Ako vyrobiť sušené paradajky vlastnými rukami: výber najlepších spôsobov, ako pripraviť paradajky doma

Aké rozmanité jedlá sa pripravujú z paradajok! Toto šťavnaté a chutné ovocie umožňuje skúsenému aj začínajúcemu kuchárovi realizovať let fantázie, pretože pri ich príprave nie je nič zložité. Napriek rôznorodosti receptov sú v Rusku hlavnými paradajkovými jedlami solené paradajky (sud), lecho a paradajková pasta.

Ale ak navštívite Taliansko, Španielsko, Grécko a ďalšie krajiny pozdĺž pobrežia Stredozemného mora, bude ťažké to neskúsiť Sušené paradajky, ktoré sa pridávajú takmer do všetkých jedál. Táto slaná pochúťka môže zaujať svoje miesto na vašom stole: v článku nájdete tie najlepšie variácie receptov na prípravu sušených paradajok.

Sú nejaké výhody sušených paradajok?

Najzdravší produkt je čerstvý, takže paradajku čerstvo natrhanú zo záhradky nič nenahradí. To neznamená vzdať sa ďalších variácií a kulinárskych experimentov s touto zeleninou, pretože proces sušenia (sušenie), na rozdiel od varenia alebo dusenia, vám umožňuje zachovať maximálne prospešné vlastnosti. To znamená, že sušené paradajky sú bohaté na vlákninu, di- a monosacharidy a v dôsledku toho zlepšujú fungovanie tráviaceho systému.

Poznámka. Kalorický obsah sušených paradajok je pomerne nízky - iba 258 kcal na 100 gramov produktu, z toho v pomere BJU je 14,1 g bielkovín, 3,0 g tuku a 43,5 g sacharidov.Preto ich môžu ľudia, ktorým záleží na výžive a tele, pokojne pridať do svojho jedálnička.

Sušené paradajky obsahujú veľa draslíka, ich pravidelná konzumácia pôsobí preventívne proti problémom so zrakom a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Pomáhajú tiež odstraňovať prebytočnú vlhkosť z tela a zabraňujú vzniku opuchov.

Sušené paradajky priaznivo pôsobia na nervový systém a podľa niektorých štúdií pôsobia ako prírodné antidepresíva, pretože obsahujú veľa sérotonínu. Okrem všetkého spomenutého dochádza k zlepšeniu potencie u mužov, ktorí sušené paradajky zaraďujú do svojho jedálnička pravidelne.

Priaznivé vlastnosti tohto produktu sú skutočne rozsiahle, ale snažte sa nezabúdať, že produkt prináša skutočné výhody iba pri striedmej konzumácii, preto odporúčame zdržať sa ich zneužívania, aj keď ide o veľmi chutné sušené paradajky!

Ako si vybrať správne paradajky na sušenie

Pri výbere správnych paradajok na sušenie by ste mali venovať pozornosť stredne veľkým plodom, nie príliš šťavnatým a vždy červeným, pretože ružové alebo žlté paradajky obsahujú viac vlhkosti. Uprednostňujte nie skleníkové paradajky, ale tie pestované v záhrade na voľnom priestranstve.

Samozrejme, vzhľadom na podmienky mestského života je to často problematické. Preto je lepšie riešiť problém prípravy paradajok na ďalšie sušenie v lete, keď je možné zakúpiť záhradné ovocie.

Na poznámku. Pamätajte, že sušením sa stratí asi 90 % hmotnosti, čo je rozhodujúci faktor pri výbere veľkosti paradajok. Vyberte si aj paradajku, ktorá je zrelá, bez priehlbín, škvŕn alebo známok hniloby.

Príprava na sušenie

Na sušenie potrebujete čisté ovocie: umyte, odstráňte korene, nakrájajte pozdĺžne alebo priečne na niekoľko kusov, skúste odstrániť semená. Šupka by sa nemala odstraňovať, pretože pomáha udržiavať produkt v tvare.

Na prípravu samotnej zeleniny na proces sušenia sa umyje, odstránia sa korene a narežú sa priečne na malé krúžky alebo pozdĺžne na niekoľko kusov. Plátky urobte malé, aby sa voda rýchlejšie odparila.

Pozornosť. Je vhodné ponechať kôru - aj keď to predĺži čas varenia, umožní to paradajkám zachovať svoj tvar.

Je potrebné pri sušení paradajok odstrániť tekuté jadro?

Toto je asi najčastejšia otázka. Na túto otázku však neexistuje jednoznačná odpoveď. Ak sa jadro neodstráni, sušenie produktu bude trvať dlhšie, ale na chuti to nemá veľký vplyv.

Ako sušiť a liečiť paradajky

Existuje mnoho spôsobov, ako sušiť a sušiť paradajky. A to vám umožní vybrať si najlepšiu možnosť, ktorá vyhovuje vašim požiadavkám na čas, miesto a klímu. Technologický pokrok nám dal špeciálne sušičky, ktoré dokážu premeniť kuchyňu každého domova na taliansky dvor, kde sa sušia paradajky.

Nikto vám však nezakáže vyberať si klasické recepty a chcieť sušiť podľa všetkých pravidiel. Bez ohľadu na zvolenú metódu vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s rôznymi možnosťami varenia, vrátane toho, ako pripraviť sušené paradajky a suché paradajky na zimu doma.

Ako sušiť paradajky vonku

Ak vám zostáva 4 až 10 dní a medzi prirodzené podmienky patrí ostré slnko a sychravé počasie, pokojne zvoľte najjednoduchší a najlacnejší spôsob – sušenie na vzduchu.

Časti paradajok sa položia na špeciálny povrch (plech na pečenie, drôtený rošt atď.) a prikryjú sa gázou alebo sieťkou, aby sa zabránilo hmyzu a nečistotám. Určite ich štedro osoľte, vyhnete sa tak znehodnoteniu produktu.

Paradajky je potrebné niekoľkokrát denne otáčať, aby sa rovnomerne sušili, a v noci ich preniesť do interiéru, aby nezvlhli. Na konci sušenia ich pošlite na chvíľu do teplej rúry, získajú tak výraznejšiu vôňu a chuť.

Jednoduché sušenie paradajok v elektrickej sušičke

Elektrická sušička dokáže uvariť jedlo už za 10 hodín! Ako sušiť paradajky v elektrickej sušičke? Nakrájané paradajky sa posypú bylinkami a korením a vložia sa do sušičky reznou stranou nahor na určený čas pri teplote asi 70 stupňov. Podnosy je potrebné meniť každé 2 hodiny, aby sa zabezpečila rovnomernosť procesu sušenia.

Pokiaľ ide o varenie paradajok, procesy sušenia a sušenia sú približne rovnaké. Pamätajte však, že sušená paradajka je mäkšia a pružnejšia, zatiaľ čo sušená je krehká a krehká.

Možnosť sušenia v rúre

Ak nie je k dispozícii elektrická sušička a klíma alebo ročné obdobie neumožňujú sušenie paradajok na slnku, potom sa uvaria v rúre. Metóda je veľmi jednoduchá: nastavte teplotu na 120 stupňov a nechajte paradajky asi 4-6 hodín, pričom pravidelne kontrolujte proces sušenia.

Poznámka. Čas varenia závisí od výkonu rúry, rovnako ako kvalita hotového jedla.

V mikrovlnke

Ďalším jednoduchým spôsobom domáceho varenia je mikrovlnná rúra. Aby ste získali paradajky, ktoré sa kvalitou a chuťou čo najviac približujú tým sušeným na slnku, je lepšie ich variť v troch fázach.

Najprv nakrájajte paradajky a posypte ich požadovaným korením a potom ich vložte do mikrovlnnej rúry na asi 5-6 minút na vysoký výkon. Vyberte ich a vypustite výslednú šťavu a potom ochlaďte. Druhýkrát ich opäť necháme v mikrovlnke na rovnaký čas, vyberieme a necháme vychladnúť. A zopakujte tento proces tretíkrát.

Ako skladovať sušené paradajky

Je dôležité nielen správne vysušiť paradajky, ale aj poskytnúť potrebné podmienky skladovania. Práve to pomôže zachovať čerstvosť produktov a ich nutričnú hodnotu čo najdlhšie a navyše vám umožní vychutnať si toto jedlo po celý rok.

Množstvo metód umožňuje vybrať si tú najpohodlnejšiu, ale zameriame sa len na niekoľko možností.

Spôsob skladovania paradajok v oleji

Táto metóda je najspoľahlivejšia. Sušené paradajky vložíme do pohára a naplníme kvalitným olivovým olejom s pridaním potrebných korenín a korenín. Buďte opatrní, pretože ak v zelenine zostane prebytočná vlhkosť, kombinácia oleja a vody spôsobí, že pokrm dlho nevydrží.

Preto je hlavným odporúčaním pre tých, ktorí chcú paradajky skladovať v oleji, dôkladne ich vysušiť. Tiež je dobré dodržiavať pravidlá pasterizácie sklenených nádob.

Existuje mnoho spôsobov, ako sterilizovať nádobu: vo vodnom kúpeli, v rúre. Proces pomôže zbaviť sa baktérií. Do nádoby sa pridáva soľ a ocot, ktoré tiež pomáhajú v boji proti choroboplodným zárodkom.

Paradajky je najlepšie skonzumovať do 2-3 týždňov od otvorenia nádoby.

Žiadny olej

Sušené jedlo sa môže skladovať samostatne bez akýchkoľvek prísad. Za týmto účelom si kúpte vákuové vrecko alebo vrecko na zips. Predpokladá sa, že skladovanie vo vákuových vreckách je bezpečné, pretože sa do nich nedostanú choroboplodné zárodky.

Prečítajte si tiež:

Ako správne pripraviť tekvicový džem: najchutnejšie recepty na zimu.

Top 15 najchutnejších receptov z konzervovaných paradajok: ako nakladať paradajky.

Najlepšie recepty na rýchlu prípravu nakladanej cvikly.

Konzervovanie sušených paradajok

Pre milovníkov pravých sýtych sušených paradajok, takmer nasiaknutých talianskym slnkom, ponúkame recept na sušené paradajky v konzerve, ktoré ozdobia každý stôl.

Príprava:

1. Potrebný počet paradajok umyte a utrite dosucha, nakrájajte, najlepšie odstráňte jadrovník.
2. Nakrájané paradajky položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
3. Nakrájanú zeleninu posypeme zmesou soli, cukru, korenia, bazalky, cesnaku a akéhokoľvek iného korenia a vložíme do rúry najskôr na 15 minút pri teplote 150 stupňov, potom znížime teplotu na 100 stupňov a necháme 4-5 sušiť. hodiny s mierne pootvorenými dvierkami rúry (aby mohla uniknúť prebytočná vlhkosť).
4. Na konzerváciu odporúčame vziať malé tégliky, v ktorých prípravok vystačí na jedno až dve použitia. Najprv ich sterilizujte.
5. Hotové paradajky vložte do pohára a naplňte horúcim olejom, podľa chuti môžete pridať korenie. Olej by mal úplne zakryť paradajky.
6. Zakryte sterilizovaným vekom a sterilizujte ďalších 10 minút na panvici.
7. Potom poháre otočte hore dnom a nechajte ich jeden deň vychladnúť.

Poslednou fázou je umiestniť ho na odľahlé, tmavé, suché miesto, skryté pred hladnými zvedavými očami!

Sušené paradajky: kulinárske využitie

Sušené paradajky sa používajú ako prísada do mnohých jedál.

Sušené paradajky na taliansky spôsob s maslom a syrom

Ak ste si sušené paradajky pripravovali sami alebo ste si kúpili hotovú verziu, potom mimoriadne jednoduchý, ale neuveriteľne chutný recept - sušené paradajky s maslom a syrom. Paradajky poukladajte na tanier, nasekajte mozzarellu, ktorej jemná a krémová chuť dokonale ladí s kyslou chuťou paradajok, a potom ozdobte čerstvým šalátom a bazalkou.

Pikantné sušené paradajky v oleji a octe (sicílsky recept)

Sicílsky recept na výrobu sušených paradajok im dáva ostrú, jasnú chuť. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať paradajky sušené ktoroukoľvek z metód, ako aj sicílsku marinádu.

Pozornosť. Recept je založený na 12 kg čerstvých (!!!) paradajok.

Ingrediencie na marinádu:

• ocot (0,6 l);
• voda (0,5 l);
• bobkový list (4 kusy)

Príprava marinády:

1. Suroviny zmiešame a necháme prejsť varom.
2. Paradajky vložte do marinády a varte asi 12 minút.
3. Potom pomocou cedníka vypustite prebytočnú vodu, paradajky položte na uterák a nechajte sušiť 8-9 hodín.

Príprava dresingu:

1. Na dresing zmiešame nasekané bylinky (oregano a tymian), nadrobno nakrájanú feferónku (bez semienok) a cesnak.
2. Predjedlá (paradajky-zálievka-paradajky atď.) sa ukladajú vo vrstvách do vopred sterilizovaných pohárov.
3. Každá vrstva sa naleje malým množstvom oleja.
4. Keď je nádoba plná, pridajte olej na zakrytie paradajok.

Po 2 týždňoch budú paradajky nasýtené a môžu sa podávať.

Taliansky chlieb so sušenými paradajkami, rozmarínom a zelenými olivami

Milovníci aromatického pečiva neodolajú tomuto receptu na taliansky chlieb so sušenými paradajkami, rozmarínom a zelenými olivami.

Vezmite 12 kusov olív a čiernych olív, ako aj 10 sušených paradajok, jemne ich nakrájajte. V samostatnej miske vymiesime cesto: preosejeme 500 g múky, 10 g cukru a soli a 15 g suchého droždia. Miešajte. V múke urobíme jamku a pridáme 250 ml teplej vody, cesto dobre vymiesime.

Potom do výslednej hmoty pridajte zmes paradajok, olív a olív a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hodvábna štruktúra. Vytvarujte chlieb, mal by dobre držať tvar. Vytvarujte bochník, prikryte bavlnenou utierkou a uložte na teplé a suché miesto, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte tam chlieb. Keď sa na ňom vytvorí kôra, znížte teplotu na 150 stupňov a nechajte, kým nebude pripravený.

Nezabudnite pravidelne meniť polohu chleba, aby ste zabezpečili rovnomerné pečenie. Potom rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte chlieb 3-5 minút „dýchať“ – vďaka tomu bude navrchu chrumkavý, ale vnútri jemný a mäkký.

Recept na šalát so sušenými paradajkami

Pre milovníkov ľahkých, sviežich letných šalátov je tu úžasný recept na šalát so sušenými paradajkami, ktorý je celkom vhodný pre vegetariánsku stravu.

1. 100 g olív a 50 g sušených paradajok nakrájajte na polovice. Do misky dáme 100 g rukoly.
2. Na šalát zmiešajte 10 ml citrónovej šťavy, soľ a cukor podľa chuti, 30 ml olivového oleja a 10 ml balzamikového octu.
3. Šalát premiešajte s olivami a paradajkami, pridajte nakrájanú červenú cibuľu a potom dresing. Navrch môžete posypať strúhaným alebo na tenké plátky nakrájaným parmezánom.

Záver

Sušené paradajky sú nádherné jedlo, ktoré vám dáva príležitosť cítiť dych leta aj v chladnej zime.Pridaný ako prísada do akéhokoľvek jedla alebo podávaný samostatne je vždy malým majstrovským dielom vo vašej kuchyni.