Čo je tvrdá pšenica: popis, rozsah použitia a rozdiely od mäkkých odrôd

Zo všetkých druhov pšenice je najužitočnejšia tvrdá pšenica. Je bohatá na lepok, vlákninu, kremík, bór, mangán, selén, vitamíny K, PP a skupinu B. Pestuje sa v oblastiach s kontinentálnym podnebím, kde sú horúce letá. Pozrime sa, čo je tvrdá pšenica a ako sa líši od mäkkej pšenice.

Čo to je

Populárne druhy obilnín:

• mäkký - Triticum aestivum;
• tvrdý - Triticum durum;
• špalda — Triticum dicoccum;
• špalda - Triticum spelta.

Tvrdá pšenica (z latinského Durum) obsahuje od 18 do 36 % lepku. Používa sa na prípravu cestovín a obilnín.

Botanický popis

Jednoročná rastlina vysoká 50-150 cm. Stonky sú vzpriamené, steblá s uzlinami a internódiami. Listy sú ploché, striedavé, dvojradové, široké do 20 mm. Koreňový systém je vláknitý.

Kvetenstvo - komplexný tŕňový hrot až do dĺžky 15 cm. Markízy sú rovnobežné s hriadeľom hrotov. Plodom je holé alebo blanité jadro. Zrno je zo strán stlačené, rebrované, sklovité. Farba je hnedá alebo žltkastá.

Historický odkaz

Pšenica je jednou z prvých domestikovaných obilnín, ktorý sa začal pestovať na začiatku neolitickej revolúcie. V dávnych dobách používali divo rastúcu formu, ktorá sa po dozretí drobila a neumožňovala zber. Preto ľudia používali nezrelé zrná.

Proces domestikácie pšenice trval dlho a bol výsledkom nehôdnamiesto cieleného výberu.Za oblasť pôvodu obyčajnej obilniny sa považujú krajiny na východe Stredozemného mora. Potom sa kultúra objavila v Indii, Etiópii, na Pyrenejskom polostrove a na Britských ostrovoch. V období rímskych výbojov sa v Európe začala pestovať pšenica.

Zaujímavosti na stránke:

Koreňový systém pšenice a jeho vlastnosti

Etapy sejby ozimnej pšenice

Ako sa tvrdá pšenica líši od mäkkej pšenice?

Druhy majú spoločné vlastnosti, existujú však určité rozdiely:

1. U tvrdých odrôd je stonka vyplnená voľným parenchýmom a zrno je malé. V mäkkých je väčšia, stonka je dutá.
2. Pšenica mäkká sa pestuje v regiónoch so zaručenými zrážkami (Austrália a krajiny západnej Európy), tvrdá pšenica sa pestuje v oblastiach so suchším podnebím, v stepiach: v Kazachstane, na juhu Západnej Sibíri, v Kanade, Severnej Amerike.
3. Múka tvrdá obsahuje veľa lepku, škrobové zrná sú tvrdé a malé. Miesenie cesta vyžaduje veľa vody. Z tohto zrna sa vyrábajú všetky druhy cestovín a obilnín. V mäkkej obilnej múke sú zrná škrobu väčšie a mäkšie, je tu menej lepku a vyžaduje sa málo vody. Táto pšenica je vhodná na prípravu nadýchaného cesta.
4. Z hľadiska produktivity je tvrdá odroda nižšia ako mäkká o 2–5 c/ha, ale je menej náchylná na choroby a škodcov a takmer sa nerozpadá.

Odkaz. 80 % alebo viac tvrdej pšenice na ruskom trhu pochádza z oblasti Orenburg.

Zloženie zŕn

Zrno sa vyznačuje zvýšenou sklovitosťou endospermu (70–90 %) a kvalitný lepok. Kryštalická forma škrobu sa pri mletí nezničí. Obsah bielkovín - od 13 do 23%.

Aleurónová vrstva zrna je bohatá na vo vode rozpustné vitamíny B1, B2 a najmä PP.. Sú tam vitamíny B6, K, E, A, betakarotén.

Klasifikácia

Druhy pšenice sa rozlišujú podľa botanických vlastností (mäkké, tvrdé, bielozrnné, červenozrnné) a charakter plodiny (jar a zima). Delia sa na podtypy v závislosti od farby zrna a percenta sklovitosti.

Vyskytuje sa jarná tvrdá pšenica:

• tmavý jantár (sklovec - nie menej ako 70%);
• svetlojantárová (sklovitosť nie je štandardizovaná).

Tvrdé odrody sú rozdelené do 5 tried:

1. Neobsahuje nečistoty iných druhov obilia viac ako 10%, vrátane nie viac ako 2% bielej pšenice zrna. Sklovitosť - nie menej ako 70%, vlhkosť - 14,5%.
2. Ostatné druhy nečistôt tvoria nie viac ako 10 %, vrátane nie viac ako 4 % bielych odrôd zŕn. Vlhkosť zrna je 14,5 %, sklovitosť je 60 %.
3. Vlhkosť - 14,5%. Nečistoty - 10%, vrátane nie viac ako 8% bielych odrôd zŕn. Sklovitosť - nie menej ako 50%.
4. Vlhkosť a percento nečistôt sú podobné, ale biele zrno - až 10%. Požiadavky na sklovitosť sú znížené na 40 %.
5. Vlhkosť - 14,5%, obsah nečistôt a sklovitosť nie sú regulované. Ako krmivo sa používa pšenica 5. triedy.

Vlastnosti frézovania

Vlastnosti mletia múky sa prejavujú pri spracovaní zrna na múku, čo ovplyvňuje jeho kvalitu a výťažnosť. Na určenie sa používajú nasledujúce ukazovatele:

• výťažnosť a kvalita múky;
• množstvo extrahovaných zŕn a ich obsah popola;
• stupeň mletia šupiek (určený obsahom škrobu v otrubách);
• spotreba elektrickej energie na výrobu 1 tony múky.

Vlastnosti mletia múky závisia od kvality a stavu zrna:

• sklovitosť;
• obsah popola;
• príroda (hmotnosť v g/l);
• hustota;
• zarovnanie;
• hmotnosť tisíc zŕn;
• pevnosť a tvrdosť zrna.

Na výrobu múky je najziskovejšia tvrdá pšenica. Sklovité zrno produkuje viac múky, hoci si vyžaduje značný energetický vstup.Toto zrno obsahuje veľa bielkovín (13 g na 100 g), výsledkom čoho je kvalitnejší chlieb.

Dôležité! Hrubá múka sa najčastejšie vyrába z tvrdých odrôd, ale tento typ umožňuje výrobu jemnozrnnej múky.

Jedlo

Pšeničná múka obsahuje bielkoviny, vlákninu, komplexné sacharidy, vitamíny skupiny B, fosfor, draslík, vápnik, horčík, železo, karotén a niacín. Preto majú výrobky z múky vysokú nutričnú hodnotu. Komplexné sacharidy sa trávia pomaly (do 3 hodín) a postupne dodávajú telu energiu. Diétna vláknina odstraňuje toxíny a odpad.

Oblasti použitia

Hlavnou aplikáciou pšenice je potravinársky priemysel. Z obilia sa získava múka, obilniny (bulgur, kuskus, krupica, pšeničné krúpy), cestoviny.

Ekonomický

Na prípravu krmiva pre hospodárske zvieratá sa používa obilie, otruby a iný odpad z mletia. Slama sa používa ako objemové krmivo a podstielka, na výrobu papiera, lepenky, tkanie košíkov a klobúkov.

Liečivá

Cereálie sú bohaté na vitamín E: 100 g obilia obsahuje 23 % dennej hodnoty tokoferolu. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a čistí cievy. Selén (123%) zabraňuje vzniku rakovinových buniek a zvyšuje antioxidačnú aktivitu vitamínu E. V medicíne sa používajú pšeničné klíčky, ich olej a šťava z klíčkov.

Prečítajte si tiež:

Recenzia odrody ozimnej pšenice Alekseevich

Odroda pšenice "Thunder" a jej vlastnosti

Ozimná pšenica „Moskovskaya 40“

Geografia pestovania

Tvrdá pšenica sa pestuje v Kazachstan, Ukrajina, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, na juhu západnej Sibíri, na území Krasnodar a Stavropol. Zimné odrody sú bežné v republikách Strednej Ázie, Zakaukazska, stepí a lesostepí Ukrajiny.

Vlastnosti poľnohospodárskej techniky

Pri pestovaní plodín je dôležité dodržiavať striedanie plodín. Tvrdé odrody sa vysievajú len v pároch, keďže na jednom mieste neprinášajú stabilnú úrodu 2 roky po sebe.

V roku, keď pole odpočíva, sa vlhkosť zadržiava. Za týmto účelom sa pôda očistí od buriny a v zime sa udrží vonku sneh. Plodina je náročná na vlahu a prudko reaguje na jarné sucho. Plodiny sa pravidelne zavlažujú.

Zber a skladovanie

Hlavná úroda nastáva 10–12 dní po úplnom dozretí. Zrno dosiahne svoju maximálnu veľkosť a vyschne na obsah vlhkosti asi 20 %. Zozbieraná úroda sa umiestni do vopred dezinfikovaných skladovacích priestorov.

Pozor! V skladoch sa plodiny skladujú vo veľkom. Objemová hmotnosť určuje, koľko kocka pšenice váži a rovná sa 750 – 850 kg/m³.

Sklad je monitorovaný:

• obsah vlhkosti zrna (do 22%);
• izbová teplota (asi +10 °C);
• dostatočná výmena vzduchu.

V súlade so všetkými pravidlami obilie sa skladuje 3-5 rokov.

Odrody tvrdej pšenice

Existuje veľa druhov plodín, ale všetky vyžadujú zónovanie.

Zimné plodiny:

• Axinit sa odporúča pre severný Kaukaz a oblasť Dolného Volhy;
• Amazonka je odroda cestovín a obilnín pre oblasť Rostov a Severný Kaukaz;
• Agat Donskoy - pre severný Kaukaz.

Jar:

• Bezenchukskaya je produktívna odroda strednej sezóny pre regióny stredného, ​​dolného a stredného Volhy;
• Krasnokutka - pre regióny Dolné Volga a Volga-Vyatka;
• Kubanka je neskorá odroda, populárna na severnom Kaukaze.

Záver

Tvrdá pšenica nie je taká bežná ako mäkká pšenica kvôli obtiažnosti jej pestovania, ale je užitočnou múkou. V Rusku sa plodina pestuje len v niekoľkých oblastiach so suchým podnebím. Vyžaduje si veľké investície a nezaručuje stabilnú úrodu.