Naklíčené zemiaky: čo s nimi robiť a môžete ich jesť?

Na jar vyklíčia všetky minuloročné zemiaky – ide o normálny proces, ktorý nastáva od marca, aj keď sú hľuzy uskladnené v správne vybavenej pivnici. Ak si úrodu necháte na balkóne alebo v technickej miestnosti, stretnete sa s týmto problémom koncom februára.

Staré hľuzy vysychajú a zvrásňujú a objavujú sa na nich klíčky. Len pred pár desaťročiami nikto ani len neuvažoval o tom, či je možné jesť naklíčené zemiaky. Na jar sa odlamovali klíčky, pri lúpaní sa odstránila hrubšia vrstva šupky a zjedla sa minuloročná úroda. Nikto sa nebál potenciálneho poškodenia, chýbali informácie o hromadných otravách z naklíčených zemiakov.

Teraz, v dôsledku záujmu o zdravú výživu a zmeny podmienok skladovania, vyvstáva otázka: je možné jesť naklíčené zemiaky? Čítajte ďalej a dozviete sa, ako ho správne používať a v akých prípadoch budete musieť zvyšky starej úrody vyhodiť.

Prečo sú naklíčené zemiaky považované za škodlivé?

Zemiaky so zelenými bokmi určite škodia.. Pri kontakte so vzduchom a slnečným žiarením sa zmení na zelenú v dôsledku tvorby chlorofylu. Sama o sebe je neškodná, ale pod vplyvom tepla a svetla takéto hľuzy aktívne produkujú chemikálie pre svoj ďalší rast a vývoj.

Tento prirodzený biologický proces má pre človeka nie práve najpríjemnejšie následky – uvoľňuje sa solanín, ktorý je vo veľkom množstve jedovatý.

Prečo nemôžete jesť naklíčené zemiaky

Bližšie k jari sa v hľuzách hromadia škodlivé látky a strácajú sa prospešné vlastnosti. Zemiaky z obchodu začnú doma rýchlo klíčiť, ale mnohí ich nevyhadzujú, ľutujú vynaložené peniaze alebo nevedia o škode.

Či sa dá jesť, závisí od počtu a dĺžky výhonkov. Zemiaky s hladkou šupkou s 5-7 klíčkami do dĺžky 1 cm sa môžu konzumovať po tepelnej úprave, vnútro nie je jedovaté.

Zaznamenať si:

Vyberte si drobivé a chutné zemiaky

Ideálna odroda zemiakov na zemiakovú kašu

Aké druhy zemiakov sú najlepšie na vyprážanie?

Ktorá časť je najškodlivejšia?

Toxické látky sú v hľuzách rozdelené nerovnomerne. Najvyššia koncentrácia je pod zelenými oblasťami šupky, okolo očí a v klíčkoch.

Vrásčité, mäkké, naklíčené zemiaky s dlhými klíčkami by sa nemali jesť. Keďže solanín už prenikol hlboko dovnútra, odstránením klíčkov a odrezaním šupky sa nič nezmení. Zvyšná škodlivá látka stačí na to, aby spôsobila otravu.

Prečo je solanín nebezpečný

Túto látku obsahujú všetky časti zemiakov, od vrchov až po korienky, najmä v kvetoch a bobuliach.. Počas skladovania sa hromadí v hľuzách. Na jeseň je solanínu veľmi málo, vo februári sa jeho obsah zdvojnásobí a na jar dosahuje najvyššiu koncentráciu. Preto konzumácia minuloročných zemiakov v októbri je priamou cestou k otrave.

Solanín plní ochrannú funkciu pre rastliny. Má fungicídne a insekticídne vlastnosti, zvyšuje odolnosť voči škodcom a chorobám. Ale je toxický pre zvieratá a ľudí.

Červené krvinky sú zničené solanínom, je deštruktívny pre ľudský nervový a imunitný systém.

Odkaz. Moderné odrody zemiakov majú znížený obsah tejto látky, na vážne otravy to nestačí.

Príznaky otravy solanínom

Keď sa človek otrávi solanínom, objavia sa tieto príznaky::

• letargia;
• nevoľnosť;
• pálenie v hrdle;
• bolesť hlavy;
• bolesť brucha a črevné ťažkosti;
• chvenie;
• strata orientácie v priestore;
• zvýšená telesná teplota.

Nebezpečná dávka solanínu pre človeka začína na 300 mg.

Prečítajte si tiež:

Ako sa prejavuje alergia na zemiaky?

Zemiaky na chudnutie: môžete ich jesť diétne?

Výhody a škody naklíčených zemiakov

Zemiaky, ktoré vyklíčili, nespôsobia škodu, ak sú správne uvarené. Aby ste sa otrávili, musíte ho jesť vo veľkom množstve surový spolu s klíčkami a zelenou šupkou.

Uvarené staré zemiaky nie sú nebezpečné, ak ich najskôr olúpete, odstránite očká a klíčky a odrežete všetky zelené plochy. Ale prínos z takéhoto jedla bude malý. Keďže na jar začína proces spracovania živín obsiahnutých v hľuzách, ničia sa pre človeka potrebné cukry, sacharidy a vitamíny.

Zemiaky zostávajú zdravé, pokiaľ veľkosť vyliahnutých klíčkov nepresahuje 1 cm. Mikroelementy, uhľohydráty a vitamíny v takomto produkte sú dostupné na absorpciu v ľudskom tele. Ale akonáhle veľkosť sadeníc presiahne 2-4 cm, v takejto hľuze nezostanú žiadne užitočné látky, iba škrob.

Naklíčené zemiaky sa používajú v ľudovom liečiteľstve. V malých dávkach sa jedovatý solanín môže stať liekom. Z klíčkov sa pripravuje alkoholová tinktúra. Potierajte boľavé miesto týmto liekom a vytvorte obklady.Na prípravu tinktúry vezmite klíčky dlhé 5-10 cm, umyte, osušte, nasekajte a zmiešajte s alkoholom alebo vodkou.

Pretože solanín pôsobí antibakteriálne, tinktúra sa používa na liečbu škrabance, rezné rany, kožné vyrážky. A tiež pri ochoreniach ústnej dutiny, artróze, vysokom krvnom tlaku a srdcových ochoreniach.

Pozor! Pred použitím alkoholovej tinktúry klíčkov sa poraďte so svojím lekárom. Samoliečba môže byť zdraviu škodlivá.

Liečba zemiakovými klíčkami je kontraindikovaná deti do 14 rokov, tehotné ženy, dojčiace matky a pacienti s cukrovkou.

Ako správne uvariť staré naklíčené zemiaky

Uvarené hľuzy sú zdravotne nezávadné, môžete ich dusiť. Iné spôsoby varenia sa neodporúčajú. Takéto zemiaky nemôžete variť v šupke, smažiť ani piecť.

Keďže viac ako 90 % toxínov sa koncentruje v šupke a dužine pod nimi, v olúpanej hľuze zostáva len 5 – 10 % škodlivých látok. Väčšina z nich sa navyše zmyje vodou. Preto Po uvarení zemiakov do mäkka alebo do polovice varenia scedíme vodu, v ktorej sa varili. Potom ho môžete upiecť, pridať do polievky, pyré alebo použiť ako náplň do koláčov a halušiek.

Dôležité! Deťom do 3 rokov by sa nemali podávať jedlá z naklíčených zemiakov.

Ďalší spôsob využitia starých zemiakov s klíčkami – ako surovina na výrobu mesačného svitu.

Použitie naklíčených zemiakov ako krmiva pre domáce zvieratá

Mačky a psy môžu pridávať zemiaky do kaše alebo iného bežného jedla., ale nie viac ako raz týždenne. Odporúča sa úplne vylúčiť tento produkt zo stravy vášho domáceho maznáčika.

Dôležité! Smrteľná dávka solanínu pre zvieratá je od 0,6 mg na 1 kg hmotnosti.

Zemiaky sa pridávajú do krmiva pre ošípané a králiky chované na zabitie. Pripravuje sa rovnako ako na ľudskú stravu – šupka sa zlúpne v hrubej vrstve a povarí.

Záver

Naklíčené zemiaky netreba vyhadzovať, hoci obsahujú vysoký obsah škodlivých látok. Ak zemiaky správne skladujete a varíte s prihliadnutím na ich biologické vlastnosti, otravy sa báť nemusíte.

Ak ste si netrúfli uvariť jedlo z naklíčených zemiakov, ale je škoda ich vyhodiť, môžete z nich profitovať inak - prípravou liekov alebo ich zasadením do záhrady.