Ako pripraviť chrumkavé uhorky s vodkou na zimu: recepty a užitočné tipy

Konzervované uhorky sa široko používajú pri varení ako prísada do rôznych jedál alebo sa konzumujú ako samostatný produkt. Známy všade nakladaná, jemne solené a nakladané uhorky. Líšia sa nielen chuťou, ale aj spôsobom spracovania hlavných produktov.

Aké je tajomstvo výroby chutných a chrumkavých uhoriek? Je to jednoduché: do konzervovania musíte pridať vodku. Uhorky s vodkou na zimu sú vždy chrumkavé, silné a vydržia dlhšie bez plesní. Pozrime sa, čo robí vodka v slanom náleve, ako ovplyvňuje chuť a aké sú najlepšie recepty na konzervovanie.

Vlastnosti konzervovania uhoriek s vodkou

Existuje mnoho odrôd a hybridov uhoriek, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, farbou, pestovateľská metóda a ďalšie biologické vlastnosti. V prvej fáze je dôležité vybrať správnu odrodu na konzerváciu. Uhorky so silným ovocím sú ideálne na morenie - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, nemecká, parížska uhorka, Zozulya a ďalšie odrody s podobnými vlastnosťami.

Poradenstvo. Je lepšie pestovať zeleninu sami bez použitia dusičnanov - týmto spôsobom si budete 100% istí kvalitou produktu.

Uhorky by mali byť stredne veľké alebo malé, tmavozelenej farby, s pichľavými pupienkami, pevné s tvrdou šupkou a bez známok skazenia. V tradičných receptúrach sa do pohárov pridávajú kôprové dáždniky, cesnak, vavrín, nové korenie alebo čierny hrášok, koreň chrenu, listy ríbezlí, čerešňa.

Pre nakladané uhorky voliteľne použite zeler, mrkvu, cibuľu, petržlen a rascu. Množstvo a rozmanitosť korenia závisí od individuálnych preferencií každého človeka a neovplyvňuje množstvo alkoholu v recepte.

Čo robí vodka v recepte?

Silný alkoholický nápoj neskresľuje chuť uhorky, ale zvyšuje trvanlivosť a kvalitu konzervácie. Vodka sa používa ako dezinfekčný prostriedok. Ako dobrý konzervačný prostriedok zabraňuje vzniku plesní a fermentačných procesov, takže viečka nenapučia a výrobok možno skladovať doma pri izbovej teplote.

zaujímavé. Predtým sa namiesto alkoholu používal ocot. Zabraňuje tiež rozvoju húb a plesní, má však zjavnú nevýhodu - zmäkčuje uhorky a plody strácajú svoju charakteristickú chrumkavosť.

Najlepšie recepty

Existujú desiatky receptov na konzervovanie uhoriek na zimu, ktoré sa líšia tak technickým spracovaním produktu, ako aj ďalšími prísadami. Nižšie ponúkame najjednoduchšie a najobľúbenejšie recepty, ako pripraviť lahodné, chrumkavé a elastické uhorky s vodkou.

S vodkou, cesnakom a korením

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• 2 kg uhoriek;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 3 polievkové lyžice. vodka;
• ½ horúcej papriky;
• 5 kusov. listy ríbezlí;
• 4-5 čerešňových listov;
• koreň chrenu;
• kôprové dáždniky;
• 1 hlava cibule.

Pre soľanku:

• 1300 ml vody;
• 3 polievkové lyžice. stolová soľ;
• 4 veci. bobkový list;
• 5 kusov. korenie a nové korenie;
• zväzok petržlenu.

Recept:

1. Cibuľu nakrájame na kolieska.
2. Vytrieďte zeleň od odpadu, umyte a nasekajte podľa potreby.
3. Vložte cibuľu, cesnak, feferónku a niekoľko byliniek do sterilnej nádoby.
4. Nalejte uhorky vopred studenou vodou na pár hodín.Odrežte konce na oboch stranách a umiestnite vodorovne do pohárov. Každú vrstvu posypte bylinkami. Naplňte nádobu až po vrch, na vrchu budú zelené.
5. Soľ rozpustite v studenej vode, pridajte korenie, petržlenovú vňať, bobkový list. Uhorky zalejeme nálevom a uzavrieme pokrievkou. Nechajte na teplom mieste 48 hodín.
6. Po dvoch dňoch vodu scedíme, prevaríme a necháme vychladnúť. Pridajte vodku a soľanku do pohára s uhorkami. Pevne uzavrite nylonovým viečkom.

Uhorky s vodkou, cesnakom a korením sa najlepšie skladujú v pivnici alebo chladničke. Tieto uhorky nie sú horšie ako sudové uhorky.

Recept "Zloduch"

Recept obsahuje veľké množstvo cesnaku, ktorý spolu s vodkou robí uhorky nielen chrumkavými, ale dodáva im aj pikantnú chuť.

Ingrediencie na 2 kg uhoriek:

• 1 stoh cukru a soli bez sklíčka;
• 10 g kyseliny citrónovej;
• 50 ml vodky;
• 2-3 veľké hlavy cesnaku;
• 5 polievkových lyžíc. voda;
• bylinky a koreniny podľa chuti: nové korenie a horké korenie, koreň chrenu, bobkový list, estragón.

Spôsob varenia:

1. Vložte bylinky, korenie a strúčiky cesnaku do nádoby.
2. Usporiadajte uhorky v niekoľkých vrstvách.
3. Varte vodu, nalejte uhorky. Zakryte pokrievkou a počkajte, kým nádoba mierne vychladne, potom vypustite vodu. Už ju nebude treba.
4. Pripravte soľanku z čistej vody (1250 ml), soli a kryštálového cukru, prevarte, potom pridajte kyselinu citrónovú.
5. Nalejte vodku do pohára s uhorkami, pridajte vriacu soľanku, zrolujte kovovými viečkami, ktoré ste predtým sterilizovali.

Ľahko nasolené uhorky s vodkou na dlhodobé skladovanie

Produkty na litrovú nádobu:

• uhorky (toľko, koľko sa zmestí, približne 700 g);
• 2 litre čistenej vody;
• hromada soli;
• panák vodky;
• korenie a bylinky podľa želania.

Ako pripraviť jemne solené uhorky:

1. Namočte uhorky na pár hodín do studenej vody.
2. Poháre opláchnite sódou a sterilizujte ich spolu s nylonovými viečkami.
3. Na dno suchého pohára položte nasekané čerešne, ríbezle, chren, nové korenie a listy korenia, estragón, kôprové dáždniky, cesnak, feferónku podľa chuti.
4. Uhorky položte do niekoľkých radov s bylinkami na vrch.
5. Pripravte soľanku z vody a soli. Hneď ako voda vrie, pridajte ocot a vodku.
6. Nalejte vriacu soľanku do pohára na uhorky. Prikryte obrúskom zloženou v niekoľkých vrstvách a nechajte na teplom mieste 12 hodín.
7. Nylonové viečka vložte na 10-20 sekúnd do vriacej vody, aby sa sterilizovala a zmäkla. Nádobu pevne uzavrite horúcim vekom a uložte.

Uhorky budú pripravené na konzumáciu za 7-10 dní. Dobre sa konzervujú aj v zime: soľanka sa nezakalí, na povrchu sa netvorí pleseň a plody nezmäknú.

Uhorky s cibuľou, vodkou a octom

Tento šalát sa tiež nazýva „prst“. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 4 kg uhoriek;
• 150 ml rafinovaného oleja;
• 4 cibule;
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 100 g soli;
• 2 hlavy cesnaku;
• 200 ml octu;
• 50 ml vodky;
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Recept:

1. Uhorky opláchnite a namočte do studenej vody na 2 hodiny, podľa možnosti dlhšie. Ďalej pozdĺžne nakrájajte na tyčinky.
2. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
3. Z rastlinného oleja, soli a cukru pripravíme marinádu, pridáme čierne korenie a korenie podľa chuti.
4. Uhorky, cibuľu, cesnak vložte do sterilnej nádoby, nalejte marinádu, ocot a vodku. Všetko premiešame.
5. Za občasného miešania odstavte na teplé miesto.
6. Keď zelenina pustí šťavu, vložte šalát do sterilizovaných pohárov a nalejte na vrch marinádu.
7. Na dno veľkého hrnca umiestnite stojan na sterilizáciu pohárov alebo položte hrubú handričku zloženú v niekoľkých vrstvách.Poháre vložte do vriacej vody pomocou rukoväte a prikryte viečkom. Doba sterilizácie závisí od objemu pohárov: pre litrové poháre to trvá 8-10 minút, pre dvojlitrové poháre - 15 minút, pre trojlitrové poháre - 20 minút.
8. Opatrne vyberte poháre pomocou držadla a zatvorte sterilnými kovovými viečkami. Otočte hore dnom, zabaľte a nechajte, kým úplne nevychladne.

Recept s paradajkami a vodkou

Pre tento recept sa odporúča vybrať stredne veľké paradajky s hustou kožou. Ak chcete, môžete pridať paprika.

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• 1 liter vody;
• paradajky a uhorky (koľko sa zmestí do pohára);
• 1 PC. paprika;
• 2 panáky vodky;
• stoh cukru a soli bez šmýkačky;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 4 veci. karafiáty;
• listy čerešní a chrenu;
• kôprové dáždniky;
• 3 ks. bobkový list;
• na špičke noža mletý koriander a škoricu.

Recept:

1. Čisté poháre sterilizujte.
2. Bylinky nasekajte a položte ich spolu s korením na dno nádoby.
3. Do prvého radu položte uhorky, potom paradajky a potom opäť uhorky. Po stranách položte štvrtiny papriky.
4. Prevarte vodu, naplňte poháre soľankou a nechajte prikryté. Po 10-15 minútach nalejte vodu do panvice.
5. Do soľanky pridajte soľ a cukor a priveďte do varu.
6. Samostatne nalejte vodku do pohára a pridajte vriacu marinádu.
7. Poháre zrolujte sterilizovanými viečkami. Otočte hore dnom a zabaľte do deky. Nechajte dva dni, kým konzerva úplne nevychladne.

Morenie za studena

Nakladanie uhoriek za studena na zimu je najjednoduchšia a overená možnosť prípravy chutných a chrumkavých uhoriek.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• uhorky (toľko, koľko vojde);
• 1,5 l vody;
• 3 polievkové lyžice. soľ;
• 50 g vodky;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 2-3 ks. kôprový dáždnik;
• listy alebo koreň chrenu;
• 5-6 ks. čerešňové listy;
• 5 hrášok nového korenia.

Uhorky vopred namočíme na 2-4 hodiny do studenej vody. Umiestnite korenie a niekoľko byliniek na dno nádoby, potom uhorky, potom znova bylinky a tak ďalej, až kým nebude nádoba plná. Posledná vrstva by mala byť vyrobená z kôprových dáždnikov.

Soľ rozmiešame v studenej vode a nalejeme na uhorky. Na samom konci pridajte do nádoby vodku. Umiestnite plastové veko do vriacej vody a zatvorte nádobu. Umiestnite do suterénu alebo na chladné miesto na uskladnenie.

Chrumkavé uhorky s vodkou a červenými ríbezľami

Červená ríbezľa pomáha zachovať chuť a kvalitu uhoriek, vďaka prítomnosti kyselín v zložení ich robí chrumkavými, chráni ich pred kvasením a plesňami a dodáva im špecifickú chuť.

Ingrediencie:

• uhorky;
• 1,5 l vody;
• 50 g cukru;
• 300 g ríbezlí;
• 1 hlava cesnaku;
• 3 polievkové lyžice. soľ;
• 30 g vodky;
• ½ lyžice. ocot;
• bylinky a zelenina podľa chuti.

Recept:

1. Ríbezle umyjeme a oddelíme od stopiek.
2. Nalejte časť zelene do sterilných pohárov, uhorky položte vertikálne, potom bobule v tomto poradí naplňte pohár až po vrch.
3. Prevarte vodu a nalejte do pohárov. Po 15 minútach nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a cukor. Priveďte soľanku do varu, potom nalejte vodku a ocot. Na 20 minút znova nalejte uhorky. Poslednýkrát prevarte soľanku, nalejte do pohárov a uzavrite sterilnými kovovými viečkami.

Ako správne zapečatiť uhorky vodkou na zimu

Aby boli uhorky chutné a vydržali celú zimu, je dôležité dodržiavať proporcie a dodržiavať techniku ​​konzervovania. Je povolené mierne upraviť množstvo soli a cukru. Nemôžete pridať veľa vodky, inak môžete recept zničiť a uhorky budú horké. Vyberte si bylinky a korenie podľa osobných preferencií.

Predpokladom úspešnej konzervácie je sterilizácia pohárov a viečok. Môžete si vybrať akúkoľvek metódu, ktorá vám vyhovuje. Najjednoduchším a najrýchlejším spôsobom je použiť rúru, pretože sa do nej zmestí veľa plechoviek naraz.

Užitočné rady

Skúsení kuchári sa podelia o svoje tajomstvá, ako pripraviť chutné a chrumkavé uhorky v pohároch a predĺžiť ich trvanlivosť:

• predtým zakúpené ovocie namočte pred konzervovaním na 2-4 hodiny do studenej vody;
• Zozbierané zo záhrady bezprostredne pred zberom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, nenamáčajte;
• Odrežte konce oboch strán uhorky, aby sa rýchlejšie osolili;
• suchá horčica, koreň chrenu, vodka ochráni domáce prípravky pred poškodením alebo výbuchom nádoby;
• dubová kôra spôsobí, že uhorky budú chrumkavejšie;
• Je lepšie používať čistenú pitnú vodu;
• vyberte si uhorky rovnakej odrody a rovnakej veľkosti;
• prvý rad uhoriek je položený vertikálne, druhý - pod uhlom, posledné ovocie je možné položiť horizontálne;
• Optimálny počet listov čiernych ríbezlí na 3-litrovú nádobu nie je väčší ako 5-6 kusov. V opačnom prípade môže list spôsobiť kvasenie a mydlivosť soľanky;
• Umiestnite veko z hustého polyetylénu do vriacej vody na 30 sekúnd, aby zmäklo, a potom môžete nádobu hermeticky uzavrieť bez námahy.

Záver

Uhorky s vodkou na zimu sú jednoduchým spôsobom, ako pripraviť chutný prípravok, vyhnete sa pokazeniu pohárov, tvorbe plesní a zmäknutiu ovocia. Existuje veľké množstvo receptov na prípravu solených, mierne solených a nakladaných uhoriek s prídavkom alkoholického nápoja.Ak si vyberiete správnu odrodu zeleniny a budete postupovať podľa technológie varenia, uhorky budú vždy chutné, chrumkavé a elastické.