Čo je mäkká pšenica, ako sa líši od tvrdej pšenice a kde sa používa?

Pšenica je rozdelená do dvoch skupín: tvrdé a mäkké odrody. Pri kúpe múčnych výrobkov je užitočné vedieť, z akého druhu múky sú vyrobené. Prezradíme vám, aké sú hlavné rozdiely medzi mäkkou a tvrdou pšenicou a či je rozdiel v ich agrotechnických vlastnostiach.

Vlastnosti mäkkej pšenice

Mäkká pšenica sa nazýva aj letná pšenica. Ide o jednoročný druh bylinných rastlín rodu pšenica, čeľade Poaceae alebo Poaceae. Tento druh rastliny sa aktívne pestoval v ZSSR. Mäkká pšenica sa napriek názvu ťažko vymláti, no z múky sa získa kvalitný, chutný chlieb. Delí sa na dva typy – zimné a jarné.

Botanický popis

Jednoročná bylina patriaca do čeľade Poaceae. Koreňový systém je vyvinutý a môže ísť do hĺbky 1 m. Stonka je vnútri dutá, holá, s výškou 45 až 200 cm. tvorenie. Ďalšou výhodou nízko rastúcich odrôd je odolnosť proti poliehaniu.

Hroty tohto druhu sú dvojradové, sediace, troj- až päťkveté, vrchný kvet väčšinou nie je vyvinutý. Zrná sú oválneho tvaru, s pozdĺžnym ryhom, biele, žlté, bronzové alebo červené. Pšenica je samoopelivá rastlina.

Historický odkaz

Archeologické vykopávky dokazujú, že mäkká pšenica sa objavila asi pred 6-8 tisíc rokmi v krajinách Blízkeho a Stredného východu - na území moderného Turecka, Sýrie, Iránu a Turkménska.

Pšenica sa objavila na Rusi v 5. storočí.BC e. Na území modernej Ameriky a Austrálie - oveľa neskôr: v Južnej Amerike - v roku 1528, v USA - v roku 1602, v Austrálii - v roku 1778, v Kanade - v roku 1802. Napriek tomuto neskorému vzhľadu je chlebová pšenica všade veľmi žiadaná .

Pre referenciu. V roku 1989 bola celková plocha plodín 220 miliónov hektárov.

Aký je rozdiel medzi mäkkou pšenicou a tvrdou pšenicou?

Hlavným účelom mäkkej pšenice je výroba múky. Plodina má široký, ale krátky klas a krátku kýtu, ktorá u niektorých odrôd chýba. Hlavnou výhodou je vysoký obsah bielkovín v zložení.

Tvrdá pšenica má oveľa hustejšiu štruktúru, zrná sa pri dozretí nevysypú. Vonkajšia strana každého klásku je pokrytá elastickým filmom, ktorý dodáva sýty žltý odtieň a príjemnú vôňu. Najčastejšie sa tieto odrody pšenice používajú na výrobu cestovín a krupice.

Rozdiely medzi mäkkou a tvrdou pšenicou sú uvedené v tabuľke.

Zloženie zŕn

Zloženie zrna mäkkej pšenice zahŕňa vodu, dusíkaté látky, bielkoviny, tuky, komplexné sacharidy - nerozpustné (škrob, vláknina, pentosany) a rozpustné (cukor, dextríny). V tabuľke je uvedené chemické zloženie pšeničného zrna v percentách.

Chemické zloženie závisí od rôznych faktorov: druhu zrna, jeho dozrievania, klimatických podmienok, zloženia pôdy a použitých hnojív. 100 g neupraveného zrna mäkkej pšenice – 305 kcal.

Klasifikácia

Hlavnou hodnotou odrôd mäkkej pšenice je ich schopnosť tvoriť lepok. Táto vlastnosť umožňuje výrobu vysokokvalitného pečiva. Na určenie rozsahu použitia zrna v štádiu sušenia a čistenia, klasifikácia kultúry podľa viacerých kritérií. Rozhoduje najhorší výsledok. V závislosti od hlavných charakteristík je pšenica rozdelená do 5 tried.

Vlastnosti frézovania

Mletosť zrna určuje možnosť získania zvýšenej výťažnosti múky po pomletí s minimálnymi nákladmi na energiu. Kapacita frézovania sa hodnotí na základe nasledujúcich ukazovateľov:

• výťažnosť múky po mletí;
• trvanie procesu brúsenia;
• spotreba energie;
• zrnitosť, farba, obsah popola v múke;
• merná spotreba energie.

Jedlo

Na výrobu pekárenských a cestovinových výrobkov je potrebný kvalitný a stabilný lepok. Jeho textúra by mala byť elastická a nie drobivá. Príliš silný lepok sa nemusí natiahnuť, ale slabý lepok sa naopak natiahne.

Odkaz. Cestoviny sa vyrábajú z tvrdých a mäkkých odrôd pšenice.

Na výrobu cestovín je potrebné elastické, elastické cesto, preto pšenica použitá na mletie múky musí mať vysoký charakter, sklovitosť, ako aj vysoký obsah bielkovín a lepku.

Oblasti použitia

Múka z mäkkej pšenice sa v zásade používa ako zložka pri príprave chleba a pekárenských výrobkov. Okrem toho sa z obilia vyrába slad – získava sa pšeničné pivo. Používajú sa nielen zrná, ale aj vedľajšie produkty zo spracovania klasov. Napríklad otruby zostávajúce po mletí sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Mäkká pšenica sa používa pri priemyselnej výrobe škrobu a alkoholu. Ale tieto oblasti nie sú prvoradé z hľadiska využitia obilných surovín.

Ekonomický

Napriek tomu, že potravinárske využitie je hlavnou oblasťou využitia mäkkej pšenice, je vhodná aj na ekonomické účely. Seno sa používa na výrobu zimnej podstielky pre hospodárske zvieratá a objemové krmivo.

Škrob a lepok umožňujú využitie tejto plodiny pri výrobe kartónu, papiera a obalového materiálu. Ľudoví remeselníci pletú zo suchých stoniek slamené klobúky a košíky.

Liečivá

Kultúra nemá o nič menej liečivých vlastností ako potravinové a ekonomické. Za zdravé sa považujú nielen pečivo vyrobené z múky, ale aj naklíčené obilniny, obilniny, tinktúry a oleje. Mäkká pšenica odstraňuje toxíny z tela, lieči rôzne choroby: gastrointestinálne poruchy, choroby dýchacieho systému, kožné abscesy atď.

Geografia pestovania

Mäkká pšenica je najbežnejšou obilninou. Svoju obľubu si získal pre svoju nenáročnosť na pôdu. Niektoré odrody majú klimatické obmedzenia (teplota - od 25 do 40°C).

Najpriaznivejšie regióny pre rastie - územie Európy a Austrálie. Na európskych územiach sú to stepné a lesostepné zóny. V Austrálii je to tiež hlavne stepný región. Plodina je žiadaná aj v Južnej a Severnej Amerike, kde sa pestuje v prériách a pampách. V rozľahlosti Ruskej federácie sa na 1 hektár vyzbiera 26-28 centov.

Vlastnosti poľnohospodárskej techniky

V Rusku sa pestujú zimné a jarné odrody. Zároveň mäkká pšenica zaberá asi 95%, 45% z tohto čísla je ozimná pšenica. Najlepšie sa zakoreňuje v stredných a južných oblastiach a je mrazuvzdorná do –35°C.

Pozor! Zimy bez snehu môžu zničiť úrodu.

Pre mäkkú pšenicu je pri výsadbe dôležitá úrodnosť pôdy a vlhkosť. Zimné odrody sú náročnejšie na vlahu najmä v období klíčenia. Po vyklíčení je úroda odolnejšia voči suchu ako jarná úroda.

Na poliach s vysokou kyslosťou pôdy sa ako vrchný obväz vyberá vápenec. Na jar sa pôda obohacuje o ľadok a močovinu, ak jej chýba dusík.

Zber a skladovanie

Jarné odrody sa zbierajú kombinovaním, keď rastlina dosiahne 15-20% vlhkosť zrna.

Pozor! Pri zbere jarnej pšenice nie je možné meškať, pretože ak je úroda 10-12 dní nečinná, zhoršuje sa kvalita zrna, klesá úroda a skracuje sa trvanlivosť.

Zimné odrody sa začínajú zberať spájaním až po úplnom dozretí. Termíny zberu sa líšia v závislosti od regiónu. Zber prebieha po dosiahnutí 14-17% vlhkosti zrna. Zimné rastliny sa môžu zbierať aj oddelene, čo však znamená veľké straty na úrode.

Po zbere sa zrno posiela do výťahov, kde skladovanie ovplyvňujú nasledujúce faktory:

• vlhkosť a teplota vzduchu v sklade;
• intenzita biologických procesov, ktoré sa vyskytujú v rôznych vrstvách zrna;
• prítomnosť alebo neprítomnosť škodlivých organizmov, parazitov, hmyzu.

Pred uskladnením úrody do skladu sa zrno dôkladne vysuší. Ideálna teplota na skladovanie je od +10 do +12°C. Dodržiavanie týchto podmienok umožňuje minimalizovať straty na úrode po skladovaní.

Bežné odrody pšenice

Klasy odrôd mäkkej pšenice sú kratšie a tenšie ako klasy pevný. Cesto z tejto múky je menej elastické a sypkejšie, preto je ideálne na výrobu cukrárskych výrobkov.

Zimné plodiny

Odrody ozimnej pšenice odolný voči chladu. Odporúčajú sa rastlina od začiatku septembra do konca októbra. Tieto odrody spravidla poskytujú vysoké výnosy:

1. Antonovka. Výška – 95 cm, biele uši bez známok zvesenia. Kultúra sa prispôsobuje rôznym poveternostným podmienkam, je odolná voči suchu a rôznym chorobám. Dozrieva za 280 dní.
2. Bezenčukskaja. Hmotnosť 1000 zŕn môže dosiahnuť 45 g, zrno má jantárovú farbu a klas je hustý. Rastlina je odolná voči chorobe. Doba zrenia je 320 dní.
3. Lennox. Rastlina zriedka presahuje výšku 20 cm, jeden klások obsahuje až 200 zŕn, úroda je 90 centov na hektár. Dozrieva za 300 dní.
4. Podolyanka. Výška – 1 m, zrná vajcovitého tvaru obsahujú veľké množstvo vlákniny. Plodina je odolná voči suchým obdobiam, úroda je 60 centov na 1 ha. Doba zrenia je 310 dní.
5. Tanya. 1000 zŕn váži 45 g. Plodina má vysokú nutričnú hodnotu, nedrobí sa, znáša nestabilné klimatické podmienky, je odolná voči chorobám. Doba zrenia je 300 dní.
6. Ilias. Rastliny nepresahujú výšku 1 m, klasy sú bez krídla, nepoliehajú, znášajú nízke teploty. Produktivita – 75 centov na 1 ha. Dozrieva za 200 dní.
7. Lars. Má vysoký obsah bielkovín, je mrazuvzdorná a úroda až 70 centov na hektár. Hmotnosť 1000 zŕn môže dosiahnuť 50 g Doba zrenia je 320 dní.
8. Obľúbené. Netoleruje sucho, vyžaduje včasné zavlažovanie a toleruje mráz. Zrná obsahujú asi 35% vlákniny. Produktivita – 90 centov na 1 ha. Dozrieva do 280 dní.
9. Shestopalovka. Nad 90 cm na výšku majú klasy svetlozelenú farbu a nepodliehajú poliehaniu ani zhadzovaniu zŕn. Úroda na hektár pôdy je 80 centov na hektár. Dozrieva za 285 dní.

Jar

Odrody jarnej pšenice sa vysievajú skoro na jar. Nevyžadujú špeciálne ošetrenie pôdy, ale sú citlivé na klimatické podmienky. Populárne odrody:

1. Iren má veľké zrná a vysokú nutričnú hodnotu, obilniny obsahujú veľké množstvo bielkovín, vlákniny a vitamínov. Plody prináša do 90 dní.
2. Novosibirsk 31 má vysokú nutričnú hodnotu, je odolná voči rôznym chorobám, ale jej úroda je malá - 36 centov na 1 ha. Doba zrenia je 100 dní.
3. Saratovská 7. Klasy a zrná sú biele, úroda je 45 centov na 1 ha, nie sú náchylné na choroby. Doba zrenia je 90 dní.
4. Uralosibírska. Rastliny presahujú výšku 1 m, maximálny výnos dosahuje 50 centov na 1 ha a dozrievajú za 85 dní.
5. Charkovskaja 46. ​​​​Uši sú jasne červené, zrná sú biele. Používa sa v pekárňach, stredne odolný voči chorobám, dozrieva za 85 dní.

Záver

Široký dopyt po mäkkej pšenici je podporovaný nenáročnosťou tejto plodiny na klimatické podmienky a vlastnosťami mletia múky, ktoré umožňujú vyrábať vysokokvalitné produkty. Je vhodná na pestovanie v nepriaznivých podmienkach, preto sa využíva v mnohých regiónoch našej krajiny.