Aké druhy tabaku existujú, ktoré nevyžadujú fermentáciu?

Cena a kvalita cigariet na trhu zanecháva veľa požiadaviek. Preto pri hľadaní toho najlepšieho pestujú amatéri na svojich pozemkoch kríky tabaku.

Ale pestovanie je len polovica úspechu. Produkt sa stáva vhodným na údenie po špeciálnom spracovaní listov - fermentáciou. Aký je to proces, prečo je to potrebné a aký tabak nepotrebuje fermentáciu - prečítajte si v našom materiáli.

Čo je fermentácia tabaku a prečo je potrebná?

Fermentácia nazývaná konečná fáza pozberového spracovania tabaku.

Pri tejto technologickej operácii je komplex chemických a biochemických reakcií. Pektínové látky, aminokyseliny a nikotín sú čiastočne zničené. Vznikajú melanoidíny, ktoré sfarbujú fermentované listy do červenohnedých odtieňov. Vyskytujú sa vysokokvalitné premeny živíc a éterických olejov.

Počas fermentácie dochádza v tabakovom liste k množstvu zmien:

• zeleň zostávajúca po vysušení zmizne;
• vlhký trávový zápach sa mení na charakteristický tabakový zápach;
• sila klesá;
• horkosť do určitej miery klesá;
• zvyšuje sa horľavosť;
• vôňa dymu sa zlepšuje;
• zlepšujú sa technologické vlastnosti - znižuje sa schopnosť zadržiavania vlhkosti, zvyšuje sa odolnosť proti tvorbe plesní a zvyšuje sa trvanlivosť surovín.

Podmienky fermentácie

Proces prebieha pod tlakom vlastnej hmotnosti balíkov a pomocou zariadení.

Spočiatku sa fermentácia uskutočňovala pri teplote 30–35 ° C a relatívnej vlhkosti 75%.Proces trval asi 35 dní. Tento režim poskytoval dobré vlastnosti na fajčenie tabaku, ale bol ekonomicky neúčinný.

V moderných podnikoch na výrobu tabaku fermentačný režim sa používa pri 50 ° C a vlhkosti 50-60%. Výhody tejto technológie:

• skrátenie doby spracovania na 9–14 dní pri zachovaní kvality produktu;
• zníženie prejavov jednotlivých vlastností tabakových balíkov.

Príprava vysokokvalitného tabaku vyžaduje mäkšie podmienky. Takto sa získavajú suroviny s výraznou chuťou a vôňou.

Druhy

Existuje niekoľko druhov fermentácie tabaku.

V pylónoch

Tabakové listy balené v balíkoch, naukladaných v radoch vo vysokých vežiach (pylonoch). Pod tlakom z horných vrstiev stúpa teplota v spodných vrstvách a začína sa fermentácia. Keď je pripravený, spodné vrstvy sa odstránia a nové vrstvy sa položia na vrch pylónu.

Toto je zaujímavé:

Ľahko udržiavateľný mäkký orientálny tabak Oriental

Ako mlieť tabak doma

Cavendish (Cavendish)

Tabak je vopred namočený v roztoku s arómami, najčastejšie v cukrovom sirupe, následne sušený a udržiavaný pod tlakom. Na získanie ďalšej odrody, takzvaného Black Cavendish, sa zrenie pod tlakom kombinuje so zahrievaním alebo naparovaním. Súčasne sa tabak stáva čiernym, čo sa nesprávne interpretuje ako zvýšenie sily.

Dochucovadlá Cavendish zahŕňajú prísady rôzneho pôvodu vrátane ovocných.

Cavendish je údený čistý, keďže sa vyrába zo základných odrôd tabaku (Virginia, Burley)

Toto je zaujímavé! Cavendish je pomenovaný po kapitánovi Tomovi Cavendishovi.Raz, keď prevážal náklad zo Severnej Ameriky, aby ušetril miesto na lodi, umiestnil tabak do sudov s rumom. Počas plavby sa listy nasýtili zvyškami alkoholu a získali špecifickú vôňu a chuť. V Európe sa tento tabak rýchlo stal populárnym.

Perique

Po zbere a predsušení sa listy vložia do dvestolitrových sudov a umiestni sa pod lis bez prístupu vzduchu. Pod tlakom sa šťava začne oddeľovať a kvasiť. Listy sa pravidelne odstraňujú zo sudov, otočia sa a proces sa znova opakuje. Po roku získava tabak bohatú čokoládovú farbu, získava sladkú chuť a vôňu s tónmi alkoholu, ktoré sú výsledkom fermentácie šťavy.

Toto je zaujímavé! Perique sa vyrába z tabaku pestovaného v Louisiane pozdĺž Mississippi. Pokusy takto skvasiť odrody pestované v iných regiónoch neboli úspešné.

Perique obsahuje pomerne vysoké množstvo nikotínu a nikdy sa nepoužíva samostatne, iba ako ochucovadlo do zmesí.

Odrody tabaku, ktoré nevyžadujú fermentáciu

Proces fermentácie tabaku je zložitý a vyžaduje znalosť technológie a skúsenosti. Pre začiatočníkov prídu na záchranu odrody, ktoré tento postup nevyžadujú.

Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)

Odroda pochádza z Ameriky, Tennessee.. Rastlina je vysokoúrodná, jednoročná, do výšky 120 cm. Listy sú hladké, špicaté, veľké do 60 cm. Obsah cukru je nízky (nie viac ako 0,8 %), nikotín je priemerný (1,5–2 %).

Vegetačné obdobie je 140 dní. Odroda sa pestuje iba pomocou sadeníc. Odporúča sa pestovať na piesočnatej hlinitej alebo ľahkých hlinitých pôdach s miernym zalievaním. Cíti sa dobre v klimatických podmienkach stredného Ruska.Kríky sú odolné voči vírusu tabakovej mozaiky a peronospóre.

Používa sa sušenie plechu na vzduchu. Tabak môžete fajčiť ihneď po vysušení odstránením centrálnej žily. Aby sa naplno rozvinula chuť a zlepšili sa fajčiarske vlastnosti, tabak dozrieva od šiestich mesiacov do roka.

Má silnú proteínovú chuť v dyme. Najlepšie sa používa v zmesiach s Virginia.

Prečítajte si tiež:

Čo je špargľa, ako vyzerá a ako sa používa?

Výhody nakladanej špargle a ako ju pripraviť

Čo je mangold, ako ho správne jesť a aké sú jeho výhody

Dubek

Táto odroda patrí medzi aromatické odrody (nazývajú sa aj orientálne alebo východné). Rastlina je odolná voči suchu, do výšky 80 cm, s malými, do 20 cm, sediacimi hustými listami s tenkou žilnatinou.

Odhalia sa iba aromatické vlastnosti pri pestovaní v suchom podnebí a piesočnatých pôdach. Preto sa Dubek najčastejšie pestuje na juhu Krymu. Po zbere sa listy sušia na slnku. Pri vystavení slnečnému žiareniu sa prirodzená aróma zafixuje. Tento tabak je možné sušiť ako celý ker.

Dubek nevyžaduje kvasenie. Po správnom vysušení sa môže priamo údiť alebo pridávať do zmesí. Najlepšie arómu však listy získajú až po roku starnutia.

Samsun

Ďalší zástupca orientálnych tabakov. Vlasťou odrody je Türkiye. Pre skorú zrelosť sa úspešne pestuje aj v Rusku (na severnom Kaukaze).

Krík dosahuje výšku 100 - 150 cm. Listy sú stopkaté, tmavozelenej farby s jemnou elastickou textúrou. Žila je takmer neviditeľná.

Má originálnu korenistú chuť a aróma vďaka veľkému počtu esenciálnych olejov. V porovnaní s inými odrodami orientálnej skupiny je obsah nikotínu zvýšený, takže sa môže používať samostatne.Tedenie tabaku je pomalé a rovnomerné, vďaka čomu sa Samsun stal nenahraditeľnou súčasťou zmesí do vodných fajok a fajok.

Na spracovanie použiť solárne sušenie, fermentácia nie je potrebná.

Nové výročie 142

Vylepšená verzia slávnej odrody Yubileiny 142 v ZSSR. Obsah nikotínu sa znižuje na 2%, zvyšuje sa odolnosť voči chorobám.

Krík dorastá do výšky 2 m. Listy sú veľké, stopkaté, svetlozelenej farby. Od výsadby po prvé zlomenie listu uplynie v priemere 80 dní. Po vysušení na vzduchu sa získajú aromatické svetlohnedé suroviny, ktoré možno údiť bez fermentácie.

Záver

Fermentácia je komplexný súbor chemických reakcií, ktoré prebiehajú v tabakovom liste. Táto operácia zlepšuje údenie a technologické vlastnosti suroviny.

Proces začína, keď teplota stúpa a prebieha pod tlakom. Rozlišuje sa fermentácia v pylónoch vlastnou váhou listov a špeciálne druhy spracovania pod tlakom (Cavendish a Perique). Technológia je náročná na prácu a vyžaduje skúsenosti. Začiatočníci však nemusia zúfať, pretože existujú odrody, ktoré si fermentáciu nevyžadujú.