Ako fermentovať tabak doma: najlepšie spôsoby

Domáci tabak je skutočným potešením pre fajnšmekrov. Na rozdiel od priemyselného má aromatickejšiu vôňu a príjemnú chuť. Je bezpečnejší, pretože nie je ošetrený chemikáliami.

Ale pestovanie a sušenie tabaku je len časť procesu zberu. Na získanie jemnej chuti a odhalenia arómy sa tabak fermentuje. V tomto článku zistíme, ako fermentovať tabak doma.

Čo je fermentácia

Na získanie aromatického tabaku s príjemnou chuťou a požadovanou silou, jednoduché nestačí suché listy tabaku. Aromatické látky a nikotín sú obsiahnuté vo vakuolách rastlinných buniek - špeciálnych organelách s hustými membránami. Tiež sušené suroviny obsahujú pektíny, bielkoviny a škrobové látky, ktorých zničenie zvyšuje trpkosť a vôňu tabaku.

Na zničenie zásobných látok a obalov vakuol, je potrebné aktivovať lýzu chemikálií pomocou bunkových enzýmov. Aktivácia bunkových enzýmových systémov, ktoré spúšťajú rozklad uhľohydrátov a bielkovín, po ktorom nasleduje uvoľnenie nikotínu z vakuol, sa nazýva fermentačný proces.

Odkaz. Tabakové odrody Kentucky Barley a Jubilee New 142 nevyžadujú fermentáciu, používajú sa ihneď po vysušení.

Fermentované tabakové listy tmavohnedé bez zelenej. Bylinná vôňa je nahradená aromatickou tabakovou, objavujú sa charakteristické kyslé tóny a odhaľuje sa chuť tabaku. Tabakový dym po fermentácii sa stáva menej štipľavým, horkosť klesá, samotný tabak lepšie tlčie a pri horení nevyhasína.

Podmienky aktivácie tabakových enzýmov

Rastlinné enzýmy sú komplexné proteíny, ktoré aktivujú chemické vnútrobunkové procesy. Enzýmy sú biologické katalyzátory, ktoré stokrát urýchľujú prirodzené procesy oxidácie, deštrukcie alebo syntézy.

Akékoľvek biochemické procesy vyžadujú vodu ako médium na uskutočnenie reakcií.. Fermentácia prebieha pri vlhkosti 60-70%, na čo sa usušené suroviny nastriekajú z rozprašovača a prikryjú sa nepremokavým materiálom, aby sa udržala vlhkosť. V tejto fáze môžete ochutiť tabak rozpustením esenciálnych olejov, koňaku alebo medu vo vode.

Čím vyššia je teplota buniek, tým aktívnejšie sú enzýmy, ale teploty nad +50°C môžu zničiť samotné biologické katalyzátory, preto by sa mala udržiavať konštantná teplota +45-50°C. Aby fermentácia prebehla úplne, musí sa uchovávať až desať dní.

Teplota a vlhkosť dokážu viac ako len fermentovať tabak, ale stávajú sa aj priaznivými podmienkami pre rast plesní na tabakových surovinách, preto ďalšou podmienkou správnej fermentácie je sterilita predmetov dotýkajúcich sa tabaku.

Fermentovaný tabak je mierne vysušený aby listy zostali pružné a pri zlome sa nelámali, ale boli na dotyk suché. Tento tabak je možné ihneď použiť alebo uskladniť.

Príprava surového tabaku na fermentáciu

Suché listy je možné pred fermentáciou oddeliť od žiliek a nakrájať, ale tento postup je voliteľný.Žily a stonky tabaku sa niekedy nevyhadzujú, ale drvia a používajú sa na poľnohospodárske účely na ochranu pred hmyzím škodcom. Odvar a nálev z tabaku, ktorý sa sype na ovocné plodiny, je insekticíd šetrný k životnému prostrediu.

Listové suroviny sa postriekajú vodou v množstve 1 strek na 1 plech. Potom sa tabak na 2-4 hodiny prikryje vlhkou handričkou. Keď sa listy utiahnu a pri deformácii sa prestanú lámať, vložia sa do vrecka alebo čistej sklenenej nádoby. Kvapky z mokrých listov sa odstránia suchým uterákom.

Ak sa pri zahriatí na +50 °C vytvorí na stenách vrecka alebo pohára kondenzátsurový tabak sa mierne vysuší a vráti späť do fermentácie. Pred uskladnením surovín treba sáčky alebo sklenené dózy dezinfikovať alkoholom alebo vodkou, aby tabak nesplesnivel.

Metódy fermentácie doma

Fermentácia tabaku doma nevyžaduje špeciálne vybavenie. Neustále vykurovanie je zabezpečené doma pomocou domácich vykurovacích zariadení.

Sporák

Šťastným majiteľom ruského sporáka na strop alebo lavicu stačí umiestniť nádoby s vlhkým tabakom prikryté látkou a sporák zapnite raz za dva dni. Kameň a hlina udržujú teplo po dlhú dobu, čo vám umožňuje získať aromatický fermentovaný tabak za 7-10 dní.

Vykurovacia batéria

Počas vykurovacej sezóny sa používajú radiátory alebo ohrievače ústredného kúrenia. Ich teplota je o niečo vyššia, ako je potrebná na fermentáciu, takže nádoby s tabakom sú pokryté plášťom alebo uterákomaby sa zabránilo prehriatiu a zničeniu tabakových enzýmov. Toto kvasenie môže trvať až 30 dní.

Odkaz. Čím dlhšie bude tabak počas fermentácie starnúť, tým bude dym aromatickejší a jemnejší.

Rúra

Vhodná je rúra s regulátorom teploty. Je lepšie použiť elektrickú rúru. V tomto prípade sa tabak fermentuje v pohároch, vrecúška sa pri kontakte so stenami a mriežkami skrine roztopia. Rúru stačí zapnúť raz denne na 8-10 hodín pri nastavenej teplote +50°C a dvierka skrinky sa zatvoria. Za 6-7 dní bude tabak pripravený.

Multivarič

Tabak sa zroluje a vloží do látkového vrecka.. Sú umiestnené vo vrstvách v nádobe multivarkára a teplota je nastavená na +45-50°C. Ventil na vypúšťanie pary je pokrytý fóliou, aby sa zabránilo odparovaniu vlhkosti. Vrstvy tabaku sa miešajú 2-3 krát denne, aby bolo zahrievanie rovnomerné. Po 3-4 dňoch je tabak pripravený na použitie.

Mikrovlnná rúra

Jedna z najrýchlejších metód fermentácie. Pripravené listy sa nakrájajú na prúžky s hrúbkou 2 mm a umiestnia sa do sklenených nádob. Ďalej sú na vrchu pokryté sklenenou pokrievkou alebo tanierikom, aby sa zabránilo odparovaniu vlhkosti. Mikrovlnný panel nastavuje minimálny výkon.

Zahrievanie pokračuje 30 minút, potom sa nádoby ochladia. Proces zahrievania sa opakuje 3-4 krát až do požadovanej arómy. Vo všeobecnosti bude proces trvať 5-6 hodín. Aby sa tabak nespálil, v intervaloch medzi zahrievaním ho miešajte.

Vodný kúpeľ

Nádoba s pripravenými listami sa umiestni do horúceho vodného kúpeľa so zatvoreným vekom.. Zároveň sledujte teplotu vody vo vani – nemala by presiahnuť +60°C. Toto kvasenie trvá 4,5-6 hodín.

iné metódy

Fermentácia môže prebiehať prirodzene bez použitia zariadenia. Tieto metódy sa používali vtedy, keď bolo možné tabak pripravovať iba pomocou slnečného tepla, ešte predtým, ako do života ľudí vtrhol technologický pokrok.

Prvý starodávny spôsob kvasenia možno vykonávať v lete za slnečného suchého počasia. Plechovky s navlhčeným tabakom sú zakopané 30 cm hlboko do zeme.. Pôda zohriata slnkom si udržuje konštantnú teplotu fermentácie a o 3-4 dni bude tabak hotový.

Druhý spôsob - poháre s pripravenými tabakovými surovinami sa vyberú na slnko a položia sa na kovovú tácku alebo tmavý kameň, ktorý sa prirodzene zahrieva. Keďže nádoby cez noc chladnú, toto kvasenie môže trvať 10-15 dní.

Tabak na varenie vo fermentačnej peci

Najlepšia kvalita Proces fermentácie prebieha v špeciálnej fermentačnej skrini.

Výhody používania:

• tabak neabsorbuje cudzie pachy a sám nearomatizuje miestnosť ani domáce spotrebiče;
• fermentácia prebieha rovnomerne po celej dĺžke tabakových listov;
• proces prebieha pomerne rýchlo - od troch do šiestich dní;
• minimálne úsilie a čas na kontrolu fermentácie;
• Veľké objemy tabaku môžu byť fermentované naraz.

Takéto Je ľahké vyrobiť skrinku vlastnými rukami zo šrotu. Môžete si tiež kúpiť hotový fermentor.

Môže byť užitočné:

Odrody a vlastnosti odrôd tabaku

Odrody tabaku, ktoré nevyžadujú fermentáciu

Najspoľahlivejšie spôsoby skladovania tabaku

Zhotovenie fermentačnej skrine

Ak nechcete kupovať hotovú jednotku, ponúkame vám návod, ako si vyrobiť fermentor vlastnými rukami. Na fermentačné skrine sú dve hlavné požiadavky: požiarna bezpečnosť a nízka spotreba energie.

Materiály na výrobu skrine:

1. Kovová krabica a drevené dosky. Kovový rám je možné zvárať nezávisle na plechoch, objem škatuľky sa volí na základe očakávaného objemu tabaku. Vrchná časť kovovej konštrukcie je pokrytá drevom s ohňovzdornou impregnáciou pre úsporu energie pri prenose tepla. Ak zváranie kovov a stolárstvo nie je vaša vec, môžete použiť starú chladničku, kovový trezor alebo starú rúru. Hlavná vec je, že dizajn má dvierka, kovové dno na pripevnenie vykurovacích telies a nemá plastové prvky vo vnútri.
2. Vyhrievacie teleso. Ako také zariadenia sa používajú tepelné články elektrických sporákov, telesá na ohrev vzduchu, infračervené lampy alebo teplovzdušné pištole. Hlavnou požiadavkou je prítomnosť regulátora teploty. Jednou z energeticky najšetrnejších možností sú infračervené lampy. Poskytujú mäkké, rovnomerné teplo a môžu byť použité v miestnostiach bez vykurovania. Takéto lampy sa predávajú v železiarstve a veterinárnych predajniach (používajú sa aj na inkubátory pre vtáky).
3. Ovládač a komponenty. Tento komponent fermentačnej pece automaticky zapína a vypína výhrevné teleso, takže pec zostáva na konštantnej teplote bez ohľadu na vonkajšie podmienky. Ak sa nechcete pohrávať s elektrikou, použite vykurovacie teleso s regulátorom - napríklad regulačné prvky elektrického sporáka. V tomto prípade však budete musieť pravidelne kontrolovať teplotu v skrini a nezávisle nastaviť úroveň napájania vykurovacieho telesa, v prípade potreby zapnúť alebo vypnúť ohrievač.
4. Elektrické drôty s ochranou, vypínačom, zástrčkou pre pripojenie do siete.
5. Kovové mriežky.
6. Ohňovzdorné impregnácie alebo tekuté sklo, skrutky, klince, kľučky dverí a iný drobný spotrebný materiál.

Materiály a komponenty je možné zakúpiť v stavebníctve a železiarstve.

Etapy výroby skrine:

1. Vyrežú sa plechy z plechu požadovanej veľkosti a rohové kovové profily požadovanej dĺžky. Konštrukčné prvky sú navzájom zvarené. Vo vnútri skrine sú privarené kovové rohy pre následné upevnenie kovových mriežok.
2. Drevené dosky sú narezané na rozmer skrine a ošetrené protipožiarnou impregnáciou. Po zaschnutí sa nimi skriňa po obvode zvonku prekryje, škáry v rohoch prekryje hranatý kovový profil. Dosky sú pripevnené k dverám pomocou kovových profilov v tvare U.
3. Dvere sú pripevnené k skrini pomocou kovových pántov. Po obvode dverí je možné upevniť žiaruvzdorné gumové tesnenie.
4. K stene skrinky a dvierkam je pripevnený zámok (postačí obyčajný hák a oko).
5. Drevené alebo kovové nohy sú pripevnené k základni skrine pomocou samorezných skrutiek. Ak je vykurovacie teleso pripevnené k spodnej časti skrinky, je lepšie nepoužívať plast, pretože sa dno zahreje.
6. Tepelné prvky sú pripevnené k základni skrinky. Ak sa použijú infražiariče, pripevnia sa na steny skrinky tak, aby každá polica bola osvetlená jedným svietidlom. Potrebné otvory pre vedenie sú vyvŕtané.
7. Ovládač a komponenty, regulátory a snímače sú pripojené. Kladú sa drôty. Aby nedošlo k ich prehriatiu, sú umiestnené mimo krabice.
8. Kovové mriežky a kľučky dverí sú nainštalované. Na želanie je vonkajšia strana krabice potiahnutá farbou na radiátor.

Ak ste použili puzdro zo starej chladničky, stačí namontovať vykurovacie teleso, regulátor, rozvody a demontovať vnútorné plastové články.

Skriňa môže byť inštalovaná v akejkoľvek miestnosti chránenej pred dažďom. Okrem fermentácie tabaku je tento dizajn vhodný na fermentáciu čaju, sušenie bylín, húb a bobúľ.

Fermentačná technika vo fermentačnej skrini

Navlhčený pripravený tabak sa vloží do sklenených nádob a pevne sa uzavrie vekom, aby sa vlhkosť neodparila. Na regulátore je nastavená teplota +50°C, tabak je umiestnený na poličkách skrinky.

Počas fermentácie je skriňa v prevádzke 24 hodín denne. Ak vo vnútri nie je snímač teploty alebo skriňa nie je vybavená regulátorom, meria sa teplota vo vnútri raz denne a v prípade potreby sa upraví dodávka tepla. Po 3-6 dňoch je tabak pripravený na použitie.

Prečítajte si tiež:

Sprievodca pestovaním tabaku Virginia 202

Jednou z najlepších aromatických odrôd tabaku je „Dubek“

Odporúčania na výrobu fermentovaného tabaku

Pri vykonávaní fermentácie stojí za zváženie množstvo jemnostíkontrolovať proces a včas opravovať chyby alebo odstraňovať chyby.

Tipy na získanie kvalitného produktu:

1. Fermentovaný tabak má sýtu hnedú farbu a špecifickú tabakovú arómu. Zelené listy alebo listy so zápachom po spálení, hnilobe alebo plesni treba vyhodiť, uvedené znaky poukazujú na znehodnotenie surovín.
2. Pri dlhodobej fermentácii začnú listy po 2-3 dňoch vo vôni vyžarovať medové tóny. Ak nie sú prítomné, svedčí to o nedostatočnej alebo nadmernej teplote kvasenia, treba upraviť prívod tepla.
3. Počas fermentácie by sa kondenzácia nemala hromadiť v pohároch alebo vreciach.Ak sa na stenách nádoby tvoria kvapky kvapaliny, tabak je prevlhčený. Listy treba ihneď vysušiť a nádobu pred doplnením surovín vyutierať dosucha, inak sa zásoby rozmazajú alebo splesnivie.
4. Po fermentácii môžete tabak nechať 1-2 dni odležať, aby sa listy stali aromatickejšie a pevnejšie.

Proces fermentácie sa po začatí nezastaví., takže čím dlhšie sa tabak pred použitím skladuje, tým bude aromatickejší.

Záver

Fermentácia je komplexný biochemický proces, ktorý produkuje aromatickejší a bohatší tabak.

Môže sa vykonávať na slnku a doma pomocou radiátorov, rúry, mikrovlnnej rúry, vodného kúpeľa alebo pomalého sporáka. Tabak najvyššej kvality sa pripravuje v špeciálnej fermentačnej skrini, ktorú si môžete vyrobiť sami. Po fermentácii tabak získava charakteristickú vôňu, chuť a zlatohnedú farbu.