Aké sú výhody naklíčenej pšeničnej múky, ako ju správne vyrobiť a kde ju použiť
Naklíčiť múku pšenica - produkt zdravej výživy. Pri klíčení zrno prechádza zmenami a stáva sa cennejším vo svojom vitamínovom a minerálnom zložení. Preto sa múka z nej používa nielen ako potravinový výrobok, ale aj na terapeutické a profylaktické účely.
Čo je to za múku a načo je dobrá?
Bežná pšeničná múka nemá pre telo prakticky žiadne výhody. Zrno obsahuje cenné zložky, ale sú „konzervované“ a nie sú úplne absorbované telom. Po umiestnení do vlhkého prostredia začnú zrná klíčiť, antinutrienty, ktoré narúšajú vstrebávanie živín, sú čiastočne zničené a aktivujú sa prospešné zlúčeniny.
Múka z naklíčená pšenica Má vysokú nutričnú hodnotu, podobne ako samotné klíčky, a dodáva telu bielkoviny, vitamíny a minerály.
Zloženie a vlastnosti
Výživová a energetická hodnota múky na 100 g:
- 300 kalórií;
- 12 g bielkovín;
- 2 g tuku;
- 62 g sacharidov;
- 2 g vlákniny.
Vitamíny na 100 g:
- B1 - 0,3 mg (20% dennej hodnoty);
- B2 - 0,2 mg (11 %);
- B5 - 1,4 mg (28 %);
- B6 - 0,4 mg (20 %);
- B9 - 55 mcg (14 %);
- PP - 4 mg (20 %).
Minerály na 100 g:
- draslík - 220 mg (8,8 %);
- vápnik - 40 mg (4%);
- horčík - 110 mg (28%);
- fosfor - 280 mg (35 %);
- železo - 3 mg (17%);
- mangán - 2,6 mg (130 %);
- meď - 380 mcg (38%);
- selén - 58 mcg (106%);
- zinok - 3,8 mg (32 %).
Múka z pšeničných klíčkov je považovaná za kompletný biologicky aktívny doplnok stravy: všetky cenné látky sú v biodostupnej forme, maximálne sa vstrebávajú v tráviacom trakte a majú komplexný pozitívny vplyv na organizmus.
Výhody a škody
Priaznivé vlastnosti produktu pre telo:
- zabraňuje ochoreniam gastrointestinálneho traktu;
- urýchľuje priebeh chemických procesov;
- zlepšuje kvalitu krvi;
- zabraňuje rozvoju anémie;
- odstraňuje toxické zlúčeniny z tela;
- zlepšuje funkciu pečene;
- podporuje rozvoj prospešnej mikroflóry v črevách;
- má pozitívny vplyv na hormonálny systém mužov a žien;
- dopĺňa nedostatok minerálov a vitamínov v dôsledku zlej a nedostatočnej výživy.
Produkt vyrobený z klíčkov je užitočný pre školákov: pomáha vyrovnať sa so zvýšeným duševným a fyzickým stresom. Pravidelná konzumácia jedál z takejto múky zvyšuje detskú imunitu a urýchľuje intelektuálny vývoj.
Poradenstvo. Produkt robí pokrmy uspokojivejšími vďaka svojej nutričnej hustote. Preto je napriek vysokému obsahu kalórií indikovaný na použitie počas chudnutia.
Klíčková múka je užitočná najmä pre starších ľudí:
- posilňuje srdce;
- zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam vrátane hypertenzie;
- zlepšuje videnie;
- stimuluje trávenie, zabraňuje zápche a páleniu záhy;
- zabraňuje strate svalového tkaniva;
- má pozitívny vplyv na stav kože a kostí;
- stimuluje duševnú aktivitu, zlepšuje pamäť;
- zabraňuje artritíde.
V niektorých prípadoch môže výrobok poškodiť telo:
- Prejedanie vedie k nadmernej hmotnosti.
- V kombinácii s mliečnymi výrobkami vyvoláva silnú plynatosť.
- Pri nesprávnom skladovaní sa v obilí a múke vytvára pleseň. Huby majú toxický účinok na telo a spôsobujú silnú alergickú reakciu.
Kontraindikácie
Múka z klíčkov sa nemôže konzumovať, ak existujú obmedzujúce faktory:
- neznášanlivosť lepku a lektínu;
- exacerbácia chronických ochorení gastrointestinálneho traktu a obličiek;
- nedávne chirurgické operácie.
Ako naklíčiť pšenicu
Na klíčenie pšenice nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie. Hlavné fázy:
- Zrná sa triedia, poškodzujú a kazia a odstraňujú sa odpadky.
- Suroviny umyte pod tečúcou studenou vodou.
- Vložte do sklenenej nádoby a naplňte vodou pri izbovej teplote. Odstráňte plávajúce zrná - nebudú klíčiť.
- Dezinfikujte výrobok v slabom roztoku manganistanu draselného a potom ho umyte vo veľkom množstve vody.
- Vložte do sklenenej nádoby a naplňte vodou tak, aby mierne pokrývala zrná.
- Nádobu zakryte čistou gázou zloženou v niekoľkých vrstvách.
- Nechajte na stole, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
- Po 8–12 hodinách sa suroviny premyjú pod tečúcou vodou.
- Vlhkú pšenicu vložte do hlbokého taniera alebo nádoby a rovnomerne rozložte. Hrúbka vrstvy - nie viac ako 2 cm.
- Prikryte vlhkou bavlnenou handričkou zloženou v niekoľkých vrstvách.
- Nechajte pod vlhkou handričkou klíčiť 8-10 hodín. Pravidelne ju navlhčite rozprašovačom.
Zrná spravidla klíčia nerovnomerne - za rovnakú dobu niektoré získajú dlhé výhonky, zatiaľ čo iné sa len vyliahnu.
Pozor! Nečakajte, kým klíčky nedosiahnu dĺžku 1 cm alebo viac. Stačí 1-3 mm.
Po vyklíčení sa suroviny triedia, pričom sa odoberajú vzorky s klíčkami väčšími ako 3 mm - zhoršujú chuť pečiva a sú vhodnejšie ako doplnok stravy.
Ako vyrobiť múku
Etapy výroby:
- Zrno je rovnomerne rozložené v tenkej vrstve na plechu na pečenie alebo podložkách elektrickej sušičky.
- Sušte pri +40°C 2-3 hodiny. Rúra je nastavená na konvekčný režim.
- Surovinu ochlaďte na izbovú teplotu a pomelte ju v mlynčeku na kávu alebo v kuchynskom robote.
Kde a ako podať žiadosť
Múka z klíčkov sa používa vo varení, ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii.
Vo varení
Produkt sa konzumuje v čistej forme ako doplnok, pripravujú sa z neho kaše, polievky, omáčky, chlieb, rezne a cukrárenské výrobky (buchty, lievance, koláče).
Recept na polievku
Ingrediencie:
- 3 polievkové lyžice. l. múka z pšeničných klíčkov;
- 2 polievkové lyžice. zeleninový vývar;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- 10 g masla.
Ako variť:
- Nalejte vývar do múky v hrnci a položte ju na sporák.
- Za stáleho miešania varte na miernom ohni 5 minút.
- Ku koncu pridáme olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame.
Jedlo sa podáva horúce spolu s čerstvými bylinkami.
Recept na chlieb
Ingrediencie:
- 300 g múky z pšeničných klíčkov;
- 100 g pšeničnej múky;
- 20 g cukru;
- 150 ml kefíru;
- 2 g droždia;
- 20 g masla;
- 130 ml vody;
- 5 g soli.
Príprava:
- Vypracujte cesto: zmiešajte pšeničnú múku, cukor a droždie s kefírom.
- Keď je cesto hotové, pridáme múku, maslo, soľ a vodu, dôkladne premiešame. Nechajte 2 hodiny kysnúť.
- Cesto vymiesime a rozdelíme do foriem, necháme 2 hodiny kysnúť.
- Formy vložte do rúry predhriatej na +180 °C na 30–40 minút.
V ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii
Produkt sa používa na liečbu a prevenciu:
- ateroskleróza;
- hypertenzia;
- anémia;
- artritída;
- artróza;
- kolitída;
- impotencia;
- hormonálna nerovnováha;
- patológie štítnej žľazy;
- pálenie záhy;
- hepatitída typu A;
- nedostatok vitamínu
V kozmeteológii sa ošetrujúce masky pripravujú z múky:
- regeneračné;
- zvlhčujúce;
- výživné;
- bielenie;
- regenerácia;
- čistenie;
- omladzujúci.
Podmienky skladovania
Produkt sa neskladuje dlho - od 2 týždňov do 2-3 mesiacov. Čerstvá múka má celý rad cenných látok, časom sa jej prospešné a chuťové vlastnosti zhoršujú. Preto je lepšie pripraviť presne toľko produktu, koľko je potrebné na prípravu misky.
Odkaz. Múku skladujte v papierovom vrecku pri izbovej teplote, chráňte pred svetlom.
Recenzie
Vyznávači správnej výživy a športovci oceňujú múku pre vysoký obsah bielkovín a vitamínov, labužníci si pochvaľujú chuť pečiva.
Anna, 40 rokov: „Naozaj milujem múku z klíčkov a každý víkend z nej robím koláčiky. Jeme ho s celou rodinou, milujú ho aj deti! A nedávno som z tejto múky skúšala robiť pleťové masky: čierne bodky zmizli a pokožka zmäkla. Odporúčam!"
Elena, 28 rokov: „Kedysi som kupoval klíčkovú múku, ale potom som si ju skúsil vyrobiť sám. Nie je to ťažké a produkt je chutnejší. Rád si z neho robím domáci chlieb, jem ho, aj keď držím diétu.“
Alina, 30 rokov: “Mám radšej klíčkovú múku ako obyčajnú múku. Chlieb z neho má vysoký obsah bielkovín a je veľmi sýty. Nemôžete toho zjesť príliš veľa, čo je dobré pre vašu postavu.“
Toto je zaujímavé:
Ako a kedy sa zbiera pšenica: načasovanie, metódy a ďalšie skladovanie.
Čo je mäkká pšenica, ako sa líši od tvrdej pšenice a kde sa používa?
Záver
Múka z naklíčených pšeničných zŕn je veľmi cenným produktom pre zdravie. Jedlo z neho má liečivé vlastnosti, dodáva telu vitamíny a minerály a zasýti na dlhú dobu. Užitočná je len kvalitná čerstvá múka z klíčkov, preto je lepšie si ju vyrobiť sami doma.