Je možné sušiť kalinu a ako to urobiť doma

Prírodné produkty sú nepochybne lepšie ako syntetické vitamíny. Aby sa telu poskytli prvky dôležité pre fungovanie a udržanie aktivity, tradičná medicína odporúča pravidelne konzumovať kalinu.

Keďže doba dozrievania v prírode je obmedzená, bobule sa skladujú pre budúce použitie. Existujú rôzne spôsoby, ako zachovať chuť a výhody kalina. Jedným z najobľúbenejších je sušenie.

Je možné sušiť kalinu?

Kalina je nenáročná na podmienky skladovania, čerstvá ju možno skladovať v chladničke 5-6 mesiacov pri stálej teplote +5...+8°C. Potom bobule vyblednú, stratia svoju charakteristickú chuť a vôňu a stanú sa nevhodnými na použitie. Nová úroda dozrie až koncom septembra - začiatkom októbra.

Aby sa kalina uchovala dlhšie a aby bobule časom nestratili svoje prospešné vlastnosti, suší sa. Ide o optimálnu možnosť na obstaranie surovín, v ktorých sa obsah biologicky aktívnych zložiek mierne zmení, bez straty liečivých vlastností.

Výhody sušenia kalina:

• vitamíny, mikro- a makroprvky v zložení ovocia sa strácajú minimálne;
• nepoužívajú sa žiadne chemikálie;
• príprava si nevyžaduje veľa času, dodatočné finančné výdavky ani špeciálne kulinárske zručnosti;
• pri veľkej úrode nie je množstvo zozbieraných produktov obmedzené napríklad objemom mrazničky, ako je to pri mrazení.

Prirodzené sušenie má najviac nevýhod: ide o dlhý výrobný cyklus, ktorý závisí od poveternostných podmienok.

Aké sú výhody sušenej kaliny?

Bobule kalina sa používajú ako vitamínové a protizápalové činidlo, stabilizátor imunitného systému.

Čaj vyrobený zo sušených bobúľ tonizuje, dopĺňa nedostatok živín (ovocie obsahujú vitamíny C, K, P, E, B3, B9, selén, zinok, mangán, horčík, železo atď.). Pri existujúcich ochoreniach dýchacieho ústrojenstva pôsobí čaj ako antipyretikum, diaforetikum, zmierňuje závažnosť a intenzitu kašľa a upokojuje podráždenú ústnu sliznicu.

Bobule zvyšujú kontrakciu srdcového svalu, používajú sa na liečbu a prevenciu ochorení kardiovaskulárneho systému (ateroskleróza, ischémia, infarkt myokardu, arteriálna hypertenzia). Flavonoidy v ovocí posilňujú steny kapilár a ciev a stabilizujú krvný tlak.

Produkt má diuretický účinok, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, odstraňuje edémy srdcového a obličkového pôvodu. Bobule stimulujú trávenie a majú choleretické vlastnosti.

Kalina je dobrá pre tráviaci systém. Vláknina čistí od toxínov, pomáha obnoviť rovnováhu mikroflóry, stimuluje črevnú motilitu a aktivuje metabolizmus. Pektíny pomáhajú čistiť gastrointestinálny trakt.

Vďaka vitamínom B majú bobule priaznivý vplyv na nervový systém:

• stimulovať mozgovú aktivitu;
• znížiť stupeň psycho-emocionálneho stresu;
• zvýšiť vytrvalosť a výkon;
• zlepšiť pamäť a koncentráciu.

Kalina, silný prírodný antioxidant, neutralizuje škodlivé účinky voľných radikálov na telesné bunky a minimalizuje riziko vzniku rakoviny.

Bobule kalina sú obľúbeným kozmetickým prípravkom v domácej starostlivosti o pleť a vlasy. Tónujú, chránia pred negatívnymi účinkami vonkajších faktorov, stimulujú tvorbu kolagénu, regulujú činnosť mazových žliaz a inhibujú zápalové procesy.

Odkaz. Odvar a infúzia sušených bobúľ pomáhajú zastaviť vypadávanie vlasov, stimulujú rast vlasov a obnovujú štruktúru. Vlasy sú jemné a hodvábne, netvoria sa lupiny.

Kalina je telom dobre prijímaná a nežiaduce reakcie sa vyskytujú veľmi zriedkavo. Bobule môžu poškodiť telo, ak existuje alergia na produkt, závažné zlyhanie obličiek / pečene alebo tromboflebitída. Jedinci s hypotenziou, zvýšeným objemom červených krviniek, vysokými hladinami hemoglobínu a zvýšenými koncentráciami vytvorených prvkov a plazmy (hematokrit) by mali plody používať opatrne.

Toto je zaujímavé:

Pokyny na výsadbu kalina na jeseň pre začínajúcich záhradníkov

Ako správne orezať kalinu na jeseň (bežnú a dekoratívnu)

Ako správne zbierať kalinu na sušenie

Plody dozrievajú od augusta do októbra, ale je lepšie ich zbierať po prvom mraze, pretože pod vplyvom nízkych teplôt horkosť zmizne alebo sa zníži. Bobule sa zbierajú v plnej zrelosti, odrezávajú sa záhradníckymi nožnicami spolu so stopkou, aby sa zachovala väčšina šťavy.

Príprava bobúľ

Ak máte v úmysle sušiť celé trsy, stačí ich dôkladne opláchnuť tečúcou vodou, vložiť do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda, položiť na bavlnenú utierku alebo zavesiť na sušenie.

Na sušenie kalina v peci, elektrickej sušičke a iných metódach zberu sa bobule odstránia z konárov, odstránia sa poškodené a mäkké vzorky a odstránia sa stopky.

Ako sušiť kalinu

Sušenie je odstránenie tekutiny z bobúľ odparovaním.. Existuje mnoho spôsobov, ako sušiť kalinu doma. Konkrétna metóda sa volí v závislosti od stupňa zrelosti bobúľ, ich hustoty, hospodárnosti procesu a požadovaného stavu finálneho produktu.

Ak to poveternostné podmienky dovolia, bobule sa sušia vonku na prirodzenom svetle. Elektrická sušička, mikrovlnka alebo rúra uľahčuje a urýchľuje prípravu surovín zmenou teploty, vlhkosti a tlaku.

Na živo

Sušenie na čerstvom vzduchu je najdostupnejší spôsob prípravy bobúľ. Nevyžaduje špeciálne prístroje ani technicky zložité vybavenie a prebieha pri prirodzenom svetle, teplote a vlhkosti vzduchu.

Ako sušiť kalinu na vzduchu:

1. Pripravené bobule dôkladne opláchnite, až kým nebude čistá voda, odstráňte stonky a vložte do cedníka, aby tekutina vytiekla.
2. Ovocie rozložte v rovnomernej vrstve na bavlnenú utierku, aby absorbovala vlhkosť. Mokré suroviny schnú dlhšie a menej sa skladujú.
3. Kalinu umiestnite do plytkej nádoby a nechajte ju na dobre vetranom mieste, vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.
4. Každý deň otočte bobule rukami, aby ste zabránili ich pripáleniu.
5. V noci ho vysušte vo vnútri alebo pod prístreškom.

V priemere proces trvá 5-7 dní v závislosti od poveternostných podmienok. Optimálna teplota vzduchu je +25…+30°C.

Kalina sa suší na vzduchu a vo zväzkoch. Z konárov sa vytvárajú malé zväzky, zviazané niťou, zviazané bobuľami na dobre vetranom mieste, kde nie je slnečné svetlo.Na ochranu plodov pred prachom, zrážkami a baktériami sa trsy najskôr umiestnia do papierových vreciek.

V rúre

Rúra je ideálna na prípravu kalina na zimu a umožňuje sušenie v akomkoľvek vhodnom čase bez ohľadu na poveternostné podmienky.

Ako sušiť ovocie v rúre:

1. Opláchnite pripravené bobule a osušte ich na bavlnenej utierke.
2. Plech prikryjeme papierom na pečenie, preložíme kalinu a vložíme do predhriatej rúry na +60...+80°C.
3. Osušte kalinu s pootvorenými dvierkami a pravidelne miešajte bobule rukami.

V elektrickej sušičke

Elektrická sušička výrazne urýchľuje prípravu bobúľ, skracuje výrobný cyklus na niekoľko hodín, pričom prirodzené sušenie trvá minimálne 5 dní. Táto technológia spracovania surovín umožňuje plne zachovať organoleptické vlastnosti ovocia (chuť, farba, vôňa).

Významnou nevýhodou metódy je, že pri použití vysokých teplôt sa mení chemické zloženie produktu a znižuje sa množstvo telu prospešných prvkov.

Ako sušiť kalinu v elektrickej sušičke:

1. Bobule vopred pripravte, odstráňte pokazené a mäkké, niekoľkokrát opláchnite, kým nebude voda čistá. Zvyšnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou alebo položte surovinu na bavlnenú handričku zloženú v niekoľkých vrstvách a nechajte prirodzene uschnúť.
2. Plody rovnomerne poukladajte na podnosy, nastavte vhodnú teplotu (optimálne +60…+80°C). Vzhľadom na hrubú pokožku je možné pomalé sušenie. Prípravu urýchlite predblanšírovaním bobúľ vo vriacej vode na 10–20 sekúnd.

Ako skontrolovať pripravenosť

Pripravenosť ovocia je určená jeho vzhľadom.Správne vysušené bobule majú okrúhly tvar, zvrásnené a mierne sploštené, na dotyk pevné, slabá vôňa, sladká chuť s jemnou horkosťou.

Podmienky skladovania

Sušené bobule sú balené v uzavretých sklenených nádobách alebo plastových nádobách. Obrobok sa skladuje na suchom, dobre vetranom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Odkaz. V látkových vreckách sa trvanlivosť surovín skracuje 2-krát.

Za optimálnych podmienok si bobule zachovávajú svoju chuť a výhody počas celého roka.

Ako a kde podať žiadosť

Pri varení sa plody konzumujú čerstvé alebo mrazené, pomelú sa s cukrom alebo medom, uvaria sa na čaj a spracujú sa na šťavu. Zo šťavy plodov kaliny sa pripravujú rôsoly, džemy, kompóty, sirupy a želé. Bobule sa používajú ako prísada do omáčok k mäsovým a rybím jedlám, pridávajú sa do ovocných šalátov, pečiva, cukroviniek, vyrába sa med, marshmallow a džem.

Zaujímavé! Plody sa k jarabine obzvlášť hodia: kalina zjemňuje horkosť jarabiny a dodáva jedlu príjemnú chuť a vôňu.

Kalina je obľúbeným produktom diét a pôstnych dní. Bobule majú nízky obsah kalórií (26 kcal na 100 g), poskytujú rovnováhu živín pri chudnutí a odstraňujú prebytočnú tekutinu z tela, čím ho zbavujú opuchov. Vláknina odstraňuje toxíny z čriev a zlepšuje peristaltiku.

Ako liečivé suroviny sa používajú sušené, čerstvé a mrazené bobule. Na ich základe sa pripravuje odvar a nálev na vonkajšie a vnútorné použitie. Čerstvé bobule sa konzumujú ako diaforetikum a choleretikum, používajú sa pri ochoreniach dýchacích ciest, hnačke, cholecystitíde, cholelitiáze a ako celkové tonikum pri prechladnutí.

Na liečbu a prevenciu dermatitídy, hojenia rán a popálenín sa používa čerstvo vylisovaná kalina šťava.

Iné metódy zberu

Doma sa okrem sušenia praktizujú aj iné spôsoby prípravy kalina na zimu.

Čerstvé v chladničke

Kefy na kalinu sa umývajú, kým nie je voda číra, sušia sa, balia sa do vrecúšok na uchovávanie potravín a vkladajú sa do chladničky v oddelení na zeleninu/ovocie.

Zmrazovanie

Pre zvýšenie trvanlivosti sa kalina mrazí v celých strapcoch, ale je možné aj vopred oddeliť bobule. Plody sa najskôr neumývajú, pretože sa to robí ihneď po rozmrazení. Na odstránenie prebytočnej vlhkosti sa bobule umiestnia na gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a nechajú sa 4-5 hodín. Potom sa prenesú do plastových nádob alebo špeciálnych vreciek na zmrazenie. V tejto forme sa suroviny skladujú 12–24 mesiacov.

Sušenie

Čisté bobule bez stopiek sa ponoria do horúcej vody a blanšírujú sa 3-4 minúty, aby sa odstránila horkosť. Potom sa trochu vysuší, posype cukrom (250 g na 1 kg surovín) a nechá sa jeden deň pri izbovej teplote. Nasledujúci deň sa výsledná šťava scedí, plody sa opäť pokryjú 250 g cukru a uchovávajú sa jeden deň pri izbovej teplote. Šťava sa opäť odstráni a kalina sa zaleje horúcim sirupom vyrobeným z cukru a vody. Po 5 minútach sa sirup scedí.

Plody sa rozložia v rovnomernej vrstve na plech pokrytý pergamenovým papierom a vložia sa na pol hodiny do rúry predhriatej na +85 °C. Keď bobule úplne vychladnú, premiestnia sa do vzduchotesnej sklenenej alebo plastovej nádoby.

Kalina strúhaná s cukrom

Bobule sa oddelia od konárov, odstránia sa stopky a pokazené exempláre, umyjú sa pod tečúcou vodou a sušia sa na papierovej utierke.Ovocie zmiešajte s cukrom v pomere 1:2 a pomocou mixéra, kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso ich premeňte na homogénnu hmotu. Pyré skladujeme v sterilných sklenených nádobách so vzduchotesným uzáverom na chladnom mieste. Čas použiteľnosti: 12 mesiacov.

Šťava

Čisté a suché bobule sa spracujú na šťavu pomocou odšťavovača. Výsledná kvapalina sa zmieša s cukrom v pomere 1: 1. Nápoj sa naleje do sterilnej plastovej nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Uchovávajte v chladničke.

Tinktúra

Tinktúra sa používa výlučne ako liek na liečbu a prevenciu kŕčov, infekcií dýchacích ciest, ochorení pečene, žalúdočných a dvanástnikových vredov, cholecystitídy.

Dôležité! Pred použitím tinktúry na terapeutické účely sa najskôr poraďte so svojím lekárom.

Na prípravu tinktúry skombinujte 50 g plodov kaliny s 500 ml vodky (pomer by mal byť 1:10) a premiešajte. Lúhujte vo fľaši z tmavého skla po dobu 1 mesiaca. Skladujte v čistej a suchej nádobe so vzduchotesným uzáverom, vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. Čas použiteľnosti - do 5 rokov.

Jam

Sirup uvaríme z 1,5 kg cukru a 500 ml čistenej vody. Pridajte 1–1,2 kg plodov kaliny, premiešajte, priveďte do varu a odstavte z ohňa. Nechajte vo vnútri pri izbovej teplote 12 hodín. Potom znova varte, varte 20–30 minút za stáleho miešania a odstránenia peny. Džem nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite kovovými viečkami. Uchovávajte v chladničke 1-2 roky.

Jam

1 kg vopred pripravených bobúľ sa naleje s 0,5 litrom vody. Varte na miernom ohni za stáleho miešania 30 minút. Pridáme 1,5 kg cukru, premiešame a varíme ďalších 40 minút.Horúci džem sa naleje do sterilizovaných sklenených pohárov a zvinie sa.

Prečítajte si tiež:

Ako správne sušiť lieskové orechy doma

Ako správne sušiť maliny doma

Kedy zbierať a ako správne sušiť bazalku doma

Záver

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kalinu na zimu. V závislosti od účelu sa bobule sušia, sušia, mrazia, skladujú čerstvé, spracovávajú na ovocné nápoje, džús a pripravujú na želé, džem a marshmallows. Na liečbu a prevenciu rôznych bolestivých stavov sa z plodov vyrábajú nálevy a odvary. Pri dodržaní technológie zberu sušená kalina nie je z hľadiska úžitkovosti horšia ako čerstvá a je k dispozícii na celoročné použitie, nielen v období dozrievania v prírode.