Recepty na prípravu najchutnejších uhoriek bez octu na zimu

Náročnosť prípravy švov na zimu spočíva v tom, že musíte nielen vyhodnotiť aktuálnu chuť, ale aj predpovedať jej zmeny. Chyby pri nakladaní uhoriek budú jasné až po niekoľkých mesiacoch, keď sa predjedlo podáva na stôl. Ak porušíte proporcie alebo technológiu švov, produkt sa pokazí. Odporúčame vám preštudovať si základné pravidlá, ktoré vám umožnia vyhnúť sa chybám v procese morenia, ako aj vyskúšať zlaté recepty na najchutnejšie prípravky na uhorky na zimu bez octu.

Ako nakladať uhorky bez octu

Často ocot dáva jedlám nepríjemnú pachuť, takže mnohé ženy v domácnosti radšej nakladajú uhorky bez neho. Ale tento typ ochrany má svoje osobitné pravidlá.

Základné pravidlá

Na prípravu si vyberte uhorky správnej veľkosti, neberte ich dlho ani príliš veľké. Na morenie sú ideálne plody nie dlhšie ako 15 cm.Najlepšou možnosťou sú uhorky z vlastnej záhrady. Nie každý má však možnosť pestovať zeleninu, v tomto prípade sú vhodné aj uhorky z trhu. Na skladovanie si vyberajte uhorky bez viditeľných chýb, tie, ktoré ešte nezožltli alebo sa nescvrkli a nie sú zmrazené.

Pozor! Je vhodné, aby všetky plody mali rovnakú veľkosť, inak bude stupeň slanosti iný.

Vyberte si nádobu so širokým hrdlom - uhorky tak budete umiestňovať a odstraňovať pohodlnejšie.

Prečo solenie pod železnými viečkami

Kryty na polotovary sa používajú rôznymi spôsobmi - nylon, sklo, plast, železo.Posledne menované majú niekoľko výhod:

• tesne uzavreté, čo najvzduchotesnejšie;
• uchovávajte výrobok v pôvodnej forme niekoľko rokov (ak je správne skladovaný);
• sú lacné v porovnaní s inými možnosťami;
• jednorazové, čím sa eliminuje potreba ich spracovania na opätovné použitie.

Ale železné veká majú nevýhody:

• ťažkosti so šitím;
• Zber vo veľkých množstvách si vyžaduje veľa času;
• Na jeho utiahnutie je potrebný špeciálny kľúč.

Tento typ veka má viac výhod, preto ich gazdinky najčastejšie využívajú na zimné prípravy.

Etapy solenia

Chutné a chrumkavé uhorky získate, ak budete postupovať podľa krokov nakladania. V opačnom prípade výrobok za 2-3 týždne skysne, uprostred zimy vybuchne alebo vznikne nepríjemná pachuť.

Príprava uhoriek

Uhorky sa umyjú a chvosty sa odrežú. Plocha rezu je najmenej 0,5 cm.Na odstránenie cucurbitacínu z plodov, ktorý dáva špecifickú horkosť, ich nechajte 2-3 hodiny v studenej vode.

Korenie

Korenie je dôležitou súčasťou soľanky. Percento a zloženie zmesi na nakladanie a marinády sa v niektorých rodinách dedí.

Základné korenie: čerstvý cesnak, zelený kôpor (stonky, dáždniky alebo vetvičky), paprikové struky alebo hrášok a soľ. Nepridávajte jódovanú, jemne mletú soľ, ideálna je hrubá kamenná soľ.

Ďalšie zložky: dubová alebo brezová kôra, stonkový zeler, čerešňový list s vrcholom konára, mäta, listy ríbezlí, estragón, tymian a oregano.

Odkaz. O chrumkavosť sa postarajú 2-3 listy amarantu, špecifickú vôňu dodá petržlen (semená) a púčiky čerešne vtáčej.

Kapacity

Sterilita je jednou z podmienok dlhodobého skladovania. Poháre sa sterilizujú vo vodnom kúpeli. Na spracovanie viečok budete potrebovať samostatnú nádobu.Umyjú sa a oparia, aby sa do pohára nedostali baktérie a spóry plesní. Pozornosť si vyžadujú aj rebrá a povrchy závitov. Panvica na prípravu soľanky je tiež ošetrená čistiacim prostriedkom.

Ukladanie uhoriek do nádob

Na spodok nádoby je umiestnený „vankúš“ zelene. Plody sú vrstvené strúčikmi cesnaku, hrncom s korením, kôprom a vybranými koreninami. Nebaľte uhorky príliš tesne - je potrebné, aby ich soľanka umyla zo všetkých strán a rovnomerne nasýtila.

Príprava soľanky

Konečná chuť uhoriek závisí od nálevu. Pre uhorky, ktoré sa budú skladovať pri teplote +20...+25°C a pre uhorky, ktorým je pridelený priestor v pivnici, sa pripravujú rôzne nálevy.

Ako sterilizovať viečka pomocou gumičiek

Sterilizácia zničí všetky nebezpečné baktérie pri teplotách +100°C a vyšších. Existujú dva spôsoby vykonania tohto postupu - para a vriaca voda. Uvarte viečka bez gumičky.

Sterilizácia parou:

1. Nalejte vodu do panvice, kým nedosiahne približne polovicu.
2. Cedník je inštalovaný tak, aby sa nedotýkal vody.
3. Po zovretí vody vložte viečka do cedníka tak, aby vnútro bolo vystavené unikajúcej pare.
4. Nádobu zatvorte vekom a nechajte 12-15 minút.
5. Uzávery sú pripravené na použitie.

Sterilizácia vriacou vodou:

1. Do nádoby nalejte vodu a počkajte, kým sa uvarí.
2. Viečka sa umiestnia do vriacej vody a zatvoria sa.
3. Po opätovnom varení počkajte 7-10 minút.
4. Viečka sú pripravené na použitie.

Recepty na konzerváciu bez octu

ocot - voliteľná zložka v prípravkoch. Nahrádza sa ríbezľovou a brusnicovou šťavou alebo citrónom. Hotový výrobok vďaka nim získava nielen rafinovanejšiu chuť, ale aj originálnu farbu.

Studená metóda: klasický recept

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• uhorky (vopred pripravené) – 1,5 kg;
• voda (varená, chladená) – 1,5 l;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 1,5 lyžičky;
• čierne korenie (hrášok) - 7-10 ks;
• kôpor (vetvička, dáždnik, stonky) – 4-5 ks.;

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• pripravené ovocie - 0,5 kg;
• voda – 0,5 l;
• soľ - 35 g (1 polievková lyžica);
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice. l.;
• čierne korenie - 1-2 ks;
• kôpor, stonkový zeler, listy chrenu - 1-2 ks.

Vopred umyté a nakrájané ovocie sa umiestni do pohárov vo vrstvách s bylinkami a korením. Husté balenie zaistí, že konečný nálev bude bohatý – počas procesu nakladania uhorky vyrobia viac šťavy. Po inštalácii sa naleje soľanka.

Nádoba je umiestnená na tmavom mieste. Aby ste zabránili náhodnému vniknutiu lúčov, obalte nádobu látkou. V prvej fáze skladujte pri izbovej teplote. Poháre sa nechajú tri dni, počas ktorých bude soľanka kvasiť. Neskôr sa dočasné veko vymení za trvalé a nádoba sa prenesie na chladné miesto.

Dôležité! Počas tvorby dusíka musíte do nádoby pravidelne pridávať vodu.

Chrumkavé, s chrenom a cesnakom

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• olúpané ovocie - 2 kg;
• kôpor, petržlen, chren – 3-5 stoniek;
• ošúpaný cesnak - 0,5 hlavy;
• soľ - 35 g;

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• umyté a orezané ovocie – 0,8 kg;
• kôpor, zeler, chren - 1 ks;
• pretlačený cesnak - 1-2 strúčiky;
• soľ - 0,5 lyžice. l.

Uhorky sa umyjú v 2-3 výmenách vody alebo pod kohútikom. Chvosty sa narežú na hrúbku 0,5 cm, chren, kôpor a zeler sa umyjú a nakrájajú. Cesnak netreba šúpať, stačí ho rozdrviť nožom. V dóze sa striedajú ovocie a koreniny. Prvý, ktorý sa položí na dno, je „vankúš“ zelene.

Soľanka sa pripravuje v samostatnej čistej nádobe a ochladí sa na +20°C. Soľanka sa naleje do nádoby, uzavrie sa dočasným nylonovým vekom a nádoba sa pretrepe. Ak sú uhorky zhutnené, zalejeme zvyšným nálevom. Môže sa podávať po 5 hodinách.

S bobuľovými listami

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• spracované ovocie - 2 kg;
• egreše - 0,5 lyžice;
• cesnak - 1 hlava;
• listy čerešní a ríbezlí - 6 a 3 ks;
• chren, kôpor - podľa chuti;
• korenie, klinčeky - 9 ks;
• koreň chrenu - 1 ks;
• voda - 2 l;
• soľ - 150 g;
• granulovaný cukor - 6 lyžíc. l.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• olúpané, orezané ovocie - 1 kg;
• egreše – 100 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čerešňa, ríbezle, jablkový list - podľa chuti;
• chren (koreň) – 3-5 cm;
• kôpor - 3-4 stonky;
• korenie a klinčeky - každý po 4 hrách;
• voda - 1 l;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• cukor – 3 lyžice. l.

Chren sa ošúpe, umyje a nakrája na malé pozdĺžne tyčinky. Nádoba sa sterilizuje a na dno sa položí „vankúš“ zelene. Uhorky sú navrchu zhutnené, vyhnúť sa poškodeniu pokožky – pripravíte ich tak o chrumkavosť.

Korenie, soľ a cukor sa rozpustia vo vriacej vode. Obrobok sa naleje vriacou vodou a nechá sa 1-2 hodiny. Poháre sa zrolujú a nechajú sa hore dnom 2-3 dni. Aby sa zabezpečilo, že obrobky uvoľňujú teplo pomalšie, sú pokryté prikrývkou. Zabránite tak aj slnečnému žiareniu. Pred dlhodobým skladovaním sa poháre pretrepú a prevrátia do normálnej polohy. Štvrtý deň je výrobok pripravený, ale môže sa skladovať až do jari.

Prečítajte si tiež:

Lahodné konzervované paradajky: najlepšie recepty

Ako variť konzervované cukety na zimu

So studenou horčicou

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• umyté a namočené ovocie - 2 kg;
• chren a čerešňa - každý po 2 listoch;
• listy alebo mladé výhonky ríbezlí – 1 ks;
• kôprový dáždnik - 4 kvetenstvo;
• soľanka - 1,5 litra vody a 1 polievková lyžica. l. soľ;
• suchá horčica - 2 lyžice. l. bez šmýkačky;

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• namočené uhorky – 0,5 kg;
• chren, čerešňa, čierne ríbezle - každý 1 list;
• kôpor (kvetenstvo) – 2 ks;
• soľanka - 0,5 lyžice. l. soľ na 1 liter vody.
• suchá horčica - 1 polievková lyžica. l.

Všetko pripravené na solenie sa opláchne a nakrája. Uhorky sú zhutnené po „vankúši“ zelene a konárov. Po naplnení soľanky sa nádoba nechá 2 dni pri izbovej teplote. Prikrytie dekou urýchli proces kvasenia. Potom sa soľanka nahradí vodou +25...+30°C, do ktorej sa pridá iba horčičný prášok. Skladujte obrobok na chladnom a tmavom mieste.

Jednoduchý recept s vodkou

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• olúpané nakrájané ovocie - 2 kg;
• kôpor – 3 kvetenstvo;
• ríbezle (čerstvé listy) - 3 ks;
• cesnak – 2 strúčiky (preddrviť);
• čierne korenie - podľa chuti;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• vodka - 50 g.

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• namočené orezané uhorky – 0,5 kg;
• kôpor – 1 kvetenstvo;
• ríbezle (čerstvé listy) - 1 ks;
• cesnak – 1 strúčik (rozdrviť nožom);
• čierne korenie - podľa chuti;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• vodka - 20 g.

Cesnak je olúpaný a rozdrvený nožom. Listy ovocných stromov (slivka, jabloň, čerešňa) a dáždniky kôpru sa opláchnu a sušia. Umiestnite korenie, listy a uhorky vo vrstvách. Prvá vrstva je korenie. Soľ a vodku rozpustite vo vode, nalejte konzervy a prikryte nylonovým vekom. Skladujte na chladnom mieste. Po 3-4 dňoch môžu byť konzumované.

Horúca cesta

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• umyté namočené ovocie – 2 kg;
• kôpor – 2 kvetenstvo alebo stonky;
• cesnak - 0,5 hlavy;
• koreň chrenu – 5 cm;
• korenie - 8-10 hrách;
• čerešňové listy - 5 ks;
• soľ - 50 g;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 1 lyžička.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• uhorky - 0,5 kg;
• kôpor – 1 kvetenstvo;
• cesnak – 2 strúčiky (preddrviť);
• chren (koreň) – 1-2 cm;
• korenie - 3 hrášok;
• čerešňové listy - 2 ks;
• soľ - 0,5 lyžice. l.;
• cukor - 0,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.

Korenie, koreniny a koreniny sú umiestnené na dne nádoby a uhorky sú umiestnené na vrchu. Ovocie zalejte vriacou vodou, pevne zatvorte vekom a nechajte 15 minút lúhovať. V tomto čase pripravte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ, cukor a kyselinu citrónovú. Voda z pohárov sa vypustí a nahradí horúcou soľankou. Zatvorte viečka čo najrýchlejšie, aby zelenina nevychladla.

Rýchly spôsob

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• soľ – 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• uhorky - 2 kg;
• kôpor (so stonkami a zrnami) – 1 zväzok;
• cesnak – 3 strúčiky (vopred rozdrviť).

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 0,5 lyžice. l.;
• namočené a orezané uhorky – 0,5 kg;
• kôpor - 2 vetvičky s dáždnikmi;
• cesnak – 1 strúčik.

Uhorky sa umyjú a chvosty sa odrežú a zeleň sa opláchne. Kôpor a cesnak nadrobno nakrájame a rozdrvíme, aby koreniny rýchlo pustili šťavu. Uhorky sú umiestnené v pohároch, lemované cesnakom a kôprom. Zalejeme vriacou vodou a zvinieme. Po ochladení sa banky umiestnia na chladné miesto na 2-4 dni.

Ľahko solené uhorky bez octu

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• soľ – 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• pripravené uhorky - 2 kg;
• kôpor – 1 zväzok (konáre, kvetenstvo);
• cesnak - 3 strúčiky;
• čerešňové listy a malé vetvy - 3 ks.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice. l.;
• uhorky - 0,5 kg;
• kôpor – 2 stonky;
• cesnak - 1 strúčik (ošúpaný a drvený);
• čerešňové alebo vtáčie čerešňové listy - 1 ks.

Namočené a orezané ovocie spolu s nasekaným cesnakom a ďalšími prísadami vložíme do nádoby. Keďže mierne solené uhorky sa dlho neskladujú, vezmite si plastovú alebo keramickú škatuľu. Nádoba je tesne uzavretá a umiestnená na chladnom mieste na 9-12 hodín. Po tomto období je občerstvenie pripravené na konzumáciu.

Kyslé uhorky na zimu bez octu

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• uhorky bez špičiek – 2 kg;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• kôpor – 2 stonky s kvetenstvami;
• čerešňa, jablko, chren ríbezle - 2 ks;
• chren (koreň) – 1 kus 2-3 cm.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• orezané a namočené ovocie – 0,5 kg;
• soľ - 35 g;
• listy ovocných stromov, výhonky – 5-6 ks. Celkom;
• koreň chrenu – 5-6 cm.

Korenie sa umiestni na dno nádoby a uhorky sa umiestnia na „vankúš“ bez stláčania. Voda sa varí a naleje do nádoby na ovocie. Soľanka sa infúzi nie dlhšie ako 3 hodiny. Potom sa nádoby zahrejú umiestnením do vodného kúpeľa. Do tekutiny sa pridávajú koreniny, korene a koreniny. Bez ochladenia sa poháre zrolujú a nechajú sa hore dnom 2 dni. Pod prikrývkou alebo inou hustou tkaninou je menšie riziko preniknutia svetla, ktoré vedie k prekysnutiu. Na tretí deň sa švy otočia a nechajú sa variť ďalšie 2-3 dni.

S aspirínom bez octu

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• umyté, orezané ovocie – 2 kg;
• kôpor (kvetenstvo alebo konáre) – 1 ks;
• aspirín (štandardný, nepotiahnutý) – 1,5 tablety;
• chren (čerstvý koreň) – blok 2-3 cm;
• cesnak - 4 drvené strúčiky;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• pripravené ovocie - 0,8 kg;
• kôpor - malá vetva alebo dáždnik;
• chren - blok koreňa 1-2 cm;
• aspirín - 0,5 tablety;
• cesnak – 1,5 strúčika (rozdrviť);
• soľ - 0,5 lyžice. l.

Listy chrenu a kôpru sú nakrájané a rozdrvené, aby šťava vyšla rýchlejšie. Cesnak nie je potrebné šúpať, stačí ho jemne rozdrviť plochým nožom. Uhorky, bylinky a koreniny sú rozložené vo vrstvách. Začínajú „vankúšom“ korenia a lístia.

Pomery soľanky: na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. l. bez hory soli. Medzi plody je vertikálne umiestnená vetvička kôpru a ovocných plodín. Rozdrvený aspirín rozpustite v slanom náleve, nalejte uhorky a zrolujte teplým kovovým vekom. Po 3 dňoch je výrobok pripravený na konzumáciu.

Dôležité! Na konzervovanie vezmite aspirín, ktorý neobsahuje aromatické prísady a nie je šumivý. Občerstvenie podľa tohto receptu sa neodporúča pri problémoch s gastrointestinálnym traktom a pri individuálnej neznášanlivosti lieku.

S kyselinou citrónovou

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• umyté uhorky bez špičiek – 2 kg;
• kôpor (vetvy alebo kvetenstvo) - 2 ks;
• cesnak (neošúpaný) - 4 strúčiky;
• korenie (čierne, nové korenie) - 8 hrách;
• čerešňové listy (môžete si vziať jablko, vtáčiu čerešňu, slivku) - 5 ks;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová (suchá, kryštály) - 1 lyžička.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• umyté uhorky bez špičiek – 2 kg;
• kôpor (dáždniky a stonky) - 1 ks;
• cesnak - 2 ks. (nešúpať, nedrviť);
• korenie - 3 ks;
• listy čerešne alebo slivky - 2 ks;
• soľ, cukor - 0,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová (suchá) - 0,5 lyžičky.

Na spodok je umiestnený „vankúš“ korenia a bylín a na vrchu sú uhorky. Nasekané korenie sa posype na vrch ovocia. Husto balené uhorky sa nalejú vriacou vodou a zakryjú sa dočasným vekom. Nechajte pôsobiť 15 minút.

Na prípravu soľanky rozpustite soľ, cukor a kryštály kyseliny citrónovej vo vriacej vode. Prvá kvapalina z nádoby sa vypustí bez dotyku komponentov a nahradí sa soľankou.Poháre sa ihneď uzavrú vyhrievanými viečkami a zrolujú sa na uskladnenie.

Prečítajte si tiež:

Ako nakladať jemne solené uhorky v hrnci studeným spôsobom.

Lahodné chrumkavé jemne solené uhorky: ako variť so studenou soľankou.

Dôležité tipy

Existuje veľa receptov, ale existujú aj všeobecné požiadavky na prípravu:

1. Poháre a viečka sa musia sterilizovať a manipulovať s nimi iba čistými rukami.
2. Nádoba môže prasknúť v dôsledku zmien teploty a vykysnutia. Musia sa prijať preventívne opatrenia.
3. Predpis s aspirínom nie je vhodný pre ľudí, ktorí majú gastrointestinálne ochorenia.
4. Neužívajte takéto prípravky, ak ste precitlivení na slané a korenené jedlá.

Záver

Uhorky bez octu sú menej agresívne pre gastrointestinálny trakt. Takéto občerstvenie sa konzumuje v malých množstvách aj pri gastritíde a pálení záhy mimo obdobia exacerbácie. Pri šití sami sledujte proporcie komponentov a sterilizujte nádobu. Ak chcete vybrať najúspešnejšiu metódu konzervácie, nakladajte uhorky do malých pohárov a každú z nich označte. A na ďalšiu sezónu si vyberajú konkrétny recept na uhorky bez octu na zimu.