú veľa vitamínov a minerálov, zdravých tukov a bielkovín. Pravidelné zaraďovanie tohto produktu do stravy má pozitívny vplyv na zdravie a predlžuje mladosť.