Najlepšie spôsoby, ako uchovať zimolez na zimu v čerstvej a spracovanej forme
Sladkokyslé bobule zimolezu sú jedným z prvých vitamínových doplnkov stravy koncom jari – začiatkom leta. Tieto bobule majú jasnú chuť s nádychom horkosti. Aby v zime potešili deti a dospelých ovocím bohatým na vitamíny, pripravujú sa sušené a mrazené, vyrábajú sa džemy, džemy a želé.
Podrobné informácie o tom, ako uchovať zimolez na zimu, sú v našom článku.
Zloženie a výhody zimolezu
Modré bobule sú bohaté na prírodné cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza) a esenciálne kyseliny pre telo (jantárová, šťaveľová, jablčná).
Bobule obsahujú vitamíny B, A a C, mikroelementy (vápnik, jód, draslík, fosfor, horčík, železo), ako aj vlákninu, triesloviny a pektín.
Pre svoje bohaté zloženie sa medovka používa v ľudovom liečiteľstve ako protizápalový, antibakteriálny, protiplesňový a antivírusový prostriedok.
Zdravé bobule sa používajú v kozmeteológii. Dužina bobúľ má exfoliačné vlastnosti a používa sa pri liečbe kožných ochorení.
Čerstvé skladovanie
Bobuľové ovocie patrí medzi potraviny, ktoré sa ťažko udržujú dlho čerstvé.
Najpopulárnejší a cenovo dostupný spôsob skladovania čerstvého produktu je na chladnom mieste. Môže to byť špeciálny priestor chladničky, pivnice alebo pivnice.
Pozor! Najmenšie mechanické poškodenie pri príprave bobúľ vedie k ich rýchlemu znehodnoteniu.Okrem toho hniloba ovplyvňuje nielen poškodený exemplár, ale aj všetky susedné.
Hlavným faktorom ovplyvňujúcim trvanlivosť je teplota. Prekročenie odporúčaných hodnôt len o niekoľko stupňov znižuje trvanlivosť.
Dĺžku skladovania ovplyvňuje aj pomer kyslíka a oxidu uhličitého vo vzduchu, hmotnostný podiel etylénu a indikátor vlhkosti.
Optimálne podmienky
Odporúčané podmienky na skladovanie čerstvých plodov zimolezu: teplota vzduchu +1...+2°C a vlhkosť vzduchu 90-95%.
Optimálny režim skladovania je možné vytvoriť iba pomocou špeciálneho vybavenia. Pri skladovaní sa znižuje obsah kyslíka vo vzduchu, čo urýchľuje proces dozrievania a vädnutia produktu. To sa vykonáva pomocou továrenských chladiacich jednotiek. Koncentrácia oxidu uhličitého sa udržiava v rozmedzí 0,5 až 5 %.
Čas použiteľnosti
Ako dlho vydrží medovka v chladničke? V bežnej domácej chladničke alebo studenej pivnici si medovka zachová čerstvosť a chuť 2-3 dni.
V špeciálne vybavených skladovacích priestoroch s optimálnou teplotou, vlhkosťou a pomerom kyslíka a oxidu uhličitého zostávajú bobule čerstvé dlhšie - až 7-10 dní.
Sušenie
Sušenie umožňuje skladovanie medovky niekoľko mesiacov. Pred začatím sušenia sa bobule triedia a odstránia sa poškodené a pokazené. Potom sa umyjú tečúcou vodou.
Pripravené ovocie sa rozloží v jednej vrstve na čistú handričku, aby sa zbavilo prebytočnej vlhkosti, a potom začne sušenie. Povedzme si o rôznych metódach.
Na živo
Prirodzené sušenie pomocou slnka a vetra je najpohodlnejší a najhospodárnejší spôsob.Pripravený výrobok sa položí na čisté listy preglejky s otvormi alebo mriežkami s jemnými okami.
Miesto na sušenie sa volí v polotieni alebo pod prístreškom, vždy s dobrým vetraním. Počas procesu sušenia sa bobule pravidelne obracajú, aby sa rovnomerne vysušili.
Poradenstvo. Ak sú bobule veľké, je vhodné ich vysušiť prevlečením ihlou. Hotové „korálky“ sú zavesené vo vetranom priestore.
Sušenie týmto spôsobom trvá jeden až dva týždne v závislosti od teploty vzduchu a veľkosti bobúľ.
V rúre
Ďalším pohodlným spôsobom prípravy je sušenie v rúre. Plechy na pečenie sú pokryté papierom a bobule sú na nich položené v jednej vrstve. Sušenie začína pri teplote +40…+45°C. Po vysušení bobúľ a zastavení uvoľňovania vlhkosti sa papier vymení a vysuší pri teplote +60...+70°C.
Potreba vedieť! Dobre usušená bobuľa je bobuľka, ktorá pri lisovaní nepúšťa šťavu, ale ani sa nedrobí.
Počas procesu sušenia sú dvierka pootvorené. Bobule sa z času na čas obracajú.
V ruskej peci
Bobule, podobne ako ovocie, môžete sušiť v ruskej peci. Rozložia sa na rošty alebo podnosy a vložia sa do pece pri teplote +45...+50°C. Počas procesu sušenia sa vrstvy periodicky pretrepávajú a prevracajú.
Aby ste zabezpečili vetranie v rúre, mierne otvorte klapku. Príprava sušeného produktu trvá v priemere 5-6 hodín.
Toto je zaujímavé:
Ako pripraviť karfiol v kórejskom štýle na zimu.
Vlastnosti morenia uhoriek na zimu v sude: recepty na morenie za studena.
Ako pripraviť mrkvový kaviár na zimu: výber najlepších receptov.
V teplovzdušnej rúre
Na prípravu sušeného produktu je vhodné použiť vzduchovú fritézu. Aby sa vo vnútri spotrebiča nehromadil vlhký vzduch, medzi vekom grilu a telom je ponechaná medzera.
Pri teplote +50...+65°C dosiahne zimolez pripravenosť za 2-3 hodiny.
V elektrickej sušičke
Na sušenie sa používa zariadenie špeciálne určené na tento účel – elektrická sušička. Ovocie sušte podľa návodu.
V závislosti od výkonu sušičky a množstva produktu v nej umiestneného trvá sušenie od dvoch do štyroch hodín.
Skladovanie sušeného produktu
Hotový výrobok sa ochladí a umiestni do skladovacích nádob. Môžu to byť tesne uzavreté sklenené nádoby, plastové nádoby alebo škatule.
Nádoby sú umiestnené na tmavom, suchom a chladnom mieste, mimo silne zapáchajúcich korenín a korenín.
Zmrazovanie
Zmrazenie vám umožní pripraviť čerstvé bobule na celú zimu. Z rozmrazených bobúľ sa pripravujú lahodné smoothies a kompóty, omáčky na mäso a palacinky, ovocná zmrzlina a koktaily.
Bobule, triedené, umyté a sušené na uteráku, sú položené na podnosoch v jednej vrstve a odoslané do mrazničky.
Poradenstvo. Vyberte silné, zdravé a zrelé bobule na zmrazenie. Potom si po rozmrazení zachovajú svoj atraktívny vzhľad.
Po 2-4 hodinách sa mrazené bobule odstránia, umiestnia sa do nádob alebo plastových vreciek a pošlú sa späť do mrazničky. Mrazené bobule sa skladujú až rok, až do ďalšej úrody.
Produkt rozmrazte bezprostredne pred použitím. Deň vopred presuňte nádobu do chladničky: postupným rozmrazovaním si zimolez zachová svoj tvar a vzhľad.
Prípravky medovky na zimu
Ponúkame niekoľko receptov na zdravé a chutné medovníkové dezerty.
Jam
Bobule sa triedia, umyjú a triedia. Silné a hutné odložíme na varenie celoovocného džemu a mäkké a mierne prezreté - na päť minút.
Celé ovocie
Aby bobule počas varenia nestratili svoj tvar, ponoria sa do pripraveného horúceho sirupu. Sirup sa pripraví z 1 kg cukru a 200 ml vody. Do vriacej hmoty nalejte 1 kg bobúľ a zľahka pretrepte miešaciu nádobu.
Po uvarení džem varte 10 minút. Nádobu pravidelne pretrepávajte - týmto spôsobom sa hmota nespáli a bobule zostanú nedotknuté. Potom sa džem odstráni z ohňa a nechá sa 6-7 hodín. Potom znova priveďte do varu a nalejte do pohárov.
Päť minút
Vezmite 1 kg medovky a pridajte 1 kg cukru. Nechajte hodinu, aby bobule dali šťavu, potom premiešajte a nechajte znova hodinu.
Džem za stáleho miešania privedieme do varu a varíme 5 minút. Chutný a zdravý dezert je hotový – stačí ho naložiť do dóz.
S jablkami
Na prípravu pochúťky podľa tohto receptu vezmite 1 kg jabĺk (nakrájaných na plátky a olúpaných zo semien) a 1 kg medovky. Z 2,5 kg kryštálového cukru a 300 ml vody uvaríme sirup a do vriacej masy vsypeme jablká. Varte za stáleho miešania 10 minút. Pridáme medovku a varíme ešte 10 minút. Odstráňte z tepla.
Po 7-8 hodinách priveďte zmes do varu a za stáleho miešania varte ďalších 5 minút. Hotová pochúťka sa naleje do pohárov.
Prečítajte si tiež:
S jahodami alebo lesnými jahodami
Gazdinky dopĺňajú medovkový džem lesnými jahodami. Pomer – 1:1. Najprv sa bobule posypú cukrom (2,5 kg na 2 kg bobúľ) a nechajú sa niekoľko hodín. Po nasýtení cukru uvoľnenou šťavou položte nádobu na oheň, priveďte hmotu do varu a varte 5 minút.
Odstráňte nádobu z ohňa a nechajte 7-8 hodín. Potom varte ďalších 5 minút a vložte do pohárov.
Žiadne varenie
Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť zdravú maškrtu, je pomlieť čerstvý medovník s cukrom. Bobule sa zmiešajú s pieskom v rovnakých pomeroch a rozomelú sa ručne alebo pomocou mixéra.
Mleté bobule sa umiestnia do nádob a skladujú sa na chladnom mieste nie dlhšie ako 2 mesiace.
Poradenstvo. Ak chcete ovocie pomleté s cukrom uchovať dlhší čas, dajte džem do malých nádobiek a vložte ich do mrazničky.
Kandizované bobule
Ďalšou možnosťou, ako uchovať bobule čerstvé, je posypať ich cukrom, pričom dávajte pozor, aby ste ich nerozdrvili. Na 1 kg medovky vezmite 1,5 kg cukru. Kandizované bobule sú umiestnené v pohároch a na vrchu je tiež posypaný cukrom. Výrobok uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 2 mesiace.
Želé
Do šťavy z medovky pridáme cukor (800 g na 400 ml) a varíme za stáleho miešania do zhustnutia. Horúca hmota sa naleje do pohárov a zvinie sa.
Confiture
Na 1 kg bobúľ vezmite 1 kg cukru. Umytú medovku rozdrvíme, zmiešame s cukrom a privedieme do varu. Varte 5 minút a vložte do pohárov. Cukrovinka bude rôsolovitá.
Šťava
Táto možnosť prípravy je vhodná pre tých, ktorí nemôžu mať dezerty s cukrom. Čerstvý zimolez sa triedi a umyje. Pripravené bobule sa ponoria do vriacej vody na 2-3 minúty a ochladia sa v studenej vode na rovnaký čas. Potom sa šťava vytlačí, privedie sa do varu, naleje sa do pohárov a zvinie sa.
Medovka marshmallow
Môže sa použiť aj koláč, ktorý zostane po vytlačení šťavy. Vyrobte si napríklad pastilku. Za týmto účelom sa koláč zmieša s cukrom v pomere 1: 1 a nechá sa 3-5 hodín. Aby sa cukor rozpustil, zmes mierne zahrejte a dôkladne premiešajte.
Výslednú hmotu rozvaľkáme na tenkú vrstvu na pergamenovom papieri alebo silikónovej podložke, preložíme na mriežku a vložíme do rúry.Sušte marshmallow pri teplote +80...+90°C, kým nebude pripravený (asi 2-3 hodiny).
Dôležité! Hotová pastilka nezanecháva stopy na rukách a ľahko a jemne sa krája.
Vysušená vrstva sa vyberie z pece a ochladí sa. Potom posypeme práškovým cukrom a nakrájame na kúsky.
Kompót
Na trojlitrový pohár vezmite asi 300 g cukru a tretinu pohára medovky. Vložte bobule do umytých a obarených pohárov a zalejte vriacou vodou.
Po 10 minútach nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, premiešajte a priveďte do varu. Pripravený sirup sa naleje na bobule a nádoby sa uzatvoria.
Záver
Vysadením niekoľkých kríkov zimolezu raného na svojom pozemku zabezpečíte sebe a svojej rodine úrodu bobúľ bohatých na vitamíny už v máji. A tým, že strávite trochu času a pripravíte ich na zimu, získate chutné a zdravé pochúťky.
Pri sušení, mrazení a krátkodobej tepelnej úprave si medovka zachováva nielen chuť, ale aj liečivé vlastnosti a pomáha zvládať prechladnutie v chladnom období.