Aké sú triedy pšenice a ako sa navzájom líšia?

Pšenicu pozná ľudstvo už tisíce rokov – od pradávna sa z nej vyrábala múka, z ktorej sa potom pečie chlieb, vyrába sa alkohol, kŕmia sa hospodárske zvieratá. Tejto plodine sa venujú milióny hektárov poľnohospodárskej pôdy a s rastom populácie sa táto plocha zväčšuje. Chovatelia vyvinuli stovky odrôd tejto obilniny s rôznymi vlastnosťami a spotrebiteľskými vlastnosťami. Bežní spotrebitelia si túto kultúru spájajú s nekonečnými poliami, kláskami, kombajnmi, mlynmi, chlebom a cukrovinkami.

Medzitým má táto poľnohospodárska plodina množstvo vlastností, o ktorých nešpecialista vie veľmi málo alebo vôbec nič. V článku sa dozviete, ako sa klasifikuje pšenica a ako sa používajú rôzne odrody, druhy a odrody obilia.

Na aké triedy sa delí pšenica?

Na označenie kvality zrna sa používa základná klasifikácia zrna. Podľa kvalitatívnych kritérií je pšenica rozdelená do šiestich tried - od prvej po šiestu. Prvý sa považuje za najlepší, potom sa klasifikácia uskutočňuje v zostupnom poradí podľa ukazovateľov kvality a spotrebiteľských vlastností.

Triedy sú zase zoskupené do dvoch skupín – skupina „A“ a skupina „B“. Skupina „A“ zahŕňa prvé tri triedy pšenice (1., 2., 3. trieda). Skupina „B“ zahŕňa dve triedy (4. a 5. ročník). 6. trieda stojí samostatne a predstavuje zrno najnižšej kvality s veľkým množstvom úlomkov, nečistôt a defektných zŕn.

Ako definovať triedu

Trieda plodín sa určuje na základe vlastností zrna (obsah lepku, bielkovín, prítomnosť nečistôt, úlomkov, poškodené a choré zrná atď.).

Hlavnými ukazovateľmi, ktoré určujú triedu, sú tieto parametre: sklovitosť, obsah lepku a bielkovín.

Sklovitosť - ide o ukazovateľ charakterizujúci mletie múky obilia - jeho zrnotvornosť a podiel z neho vyrobených vysokokvalitných múk. Podľa ukazovateľa sklovitosti sa táto plodina delí na sklovité, čiastočne sklovité a múčne. Sklovitosť sa zisťuje narezaním zrna a jeho vyšetrením pomocou diafanoskopu.

Lepok je percentuálny obsah skupiny zásobných bielkovín v obilninách, ktorý určuje chuťové a pekárske vlastnosti zrna. Obsah lepku a bielkovín sa stanovuje laboratórnymi metódami.

Porovnávacia tabuľka charakteristík

Zrno sa porovnáva podľa tried v súlade s jeho hlavnými charakteristikami - obsah bielkovín, obsah lepku, index deformácie lepku, číslo pádu (index obsahu alfa-amylázy), charakter zrna (hustota), skupina lepku.

Hlavné rozdiely medzi rôznymi triedami uvádzame v tabuľke:

Kultúra vyšších vrstiev je na trhu cenená najviac, preto sa najvyspelejšie krajiny spravidla snažia špecializovať na produkciu obilia najvyššej kategórie (prvá, druhá, tretia trieda). Uprednostňujú nákup kŕmnej (kŕmnej) pšenice z menej rozvinutých krajín.

Typy

Okrem uvedenej klasifikácie sa kultúra delí na mäkké a ťažké odrody, ako aj podľa druhu výsevu - na zima a jar.

Mäkké a tvrdé

Odrody pšenice mäkkej a tvrdej sa líšia vzhľadom klasov a zŕn (u mäkkých sú stonky tenké a duté po celej dĺžke, u tvrdých pšenice sú stonky hrubé, vyplnené voľným parenchýmom), zrná mäkkej pšenice sú múčnaté, sklovitá alebo polosklovitá konzistencia, farba od bielej po tmavočervenú Mäkká pšenica sa pestuje v regiónoch s vlhkým podnebím (kde sú zaručené zrážky), zatiaľ čo tvrdá pšenica sa pestuje v regiónoch so suchým podnebím.

Tvrdé odrody majú menšie a tvrdšie zrná žltkastej alebo hnedej farby. Škrob z mäkkej pšenice má jemnejšie a väčšie zrná, preto je jeho múka drobivejšia, zle nasáva tekutinu a je náchylná na tvrdnutie, preto sa používa na výrobu cukrárskych výrobkov.

V tvrdej pšenici sú škrobové zrná tvrdé a malé, múka z neho vyrobená má jemnozrnnú štruktúru s vysokým obsahom lepku, dobre saje vodu, dlho nezatuchne, používa sa pri výrobe cestovín .

Odkaz. Tvrdá pšenica obsahuje viac lepku, má vyššiu sklovitosť, je menej náchylná na choroby a škodcov, nedrobí sa, ale má nižšiu úrodu (asi o 2 centy na hektár).

Zima a jar

Zima pšenica sa používa v regiónoch s výraznou sezónnosťou. Oziminy sa vysievajú koncom leta alebo začiatkom jesene, s nástupom chladného počasia má čas veľmi dobre rásť. zakoreniť sa a vyklíči a na jar obnoví svoj rast a dozrie skôr ako na jar.Má vysokú nenáročnosť a produktivitu (v tomto ukazovateli je o 20-25% vyššia ako jar).

Jarná plodina sa vysieva na jar, počas leta prechádza celým vývojovým cyklom a na jeseň prináša úrodu. Dobre sa prispôsobuje akýmkoľvek podmienkam, používa sa aj pri úplnom alebo čiastočnom úbytku ozimnej pšenice na jarný výsev („preosievanie“).

Aplikácia pšenice v závislosti od jej klasifikácie

Pšenica prvej, druhej a tretej triedy (skupina „A“) sa považuje za potravinu a používa sa v odvetví mletia múky a pečenia na výrobu rôznych pekárenských výrobkov. Obilie tejto skupiny sa vo veľkej miere vyvážajú.

Pšenica štvrtej a piatej triedy (skupina „B“) sa tiež považuje za potravinu a používa sa na výrobu rôznych obilnín a cestovín.

Pšenica šiestej triedy sa považuje za krmivo (najnižšia kvalita) a používa sa na výrobu rôznych krmív a doplnkov výživy pre hospodárske zvieratá.

Krajiny s rozvinutým chovom hospodárskych zvierat a priemyslom uprednostňujú dovoz kŕmneho obilia, pretože ich poľnohospodárstvo sa špecializuje na obilniny rastie pšenica najvyšších tried.

Záver

Znalosť klasifikácie pšenice a oblastí jej použitia je potrebná ako pre všeobecný rozvoj, tak aj pre správnu voľbu nákupnej politiky pri nákupe veľkých objemov pšenice a výrobe potravinárskych a kŕmnych produktov z pšenice.