Chrumkavé uhorky v pohároch na zimu: recepty na nakladanie octom

Nakladané uhorky sú jednou z najobľúbenejších a najchutnejších zimných príprav. Rozmanitosť receptov vám umožňuje pripraviť ho pre každú chuť: mäkké alebo chrumkavé, rôzne stupne slanosti, pikantné alebo sladké. Ponúkame recepty na nakladanie chrumkavých uhoriek octom v pohároch na zimu.

Vlastnosti morenia uhoriek octom

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú pri nakladaní ocot - dodáva zelenine pikantnú vôňu a kyslosť a zvyšuje trvanlivosť.

Použitím rôznych druhov octu a zmenou pomerov získate novú chuť s podobnými prísadami.

Ako ich urobiť chrumkavými

Na výrobu nakladaného ovocia chrumkavý, dodržujte pravidlá:

1. Vyberte uhorky vhodné na nakladanie. Pre litrové nádoby - ovocie 7-10 cm dlhé.Preferovaná je zelenina s tmavými pupienkami. Odrody hladkého šalátu nie sú vhodné na morenie - uhorky budú mäkké a ochabnuté.
2. Vezmite ovocie s elastickou pokožkou. Čím sú čerstvejšie, tým lepšie.
3. Pred morením sa plody uchovávajú niekoľko hodín v studenej vode (pre práve nazbierané zo záhrady stačí 30-40 minút). Čím chladnejšia voda, tým bude zelenina chrumkavejšia – voda jej dodá šťavnatosť a pružnosť.
4. Dávajte pozor na korenie a koreniny. Je lepšie vystačiť si s minimálnym množstvom cesnaku – zmäkčuje zeleninu. A zelenina, listy bobuľových kríkov a chren spôsobia, že uhorky budú chrumkavé.
5. Na nakladanie do pohárov vyberte hladké ovocie približne rovnakej veľkosti - potom sa soľ a korenie absorbujú rovnomerne.

Akú chuť a kvalitu dáva ocot uhorkám?

Ocot – konzervačná látka, ktorá zabraňuje množeniu patogénnej mikroflóry a fermentácii. Nálev je číry, zelenina chrumkavá a jej trvanlivosť je dlhá.

Kyslé uhorky spravidla obsahujú 9% stolového octu, ktorý dodáva domácim prípravkom kyslosť. Kto má rád jemnejšiu chuť, poteší jablčný ocot s ľahkou ovocnou vôňou. Tento produkt je zdravší a bezpečnejší pre ľudský tráviaci systém.

Odkaz. Biely hroznový ocot má jemnú chuť. Zelenina je šťavnatá, chrumkavá a bez kyslosti.

Príprava ingrediencií a nádob

Aby boli uhorky chutné a chrumkavé, dbajte na prípravu surovín a náčinia. Ak sa nedodržia pravidlá nakladania, zelenina môže byť mäkká alebo kvasiť a nádoby môžu napučiavať.

Najprv pripravte vybavenie - všetko musí byť sterilné:

• panvica na soľanku (najlepšie smaltovaná);
• panvica na sterilizáciu pohárov;
• sklenené nádoby (litrové sú vhodnejšie);
• plechové viečka s gumičkou;
• kanvica s vriacou vodou, predtým odvápňovaná (v prípade, že pripravená soľanka nestačí).

Klasický spôsob sterilizácie pohárov je parou. Poháre umiestnite nad hrniec alebo kanvicu s vriacou vodou na 10-15 minút. Ďalšou možnosťou je ohrievať poháre jeden po druhom v mikrovlnnej rúre, po naliatí vody dnu.

V rúre sa sterilizuje niekoľko pohárov naraz. Čisté nádoby sa umiestnia na mriežku hrdlom dole a zahrievajú sa na teplotu +150 °C: 15 minút pre litrové nádoby, 20 minút pre dvojlitrové nádoby, 30 minút pre trojlitrové nádoby.

Dôležité! Viečka sa tiež sterilizujú: umyjú sa sódou a potom sa varia 15 minút.

Ingrediencie

Uhorky sa umyjú špongiou, namočia sa do vody a konce sa odrežú.

Čím dlhšie sú uhorky vystavené vysokým teplotám, tým sú potom mäkšie. Preto, aby ste získali chrumkavé plody, je lepšie ich nesterilizovať v pohári.

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú tento spôsob spracovania:

1. Pripravené uhorky zalejte vriacou vodou 10-15 minút.
2. Vodu scedíme a uhorky opäť na 10 minút zalejeme vodou.
3. Vypustite vodu a na jej základe pripravte soľanku.
4. Nalejte vriacu soľanku do pohára a zrolujte.
5. Otočte nádobu a prikryte ju uterákom na jeden deň.

Recepty na nakladanie uhoriek octom

Existuje veľké množstvo receptov na nakladanie uhoriek octom, každá žena v domácnosti má svoj vlastný, časom overený recept. V nižšie uvedených receptoch je množstvo ingrediencií vypočítané na litrovú nádobu.

Klasický recept

Metóda rýchleho morenia octovou esenciou.

Ingrediencie:

• 600 g zeleniny;
• 2 lyžičky. esencie;
• 1 polievková lyžica. l. cukor a soľ;
• nové korenie, bylinky - podľa chuti;
• 1 kôprový dáždnik.

Vložte zeleninu do pohára a potom uhorky. Na vrch položte kôprový dáždnik a nalejte vriacu vodu na 10-15 minút.

Nalejte vodu do smaltovanej panvice, pripravte na nej marinádu: pridajte soľ, cukor a korenie, priveďte do varu. Po prevarení pridáme ocot a uhorky zalejeme nálevom.

S cibuľou a mrkvou

Budete potrebovať:

• 2 kg uhoriek;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 2/3 lyžice. l. soľ;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 médium mrkva;
• 2/3 lyžičky. octová esencia;
• nové korenie, kôprové dáždniky, bobkový list, chrenový list.

Vložte list chrenu, papriky a kôpru do pohára, potom uhorky položte vertikálne, striedavo s plátkami mrkvy a cibule. Naplňte nádobu vriacou vodou a nechajte 15 minút.

Vypustite vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor, priveďte do varu a potom pridajte ocot. Uhorky zalejeme pripravenou soľankou, zaváracie poháre uzavrieme, otočíme a zabalíme.

S nakrájanými uhorkami

Petržlen dodá prípravku príjemnú vôňu, v prípade potreby ho možno nahradiť kôprom.

Ingrediencie:

• 800 g uhoriek;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 2 polievkové lyžice. l. 9% ocot;
• 3 polievkové lyžice. l. cukor a soľ;
• strúčik cesnaku;
• petržlen - podľa chuti;
• 0,5 lyžičky. Mleté čierne korenie.

Odrežte konce uhoriek a plátok ich v malých baroch. Umyte a osušte petržlenovú vňať, potom jemne nasekajte nožom. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte vodu, pridajte ocot, soľ, cukor a jemne nastrúhaný cesnak, premiešajte.

Potom pridajte uhorky do soľanky, premiešajte, zakryte panvicu vekom a nechajte 4-5 hodín pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke. Uhorky vložte do sterilizovaných pohárov a nalejte rovnakú soľanku na vrch.

Na spodok panvice položte uterák (alebo akúkoľvek inú látku), navrch položte poháre s uhorkami a zakryte ich viečkami. Nalejte studenú vodu do panvice približne do stredu pohárov, priveďte do varu na strednom ohni a varte 15 minút.

Poháre vyberte, zrolujte viečka a zabaľte ich do uteráka.

S horčicou

Recept najmä pre milovníkov pikantných jedál.

Budete potrebovať:

• 600 g ovocia;
• 1 polievková lyžica. l. 70% ocot;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
• 1 lyžička. semená horčica;
• polovica horkej papriky;
• 1 stredná cibuľa;
• bylinky, koreniny - podľa chuti.

Horčicu, feferónky, cibuľu, bylinky, soľ, cukor a ostatné koreniny dáme do pohára, do nádoby poukladáme uhorky a zalejeme vriacou vodou.

Na dno panvice položte kúsok látky, položte pohár s uhorkami a naplňte ho horúcou vodou tak, aby siahala „po plecia“ pohára. Nádobu varte 10 minút, vyberte ju, pridajte ocot a zrolujte veko.

Horké solenie

Tento recept používa nielen horúcu, ale aj vriacu marinádu.

Ingrediencie:

• 700 g ovocia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2,5 lyžice. l.soľ a cukor;
• 100 ml 9% octu;
• nové korenie, bobkový list, bylinky - podľa chuti.

Uhorky vložte do pohára, zalejte vriacou vodou a nechajte 30 minút odstáť.

Varte 1 liter vody, pridajte bylinky, bobkový list, soľ, cukor a korenie, varte 2-3 minúty. Bez odstránenia marinády z ohňa odstráňte zeleň a pridajte ocot.

Z pohára s uhorkami scedíme vodu, pridáme cesnak a korenie a zalejeme vriacou marinádou.

Ľahko solené uhorky

Mierne osolené ovocie sa môže konzumovať hneď na druhý deň po príprave.

Na 1 liter vody budete potrebovať:

• 2 kg uhoriek;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. ocot;
• 1 lyžička. Sahara
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• zelené, kôprové dáždniky, čierne korenie - podľa chuti.

Umyte a osušte zeleninu, nakrájajte cesnak na plátky. Varte vodu, odstráňte z tepla, pridajte soľ a cukor, premiešajte.

Uhorky ukladajte do pohárov striedavo s bylinkami, korením a cesnakom, pridajte ocot a zalejte horúcim nálevom. Poháre prikryte viečkami a nechajte cez noc pri izbovej teplote.

Tipy na varenie

Niekoľko tajomstiev vám pomôže pripraviť ešte chutnejšie uhorky:

1. Na solenie zvoľte hrubú kamennú soľ. Bežné (extra) a jódované dodávajú uhorkám jemnosť. Na 1 liter vody stačia 2-3 polievkové lyžice. l. (40-60 g) soli.
2. Na nakladanie je vhodná bazalka, rasca, korenie, koriander, listy ríbezlí, kôprové kvety a bylinky.
3. Ak chcete pridať sladkosť nakladaniu, pridajte do každej nádoby malú nakrájanú mrkvu.
4. Na spestrenie a zlepšenie chuti sa k uhorkám pridávajú malé paradajky.
5. Ak potrebujete nakladať veľké ovocie v litrových pohároch, nakrájajte ich na plátky a pridajte 3-4 lyžičky do pohára. rafinovaný rastlinný olej.

Odporúčania na skladovanie v pivnici a byte

Prípravky skladujte na chladnom a tmavom mieste, ideálne v pivnici.V byte sú vhodné medziposchodia a komora. Je povolené skladovať plechovky v skrinke na balkóne, ale iba pri teplote nie nižšej ako 0°C.

Dôležité! Neskladujte obrobky v kuchyni v blízkosti sporáka alebo v blízkosti vykurovacích zariadení.

Morenie sa skladuje nie dlhšie ako rok. Dbajte na to, aby soľanka vždy zostala priehľadná a viečka neboli opuchnuté.

Záver

Nakladané uhorky nie sú len pochúťkou, ktorá sa ľahko pripravuje a dá sa skladovať celý rok, ale aj univerzálnou prísadou do mnohých jedál: pridávajú sa do polievok, šalátov, pripravujú sa s nimi sendviče. Každá skúsená žena v domácnosti má niekoľko receptov na nakladanie s prídavkom octu - takéto uhorky sú obzvlášť aromatické a chrumkavé.