Aký je rozdiel medzi feniklom a kôprom, ako ich rozlíšiť a kde ich použiť

Fenikel a kôpor sú dve podobné rastliny s nadýchanými tenkými listami a nenápadnými žltými kvetmi zhromaždenými v dáždnikoch. Obe rastliny sú aromatické, ale jedna sa nazýva známym slovom kôpor a druhá sa volá nezvyčajne - fenikel. Poďme zistiť, aký je rozdiel medzi feniklom a kôprom a prečo sa používajú na rôzne účely.

Fenikel – botanický popis

Fenikel (Foeniculum) je rod bylinných viacročných rastlín patriacich do čeľade Apiaceae, trieda dvojklíčnolistových rastlín.

Botanické vlastnosti rodu Fenikel:

1. Koreňový systém je koreňový.
2. Stonka je až 2 m vysoká, vzpriamená, rozkonárená, svetlozelenej farby.
3. Listy sú tri alebo štyrikrát perovito rozrezané.
4. Kvety sa zhromažďujú v kvetenstve zložitého dáždnika, kalich kvetu je otvoreného typu, okvetné lístky sú žlté a široké.
5. Plod je vajcovitý, podlhovastý, okrúhleho priemeru, poloplody majú 5 tupých rebier, z ktorých okrajové sú pretiahnuté a tvoria krídlovitý okraj.

Rod Fenikel zahŕňa 3 známe druhy: rastlinné, olejnaté a obyčajné, ktoré sa často nazývajú „lekárenský kôpor“.

Kôpor - botanický popis

Kôpor (Anethum) je rod jednoročných bylín z čeľade Apiaceae, trieda dvojklíčnolistových rastlín. Tento rod pozostáva z jediného druhu - Kôpor (Anethum graveolens), ktorý sa nazýva kôpor záhradný.

Botanická charakteristika rodu Dill:

1. Koreňový systém je koreňový.
2. Stonka je 40-150 cm vysoká, vzpriamená, rozkonárená, svetlozelená.
3. Listy sú tri alebo štyrikrát perovito členité, vajcovité a sedia na dlhých stopkách.
4. Kvety sa zhromažďujú v zložitých dáždnikoch, kalich je otvoreného typu, okvetné lístky sú žlté a široké.
5. Plodom je fazuľový kapor, semená sú vajcovité s 2 rebrami vyrastajúcimi do krídlovitého zhrubnutia a 3 malými rebrami.

Z biologického hľadiska sú kôpor a fenikel vzdialenými príbuznými.

Porovnanie kôpru a feniklu: charakteristické znaky

Kôpor a fenikel sú rastliny rôznych druhov, ale z rovnakej čeľade - Apiaceae. Kvôli triviálnemu názvu „kôpor“ je fenikel často zamieňaný s jeho voňavým vzdialeným príbuzným, ktorý je bežný v záhrade. Ak vám v záhrade rastie kôpor, ktorý vonia ako aníz, pestujete fenikel.

Nasledujúce znaky vám pomôžu rozlíšiť kôpor od feniklu:

Fenikel a kôpor nie sú to isté, napriek ich vonkajšej podobnosti. Hlavným botanickým ukazovateľom ich rozdielu je nemožnosť získať hybrid krížením druhov, ako je to pozorované medzi druhmi rodu Citrus (napríklad hybrid mandarínky a citrónu - rangpur).

Rozdiely medzi feniklom a kôprom

Okrem vonkajších znakov majú tieto rastliny svoje vlastné charakteristiky pri pestovaní a použití, pretože majú odlišné vlastnosti.

Vlastnosti pestovania feniklu a kôpru sú uvedené v tabuľke.

Vlastnosti a vlastnosti použitia feniklu a kôpru

Rozdiel vo vlastnostiach týchto dáždnikov je spôsobený odlišným chemickým zložením výhonkov a semien.

Voňavé výhonky kôpru obsahujú:

• vitamín C;
• vitamín PP;
• karotén;
• vitamíny B1 a B2;
• flavonoidy;
• pektíny;
• uhľohydráty;
• esenciálny olej;
• minerálne soli.

Zloženie plodov kôpru a semien:

• mastný olej (15-18%);
• proteíny (14-15%);
• uhľohydráty;
• esenciálny olej (2,5-8%).

Zloženie esenciálneho oleja z výhonkov a semien je odlišné, čo zodpovedá rozdielu vo vôni. Preto sa listy používajú pri varení a semená sa používajú v medicíne ako stimulant pre tráviace žľazy a tiež ako kulinárske korenie na chlieb.

Listy a stonky feniklu obsahujú:

• vitamíny B1, B2, B6;
• vitamín C;
• vitamín PP;
• vitamín A;
• minerálne soli;
• uhľohydráty;
• proteíny;
• flavonoidy;
• esenciálne oleje.

Zloženie semien a plodov feniklu:

• vitamín A;
• vitamín E;
• vitamín C;
• vitamín K;
• vitamín PP;
• vitamín H;
• vitamíny B1, B2, B6;
• éterický olej (2-6%);
• tuky (9-12%);
• sacharidy.

Pre svoju špecifickú vôňu sa feniklový esenciálny olej používa v parfumérii. Mastný feniklový olej sa v technológii používa ako mazivo. Pri varení sa používajú listy, dužinaté stonky a plody. Zo semien sa získavajú lieky na liečbu chorôb dýchacieho, tráviaceho, nervového a kardiovaskulárneho systému.

Použitie feniklu a kôpru pri varení

Fenikel sa konzumuje celý, od dužinatých cibuliek až po aromatické semená. Naproti tomu zo záhradného kôpru sa na potravu zbierajú len mladé stonky s listami a suchými semenami.

Kôpor sa pridáva na chuť do polievok, šalátov a príloh. Používa sa na dochucovanie rýb, mäsa, zeleniny a omáčok.

Semená voňavého kôpru dodávajú ražnému chlebu korenistú, kyslú vôňu. Pri konzervovaní zeleniny sa do soľanky pridávajú suché dáždniky so semenami.

Dužinatý základ feniklových stoniek sa používa pri varení ako samostatný produkt. Stonky sa dusia, smažia a nakladajú ako ostatná zelenina.

Sušené feniklové listy a semená sú aromatickým dochucovadlom rýb, mäsa, zeleniny a dezertov. V Taliansku, Grécku a ďalších stredomorských krajinách nájdete feniklovú zmrzlinu a čokoládu s feniklovými semienkami namiesto orieškov.

Pre pekárov sú feniklové semienka dochucovadlom bieleho chleba. Mätovo-anízová vôňa feniklového esenciálneho oleja sa používa na dodanie rafinovanej arómy káve, čaju a kakau.

Fenikel je užitočný pri príprave marinád a omáčok na ryby a mäso.V Taliansku a Indii je zvykom konzervovať a nakladať dužinatú cibuľu a kôprové listy. Ovocie s anízovou arómou sa pridáva do domáceho kyslého bobuľového džemu.

Fenikel a kôpor v ľudovom liečiteľstve

Až do 19. storočia silné odvary dáždnikové rastliny sa používali ako abortívum pre nechcené tehotenstvo. Esenciálne oleje, keď sa užívali perorálne vo veľkých množstvách, spôsobili vypudenie placenty a silné krvácanie z maternice; ženy po takýchto metódach často zomierali liečbe dedinských lekárov a pôrodných asistentiek.

Po preštudovaní vlastností a chemického zloženia silíc dáždnikových rastlín bola stanovená ich toxicita a maximálne prípustné dávky.

Pozor! Pred použitím tradičnej medicíny sa poraďte so svojím lekárom.

Infúzia kôpru má diuretický účinok. Používa sa na zmiernenie opuchov pri hypertenzii. Nálev zo semien sa používa ako liek proti plynatosti, ako aj sedatívum a sedatívum pri nespavosti. Na zmiernenie svrbenia pokožky sa zvonka používa roztok esenciálneho oleja v marhuľovom alebo broskyňovom oleji.

Fenikel má dlhú históriu medicínskeho použitia. Hippokrates ho používal ako diuretikum, Dioscorides ako očný liek a Avicenna ako expektorans.

Suché semená sú zahrnuté v laxatívnych, karminatívnych, hrudných, choleretických a sedatívnych prípravkoch. Esenciálny olej sa zriedi vodou (1 kvapka na 1 liter vody), čím sa získa kôprová voda na liečbu plynatosti u detí. Infúzia listov a plodov sa používa ako sedatívum a spazmolytikum. Používa sa zvonka tinktúra semien na liečbu akné a furunkulózy.

Čerstvé listy a plody feniklu sa používajú na osvieženie dychu. Na vyplachovanie úst pri bolestiach zubov sa používa nálev zo zmesi suchých semien dážďovníkov a listov mäty.

Prečítajte si tiež:

Aké sú výhody sušeného kôpru, ako ho pripraviť a použiť.

Akí škodcovia kôpru existujú?

Ako uchovať kôpor na zimu doma.

Záver

Fenikel a kôpor sú rastliny bohaté na vitamíny a éterické oleje. Napriek vonkajšej podobnosti majú odlišné zloženie a vlastnosti. Fenikel od kôpru rozoznáte podľa tvaru a vône semien, ako aj podľa farby, vône a chuti výhonkov. Obe rastliny sú široko používané vo varení, medicíne a voňavkárstve.