História vzniku a šírenia zemiakov: odkiaľ zemiaky pochádzajú a ako si získali svoju popularitu

História výskytu zemiakov v Európe a Rusku je opradená legendami a pripomína dobrodružný román. Kultúra si okamžite nezískala lásku ľudí kvôli strachu zo všetkého nového a exotického. V Nemecku sa hovorilo o toxicite hľúz, takže zemiaky sa nazývali „Kraft Teufel“ - „sila diabla“. V cárskom Rusku roľníci organizovali zemiakové nepokoje, ktoré naznačovali extrémnu nevraživosť voči kultúre.

V článku vám povieme, odkiaľ zemiaky pochádzajú a akú cestu museli prekonať, aby si získali lásku ľudí z mnohých krajín sveta.

Vlasť zemiakov

Juhoamerické Andy sú rodiskom moderných zemiakov. Hory, z poľnohospodárskeho hľadiska neperspektívne, sa stali prvým regiónom na planéte, kde vzniklo poľnohospodárstvo.

Asi pred 10 000 rokmi staré indické kmene zvládli technológiu pestovania zemiakov. Miestni obyvatelia si túto kultúru obľúbili pre jej ľahkú starostlivosť a schopnosť rastie na chudobnej a nadmerne mokrej pôde.

Odkaz. Prvé divoké hľuzy boli objavené v osade Ancon na severe Peru. Tento nález je starý asi 4,5 tisíc rokov. Na brehu jazera Titicaca sa pri vykopávkach našlo staroveké zemiakové pole, ktoré sa pestovalo v 4. storočí pred Kristom. e.

História vzhľadu a prvé zmienky

Prvé písomné zmienky o zemiakoch sú zaznamenané v španielskych dokumentoch.Podrobne opisujú dobytie krajín Južnej Ameriky (moderné štáty - Kolumbia a Venezuela). Autormi historického súhrnu sú Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Správa „Stručné zhrnutie dobytia Novej ríše Granady“ hovorí o obyvateľoch týchto krajín, ich spôsobe života a potravinových preferenciách.

Hlavným jedlom Indiánov bola kukurica, juka a hľuzy, pripomínajúce hľuzovky a repu zároveň, nazývané „cubias“. Hovoríme o nám už známej plodine – zemiakoch.

V rukopise anonymného „Slovníka a gramatiky jazyka Chibcha“ zo začiatku 17. storočia, Existujú rôzne druhy zemiakov:

• zvieracie hľuzovky;
• hľuzovka, koreň;
• žltá hľuzovka;
• široká hľuzovka;
• dlhá hľuzovka.

Ďalší španielsky dobyvateľ Pascual de Andagoya vo svojich poznámkach hovoril o hľuzách pripomínajúcich veľké gaštany alebo repu.

Historik Pedro Cieza de Leon v Kronikách Peru (1553) podrobne opísal zemiak, vďaka ktorému sa Európania dozvedeli o pôvode kultúry. Vo svojom diele autor spomína, že hľuzy videl v Ekvádore a Kolumbii. Na základe informácií conquistadorov a svojich pozorovaní opísal historik spôsob skladovania a prípravy hľúz.

Pred príchodom európskych dobyvateľov v 16. storočí zemiaky aktívne pestovali a konzumovali andské národy. Z hľúz sa pripravovalo jedlo s názvom chuño. Zemiaky najskôr v horách v noci mrazili a cez deň sa rozmrazovali. Postup sa niekoľkokrát opakoval a pravidelne sa miesil rukami. Proces zmrazovania a rozmrazovania umožnil odstrániť vlhkosť z hľúz a získať úplne dehydrovaný produkt. Suché zemiaky boli skladované po dlhú dobu bez toho, aby stratili svoje nutričné ​​vlastnosti.Pred použitím sa z guľôčok pripravila múka a upiekli sa koláče, uvarila sa polievka, pridala sa k mäsu a zelenine.

Vďaka výskumu uskutočnenému v roku 2007 sa podarilo zistiť, že prvé sadenie zemiakov mimo Južnej Ameriky sa začalo na Kanárskych ostrovoch v 60. rokoch 16. storočia. Zastavili sa tam lode plaviace sa medzi Novým a Starým svetom. Hľuzy sem prišli z viacerých miest a nie z jedného, ​​ako sa bežne myslelo. Z ostrovov sa zámorský produkt dostal do Španielska a odtiaľ sa rozšíril do ďalších krajín.

Zemiaky v Európe

Vedci zatiaľ nedospeli ku konsenzu o výskyte zemiakov v Európe. Prvenstvo si dlho pripisoval anglický viceadmirál Francis Drake. Legenda o slávnom pirátovi a zemiakoch rýchlo nadobudla nové detaily. Povrávalo sa, že admirál priniesol svojmu priateľovi Gerardovi zemiaky a anglických poslancov počastoval vrcholmi a hľuzami vyprážanými na oleji. Neskôr sa ukázalo, že Drakeove lode nikdy nekotvili na brehoch Južnej Ameriky.

Druhá populárna verzia hovorí, že zemiaky do Anglicka priniesol Sir Walter Romef. Ale vyvrátili to aj historici, pretože je s určitosťou známe, že v tom čase o kultúre vo Virgínii nevedeli.

Podľa tretej verzie by sa za výskyt zemiakov v Európe malo poďakovať mníchovi Neronimusovi Cordanovi, ktorý v roku 1580 spustil prvý kôš hľúz na španielske pobrežie.

Pravdepodobnejšia teória je, že to bol Cies de Leon, kto priniesol zemiaky z Peru v roku 1551. Prvá zmienka o konzumácii produktu sa vzťahuje aj na Španielsko. V roku 1573 boli hľuzy zaradené do zoznamu potravinových košov pripravených pre nemocnicu Ježišovej krvi v Seville.Kultúra sa potom rozšírila do ďalších európskych krajín: Belgicka, Talianska, Holandska, Nemecka, Francúzska a Veľkej Británie.

Ako boli zemiaky privezené do Ruska

Na konci 17. storočia priniesol Peter I. zemiaky z Holandska a vydal rozkaz, aby sa rozniesli po provinciách. Kultúra sa však nerozšírila. Roľníci boli opatrní voči zámorskej zelenine a odmietali ju pestovať na poliach.

„Historické informácie o zavedení zemiakovej kultúry v Rusku“ hovoria, že zahraničná inovácia sa páčila niektorým predstaviteľom aristokracie, najmä cudzincom. Za vlády cisárovnej Anny sa na stoloch začali objavovať jedlá zo zemiakov, ktoré boli hodnotené ako chutné, ale nie chutné.

Prvé kulinárske recepty

Autorstvo prvej kuchárskej knihy s receptami na varenie zemiakov patrí kuchárovi kniežat-biskupov z Liege - Lancelotovi de Casto. Kniha s názvom Ouverture de cuisine vyšla v roku 1604 a obsahovala štyri recepty na prípravu jedál z hľúz exotických pre Európanov:

1. V prvom recepte kuchárka odporúča hľuzy uvariť, nakrájať na kúsky a ochutiť maslom a čiernym korením.
2. Pri druhej možnosti je potrebné zemiaky nakrájať na plátky a podusiť na červenom víne s maslom a štipkou muškátového orieška.
3. Tretí recept zahŕňa dusenie hľúz s maslom, čerstvou majoránkou, petržlenovou vňaťou a rozšľahanými žĺtkami s vínom.
4. Vo štvrtej verzii boli zemiaky pečené v popole, olúpané a nakrájané na kúsky. Posypeme mätou, hrozienkami, korením a zalejeme octom.

Recepty neobsahujú soľ kvôli jej prítomnosti v masle.

Prečítajte si tiež:

Vlastnosti skladovania zemiakov v garáži bez pivnice.

Čo je pleseň zemiaková: opis choroby a metódy liečby.

Vysoko výnosná, mrazuvzdorná odroda zemiakov „Zhuravinka“.

Popularizácia kultúry

Európske zemiaky pochádzajú z kanárskych a španielskych zemiakov. Z Pyrenejského polostrova sa dostal do Talianska a Holandska a stal sa častým jedlom na stoloch rôznych skupín obyvateľstva. V iných európskych krajinách sa botanici zaoberali šľachtením rastlín.

Popularizácia zemiakov v Európe bola náročná. Jeho šírenie sa spomalilo odrody s horkosťou. Hľuzy a vrcholy obsahovali veľké množstvo solanínu, kvôli čomu neboli vhodné ani na kŕmenie hospodárskych zvierat. Skladovanie hľúz si vyžadovalo určité zručnosti, väčšina úrody zozelenela alebo zhnila. V tejto súvislosti kolovali nepríjemné fámy o zemiakoch. Ľudia sa báli jesť hľuzy a verili, že to povedie k rozvoju chorôb.

Írsko sa stalo jednou z mála európskych krajín, kde sa konzumácia zemiakov spolu s ovsenými vločkami stala normou. V 18. storočí výrobok zachránil Írov pred hladom, no v 19. storočí viedol k národnej katastrofe. Dôvodom bola infekcia úrody plesňou privezenou z Mexika. V roku 1845 došlo k veľkej neúrode zemiakov, ktorá sa v roku 1846 zopakovala. Rozsah hladomoru je ohromujúci: podľa sčítania ľudu z roku 1851 sa počet obyvateľov krajiny za 10 rokov znížil o 1,5 milióna ľudí.

V Litve a Bielorusku sa plodina začala pestovať v polovici 18. storočia, no až do 20. storočia nehrala významnú úlohu vo výžive. Zemiaková revolúcia v Bielorusku nastala počas prvej svetovej vojny. Potom sa hľuzy začali jesť kvôli nedostatku obilia. Dnes je krajina na 9. mieste na svete v pestovaní zemiakov.

Na území Francúzska sa kultúra objavila za vlády Ľudovíta XVI.Miestni obyvatelia dali hľuzám zaujímavé meno - „pom de terre“, čo znamená „zemské jablko“. Produkt najprv neprijali a odmietli z neho pestovať a pripravovať jedlá, považovali to za hrubé jedlo. Do konca 18. storočia sa zemiakové kvety používali ako ozdoba, nosili sa ako ozdoby do vlasov a vinety.

V roku 1755, v období veľkého hladomoru, Parížska akadémia vyhlásila súťaž na nové potravinárske výrobky. Lekárnik Antoine Auguste Parmentier napísal prácu o chemickom zložení kultúry, za ktorú dostal odmenu.

Napriek tomu, že koncom 18. storočia boli známe prospešné vlastnosti zemiakov, roľníci ich odmietli pestovať.. Európski panovníci sa zo všetkých síl snažili ľudí odradiť a uchýlili sa k metóde „mrkva a palice“. Napríklad v Anglicku boli roľníkom sľúbené odmeny v podobe zlatých medailí. Pochybnú metódu použil pruský kráľ Fridrich Viliam I. Vydal krutý výnos – odrezať uši a nos tým, ktorí odmietli pestovať zemiaky.

Holanďania a Flámovia ako prví objavili ekonomické výhody pestovania plodín. Pestovanie obilnín spôsobovalo ťažkosti, preto sa ich rozhodli opustiť a venovať sa chovu dobytka, ktorý si vyžadoval značné množstvo krmiva. Holanďania najskôr kŕmili repou ošípané a kravy, potom prešli na zemiaky. Úroda rástla bez problémov na chudobných pôdach a bola výživnejšia.

Úlohou popularizácie kultúry v Rusku sa ujala Katarína I. V roku 1765 bolo z Nemecka dodaných 57 sudov hľúz na účely humanitárnej pomoci hladujúcim fínskym roľníkom. V tom istom čase sa dekrétom milenky posielali do celej ríše hľuzy s pokynmi na chov.Proces viedli miestni guvernéri. Dobrý nápad však nebol korunovaný úspechom - ľudia tvrdohlavo nedovolili na svoje stoly cudzí produkt a pokračovali v pestovaní obyčajnej repy. Toto pokračovalo až do polovice 19. storočia.

Za vlády Mikuláša I. v roku 1839 zažila krajina hladomor kvôli nedostatku potravín. Vládca vydal príkaz sadiť zemiaky vo všetkých provinciách v množstve 105 litrov (4 miery) na osobu. V Moskovskej provincii museli pracovať zadarmo, v Krasnojarsku každého, kto odmietol, poslali na tvrdú prácu. V celej krajine vypukli „zemiakové nepokoje“, boli však tvrdo potlačené. Napriek tvrdej politike cára sa kultúra stala „druhým chlebom“.

Odkaz. Medzi prvých troch svetových lídrov v pestovaní zemiakov patrí Čína (88,99 milióna ton ročne), India (45,34 milióna ton ročne) a Rusko (30,20 milióna ton ročne).

E. A. Grachev sa zaoberal výberom zemiakov v 19. storočí. Vďaka jeho úsiliu sa zrodila americká odroda (druhé meno - Early Rose) a asi 80 ďalších odrôd. Na začiatku dvadsiateho storočia slávny biológ A.G. Lorch vyvinul vysoko výnosnú odrodu Lorch.

Záver

Zemiaky, ktoré prešli dlhou cestou nepriateľstva a odsudzovania, sa zaslúžene stali jednou zo základných potravín. Zemiaky sa vďaka conquistadorom dostali z drsného podnebia andských hôr do priaznivejších podmienok na Kanárske ostrovy a odtiaľ sa „presťahovali“ do Európy a Ruska.

Vysoká nutričná hodnota, bohaté zloženie vitamínov a minerálov, schopnosť rásť v nepriaznivých podmienkach - to všetko urobilo zo zemiakov „druhý chlieb“. K popularizácii kultúry prispeli nemeckí, francúzski a ruskí panovníci. Ich metódy sú záhadné, no ukázali sa ako účinné.