Najobľúbenejšie druhy pšeničných obilnín s fotografiami a menami

Ak je chlieb hlavou všetkého, potom je pšenica krkom, na ktorom spočíva táto hlava. Ale úroda zlatého zrna je súčasťou ľudskej stravy nielen ako súčasť múčnych výrobkov. Vyrába sa z neho veľké množstvo obilnín. Mnohé z nich sú obľúbené, no na niektoré sa nezaslúžene zabudlo.

Aké obilniny sa vyrábajú z pšenice: druhy a názvy

Pšeničné obilniny sa už dlho konzumujú ako samostatné jedlo. Na raňajky, obed a večeru sa jedli jemné a výživné kaše. Potom sa začali používať ako príloha k mäsu a rybám. Odvtedy sa zmenilo len málo, okrem toho, že sortiment obilnín sa výrazne zvýšil.

Na fotografii sú pšeničné krúpy.

Výhody pšeničných obilnín:

• regulovať proces trávenia vďaka vysokému obsahu vlákniny, ktorá stimuluje črevnú motilitu;
• pri pravidelnej konzumácii vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu stimuluje a posilňuje imunitný systém;
• doplniť zásoby vitamínov a minerálov;
• majú priaznivý vplyv na stav pokožky, vlasov a kostí;
• Vhodné pre diétnu výživu, ľahko stráviteľné.

Artek

Pšeničné krúpy Artek v Rusku sa vyrábajú podľa GOST 276-60 z tvrdej pšenice (tvrdej). Ide o jemne drvené zrná pšenica, ktorý je úplne bez embrya a čiastočne zo semien a plodových membrán. Potom sa zrná pomelú. Obilniny majú poddruhy, ktoré závisia od veľkosti častíc a ich tvaru. Všetky sa vyznačujú žltou farbou a pšeničnou arómou bez náznakov zatuchliny alebo plesne.Chuť je jemná, bez trpkého alebo kyslého podtónu.

Ako vyrobiť obilniny z pšenice:

1. Pomocou separátorov sa pšeničné zrná čistia. 3-krokový čistiaci proces odstraňuje všetky minerálne nečistoty.
2. Potom sa pšenica mierne navlhčí a udržiava sa v tomto stave 30 minút až 2 hodiny.
3. Potom sa filmy a embryo odstránia pomocou kadičiek.
4. Vykonajte brúsenie.
5. Ďalej sa zrno rozdrví a preoseje. V tomto štádiu sa výsledné častice triedia podľa veľkosti.
6. Ak priemer častíc prekročí normu, sú dodatočne leštené.
7. V poslednej fáze sa obilnina kontroluje na kovové magnetické nečistoty.

Energetická a nutričná hodnota na 100 g sušiny:

• bielkoviny – 11-11,5 g;
• tuky – 1,2-1,3 g;
• sacharidy – 68-68,5 g;
• obsah kalórií - 330 kcal.

Ukazovatele sú rovnaké pre Artek aj Poltavskaya (č. 1-4), keďže sa vyrábajú z rovnakých surovín. Rozdiely sú len v stupni brúsenia.

Poltavskaja

Vyrábajú sa aj poltavské krúpy z tvrdej pšenice a líšia sa veľkosťou častíc:

1. č. 1. Embryo druhu bolo úplne odstránené a membrány semien a plodov boli čiastočne odstránené. Zrno je leštené, predĺžené so zaoblenými koncami. Toto zrno sa dobre hodí na prípravu príloh a polievok.
2. č. 2. Stredne veľké častice, bez klíčkov, oválneho tvaru so zaoblenými hranami. Používa sa pri varení polievok a ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.
3. č. 3. Menšia veľkosť častíc ako č. 2, s leštenými okrajmi, žltá alebo sivožltá. Obilniny č.3 a č.4 sa používajú výlučne na varenie kaše.
4. č. 4. Najmenšie zrná zostávajúce počas procesu triedenia. Sú tiež brúsené. Častice sú žltkasté, so sivými inklúziami.

Arnautka

Táto obilnina má aj iný názov - arnivka. Vyrába sa z tvrdej pšenice (používa sa jarná sklovitá pšenica) rozdrvením zŕn, zbavením klíčkov a škrupín a následným mletím. Vo vzhľade je obilnina žltkastá alebo priesvitná, so sotva viditeľným leskom. Má charakteristickú vôňu pšenice. Arnautka sa používa pri príprave kaší a prvých chodov.

Energetická a nutričná hodnota Arnautky:

• bielkoviny – 13,8 g;
• tuky - 1,2;
• uhľohydráty – 68,5 g;
• obsah kalórií - 318 kcal.

Bulgur

Bulgurové zrno (alebo bulgor) je veľmi obľúbené vo východných krajinách. Vyrába sa z tvrdej pšenice. Zrná sú naparené, sušené a zbavené otrúb a potom rozdrvené.

Existuje niekoľko odrôd bulguru v závislosti od veľkosti mletých zŕn. Najväčšie odrody (hrubé) sa používajú na prípravu polievok a teplých jedál, stredné (stredné) - na šaláty a studené jedlá, malé (jemné) - na pečenie.

Krúpy majú krásny zlatistý odtieň, s jemnou orieškovou chuťou (pripomínajúc lieskové orechy). Pri varení sa prakticky nerozvarí a zostane drobivý. Vyznávači zdravej výživy vysoko oceňujú bulgur pre jeho priaznivé vlastnosti:

• zmierňuje zápal v tele;
• znižuje riziko rakoviny;
• slúži ako zdroj minerálov;
• znižuje riziko astmy u detí;
• normalizuje činnosť čriev.

Vďaka naparovaniu sa bulgur nemusí umývať. Aby sa maximalizovala chuť obilnín, mierne sa zahrievajú na panvici s pridaním malého množstva masla, kým sa neobjaví orechová aróma.

Tento druh drvenej pšenice je široko používaný vo varení. Bulgur sa používa ako príloha k mäsovým a rybím jedlám, plní sa ním zelenina a dopĺňajú šaláty.

Energetická a nutričná hodnota bulguru:

• bielkoviny – 15 g;
• tuky - 1,5 g;
• uhľohydráty - 75 g;
• obsah kalórií - 340 - 360 kcal.

Pšeničné vločky

Pšeničné vločky sú cereálny produkt vyrobený z tvrdej pšenice prémiovej kvality. Počas výroby suroviny prechádzajú niekoľkými fázami prípravy:

1. Celé zrná sú očistené od prachu a šupiek.
2. Potom sa suroviny niekoľkokrát premyjú a sušia.
3. Zrno sa vloží pod lis a sploští, kým sa nevytvoria tenké vločky.

Výsledné zlaté vločky sú ošetrené parou. Niektoré druhy sa vyrábajú nie z celých zŕn, ale z pšeničných obilnín. V závislosti od surovín a stupňa parnej úpravy sa pšeničné vločky delia na 2 poddruhy: tie, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie a tie, ktoré nevyžadujú varenie.

Ten stačí zaliať horúcou vodou alebo mliekom a nechať vylúhovať. Ide o výbornú variantu raňajok, ktoré priaznivo pôsobia na tráviaci systém a vďaka vysokému obsahu sacharidov dodajú energiu na celý deň.

Energetická a nutričná hodnota pšeničných vločiek:

• bielkoviny – 16 g;
• tuky - 1 g;
• uhľohydráty - 70 g;
• obsah kalórií - 335 kcal.

Kuskus

Základom moderného kuskusu je krupica, vyrobená z pšenice. Pokropí sa slanou vodou a vyvaľká sa do maličkých guľôčok, ktoré sa potom posypú múkou alebo krupicou a prepasírujú sa cez sito na triedenie. Veľkosť zŕn sa pohybuje od 0,5 do 2 mm. Výsledné častice sú svetložltej farby s mierne slanou chuťou.

Kuskus sa od ostatných pšeničných zŕn líši nielen spôsobom výroby. Musí sa variť výlučne v pare. Potom sa kuskus zaleje vriacou vodou alebo horúcim vývarom a vylúhuje sa pod horúcim vekom.

Výživová a energetická hodnota:

• bielkoviny – 12,8 g;
• tuky - 0,6 g;
• uhľohydráty – 77,5 g;
• obsah kalórií - 376 kcal.

Špalda

Špalda je obilný produkt získaný zo špeciálneho druhu pšenice – emmer, čiže emmer. Výroba cereálií je jednoduchá: zrná sa umyjú, čo najviac odstránia z filmov a buď rozdrvia alebo ihneď roztriedia do vriec.

Pozor! V obchodoch najčastejšie nájdete drvenú špaldu, no najväčšiu hodnotu pre ľudský organizmus majú celozrnné obilniny.

Špalda sa v Rusku rozšírila v 19. storočí, no časom sa na jej prospešné vlastnosti zabudlo. V dnešnej dobe sa táto obilnina dá zohnať prevažne len v obchodoch so zdravou výživou. Je ideálna na raňajky – špaldová kaša je chuťovo jemná a veľmi sýta. Vysoký obsah vlákniny reguluje činnosť čriev a priaznivo pôsobí na celé telo.

Výživová a energetická hodnota špaldy:

• bielkoviny – 14,5 g;
• tuky - 2,4 g;
• uhľohydráty - 70 g;
• obsah kalórií - 338 kcal.

Aké ďalšie produkty sa vyrábajú z pšenice?

Z pšeničných zŕn sa získavajú nielen obilniny, ale aj iné hodnotné produkty.

Krupicová kaša

Všetci od detstva najmenej obľúbená (alebo obľúbená) krupica sa vyrába súčasne s mletím pšenice na múku. Sú to veľké častice rozdrveného endospermu. V Rusku je výroba krupice kontrolovaná GOST 7022-97. Podľa neho sa obilniny delia na tieto druhy:

• M - mäkká pšenica, krémová alebo biela, bez priehľadnosti častíc;
• MT – z mäkkej pšenice (s prídavkom tvrdej v množstve do 20 % z celkovej hmotnosti), priesvitná;
• T – vyrobené výhradne z tvrdého, žltkastého a priesvitného.

Okrem prípravy kaší sa krupica používa do kastrólov a pečiva.

Odkaz. Durum je odroda tvrdej pšenice s vysokým obsahom vlákniny a lepku.

Múka

Múka je považovaná za najcennejší pšeničný produkt. Pečie sa z nej chlieb a podobné výrobky, ktoré sa pridávajú do rôznych jedál a omáčok. Chlebová múka sa vyrába z mäkkej pšenice, ktorá má vysoký obsah lepku. Múka z tvrdej múky sa používa na výrobu cestovín alebo na domáce použitie.

Etapy výroby múky:

1. Kvalita zrna sa kontroluje.
2. V prípade potreby vysušte a potom vyčistite od organických zvyškov.
3. Suroviny sa navlhčia v 3 stupňoch a rozomelú sa do práškového stavu a potom sa odošlú do priemyselného sita. Tu prebieha triedenie podľa veľkosti. Najjemnejšie častice získané z jadra sú balené ako jemná múka. Stupeň 1 – väčšie častice. Stupeň 2 je múka vyrobená z materiálu blízkeho obalu zrna.

Cestoviny

Cestoviny sú prítomné v ľudskej strave ako príloha k hlavným jedlám, ako prídavok do polievky alebo kastróla. Sú vyrobené z múky z tvrdej pšenice. Za týmto účelom preosejte múku, zmiešajte ju s čistenou vodou a výsledné cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Potom špeciálne nože odrežú cesto a pošlú ho do tvaru. Týmto spôsobom sa získa veľa rôznych druhov tohto produktu: rezančeky, šišky, špirály, špagety atď.

Alkohol

Číra kvapalina so štipľavým zápachom sa používa v mnohých oblastiach. Alkohol sa používa pri výrobe alkoholických a kozmetických výrobkov, liekov a chemikálií pre domácnosť.

Zrno sa triedi podľa veľkosti a čistí od prachu a rôznych nečistôt. Potom sa suroviny uvaria, čím sa uvoľní škrob pre ďalšie fázy výroby.Výsledná homogénna hmota sa scukorní a podrobí procesu fermentácie a destilácie, po ktorej sa alkohol čistí a triedi do nádob.

Prečítajte si tiež:

Hnojivá pre zimnú pšenicu: čo kŕmiť na jeseň

Etapy sejby ozimnej pšenice a starostlivosť o výsadbu

Návod na použitie pšenice ako zeleného hnojenia

Záver

Rozmanitosť obilnín vyrábaných z pšeničných zŕn umožňuje obohatiť každodennú ľudskú stravu. Z tejto obilniny sa vyrábajú bežné pšeničné vločky, krupica, arnautka atď.. Netreba zabúdať ani na obilniny, ktoré sa k nám dostali z iných krajín – bulgur a kuskus. Tieto produkty sú ideálne pre zdravú výživu a majú priaznivý vplyv na organizmus.