Čo je to sójová špargľa, ako je užitočná a ako ju správne používať

Sója špargľa a jedlá z neho sú obľúbeným produktom obdivovateľov japonských a čínskych kulinárskych kultúr. Tento výživný polotovar s vysokým obsahom bielkovín dokonale zasýti, vďaka čomu nebudete dlho hladní.

Prezradíme vám, z čoho sa sójová špargľa vyrába, aké benefity a škody nášmu organizmu prináša a do akých jedál sa pridáva.

Popis produktu

Sójová špargľa je polotovar, ktorý sa používa na prípravu šalátov, príloh, polievok. Samotný názov je trik obchodníkov zameraný na popularizáciu neznámeho produktu v Rusku. V Číne sa nazýva fuzhu, v Kórei - jujube, v Japonsku - douli.

V USA je produkt známy ako „tofu skin“ (doslova „tofu skin“), čo je presnejšie. Výrobok nemá nič spoločné so zelenou špargľou (špargľou).

Z čoho a ako sa získava?

Sójové bôby sa používajú na prípravu fuju. Vopred sa namočia do vody, potom sa rozomelú na homogénnu hmotu a varia sa na sójové mlieko. Počas procesu varu sa na vrchu vytvorí film, ktorý sa odstráni a vysuší.

Chemické zloženie

Fuzhu zahŕňa:

• vitamíny (A, C, H, PP, skupina B);
• makroprvky (horčík, vápnik, sodík, síra, chlór);
• stopové prvky (meď, železo, mangán, fluór);
• neesenciálne a esenciálne aminokyseliny (arginín, lyzín, tryptofán, izoleucín);
• mastné kyseliny (omega-3, 6, 9).

Obsah kalórií a BZHU

Nutričná hodnota sušiny na 100 g:

• bielkoviny - 45 g;
• tuky - 20 g;
• uhľohydráty - 20 g;
• obsah kalórií - 440 kcal.

Výživová hodnota máčaného produktu na 100 g:

• bielkoviny - 15,8 g;
• tuky - 7,65 g;
• uhľohydráty - 1 g;
• obsah kalórií - 118,29 kcal.

Výhody a škody

Sójová špargľa má množstvo prospešných vlastností:

1. Produkt sa nazýva prameň večnej mladosti. Obsahuje úplne stráviteľné bielkoviny rastlinného pôvodu, ktoré majú podobnú štruktúru ako živočíšne bielkoviny. Preto odborníci na výživu odporúčajú, aby vegetariáni zaradili fuju do svojho jedálnička.
2. Špargľa patrí medzi potraviny, ktoré zlepšujú činnosť kardiovaskulárneho systému.
3. Antioxidanty vo svojom zložení znižujú riziko vzniku rakoviny.
4. Sójový proteín znižuje „zlý“ cholesterol a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
5. Prirodzené estrogény normalizujú hormonálne hladiny u žien.
6. Aminokyseliny spomaľujú proces starnutia a pomáhajú udržiavať tón pleti.

Negatívny účinok produktu na telo možno vysledovať pri nadmernej konzumácii. Dochádza k poruche metabolizmu, zhoršeniu procesu trávenia, odtoku žlče, zvýšeniu krvného tlaku.

Podľa vedecky dokázaných údajov nadmerná konzumácia sójových produktov vyvoláva rast malígnych buniek v gastrointestinálnom trakte a pankrease.

Sójová špargľa vo veľkých množstvách vyvoláva oneskorený sexuálny vývoj u detí, prírastok hmotnosti ženského typu u mužov a patológie štítnej žľazy u žien. Je to spôsobené veľkým množstvom fytoestrogénu.

Odkaz! Špargľa je vhodná pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Použitie pri varení

Pri varení sa polotovar používa na prípravu šalátov, predjedál, polievok, príloh k rybám a mäsu. Napríklad v Japonsku sa sójová pena konzumuje čerstvá, máčaná v omáčkach. V Rusku sú obľúbenejšie slané pochutiny.Prezradíme vám, ako ich pripraviť ďalej.

Príprava suchej špargle zo sójových bôbov

Pravidlá na prípravu fuju pred použitím:

1. Suchý produkt sa rozdrví na kúsky a naplní sa vodou pri teplote miestnosti počas 24 hodín. Táto technológia zachováva užitočné zloženie produktu. Niekedy sa polotovar zaleje vriacou vodou, aby sa skrátil čas namáčania, čo však vedie k strate niektorých vitamínov a minerálov. Nevýhodou tejto metódy je, že suchý polotovar nestihne úplne zmäknúť.
2. Ďalším spôsobom prípravy je namáčanie na 3-4 hodiny. Potom sa výrobok umiestni na panvicu, naleje sa studenou vodou a varí sa 30 minút.
3. Ak špargľa po stlačení vyskočí späť a nezlomí sa, potom môžete vypustiť vodu a začať variť.
4. Produkt vložte do cedníka a rukou vytlačte vlhkosť.
5. Fuzhu sa umiestni do hlbokej nádoby, osolí sa a nechá sa 30 minút. Výsledná kvapalina sa vypustí.

Špargľa po kórejsky

Ingrediencie:

• suchá sójová špargľa - 300 g;
• soľ - 10 g;
• cukor - 30 g;
• sójová omáčka - 40 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kukuričný alebo sezamový olej - 6 lyžíc. l.;
• ocot 9% - 30 ml;
• mletá červená paprika - podľa chuti.

Príprava:

1. Fuzhu sa namočí na 24 hodín do studenej vody, potom sa vytlačí a nakrája na kúsky.
2. Vložte do hlbokej misy, pridajte nasekaný cesnak, sójovú omáčku, olej, ocot, cukor, soľ a korenie.
3. Dôkladne premiešame, vložíme do podnosu s pokrievkou a necháme 12 hodín marinovať v chladničke.

Recept s paprikou

Ingrediencie:

• suché fuzhu - 400 g;
• paprika (mletá alebo vločky) - 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cesnak - 1 lyžička;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 lyžička;
• ocot 9% - 50 ml;
• kukuričný alebo slnečnicový olej bez zápachu - 30 ml;
• sójová omáčka - 30 ml;
• koriander - 1/2 lyžičky.

Príprava:

1. Namočená fuju sa nakrája na náhodné kúsky a vloží sa do misy.
2. Zo sójovej omáčky, oleja, octu, korenia, soli a cukru sa pripraví dresing a naleje sa na špargľu.
3. Dôkladne premiešame a necháme 3 hodiny marinovať na chladnom mieste.

Odkaz! Čím dlhšie je predjedlo marinované, tým je chutnejšie.

S mrkvou po kórejsky

Ingrediencie:

• suchá sójová špargľa - 250 g;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• sezamový olej - 120 ml;
• ryžový ocot - 100 ml;
• cukor - 15 g;
• soľ - 30 g;
• mletá čierna a červená paprika - podľa chuti.

Príprava:

1. Namočená špargľa sa nakrája na kúsky, mrkva sa nastrúha na špeciálnom kórejskom strúhadle na mrkvu.
2. Vložte produkty do misy, premiešajte, pridajte nasekaný cesnak.
3. Zo zvyšných surovín pripravíme marinádu a obsah misky zalejeme.
4. Po vychladnutí občerstvenia rýchlo premiešajte a dajte do chladničky na 5 hodín.

Pečená sójová špargľa

Ingrediencie:

• suchá sójová špargľa - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• soľ, mletá červená paprika - podľa chuti;
• cesnak - 3 strúčiky;
• sójová omáčka - 20 ml;
• koriander, petržlen.

Príprava:

1. Vopred namočená fuju sa nakrája na kúsky a pošle sa na vyprážanie na oleji v dobre vyhrievanej panvici.
2. Paprika sa ošúpe a nakrája na prúžky, cesnak sa jemne naseká nožom a pridá sa k špargli.
3. Po 5–7 minútach varenia pridajte soľ, korenie, sójovú omáčku a premiešajte.
4. Hotové predjedlo sa položí na tanier a posype bylinkami.

Poradenstvo! Zvýšte čas vyprážania špargle, ak ju máte radi chrumkavú.

Sójová špargľa na chudnutie

Nebojte sa vysokého obsahu kalórií v suchom produkte: počas procesu namáčania sa počet kalórií zníži na polovicu. Jedlá s fuju výborne zasýtia vďaka veľkému množstvu rastlinných bielkovín, no nijako neovplyvňujú chudnutie.

Pri nadmernej konzumácii riskujete, že priberiete pár kíl navyše. Nejde tu ani o obsah kalórií vo fuju v čistej forme, ale o zložky, ktoré sa pridávajú do šalátov (rastlinný olej, sójová omáčka). Nutričná hodnota pripraveného kórejského šalátu môže dosiahnuť 350 kcal na 100 g, ale zvyčajne sa len málokto obmedzuje na túto časť.

Fuzhu sa odporúča konzumovať bez špeciálnych obmedzení pre tých, ktorí chcú budovať svalovú hmotu.

Pri chudnutí Miera spotreby namočenej špargle je 100 gramov.

Ako si vybrať ten správny

Aby sa nestrácal čas varením, hotové šaláty sa kupujú v kulinárskych oddeleniach supermarketov. Pri výbere jedla dávajte pozor na vôňu: mala by byť príjemná, bez zatuchliny.

Hlavnými kritériami pre výber sušeného produktu v balení sú dátum výroby a dátum spotreby.

Poradenstvo! Ak chcete chrániť svoje zdravie pred škodlivými hotovými šalátmi s konzervačnými látkami, kupujte fuju v suchej forme. Dokonca aj neskúsení kuchári nemajú s prípravou produktu žiadne ťažkosti.

Ako skladovať

Skladovateľnosť suchého produktu je 18 mesiacov. Balenú špargľu je najlepšie uchovávať na suchom, tmavom mieste alebo v chladničke. Po otvorení balenia je vhodné fuju ponechať v chladničke a spotrebovať do mesiaca.

Namočená špargľa a šaláty s prídavkom octu a korenia skladujeme v podnosoch s vrchnákom v chladničke nie dlhšie ako týždeň.

Kontraindikácie

Nie sú dostupné žiadne údaje o úplnom zákaze sójovej špargle. Lekári odporúčajú neprejedať sa a minimalizovať spotrebu len vtedy, keď:

• alergie na kompozíciu;
• žalúdočný vred;
• cystitída;
• prostatitída;
• reuma;
• poruchy pankreasu, obličiek;
• ochorenia štítnej žľazy.

Prečítajte si tiež:

V akej forme a ako správne zmraziť zelené fazuľky doma.

Je možné jesť špargľu počas dojčenia a ako ju správne variť.

Aké sú výhody nakladanej špargle a ako ju variť doma.

Záver

Polotovar zo sójových bôbov s názvom fuju je v ponuke obyvateľov našej krajiny relatívne nový, ale rýchlo si získal obľubu vďaka svojej príjemnej chuti a jednoduchosti prípravy doma.

Vysoký obsah rastlinných bielkovín robí z produktu výbornú náhradu mäsa pre vegetariánov a tých, ktorí dodržiavajú pôst. Ľudia s alergiou na laktózu môžu pokojne zaradiť do svojho jedálnička aj sójovú špargľu.