Výhody nakladanej špargle a ako ju variť doma

Mnoho ľudí si mýli stonkovú špargľu a sójový polotovar zvaný fuju. V skutočnosti ide o dva úplne odlišné produkty, ale rovnako užitočné. Široko sa používajú pri varení na prípravu rôznych šalátov a občerstvenia.

Zelená špargľa alebo špargľa sa na zimu nakladá, dusí a pečie a sójový produkt sa používa na prípravu slaných pochutín. V tomto článku sa dozviete o základných rozdieloch medzi výrobkami, nutričnou hodnotou a metódami varenia.

Nakladaná sója a zelená špargľa

Pri varení sa používa zelená špargľa alebo špargľa a sójová špargľa (fuju). - polotovar vyrobený v Kórei. V Rusku existuje mylná predstava, že tieto dva produkty sa nelíšia. Jeden typ je zelený, druhý je biely. V skutočnosti je v tom rozdiel.

Špargľa má veľa odrôd a poddruhov. Najčastejšie sa na jedlo používa obyčajná zelená alebo biela špargľa. Jedlé sú iba vrcholy rastliny s malými púčikmi. Stonky sú vysoko cenené pre svoje chemické zloženie a liečivé vlastnosti.

Fuzhu sa vyrába zo sójových bôbov, ktoré sú vopred namočené vo vode na dlhú dobu, rozdrvené na homogénnu konzistenciu a z tejto hmoty sa extrahuje mlieko. Potom sa uvarí a odstredí sa pena, ktorá sa potom vysuší. Tento produkt sa používa na prípravu kórejských šalátov.

Špargľa a fuju sa pripravujú s rôznymi prísadami vo forme korenia, naliateho aromatickou marinádou.

Prečítajte si tiež:

Čo je špargľa, ako vyzerá a ako sa používa?

Čo je špargľa dobrá na chudnutie a ako ju správne jesť

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Nakladaná obyčajná špargľa obsahuje užitočné zložky ako napr:

• vitamíny A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerály (draslík, železo, horčík, vápnik, fosfor, sodík, zinok);
• prírodné organické zlúčeniny (kumaríny, saponíny).

Nutričná hodnota rastliny:

• obsah čerstvých kalórií - 20 kcal na 100 g;
• bielkoviny – 1,9 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhľohydráty - 3,1 g.

Sója špargľa obsahuje nasledujúci súbor komponentov:

• vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerály (draslík, fosfor, horčík, zinok, selén, vápnik, mangán, železo, meď, sodík).

Nutričná hodnota:

• obsah sušiny - 440 kcal;
• bielkoviny – 45 g;
• tuky - 20 g;
• uhľohydráty - 20 g.

Odkaz. Po namáčaní sa obsah kalórií sójovej špargle zníži na polovicu.

Škoda a prospech

Nakladaná zelená špargľa má vysoký obsah vlákniny, ktoré stimulujú hladké svalstvo čriev a zlepšujú činnosť celého tráviaceho traktu. Vitamíny zastavujú rozvoj aterosklerózy, normalizujú metabolizmus, zvyšujú imunitu a bojujú proti voľným radikálom, čím znižujú riziko rakoviny.

Kumaríny stimulujú prácu srdcového svalu, čistia krv a zlepšujú zrážanlivosť. Saponíny majú na organizmus protizápalové, diuretické a antisklerotické účinky. Špargľa je považovaná za silné afrodiziakum, ktoré zvyšuje libido u mužov a žien.

Napriek zjavným výhodám môže mať rastlina negatívny vplyv na pohodu.. Rovnaké saponíny spôsobujú silné podráždenie žalúdočnej sliznice, a preto je špargľa na zozname zakázaných potravín pri zápale žalúdka.V niektorých prípadoch spôsobuje alergické reakcie.

Fuzhu si nárokuje titul „elixír mladosti“ vďaka rastlinným bielkovinám, ktorý je telom úplne absorbovaný. Sójová špargľa sa používa ako prostriedok na prevenciu patológií krvných ciev a srdca. Antioxidačné pôsobenie znižuje riziko vzniku rakoviny. Prípravok neobsahuje cholesterol a laktózu, preto je vhodný pre ľudí s cukrovkou a alergiami.

Negatívne účinky produktu na ľudskom tele je riziko narušenia pankreasu a štítnej žľazy, gastrointestinálneho traktu a urogenitálneho systému.

Odkaz. Sójová špargľa je výbornou náhradou živočíšnych bielkovín. Produkt sa odporúča zaradiť do stravy športovcov a vegetariánov.

Ako nakladať špargľu doma

Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať špargľu pečenú, varenú, vyprážanú a nakladanú.. Výrobok je podrobený minimálnemu tepelnému spracovaniu, aby sa zachovala chuť a celé spektrum živín.

Veľmi dôležité je klíčky neprepáliť a variť al dente (na skus). Na uchovanie špargle na zimu sa zavára do pohárov a naplní sa marinádou na báze vody, octu, soli a aromatických korenín.

Fuzhu na varenie doma vopred namočiť v teplej vode, pretože výrobok je komerčne dostupný v suchej forme. Zo sójovej špargle sa pripravujú šaláty s mrkvou, cesnakom a inou zeleninou. Pridajte korenie, sójovú omáčku a ocot.

Toto je zaujímavé:

Výhody a poškodenie varenej repy

Ako uhorková šťava ovplyvňuje telo?

Výhody a poškodenia papriky

Najlepšie recepty

Pripravili sme pre vás niekoľko obľúbených receptov na varenie fuju a špargle. Množstvo octu, cukru a soli upravte podľa vlastných preferencií. Do občerstvenia môžete pridať akékoľvek korenie podľa vašej chuti.

Klasický recept na sójovú špargľu

Ingrediencie:

• fuzhu – 200 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• kukuričný olej - 6 polievkových lyžíc, l.;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica, l.;
• kamenná soľ - 1 polievková lyžica, l.;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica, l.;
• cukor - pol polievková lyžica;
• červená paprika podľa chuti.

Sójovú špargľu namočíme do vody izbovej teplote počas 24 hodín. Počas tejto doby bude mať čas zmäknúť. Nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.

Pretlačte olúpaný cesnak cez lis a vmiešame soľ, cukor, ocot, sójovú omáčku a olej.

Nalejte marinádu pre sójovú špargľu pridajte korenie a premiešajte. Vložte do nádoby so vzduchotesným vekom a nechajte marinovať 10-12 hodín v chladničke.

Poradenstvo. Vyberte si sójovú omáčku, ktorá obsahuje iba sójové bôby a soľ, bez stabilizátorov chuti a konzervačných látok.

Marinované fuju s paprikou

Ingrediencie:

• sójová špargľa - 250 g;
• mrkva - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• olej - 50 ml;
• sójová omáčka, červená paprika, mletý zázvor - podľa chuti;
• cesnak – 3 strúčiky.

Namočenú fuju nakrájame na kúsky. Mrkvu nakrájame na tenké dlhé prúžky, cibuľu nakrájame na polkolieska a opražíme na oleji. Potom pridáme špargľu a sladkú papriku nakrájanú na pásiky. Dusíme na panvici 5-7 minút. Dochutíme sójovou omáčkou, cesnakom a korením pretlačeným cez lis.

Sójová špargľa s mrkvou na "kórejský štýl"

Ingrediencie:

• fuzhu – 300 g;
• dve stredne veľké mrkvy;
• cesnak - 3 strúčiky;
• sezamový olej - 120 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica, l.;
• cukor - 1 polievková lyžica, l.;
• ryžový ocot - 6 polievkových lyžíc, l.;
• mletá čierna a červená paprika od oka.

Vopred namočenú špargľu nakrájame na kúsky. Mrkvu nastrúhajte na špeciálnom strúhadle. Cesnak pretlačíme lisom. Zmiešajte ingrediencie vo veľkej miske.

V malom hrnci zmiešajte maslo, cukor, soľ a korenie.. Dajte na stredný oheň a nechajte zovrieť. Pridajte ryžový ocot a rýchlo zalejte prísadami šalátu. Premiešame a dáme do chladničky na 4-5 hodín.

Zelená nakladaná špargľa

Ingrediencie:

• stonky zelenej špargle – 1 kg;
• soľ - 3 lyžičky, l ..;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• octová esencia 70% - 1 lyžička, l.;
• bobkový list voliteľný.

Špargľu umyte a starostlivo roztriedte. Vložte do vriacej vody na 5 minút, potom opláchnite studenou vodou. Marinádu uvaríme z vody a soli. Po uvarení prilejte esenciu.

Vyberte si sklenené nádoby tejto veľkostiNa uloženie stoniek pridajte na dno cesnak a bobok. Špargľu položíme kolmo a prelejeme marinádou. Zatvorte skrutkovacími uzávermi.

Ako pripraviť nakladanú špargľu na zimu

Na prípravu nakladaného občerstvenia na zimu Vhodná je stopková špargľa. Fuzhu nie je konzervovaný na budúce použitie, pretože ho nepotrebuje. Najchutnejšie sú čerstvo pripravené šaláty so sójovou špargľou, ktoré vďaka pikantnej octovej marináde vydržia v chladničke aj viac ako týždeň.

Špargľa sa najčastejšie stáča do pohárov bez dodatočnej sterilizáciena zachovanie elastickej štruktúry stoniek a živín. Do marinády sa pridáva čierne a nové korenie, bobkový list a cesnak. Hlavnou úlohou je čo najviac zachovať úžasnú chuť rastliny.

Na uchovanie obrobkov na dlhšiu dobu, použite dodatočnú pasterizáciu a zaváracie poháre uložte do špajze.

Užitočné rady

Pravidlá spracovania zelenej špargle pred morením:

1. Opláchnite stonky v studenej vode a odrežte spodné hrubé vláknité časti.
2. Vo veľkej panvici prevarte vodu a opatrne do nej spustite špargľu.
3. Blanch nie dlhšie ako päť minút.
4. Pomocou dierovanej lyžice alebo kuchynských klieští stonky preložíme do misky s ľadovou vodou na pár minút a potom do cedníka.
5. Vyberte si vhodnú veľkosť pohárovpokiaľ nechcete špargľu nakrájať na kúsky.
6. Vyplňte by mali úplne zakryť stonky.

Pravidlá prípravy sójovej špargle pred konzumáciou:

1. Na zachovanie mikroelementov a vitamínov, naplňte výrobok studenou vodou alebo izbovou teplotou. Niekedy, aby sa proces urýchlil, sa polotovar na niekoľko hodín namočí do vriacej vody, ale v tomto prípade stráca svoje prospešné vlastnosti a nemá čas dostatočne zmäknúť.
2. Na určenie pripravenosti, stlačte na fuju. Ak sa nerozbije a stane sa elastickým, môžete vodu vypustiť.
3. Vložte výrobok do cedníka a mierne zatlačte rukou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
4. Vložte špargľu do hlbokej misky a dochuťte soľou. Po pol hodine tekutinu vypustite.
5. Na zvýraznenie chuti Špargľu ochutíme koriandrom, mletým červeným a čiernym korením, paprikou, cesnakom a sójovou omáčkou.

Záver

Nakladaná špargľa a sójová špargľa vám pomôžu spestriť každodennú stravu. Okrem toho si kórejské chuťovky už dlho získali zaslúženú obľubu v mnohých krajinách vďaka svojim zaujímavým kombináciám chutí.

Stopková špargľa je chutná v čerstvo pripravenej a konzervovanej forme a tiež si plne zachováva svoju jasnú chuť a prospešné vlastnosti.