Čerstvé reďkovky celú zimu: ako ich uchovať doma

Reďkovka – jedna z mála zeleniny, ktorá sa nedá variť. Udržať ho dlho čerstvé nie je jednoduché a niekedy to naozaj chcete. Ako uchovať reďkovky na zimu doma? Vďaka vynaliezavosti žien v domácnosti a dlhoročným skúsenostiam v tejto veci máme teraz niekoľko celkom úspešných metód.

Čas zberu reďkovky

Aby sa reďkovky uchovali čo najdlhšie, pristátie vyberajú sa neskoré zrejúce odrody. Reďkovky s odrodami skorého a stredného dozrievania nevydržia dlho. Vysvetľuje to skutočnosť, že letné a jarné reďkovky sú častejšie napadnuté škodcami. Zelenina vypestovaná v septembri rastie zdravo a nepoškodená.

Neskoré odrody sa vysievajú v strede augusta. Dobré výsledky pri skladovaní vykazovali odrody Dungansky, Zenit, Red Giant a Autumn Giant. Neskoré odrody dozrievajú za 55-60 dní, takže zber začína v októbri.

Dôležité! Aby sa dosiahla maximálna šťavnatosť koreňových plodín, rastliny sa 14-20 dní pred zberom hojne zalievajú.

Zber sa vykonáva ráno. Vršky sa ihneď odstránia, aby neťahali šťavu z koreňovej zeleniny, alebo sa ponechajú v závislosti od zamýšľaného spôsobu skladovania.

Niektorí farmári nechávajú úrodu v zemi, kým nočné teploty neklesnú na -5 °C. Ide o prirodzený mechanizmus, ktorý predlžuje čerstvosť reďkoviek.

Vlastnosti skladovania reďkovky

Šťavnaté, chrumkavé reďkovky je možné pri splnení určitých podmienok skladovať dlhodobo – v chladničke, pivnici a mrazničke. Reďkovky sa skladujú v suchu, mokru a mrazom. Pred uskladnením sa plody očistia od pôdy. Zdravá, nepoškodená zelenina je umiestnená na uskladnenie.

Suchá metóda

Ako skladovať reďkovky v suchu? Zeleninu dobre uchovávajte vo vrecúšku v chladničke. Aby ste to urobili, odstráňte zeleň z koreňových plodín, nechajte 2-3 cm.Korene sú ponechané. Reďkovky sa umyjú tečúcou vodou, osušia sa uterákom a umiestnia sa do plastového vrecka. Pre zaistenie prístupu vzduchu sa neodporúča vrecko zaväzovať. Na niekoľkých miestach sa urobia malé otvory, aby sa koreňová zelenina nezadusila. Táto metóda udrží reďkovky chrumkavé a šťavnaté po dobu 10-14 dní.

Zeleninu môžete skladovať v plastovej nádobe alebo panvici. Za týmto účelom odstráňte vrcholy koreňových plodín a umiestnite ich do pripravených nádob vo vrstvách, pričom každú vrstvu posypte mokrým, čistým pieskom alebo pilinami. Nádoba s reďkovkami je umiestnená v priehradke na skladovanie zeleniny v chladničke. Táto metóda vám umožňuje skladovať reďkovky štyri mesiace. Odrody Dungan a Red Giant je možné skladovať až do jari.

Povedzme si teraz, ako sa skladujú reďkovky s vrcholmi. Reďkovky sú zviazané do zväzku, zbavené pôdy bez umývania a potom umiestnené do vrecka. Aby sa zabránilo vädnutiu koreňových plodín, vrcholy sa pravidelne zvlhčujú. Tieto reďkovky možno skladovať 7-9 dní na zeleninovej polici chladničky.

Reďkovky sa dobre skladujú v pivnici, kde je vždy vysoká vlhkosť a nízka teplota vzduchu. V pivnici sa koreňová zelenina do konca zimy nepokazí.

Zelenina sa ukladá vo vrstvách do drevenej alebo plastovej škatule.Zhromaždené reďkovky sa neumývajú, iba sa čistia od zeminy, vrcholy sa odstránia a ponechajú sa 2-3 cm zelene. Na dno nádoby sa naleje mierne navlhčený piesok alebo piliny a na vrch sa položia reďkovky. Potom sú reďkovky úplne pokryté vrstvou piesku alebo pilín. Vrstvy sa teda striedajú až po vrch škatule.

Dôležité! Vrchná vrstva by mala byť piesok alebo piliny.

Počas skladovania dbajte na to, aby vrstva piesku nevyschla, musí sa pravidelne navlhčiť.

Mokré skladovanie

Mokré skladovanie zozbieranej plodiny sa poskytuje niekoľkými spôsobmi:

1. Do misky nalejte trochu studenej vody a položte reďkovky tak, aby boli korene vo vode. Miska sa umiestni do chladničky, vrchná časť sa pravidelne navlhčí. V miske vydržia reďkovky čerstvé 7-9 dní. Pomocou tohto spôsobu ukladania môžete odstrániť vrcholy a ponechať malé chvosty. Je dôležité, aby korene zostali vo vode.
2. Nalejte trochu vody na dno nádoby. Reďkovky sa umyjú a vrcholy sa odrežú. Zelenina sa umiestni do nádoby a prikryje sa vekom. V tomto prípade sa vlhkosť neodparí a plody zostanú elastické. Táto metóda vám umožňuje uchovávať reďkovky na týždeň.
3. Umytá zelenina s odrezanými vrcholmi sa umiestni do nádoby a úplne sa naplní vodou. Nádoba so zeleninou je uložená v chladničke. Voda sa mení každé 3 dni. Táto metóda vám umožňuje uchovávať reďkovky 30-40 dní.
4. Reďkovky sa umyjú a vrcholy sa odrežú. Vlhká zelenina sa umiestni do plastového vrecka a zviaže sa. Vrecko s reďkovkami sa umiestni do priehradky na zeleninu v chladničke. Aby sa zelenina nepokazila, použite priehľadné vrecko. Reďkovky sa uchovávajú vo vrecku 7-10 dní.

Môžu sa reďkovky skladovať v mrazničke?

Ak reďkovky zamrazíte v mrazničke, po rozmrazení zelenina stratí chrumkavosť a chuť.Stáva sa to preto, že šťava nachádzajúca sa v koreňovej zelenine sa v mrazničke zmení na ľad a rozbije dužinu.

Reďkovky v mrazničke najlepšie skladujete tak, že ich nakrájate na malé pásiky alebo nastrúhate. Mrazenú zeleninu možno v budúcnosti použiť na prípravu zeleninových polievok, omáčok, príloh.

Pravidlá pre mrazenie v mrazničke

Na uskladnenie v mrazničke sa vyberajú mierne nedozreté reďkovky, ktoré sa zbierajú 7 dní pred celým zberom.

Koreňová zelenina sa dôkladne umyje studenou vodou, odrežú sa korene, vrcholy a poškodené oblasti. Potom ho akýmkoľvek spôsobom rozdrvte a trochu osušte.

Ideálnou možnosťou mrazenia zeleniny je mrazenie prúdom vzduchu. Teplota v takejto mrazničke dosahuje -30…-35°C. Kvalita zeleniny pri tejto metóde závisí od rýchlosti mrazenia: čím rýchlejšie je, tým lepšie sa zelenina zachová.

Po zmrazení sa reďkovky vyberú, umiestnia do priehľadných vrecúšok a umiestnia sa do mrazničky chladničky na dlhodobé skladovanie.

Ako zmraziť doma

Výkonné mraziace jednotky vo všeobecnosti nie sú dostupné pre domáce použitie. Preto sa zelenina doma konzervuje aj inak.

V balení

Vyberte celé koreňové plodiny bez poškodenia, odstráňte vrcholy a korene a ponechajte 2 cm koreňa. Zelenina sa dôkladne umyje, vysuší a vloží do vrecúšok, ktoré sú umiestnené v mrazničke. V tomto stave môžu byť reďkovky skladované 60-80 dní.

Do vrecka môžete uložiť aj nakrájanú zeleninu. Za týmto účelom umyte reďkovky a úplne odstráňte vrcholy a korene. Potom nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Plátky sa umiestnia do plastového vrecka a umiestnia sa do mrazničky.

S vodou v pohári

Zelenina sa očistí od pôdy, listy sa úplne odstránia a umiestnia sa do pohára.Potom sa reďkovky v nádobe nalejú studenou prevarenou vodou. Nádobu prikryte vekom a vložte do mrazničky. V tejto forme sa zelenina skladuje 30-60 dní.

Pri skladovaní pod mrazničkou je potrebné pravidelne raz týždenne meniť vodu v dóze a sledovať stav koreňovej zeleniny.

S vrcholmi

Reďkovky možno skladovať s vrcholmi. Po zbere sa vyberú celé, nepoškodené okopaniny, zeliny sa nerežú, pôda sa z nich otrasie a zviaže do trsu. Potom sa zväzok reďkovky umiestni do mierne navlhčeného vrecka alebo nádoby s vodou. Obrobok je umiestnený v mrazničke. Celé mrazené reďkovky vydržia 2-3 mesiace alebo viac.

Sušené

Na uskladnenie v sušenom stave sa vybraná zrelá koreňová zelenina nakrája na plátky alebo kolieska. Potom sa zelenina varí v osolenej vode 10-15 minút. Potom sa obrobok vyberie z vody a suší sa na plechu na pečenie v rúre 15-20 minút. Vysušené kusy sa vložia do látkových vrecúšok alebo sa zabalia do potravinovej fólie. Výrobok sa uchováva v mrazničke 3-4 mesiace.

Ako dlho vydržia reďkovky?

V závislosti od spôsobu a miesta sa trvanlivosť reďkoviek doma líši.

Skoré dozrievanie koreňovej zeleniny sa skladuje najviac týždeň, teda za účelom jej využitia počas zimy rásť, pestovať neskoré dozrievanie odrôd.

Stredne veľká koreňová zelenina si zachováva svoju kvalitu oveľa dlhšie, pretože veľká, prezretá zelenina produkuje poréznu vláknitú dužinu. Navyše sa znižuje ich chuť.

Dôležité! Zelenina vypestovaná na vlastnom pozemku vydrží oveľa dlhšie ako tá zakúpená v obchode.

Pri suchom spôsobe nie je koreňová zelenina v igelitových vreciach pevne uzavretá, aby nedochádzalo ku kondenzácii a nezačal proces hnitia.Balenia umiestnené v priehradke na zeleninu pri teplote +4...+5°C sa skladujú 2 týždne.

Pri suchom skladovaní koreňová zelenina s vrcholmi uložená v plastovom vrecku vydrží 10-15 dní za predpokladu, že zeleň bude neustále vlhčená.

Reďkovky najdlhšie vydržia v pivnici alebo v pivnici v debničkách s navlhčeným pieskom alebo pilinami. Podmienky v chladnej miestnosti s teplotou vzduchu +1...+3°C a konštantnou vysokou vlhkosťou umožňujú zachovať koreňové plodiny až do konca zimy.

Pri mokrom spôsobe skladovania v miske s malým množstvom vody a konzervovaní zelene ležia reďkovky 7-9 dní bez straty chuti a zostávajú chrumkavé.

Koreňová zelenina, olúpaná zo zeleniny a koreňov a umiestnená do pohára s vodou, sa skladuje 30-40 dní. Voda sa musí meniť každé 3 dni.

Nasekaná zelenina v igelitovom vrecku vydrží pri uchovávaní v mrazničke celú zimu.

Sušené ovocie sa môže konzumovať 3-4 mesiace.

Záver

Reďkovka − užitočné Zdravá zelenina obsahujúca veľké množstvo vitamínov a živín. Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku, ako zachovať tento produkt dlhšie. Ak budete dodržiavať odporúčané pravidlá, môžete zeleninu dlhodobo udržiavať v stave, v ktorom nestráca podstatnú časť svojich mikroelementov, vitamínov a svojej vlastnej chuti.