Ako sa vyrába múka z celozrnnej pšenice a kde sa používa?

V receptoch zdravej výživy sa často odporúča použiť namiesto bežnej múky celozrnnú múku. Tento produkt sa osvedčil ako zdroj vitamínov a mikroelementov. Každý, kto chce zlepšiť zdravie svojho tela, by tomu mal venovať pozornosť. Povieme vám, ako sa vyrába múka z celozrnných zŕn a ponúkneme recepty na pečenie na jej základe.

Vlastnosti celozrnnej múky a jej rozdiel od bežnej múky

Celozrnná múka sa od bežnej bielej múky líši stupňom spracovania: zrno sa melie jednoduchým mletím, čo umožňuje, aby v produkte zostali všetky cenné zložky obilniny - obilný klíčok, škrupina kvetu, endosperm.

Pri výrobe bežnej múky sa zachováva iba endosperm, bielkovinové tkanivo zrna. Celé zrná si zachovávajú viac užitočných látok, vyrovnáva sa rovnováha bielkovín a uhľohydrátov, čo umožňuje použitie tohto produktu ako liečivého a diétneho produktu.

Druhy

Celozrnný výrobok sa vyrába jednorazovým mletím pšenice pomocou mlynských kameňov bez následného preosievania cez sito. Na základe stupňa mletia a veľkosti výsledných častíc sa múka rozlišuje:

• hrubý;
• stredné mletie;
• jemné brúsenie.

Čím jemnejšie je mletie, tým ľahšie a vzdušnejšie je cesto na pečenie získané z takéhoto produktu.

V závislosti od zrna, ktoré slúži ako základ pre výrobu, môže byť múka:

• z mäkkých odrôd pšenice;
• z tvrdej pšenice.

Aký druh múky sa používa na chlieb? Mäkká odroda je drobivejšia, slabo absorbuje tekutinu a je náchylná na rýchle tvrdnutie. Používa sa pri pečení chleba a cukroviniek. Z tvrdé odrody, naopak, dlho nezatuchne, často sa z neho robia cestoviny.

Z akej pšenice sa vyrába prémiová múka?

Na výrobu prémiovej múky sa používajú rovnaké suroviny ako na ostatné, no technológia výroby je iná. Zahŕňa niekoľko fáz:

1. Predčistenie zrna v separátore od nečistôt a úponkov.
2. Mletie zŕn v mlyne. Na konci procesu sa suroviny nalejú do zbernej priehradky.
3. Preosievanie, počas ktorého sa produkt zbaví všetkých nadbytočných nečistôt a častíc.
4. Balenie.

Vďaka tomuto spracovaniu má múka snehobielu farbu a pozostáva z najjemnejších čiastočiek endospermu v horných vrstvách o veľkosti približne 0,1 mm.

Vplyv pšeničného lepku na ukazovatele kvality múky

Prémiová múka je bohatá na lepok, čiže lepok. Ide o nerozpustnú bielkovinu, vďaka ktorej má múka vynikajúce pekárske vlastnosti. Vytvára pórovité, vzdušné pečivo, ale takéto výrobky sú veľmi kalorické a nie sú dobré pre zdravie, najmä pre tráviaci a endokrinný systém.

Chemické zloženie

Celozrnná múka má väčšiu nutričnú hodnotu ako bežná pšeničná múka.

100 g výrobku obsahuje:

• bielkoviny – 13 g;
• tuk - 3 g;
• uhľohydráty - 72 g.

Obsah kalórií v celozrnnom výrobku na 100 g je 340 kcal.

Celozrnná pšeničná múka obsahuje vitamíny B, E, K, betakarotén, ale aj draslík, mangán, horčík, selén, fosfor a aminokyseliny.

Celozrnný chlieb sa používa pri chudnutí a cukrovke.Produkt má nízky glykemický index - 40-45 jednotiek, nezvyšuje hladinu cukru v krvi a pomalé sacharidy, na ktoré je bohatý, dávajú pocit sýtosti na dlhú dobu.

Výhody a škody

Dôvody, prečo je konzumácia celých zŕn dobrá pre vaše zdravie:

• zrýchlenie metabolizmu;
• čistenie gastrointestinálneho traktu;
• znížený krvný tlak;
• pozitívny vplyv na akné a iné kožné ochorenia;
• zníženie pravdepodobnosti vzniku žlčových kameňov;
• posilnenie kostného tkaniva;
• produkcia endorfínov;
• posilnenie nervového systému.

Niekedy však výrobok môže poškodiť telo a spôsobiť:

• podráždenie sliznice gastrointestinálneho traktu;
• narušenie črevnej mikroflóry;
• kontaminácia časticami ťažkých kovov, ak sa obilie pestuje v oblasti s nepriaznivým prostredím.

Celozrnné výrobky by nemali konzumovať ľudia trpiaci gastritídou a cholecystitídou.

Aplikácia

Celozrnná múka sa používa do rovnakých jedál ako bežná biela pšenica, avšak produkty vyrobené z tejto zložky majú špecifickú, výraznejšiu pšeničnú chuť a vôňu.

Kvalita cesta je tiež iná: štruktúra je hustá a viskózna, nie vzdušná. S touto ingredienciou sa úspešne vyrábajú palacinky, palacinky, lokše a koláče. Ponúkame niekoľko obľúbených receptov.

Palacinky s kefírom

Ingrediencie:

• celozrnná pšeničná múka - 150 g;
• kefír - 300 ml;
• vajcia - 3 ks;
• cukor - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• sóda - 1 lyžička;
• maslo – 1 lyžička.

Ako variť:

1. Vajcia s cukrom, soľou a sódou vyšľaháme mixérom alebo metličkou.
2. Pokračujte v šľahaní, nalejte kefír, postupne pridávajte múku, miešajte, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek.
3. Cesto naberačkou nalejeme na predhriatu, olejom vymastenú panvicu a rovnomerne ho rozotrieme po povrchu.
4. Placku opekáme z každej strany 1-2 minúty do zlatista.

Medovník

Ingrediencie:

• celozrnná pšeničná múka - 200 g;
• ražná múka - 200 g;
• maslo - 70 g;
• med - 0,7 lyžice;
• vajcia - 1 ks;
• sóda - 1 lyžička;
• škorica, muškátový oriešok, klinčeky - podľa chuti.

Príprava:

1. V hrnci rozpustite maslo, pridajte med, zohrejte na sporáku, miešajte a nenechajte vrieť.
2. Zmiešame dva druhy múky, pridáme korenie, vajce, sódu, zalejeme zmesou medu a masla, vymiesime cesto.
3. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 30 minút.
4. Cesto rozvaľkáme, formičkou vyformujeme perníčky a uložíme na plech.
5. Perníčky pečieme v rúre predhriatej na +180°C asi 10 minút.

Celozrnný pšeničný chlieb

Ingrediencie:

• celozrnná pšeničná múka - 500 g;
• droždie - 8 g;
• teplá voda - 300 ml;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - podľa chuti.

Ako variť:

1. Do misy preosejeme tretinu múky, pridáme droždie a cukor.
2. Nalejte do vody, miešajte.
3. Nádobu prikryte utierkou a položte na 30 minút na teplé miesto.
4. Výsledné cesto premiešajte, pridajte soľ, rastlinný olej (2 polievkové lyžice), znova premiešajte špachtľou.
5. Zvyšnú múku pomaly nalejte do cesta, pridajte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, miesiť cesto.
6. Cesto necháme kysnúť 1 hodinu.
7. Cesto vyberieme, vymiesime a vložíme do vymastenej formy.
8. Chlieb pečieme 30-40 minút v rúre pri teplote +200°C.

Použite na chudnutie

Ak potrebujete schudnúť prebytočné kilogramy, odborníci na výživu odporúčajú nahradiť výrobky z bielej múky celozrnnými. Koniec koncov, ich kľúčovým prvkom je vláknina.Ide o komplexný uhľohydrát, ktorý sa dlho trávi a na dlhú dobu tlmí pocit hladu, čím psychicky ľahšie znáša obmedzenia v jedle. Vláknina navyše absorbuje škodlivé látky a podporuje prirodzené odstraňovanie odpadu a toxínov.

Dôležité! Obsah kalórií v chlebe vyrobenom z celozrnnej múky sa príliš nelíši od obsahu kalórií v bielom chlebe. Preto pri nadmernom užívaní môžete získať kilá navyše rovnakým spôsobom, ako keby ste zneužívali akýkoľvek vysokokalorický produkt.

Kde kúpiť a koľko to stojí

V súčasnosti nie je celozrnná múka nedostatkovým tovarom. Predáva sa vo veľkých obchodných reťazcoch aj v malých maloobchodných predajniach. Najobľúbenejšie značky: „S. Pudov“, „Ryazanochka“, „francúzska vec“. Cena sa pohybuje od 50 do 100 rubľov. na 1 kg.

Napriek zjednodušenému procesu výroby je celozrnná múka drahším produktom ako bežná pšeničná múka. Môže za to móda, ktorú marketéri aktívne propagujú pre všetko prírodné, ekologické a nespracované. Predtým bola táto prísada základom stravy chudobných a stála cent.

Toto je zaujímavé:

Aké sú triedy pšenice a ako sa navzájom líšia?

Opis odrody a vlastností ozimnej pšenice Ermak.

Je možné vyrobiť túto múku sami?

Ak nechcete minúť peniaze navyše na drahý produkt, kúpte si pšeničné zrná a pripravte si celozrnnú múku doma. Ako nástroj na spracovanie sa používajú dostupné domáce spotrebiče:

• elektrický alebo ručný mlyn;
• mixér;
• kuchynský robot;
• mlynček na kávu;
• mlynček na korenie

Dôkladne pomleté ​​zrná sa sušia na papierovej utierke alebo pergamenovom liste.Výrobok skladujte v látkovom alebo papierovom vrecku nie dlhšie ako mesiac.

Záver

Celozrnná múka sa od bežnej múky líši spôsobom spracovania zrna. Po zvládnutí receptov na pečenie z celozrnnej múky si gazdinky dopĺňajú svoj jedálniček o zdravé a prírodné produkty. Tieto palacinky a perníky sú vhodné pre chudnúcich, diabetikov a všetkých priaznivcov zdravého životného štýlu.